第七講中餐服務(wù)管理-免費(fèi)閱讀
【正文】 2023年 2月 2日星期四 上午 7時(shí) 20分 16秒 07:20: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。 2023年 2月 2日星期四 7時(shí) 20分 16秒 07:20:162 February 2023 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 , February 2, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 :20:1607:20Feb232Feb23 1故人江海別，幾度隔山川。 （ 3）負(fù)責(zé)提供當(dāng)餐的酒水情況，并做好餐后酒水銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)工作。 （ 4）按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供就餐服務(wù)。 （ 5）團(tuán)體用餐前 15分鐘需電話確認(rèn)具體到達(dá)時(shí)間，并及時(shí)通知后廚以備起菜?，F(xiàn)在為大部分餐飲企業(yè)所采用。此方式適合接待客流量較大的低檔餐廳，對(duì)客人不方便。 （ 2）工作期間一要站立，二要微笑，三要問(wèn)候，接聽(tīng)電話使用 服務(wù)用語(yǔ)。做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作 （ 6）協(xié)助值臺(tái)員將撤下的餐具分類(lèi)送回洗碗間洗滌 （ 8）負(fù)責(zé)傳菜用具的洗滌、歸位、保養(yǎng)及酒具的消毒擦拭，并做好記錄 （ 9）用餐結(jié)束后，做好收尾工作，與下一班做好交接 （ 10）積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量 22 傳菜員工作流程 清潔衛(wèi)生 迎接客人 信息準(zhǔn)備 物品準(zhǔn)備 餐前會(huì) 23 技能訓(xùn)練 鋪臺(tái)布、折花、擺臺(tái) 崗位職責(zé) 工作流程 24 （ 1）按規(guī)定著裝，提前十分鐘到崗。 （ 9）及時(shí)完成上級(jí)交給的工作任務(wù)。 29 任務(wù)二 餐中服務(wù) ? 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1．了解餐中服務(wù)工作中所涉及的基 層崗位 2．熟練掌握各崗位的工作流程及服 務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 3．熟練掌握各崗位的基本服務(wù)技能 ? 學(xué)習(xí)重點(diǎn) 各崗位的工作流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 30 餐中服務(wù) 所涉及的基層崗位 31 迎賓員工作流程 迎賓 引位 拉椅讓座 遞送菜單 32 點(diǎn)菜工作流程 點(diǎn)酒 問(wèn)候客人 介紹、推薦菜肴 確認(rèn) 填寫(xiě)點(diǎn)菜單 下單 33 傳菜員工作流程 接單分類(lèi) 配料準(zhǔn)備 傳菜 收盤(pán) 核菜劃單 信息傳遞 34 任務(wù)三 餐后服務(wù) ? 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1．了解餐廳服務(wù)員餐后服務(wù)工作的主要環(huán)節(jié)
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