第七講中餐服務(wù)管理-文庫(kù)吧資料
2025-01-18 11:49本頁(yè)面
【正文】 練掌握各崗位的基本服務(wù)技能 ? 學(xué)習(xí)重點(diǎn) 各崗位的工作流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 30 餐中服務(wù) 所涉及的基層崗位 31 迎賓員工作流程 迎賓 引位 拉椅讓座 遞送菜單 32 點(diǎn)菜工作流程 點(diǎn)酒 問候客人 介紹、推薦菜肴 確認(rèn) 填寫點(diǎn)菜單 下單 33 傳菜員工作流程 接單分類 配料準(zhǔn)備 傳菜 收盤 核菜劃單 信息傳遞 34 任務(wù)三 餐后服務(wù) ? 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1．了解餐廳服務(wù)員餐后服務(wù)工作的主要環(huán)節(jié) 2．掌握餐后各工作環(huán)節(jié)的流程及標(biāo)準(zhǔn) ? 學(xué)習(xí)重點(diǎn) 結(jié)帳收銀、送客撤臺(tái)、收尾小結(jié)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 35 餐廳服務(wù)員 餐后服務(wù)的主要工作環(huán)節(jié) 結(jié)賬收銀 收尾小結(jié) 送客撤臺(tái) 36 結(jié)賬收銀工作流程 結(jié)帳準(zhǔn)備 遞交賬單 結(jié)帳 現(xiàn)金結(jié)賬 支票結(jié)賬 信用卡結(jié)賬 簽單結(jié)賬 37 送客撤臺(tái)工作流程 38 基礎(chǔ)知識(shí) ◆送客 是餐廳服務(wù)工作能否做到善始善終的體現(xiàn)，同時(shí)也是飯店管理水平的體現(xiàn) ◆撤臺(tái) ? 要求 1）零點(diǎn)撤臺(tái)需在該桌客人離開餐廳后，宴會(huì)撤臺(tái)必須在所有客人均離開餐廳后才能進(jìn)行 2）收撤餐具要輕拿輕放，盡量不要發(fā)生碰撞聲響 3）收撤餐具要為下道工序創(chuàng)造條件，收碗時(shí)，大碗在下，小碗在上 4）收撤時(shí)，要把盛有湯或菜的餐具集中起來放置 ? 順序 銀器 —— 餐巾、香巾 —— 酒具 —— 不銹鋼餐具 —— 瓷器 —— 筷子 39 收尾小結(jié)工作流程 40 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 （ 6）積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。 （ 4）做好每月領(lǐng)用物品的匯總統(tǒng)計(jì)及盤點(diǎn)工作。 （ 2）負(fù)責(zé)餐廳酒水及所需物品的領(lǐng)取、發(fā)放及統(tǒng)計(jì)核對(duì)工作。 （ 9）及時(shí)完成上級(jí)交給的工作任務(wù)。 （ 7）注重餐中信息收集，并及時(shí)向餐廳領(lǐng)班匯報(bào)。 （ 5）幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人問題和投訴反映給領(lǐng)班。 （ 3）掌握當(dāng)餐菜肴、酒水及客人情況。做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作 （ 6）協(xié)助值臺(tái)員將撤下的餐具分類送回洗碗間洗滌 （ 8）負(fù)責(zé)傳菜用具的洗滌、歸位、保養(yǎng)及酒具的消毒擦拭，并做好記錄 （ 9）用餐
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