出口食品企業(yè)衛(wèi)生要求-文庫吧資料
2025-01-15 19:11本頁面
【正文】 嚴格執(zhí)行清洗消毒制度 ， 盛放食品的容器不得直接接觸地面； （ 三 ） 班前班后進行衛(wèi)生清潔工作 ， 專人負責檢查 ， 并作檢查記錄； 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 第十二條 （ 四 ） 原料 、 輔料 、 半成品 、 成品以及生 、熟品分別存放在不會受到污染的區(qū)域； （ 五 ） 按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點 ， 將原料處理 、 半成品處理和加工 、工器具的清洗消毒 、 成品內(nèi)包裝 、 成品外包裝 、 成品檢驗和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設置 ， 防止交叉污染； 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 第十二條 （ 六 ） 對加工過程中產(chǎn)生的不合格品 、 跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物 ， 在固定地點用有明顯標志的專用容器分別收集盛裝 ，并在檢驗人員監(jiān)督下及時處理 ， 其容器和運輸工具及時消毒； （ 七 ） 對不合格品產(chǎn)生的原因進行分析 ，并及時采取糾正措施 。 （ 四 ） 超過保質(zhì)期的原料 、 輔料不得用于食品生產(chǎn)（ 五 ） 加工用水 （ 冰 ） 符合國家 《 生活飲用水衛(wèi)生標準 》 或者其他必要的標準 ， 每年對水質(zhì)的公共衛(wèi)生防疫衛(wèi)生檢測不少于兩次 ， 自備水源應當具備有效的衛(wèi)生保障設施 。 ? 水、電、暖 注意：光照強度和防護燈罩 ? 更衣室、衛(wèi)生間、淋浴間 產(chǎn)品加工需要 ? 洗手消毒、鞋的消毒設施 非手動開關(guān)洗手水龍頭 烘干手設施 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 第十一條 生產(chǎn)用 原料 、 輔料的衛(wèi)生 應當符合下列要求并得到有效控制 。 ；車間門窗用淺色 、 平滑 、 易清洗 、 不透水 、 耐腐蝕的堅固材料制作 ， 結(jié)構(gòu)嚴密； 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 第十條 食品生產(chǎn)車間及設施的衛(wèi)生應當符合下列要求： （ 四 ） 車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設施裝有防護罩 ， 工作場所以及檢驗臺的照度符合生產(chǎn) 、 檢驗的要求 ， 光線以不改變被加工物的本色為宜； （ 五 ） 有溫度要求的工序和場所安裝溫度顯示裝置 ，車間溫度按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi) ，并保持良好通風； （ 六 ） 車間供電 、 供氣 、 供水滿足生產(chǎn)需要； 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 第十條 食品生產(chǎn)車間及設施的衛(wèi)生應當符合下列要求： （ 七 ） 在適當?shù)牡攸c設足夠數(shù)量的洗手 、 清潔消毒 、烘干手的設備或者用品 ， 洗手水龍頭為非手動開關(guān)； （ 八 ） 根據(jù)產(chǎn)品加工需要 ， 車間入口處設有鞋 、 靴和車輪消毒設施； 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 第十條 食品生產(chǎn)車間及設施的衛(wèi)生應當符合下列要求： （ 九 ） 設有與車間相連接的更衣室 ， 不同清潔程度要求的區(qū)域設有單獨的更衣室 ， 需要時還應當設立與更衣室相連接的衛(wèi)生間和淋浴室 ， 更衣室 、 衛(wèi)生間 、淋浴室保持清潔衛(wèi)生 ， 其設施和布局不得對車間造成潛在的污染風險； （ 十 ） 車間內(nèi)的設備 、 設施和工器具用無毒 、 耐腐蝕 、不生銹 、 易清洗消毒 、 堅固的材料制作 ， 其構(gòu)造易于清洗消毒 。 理解要點 提高對人員的要求 ?生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員 不僅限于生產(chǎn)和檢驗 ?培訓與考核要求 ?人員素質(zhì)和專業(yè)，數(shù)量足夠 理解要點 ?體檢 每年進行一次 – 與食品生產(chǎn)有接觸的人員 – 新進企業(yè)的人員 臨時健康檢查 ? 影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位 理解要點 ?健康證 – 體檢計劃 – 所有和加工有關(guān)的人員，包括管理人員 – 檔案 ?培訓 – 衛(wèi)生操作 – 衛(wèi)生習慣 理解要點 ?要求 不能： – 患有礙食品衛(wèi)生的傳染病 肝炎 結(jié)核等 – 有外傷 – 化妝 – 帶首飾、個人物品 需：工作服、帽、鞋 洗手消毒 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 第九條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)的 環(huán)境衛(wèi)生 應當符合下列要求： （ 一 ） 出口食品生產(chǎn)企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域 ， 廠區(qū)內(nèi)不得兼營 、 生產(chǎn) 、 存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品； （ 二 ） 廠區(qū)路面平整 、 無積水 ， 廠區(qū)無裸露地面； （ 三 ） 廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水 、 洗手 、 防蠅 、 防蟲 、 防鼠設施 ， 墻裙以淺色 、 平滑 、 不透水 、 無毒 、 耐腐蝕的材料修建 ， 并保持清潔； 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 第九條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)的 環(huán)境衛(wèi)生 應當符合下列要求 ： （ 四 ） 生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水 、 廢料的排放或者處理符合國家有關(guān)規(guī)定； （ 五 ） 廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應的符合衛(wèi)生要求的原料 、 輔料 、 化學物品 、 包裝物料儲存等輔助設施和廢物 、 垃圾暫存設施； （ 六 ） 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離 。 《衛(wèi)生注冊需評審 HACCP體系的產(chǎn)品目錄》 ?罐頭類 ?水產(chǎn)品類 （ 活品 、 冰鮮 、 晾曬 、 腌制品除外 ） ?肉及肉制品 ?速凍蔬菜 ?果蔬汁 ?含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 ? 第六條 出口食品生
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