【正文】 歡那種口味？”） 提醒客人需要的數(shù)量。 三、服務用語 “各位好！請問現(xiàn)在 可以點菜了嗎？”（遞送菜牌） 第十二節(jié) 點酒水 一、 服務細節(jié) 站立姿勢站于上菜口處詢問。 2介紹時，面帶微笑，發(fā)音清楚。 不可強行客人消費不喜歡的食品。 1如果不飲酒的客人較多，特別注意點菜的藝術性。 1客人在求助于你幫助點菜時，不要專往名貴的菜點，要替客人著想一些，根據(jù)客人的情況設計菜單。 1給家庭聚會點菜時，要可經(jīng)濟實惠的菜肴點。 1老人不宜多食甜食、辣食、油炸食物、過硬食物。 遞送菜牌時，應打開菜牌內頁雙手送上以示尊重，不可一只手將菜牌直接遞給客人。 菜單有污跡時堅決不可使用。 在不違背客人的宗教信仰時，相應的介紹酒店的新菜。 不可把大的、重的海鮮介紹給人少的客人。 新增添的菜肴要介紹給常來的客人。 2 點菜人數(shù)及標準： 810 人 /1012 道菜， 68 人 /810 道菜， 46 人 /68 道菜， 24 人 /46 道菜。 2 不飲酒的客人要點些稍快的菜肴。 2 點飲酒的菜肴應多推銷類似于：菜心蟄頭、鹵拼、海鮮等品種。（例：風生水起等等） 1 點菜時既要菜的可口，價格又要適中，注意色、形、香、價的搭配。 1 從中檔向下介紹。 1 高檔菜要適可而止。 1 介紹菜肴要根據(jù)人數(shù)介紹。 1 不常來客人的菜品介紹。 飲酒與不飲酒客人的區(qū)分。 介紹菜肴。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 準備好菜譜。 熟悉每種菜式的特點，海鮮的重量。 了解當日菜品供應情況。 （ 8） 冬季應盡量向客人介紹鍋仔、煲仔系列菜品。如：佛教（吃素）、伊斯蘭教（忌食豬肉）、印度教（忌食牛肉）。 （ 5） 同學、朋友聚會：介紹有氣氛的飯菜，包括酒水（香檳或紅葡萄酒）。） （ 3） 公司人員就餐：介紹品位和價格較高的菜品。 （ 2） 家庭聚餐：介紹在家中無法制作且實惠的飯菜。 （ 3） 主食：北方人以面食為主。 （ 1） 涼菜：一般以就餐人數(shù) 減二為宜，四位以下減一為宜。填寫點菜單時應將海鮮、涼菜、不同菜系的菜品分開，字跡清晰整潔，點好后征詢客人“給您復述一下菜單好嗎？”，復述時吐字清晰、簡潔明了，離開時說“請您稍等。菜量適中，以既不造成浪費，亦吃的滿意為原則，善于引導客人，從而將所有菜品、湯、主食、酒水一次點到位。頻繁出現(xiàn)此種情況，要善于應變，換 一種方式來彌補，千篇一律的解釋必然會引起客人的不快。任何時候都要以征詢的口吻，而不能將自己的意愿強加于客人。對各種菜品的特點，口味及加工時間均應心中有數(shù)，并能恰到好處地描繪出來，對海鮮時價能脫口而出。應懂得引導客人，一般點菜順序為：涼菜─ 熱菜（海鮮、葷菜、素菜）─ 湯─ 主食─ 酒 水、煙?！保Z言親切，笑容可鞠。 如果滴在臺面上，應用餐巾蓋在臺面上。一般斟放味碟的 1/3 即可，如有醋順壺嘴流下，則拿餐巾紙輕輕抹去 ，以免醋滴在客人身上 。 三、服務用語 “您好，請。 如客人沒有全部到齊，可以將來到賓客的座位開席。做到一次到位，根據(jù)客人人數(shù)，整理臺面餐位。 通過鋪口布這一服務，拉近與客人的距離；如客人不在座或示意不需時，可用骨碟壓住口布一角，平整地鋪于臺面邊緣，操作時左手在前，右手在后。 三、服務用語 “您好，請用茶” 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 第九 節(jié) 鋪口布，撤筷套 一、 服務細節(jié) 從主賓開始，位于客人右側，右手輕輕將口布花拿起，側身雙手打開，斜角要鋪平。 茶水淡時，應換新茶。 二、 注意事項： 兒童面前不派茶。主賓應突出姓氏服務“某先生（小姐），請您用茶。壺嘴距離茶碗 2 ─ 3cm，倒茶時速度適中，不能過急，以免茶水濺出， 以八分滿為宜，收壺時將壺嘴稍稍旋轉，以免茶水順著壺嘴流下。 三、服務用語 “您好，本酒店為各位賓客提供了 XXX 種茶，請問需要哪一種？” “好的， 馬 上為您泡好。 泡茶加入的水應是茶壺 的 8 分滿，以免過滿傷到客人或自己。 泡茶前要有洗茶的過程。不要告訴客人沒有?！? 在添加茶水時，一定要注意壺口的茶水。” 派茶前，應將茶杯放入托盤內，將茶水倒后，依次為客人上茶。待客人答復后應說“請您（二位、三位、各位）稍等?？筛鶕?jù)季節(jié)的不同，氣候、環(huán)境季節(jié)介紹，秋冬宜喝較濃烈的茶 ,春夏宜介紹清香味淡的茶。 三、服務用語 “您好，請用香巾” 第七節(jié) 問茶 一、 服務細節(jié) 客人落座后，服務員應站于副主人右側距臺面 1 米左右的位置， 以站立姿勢站在上菜口處問茶。 夏季是涼的小毛巾，冬季為客人派熱的小 毛巾。（服務人員可在點菜時，繼續(xù)服務流程，） 二、 注意事項： 保證小毛巾的熱度。 除主賓外其他 客人須提供手勢服務，不須服務語言，并退后半步（先退左腳，右腳隨后），右手示意“請”，整個動作為：遞巾─ 放置─ 收手─ 退后半步─ 手勢示意─ 收手，手勢流暢優(yōu)雅，體現(xiàn)高貴的服務品位。 上香巾應在上茶之前進行。 三、服務用語 “您好，請問您的客人是否到齊，我可以將多余的餐具撤下嗎？” 第六節(jié) 上香巾 一、 服務細節(jié) 取香巾應用托盤，用毛巾籃和毛巾夾。 二、 注意事項： 增加 餐具應在倒茶前為其加好?！? 第五節(jié) 餐位增減 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 一、 服務細節(jié) 增：先加上餐椅，請客人坐下后，再加餐具。 先拉開主賓位，再拉開主人位及其他賓客椅子。 保證餐椅的衛(wèi)生，無雜物，無釘子劃物，平穩(wěn)安全。 不要強硬為客人掛衣服。 不要把衣服拿出包房或拿離客人視線。（以免客人感覺不到或被推倒。 先手勢示意，語言相隨。操作時雙手手心向內，搬住椅子靠背，右膝蓋抵于椅背，輕輕向后搬移，拉椅時以不發(fā)出聲響為宜，并說“先生（女士），請坐。標準用語：“貴重物品請您保管好” ,如果有手提包，可幫客人放在掛衣柜中間。 三、服務用語 “您好，請進” “您好，請” “各位請上座” 第四節(jié) 拉椅讓座 一、 服務細節(jié) 客人到來后，應及時接過客人脫下的外衣，并整齊地掛在衣架上 。 盡量幫客人提物或扶助老人。迎賓將主人帶至主位，并將主位椅子拉開，請客 人上座；若客人尚未到齊，則引客人至房間會客區(qū)等候。 三、服務用語 “您好！” “歡迎” 第三節(jié) 引領賓客入座 一、 服務細節(jié) 立崗迎客 問 好 引領 賓客入座 問 茶 點 菜 鋪口布，撤筷套 上香巾 上涼菜 撤 茶 拉椅讓座 增減餐位 斟 茶 斟 醋 點 酒水 上 酒水 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 在客人的左右前方 1 米處引領，右手指引，五指并攏，手臂自然伸直，步伐稍慢。 —— 30176。 二、 注意事項 女服務員兩手交叉放在臍下，右手放在左手上，以保持隨時可以提供服務的姿態(tài)，男服務員