飯店推銷技巧-文庫吧資料
2025-01-29 18:30本頁面
【正文】 天什么都沒點，所點的全都是服務員推薦的。從性格上講這種客人大部分屬于“隨波逐流”型，沒有主見，容易受到人觀點左右。要盡可能順著客人的意思去回答問題，在推銷飯菜和酒水時要多征求客人的意見，不如“先生，不知您喜歡什么口味的菜，您不妨提示一下好么？我會最大限度的滿足您的需求”等等，同時要切記，無論客人如何挑剔，都要以燦爛的微笑對待。 ? 對挑剔客人的推銷技巧 ? 在日常接待服務工作中，服務人員經(jīng)常會碰到一些對餐廳“軟件”和“硬件” ? 評頭論足的客人。服務人員在工作中要留心觀察，如果確定就餐的客人是情侶關系，在點菜時就可以的推銷一些有象征意義的菜，比如“拔絲香蕉”象征甜甜蜜蜜、如膠似漆等。我相信一定會讓您滿意的，用事也祝您老“福如東海，壽比南山”?？梢赃@樣說：“小朋友，你好，阿姨給你介紹 XX牛奶果汁，非?？煽?，好喝，如果你喜歡的話告訴阿姨，阿姨幫你拿好嗎？” ? 對老年人的推銷技巧 ? 給老人推銷菜品時要注意菜肴的營養(yǎng)結構，重點推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴，不如：“您老不如品嘗一下我們酒店的這一道菜，它的名字叫脆糖豆腐。由于電視廣告的作用，小朋友對飲料的種類如數(shù)家珍。 （四）針對不同顧客類型的推銷技巧 ? 對小朋友的推銷技巧 ? 小朋友到酒店就餐一般都是由父母帶著，對于不是經(jīng)常光顧餐廳的小朋友來說，對餐廳的一切都會感到新鮮。若還有其它的需要，我非常愿意為你效勞。比如：“各位先生打擾一下，看到大家喝得這么高興，同樣我也感到很開心，只是現(xiàn)在酒已所剩不多，是否需要再來一瓶呢？”往往用餐客人中有人會隨聲附和，“好，那就再來一瓶”，這樣酒就很容易的推銷出去了。 ? “酒過三巡，菜過五味”，宴席隨之會進入一個高潮。 ? 顧客用餐過程中的推銷 ? 顧客在用餐過程中，可能會突然問道“服務員，有沒有粥？”或“有沒有清蒸鱸魚，給我們上一條。如顧客點了葷菜，可建議增加幾種素菜。如果顧客在點菜時猶豫不決或者主動提問，服務員可趁機推薦餐廳的招牌菜、風味菜品或者“今天特別推出的菜品”。 ? 領位員的技巧 ? 點菜時的推銷 ? 有些服務員在顧客剛剛就坐后就馬上詢問客人“先生（女士），來點什么？”客人往往會感到很為難。不宜用語言表達任何意見。例如在推銷“ XX貢酒”時應該向客人推銷：“先生，您真有眼光， XX貢酒是我們餐廳目前銷售最好的白酒之一，他之所以深受客人的歡迎，是因為制作貢酒所用的礦泉水來自當?shù)匾淮笃嬗^‘ XX泉’， XX貢酒屬于清香型酒，清香純正，入口綿爽，風味獨特，同時還是您饋贈親朋好友的上好佳品，您選它我相信一定會令您滿意的。含糊其詞的回答，會使客人對餐廳所受酒水的價格、質量產(chǎn)生懷疑。說話時聲音以客人能夠聽清為宜。第四、客人點菜完畢后，要征求客人點菜的分量，然后向客人重復菜單，檢查是否有聽錯或漏寫的內容。在點菜的過程中要注意：第一、如果客人點的菜沒有供應時，應先道歉“對不起，今天生意特別好， XX菜已經(jīng)售完，您看XX菜怎么樣？”為客人推薦的菜肴應該與客人所點的類似，或者更有特色的菜品。 （二）、不同產(chǎn)品的推銷技巧 ? 推銷飯菜的基本技巧 ? 當迎賓把客人引領到餐位上后，服務人員要主動向客人介紹當天供應菜式。可見，第三種推銷語言更利于成功推銷。 ? 語言是一種藝術，不同的語氣，不同的表達方式會收到不同的效果。另外，若接待有老者參加的宴席，則應考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進行推銷，要選擇健談
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