[精選]餐飲服務(wù)與管理--餐飲業(yè)概述-文庫(kù)吧資料

【摘要】東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社第1章餐飲業(yè)概述?餐飲業(yè)發(fā)展概況?餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式及基本特點(diǎn)餐飲業(yè)發(fā)展概況?–1）考古發(fā)現(xiàn)與先祖?zhèn)兊娘嬍郴顒?dòng)–2）最早的聚餐形式——筵席?《周禮·春官·司幾筵》的注疏說(shuō)：“鋪陳曰筵，藉之曰席?！?《禮記》有這樣的記載：“鋪筵席，

2025-03-14 12:09

[精選]餐飲服務(wù)流程-餐飲服務(wù)流程-文庫(kù)吧資料

【摘要】第一章餐飲服務(wù)程序?qū)W習(xí)目的：l掌握餐飲服務(wù)四個(gè)基本環(huán)節(jié)的內(nèi)容l正確表述和運(yùn)用各種餐飲形式的服務(wù)程序l熟悉并利用所學(xué)知識(shí)靈活機(jī)動(dòng)地為不同需求的客人提供服務(wù)第一章餐飲服務(wù)程序l第一節(jié)餐飲服務(wù)基本程序l第二節(jié)中餐服務(wù)程序l第三節(jié)西餐服務(wù)程序l第四節(jié)其他服務(wù)程序第一節(jié)餐飲服務(wù)基本環(huán)節(jié)4、餐后

2025-01-16 04:01

[精選]餐飲服務(wù)與管理(1)-文庫(kù)吧資料

【摘要】高職高專酒店管理系列教材餐飲服務(wù)與管理李國(guó)茹楊春梅中國(guó)人民大學(xué)出版社目錄?第一章餐飲概述?第二章餐飲服務(wù)基本技能?第三章餐飲服務(wù)程序?第四章餐飲成本管理?第五章餐飲銷售管理?第六章餐飲質(zhì)量管理?第七章

2025-03-14 12:41

[精選]餐飲服務(wù)與管理-緒論-文庫(kù)吧資料

【摘要】餐飲服務(wù)與管理HOTEL酒店？飯店？賓館？旅店？旅社？迪拜布爾吉·阿勒阿拉伯酒店?類型:七星級(jí)豪華大酒店?位置:阿拉伯-迪拜?主題:海灘,奢侈品,度假?在迪拜王儲(chǔ)的提議之下，知名企業(yè)家Al-Maktoum投資興建了美侖美奐的BurjAl-Arab酒店。酒店的豪華程度令人嘆為觀止，

2025-03-14 12:41

[精選]餐飲服務(wù)與管理教材-文庫(kù)吧資料

【摘要】餐飲部概況餐飲服務(wù)基本技能餐飲服務(wù)程序餐飲服務(wù)與管理餐飲相關(guān)知識(shí)第三節(jié)餐飲部組織機(jī)構(gòu)餐飲部廚房部餐廳采購(gòu)部餐飲部部門經(jīng)理餐廳經(jīng)理領(lǐng)班服務(wù)員（一）餐飲部組織結(jié)構(gòu)飯店餐飲部的規(guī)模、大小不同，其組織結(jié)構(gòu)也不盡相同。1、小

2025-03-14 12:09

[精選]餐飲服務(wù)與管理(2)-文庫(kù)吧資料

【摘要】餐飲服務(wù)與管理第四章菜單管理沈建龍浙江旅游職業(yè)學(xué)院Email:第四

2025-03-13 23:54

[精選]餐飲服務(wù)與管理_課件-文庫(kù)吧資料

【摘要】餐飲服務(wù)與管理第三章中餐服務(wù)了解中餐廳環(huán)境氣氛的營(yíng)造。1掌握中餐菜點(diǎn)的特點(diǎn)、分類、主要菜點(diǎn)及典故等知識(shí)。2掌握中餐廳早餐、午晚餐的服務(wù)程序及技巧。3掌握點(diǎn)菜技巧。4熟悉團(tuán)隊(duì)用餐的服務(wù)程序及服務(wù)技巧。5第一節(jié)中餐廳簡(jiǎn)介?一、中餐廳經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)主題鮮明，風(fēng)格獨(dú)特?（一）經(jīng)營(yíng)管理

2025-03-14 12:09

[精選]中職餐飲服務(wù)與管理介紹-文庫(kù)吧資料

【摘要】第三單元第三單元中餐廳服務(wù)中餐廳服務(wù)主題一中餐簡(jiǎn)介主題二中餐廳的早茶服務(wù)主題三中餐廳午晚餐服務(wù)主題四團(tuán)體餐服務(wù)主題一主題一中餐簡(jiǎn)介中餐簡(jiǎn)介?一、中國(guó)菜的特點(diǎn)（一）概述（二）中國(guó)菜特點(diǎn)、地區(qū)性、家庭性。，可分為精細(xì)和粗獷兩類，其中商品菜選料多為精細(xì)一類。。、刀口多樣，商品菜大

2025-03-02 15:42

2酒店餐飲服務(wù)禮儀與標(biāo)準(zhǔn)-文庫(kù)吧資料

【摘要】酒店餐飲服務(wù)禮儀與標(biāo)準(zhǔn)目錄一、餐飲六大操作技能二、餐飲席間服務(wù)操作程序三、餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一、餐飲六大操作技能是指払盤、斟倒酒水、擺臺(tái)、餐巾折花、上菜、分菜六頃。餐飲六大技能操作（1）払盤的類別及用遞。払盤有木刺、金屬（如銀、鋁、丌銹鋼等），以及膠木制品。根據(jù)用遞又分為大、中、小三種觃

2025-01-18 05:42

[精選]鄉(xiāng)村酒店餐飲服務(wù)與管理-文庫(kù)吧資料

【摘要】秦遠(yuǎn)好博士教授西南大學(xué)經(jīng)管院旅游管理系之二：餐飲服務(wù)與管理主要內(nèi)容一、廚房餐廳的設(shè)計(jì)與布局二、菜單設(shè)計(jì)三、菜品生產(chǎn)管理四、餐飲服務(wù)基本技能一、廚房餐廳的設(shè)計(jì)與布局1、廚房設(shè)計(jì)與布局2、餐廳設(shè)計(jì)與布局1、廚房設(shè)計(jì)與布局（1）廚房設(shè)計(jì)規(guī)范?選

2025-03-13 13:20

[精選]餐飲服務(wù)與管理-powerpointpresentat-文庫(kù)吧資料

【摘要】餐飲服務(wù)與管理菜單設(shè)計(jì)(單元說(shuō)課)?管理系趙瑩雪?一、課程目標(biāo)?二、教材、教學(xué)內(nèi)容?三、教學(xué)程序設(shè)計(jì)?四、教學(xué)方法一、課程目標(biāo)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)高職院校定位課程目標(biāo)培養(yǎng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線應(yīng)用性技術(shù)管理人才，“灰領(lǐng)人才”培

2025-03-13 23:54

[精選]餐飲服務(wù)與管理培訓(xùn)課程-文庫(kù)吧資料

【摘要】來(lái)自....中國(guó)最大的資料庫(kù)下載高等職業(yè)教育旅游與酒店管理類課程規(guī)劃教材大連理工大學(xué)出版社餐飲服務(wù)與管理主編姜紅主審趙丹來(lái)自....中國(guó)最大的資料庫(kù)下載第一章餐飲概述第二章餐飲部的組織機(jī)構(gòu)與職能第三章餐飲服務(wù)基本技能第四章中餐廳服務(wù)第五章

2025-03-14 12:13

[精選]餐飲培訓(xùn)酒水知識(shí)與服務(wù)-文庫(kù)吧資料

【摘要】LOGO酒水知識(shí)與服務(wù)技能目錄酒水的定義與特點(diǎn)酒水的分類名酒介紹酒水服務(wù)要點(diǎn)酒水促銷CompanyLogo第一節(jié)酒水的定義與特點(diǎn)?一、酒水的定義?酒:一種用谷物、水果等含淀粉或糖的的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等方法制成的含乙醇的帶刺激性的飲料?水：是指不含酒精

2025-03-14 12:02

[精選]餐飲服務(wù)與管理04-文庫(kù)吧資料

【摘要】餐飲服務(wù)與管理第四章菜單管理第四章菜單管理第一節(jié)菜單設(shè)計(jì)與制作一、菜單的含義菜單是餐飲企業(yè)向客人提供的餐飲產(chǎn)品的品種和價(jià)格的一覽表。第一節(jié)菜單設(shè)計(jì)與制作二、菜單的作用

2025-03-13 23:55

[精選]餐飲服務(wù)與管理06-文庫(kù)吧資料

【摘要】飯店餐飲經(jīng)營(yíng)管理第六章廚房管理第六章廚房管理第一節(jié)廚房概述一、廚房的組織機(jī)構(gòu)行政總廚各點(diǎn)領(lǐng)班粗

2025-03-13 23:55

餐飲與服務(wù)(編輯修改稿)

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