茶葉品質(zhì)鑒別培訓資料-文庫吧資料
2025-01-26 02:18本頁面
【正文】 干看外形 審評外形主要從 嫩度、形狀、色澤、整碎、凈度等幾個方面去辨別。一般來講，評長炒青、眉茶、紅精茶用樣盤；珠茶、紅毛、茶、烘青用樣匾?？梢娗颖仨毜谜J真、仔細，不得馬虎。 扦小樣 ?從 500g茶葉中取出 200g左右放入審評盤，混合均勻，取有代表性的茶葉 ，用于審評內(nèi)質(zhì)。每件上、中、下邊各扦一把，如發(fā)現(xiàn)品質(zhì)有差異，需倒出拌勻后再扦。 ? 泡茶的時間 ： 法定 210分鐘，大多數(shù)為 5分鐘； ? 茶水比例 : 紅茶與綠茶等 1 ︰ 50（茶 ：水）；烏龍茶 1 ︰ 22 審茶的程序 ?（一） 扦（稱）樣：扦大樣， 扦小樣 ?（二）把盤或稱搖樣盤 ?（三）干看外形 ?（四）濕看內(nèi)質(zhì)：看湯色、聞香味、嘗滋味、評葉底 扦大樣 扦樣是直接關系到能否正確評判茶葉質(zhì)量的關鍵，扦樣一定要有代表性，能代表所評茶葉質(zhì)量的總體水平。； 微生物檢測各項指標合格。 。 無味無臭 。 評茶用水總的要求 最低應符合 GB574985要求 水質(zhì)要 無色 ， 透明 ， 無沉淀物 。當 PH＜ 5，對紅茶湯色影響較??； PH＞ 5，色加深。 水的硬度還會影響水的 PH值。的水）。生活用水總硬度應＜ 25176。 水質(zhì)硬度對茶湯品質(zhì)的影響 ： 水質(zhì)硬度是溶于水中的 Ca、 Mg的化合物含量。氯化鈉 16ppm，使茶味略為淡薄。 鋁： ，產(chǎn)生苦味 鈣： 茶湯中含 2ppm，茶湯變壞帶澀，到 4ppm，滋味變苦 鎂： 2ppm，變淡 鉛： ＜ ，變薄而帶酸味； 1ppm以上，味澀且有毒。 根據(jù) Punt和 Fridman的試驗 ， 水中礦物質(zhì)對茶葉品質(zhì)影響 ， 氧化鐵 、 鋁 、 鎂 、 鉛 、 鈣等礦物質(zhì)的含量達到一定的濃度對茶湯品質(zhì)產(chǎn)生影響 。 茶葉審評用水 水的種類很多 ， 有泉水 ， 河水 ， 井水 ， 天落水 ，湖泊水等 ， 還有自來水 ， 蒸餾水等 。 我國 毛茶審評杯 的標準容量為 250ml—— 200ml； 烏龍茶為 110ml （鐘形） 5葉底盤 : 精茶采用黑色小木盤 規(guī)格為 100 100 20。 4. 審評杯碗 : 白瓷燒制的專用杯碗， 厚薄、大小、顏色、深淺力求均勻一致。 有條件的安裝空調(diào)和強度為 700lux燈光 二 .設備條件（用具） 1. 干平臺 高 900mm, 寬 600700mm, 長短視審評室大小及日常工作量而定 , 黑色 2. 濕平臺 高 800mm，寬 450600mm, 長短視審評室大小及日常工作量而定，白色一般北窗下放干平臺，距 — ，后放濕平臺，前后平行，工作起來方便 3. 審評盤 白色， 有兩種 正方形： 230 230 30mm。溶于水的成分與滋味有直接關系，不溶于水的成分，制造過程中在酶及熱
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