第七講中餐服務(wù)管理(更新版)
【正文】 y 2, 2023 1乍見(jiàn)翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。 （ 4）做好每月領(lǐng)用物品的匯總統(tǒng)計(jì)及盤(pán)點(diǎn)工作。 （ 5）幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)題和投訴反映給領(lǐng)班。 （ 6）本著節(jié)能降耗的原則，合理安排使用宴會(huì)廳。 9 按進(jìn)餐的種類(lèi)分 零餐服務(wù) 團(tuán)體包餐 宴會(huì)服務(wù) 10 餐廳接待中最經(jīng)常最主要的接待服務(wù)方式。 7 按 上 菜 的 特 點(diǎn) 分 8 按 客 人 結(jié) 賬 方 式 分 ? 餐前結(jié)賬式 ： 即點(diǎn)菜后、就餐前必須先付清全部款項(xiàng)。 宴 會(huì) 服 務(wù) 13 第二節(jié) 中餐服務(wù)基本流程 餐前準(zhǔn)備 餐中服務(wù) 餐后服務(wù) 14 中餐服務(wù)流程圖 收尾小結(jié) 開(kāi)茶服務(wù) 餐前準(zhǔn)備 預(yù)訂 客人到達(dá) 迎賓 詢(xún)問(wèn)有無(wú)預(yù)定 結(jié)帳收銀 送客撤臺(tái) 拉椅讓座 有 無(wú) 檢查預(yù)訂記錄 征詢(xún)客人意見(jiàn) 領(lǐng)位 點(diǎn)菜服務(wù)（零點(diǎn)） 調(diào)整菜單（宴會(huì)） 劃單傳菜 上菜分菜 巡臺(tái)服務(wù) 15 任務(wù)一 餐前準(zhǔn)備 ? 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1．了解餐前準(zhǔn)備工作中所涉及的基層崗位 2．明確各崗位職責(zé) 3．掌握各崗位的工作內(nèi)容及要求 ? 學(xué)習(xí)重點(diǎn) 各崗位的工作流程及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 16 餐前準(zhǔn)備工作中所涉及的基層崗位 預(yù)訂員 值臺(tái)員 傳菜員 庫(kù)管員 17 相關(guān)知識(shí) 工作流程 崗位職責(zé) 18 （ 1）按規(guī)定著裝，提前十分鐘到崗，清掃所轄衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生。按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作 （ 3）熟悉餐廳菜單，掌握當(dāng)餐菜肴供應(yīng)情況，并通知相關(guān)人員 （ 4）根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜迅速準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào) （ 5）傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。 （ 8）積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。 （ 7）及時(shí)完成上級(jí)交給的工作任務(wù)。 。 :20:1607:20:16February 2, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :20:1607:20Feb232Feb23 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的
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