餐飲服務(wù)與管理04-文庫吧資料
2025-03-13 23:55本頁面
【正文】 銷售價格 =原材料成本 （ 1+成本毛利率） 五、菜單定價的策略 （一）心理定價策略 1．尾數(shù)定價策略 2．整數(shù)定價策略 3．聲望定價策略 五、菜單定價的策略 （二）折扣定價策略 1．?dāng)?shù)量折扣 2．時段折扣 3．實物折扣 4．推銷津貼 五、菜單定價的策略 （三）招徠定價策略 1．虧損招徠策略 2．特價招徠策略 五、菜單定價的策略 （四）新產(chǎn)品定價策略 1．撇油定價策略 2．滲透定價策略 3．滿意價格策略 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 計算公式為： 凈料率 =加工后可用原材料重量247。 七、菜單的制作 （四）菜單字體 1．字體 2．字號 3．間距 第二節(jié) 菜單定價 菜單定價合理與否將會影響： 1．企業(yè)的利潤； 2．企業(yè)的形象； 3．企業(yè)的競爭力； 4．企業(yè)對客人的吸引力。 5．印刷：清楚、清晰可讀。 七、菜單的制作 （一）材料 1．“一次性” 2．“耐用” （二）規(guī)格與式樣 1．規(guī)格： 26cm 36cm|28cm 38cm 2．式樣：長方形、圓形、正方形、 梯形、菱形等。 菜單的設(shè)計程序 （二）制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜 1．菜肴名稱（一菜一譜）； 2．該菜肴所需原料的名稱、數(shù)量和成本； 3．該菜肴的制作方法及步驟； 4．每盤份量； 5．該菜肴的盛器及裝飾（裝盤圖示）； 6．其他信息，如服務(wù)要求、烹制注意事項。餐飲服務(wù)與管理 第四章 菜單管理 第四章 菜單管理 第一節(jié) 菜單設(shè)計與制作 一、菜單的含義 菜單是餐飲企業(yè)向客人提供的餐飲產(chǎn)品的品種和價格的一覽表。 第一節(jié) 菜單設(shè)計與制作 二 、菜單的作用 菜單是餐飲企業(yè)與消費者
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