【正文】 肯定以前的工作和作用 ? 明確需進(jìn)行 HACCP驗證的產(chǎn)品目錄 ? 引入 SSOP的概念 ? 強(qiáng)調(diào)企業(yè)衛(wèi)生體系有效地運行 ? 加大監(jiān)管的力度 ? 提高對人員的要求 ? 增加對原料的控制 ? 體現(xiàn)了通用性和靈活性 理解要點 《注冊目錄》 20 類 需評審 HACCP體系的產(chǎn)品目錄 6類 ? 近幾年實施的情況 ? 風(fēng)險分析的原則 ? 分類管理 ? 科學(xué)發(fā)展，特別是食品行業(yè) ? 進(jìn)一步明確 ? 傳統(tǒng)工藝的食品 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 第一條 ?為保證出口食品的衛(wèi)生質(zhì)量，規(guī)范出口食品生產(chǎn)企業(yè)的安全衛(wèi)生管理，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗法》及其實施條例等有關(guān)規(guī)定，制定本要求。 《衛(wèi)生注冊需評審 HACCP體系的產(chǎn)品目錄》 ?罐頭類 ?水產(chǎn)品類 （ 活品 、 冰鮮 、 晾曬 、 腌制品除外 ） ?肉及肉制品 ?速凍蔬菜 ?果蔬汁 ?含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 ? 第六條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定本企業(yè)的 衛(wèi)生質(zhì)量方針、目標(biāo)和責(zé)任制度 ，并貫徹執(zhí)行。 （ 四 ） 超過保質(zhì)期的原料 、 輔料不得用于食品生產(chǎn)（ 五 ） 加工用水 （ 冰 ） 符合國家 《 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 或者其他必要的標(biāo)準(zhǔn) ， 每年對水質(zhì)的公共衛(wèi)生防疫衛(wèi)生檢測不少于兩次 ， 自備水源應(yīng)當(dāng)具備有效的衛(wèi)生保障設(shè)施 。 理解要點 ?傳統(tǒng)工藝 ?體現(xiàn)了通用性和靈活性 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 第十八條 本要求由國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會負(fù)責(zé)解釋 。 :27:4913:27:49January 30, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :27:4913:27Jan2330Jan23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , January 30, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 1月 30日星期一 1時 27分 49秒 13:27:4930 January 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 :27:4913:27Jan2330Jan23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 :27:4913:27:49January 30, 2023 ? 1意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 。 原國家商檢局發(fā)布的 《 出口食品廠 、 庫衛(wèi)生要求 》 （ 國檢監(jiān) ［ 1994］ 79號 ） 同時廢止 。 ?SSOP第一項內(nèi)容 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 第十二條 ? 食品 生產(chǎn)加工過程 應(yīng)當(dāng)符合下列要求： （ 一 ） 生產(chǎn)設(shè)備布局合理 ， 并保持清潔和完好； （ 二 ） 生產(chǎn)設(shè)備 、 工具 、 容器 、 場地等嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度 ， 盛放食品的容器不得直接接觸地面； （ 三 ） 班前班后進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作 ， 專人負(fù)責(zé)檢查 ， 并作檢查記錄； 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 第十二條 （ 四 ） 原料 、 輔料 、 半成品 、 成品以及生 、熟品分別存放在不會受到污染的區(qū)域； （ 五 ） 按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點 ， 將原料處理 、 半成品處理和加工 、工器具的清洗消毒 、 成品內(nèi)包裝 、 成品外包裝 、 成品檢驗和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置 ， 防止交叉污染； 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 第十二條 （ 六 ） 對加工過程中產(chǎn)生的不合格品 、 跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物 ， 在固定地點用有明顯標(biāo)志的專用容器分別收集盛裝 ，并在檢驗人員監(jiān)督下及時處理 ， 其容器和運輸工具及時消毒； （ 七 ） 對不合格品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析 ，并及時采取糾正措施 。 理解要點 提高對人員的要求 ?生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員 不僅限于生產(chǎn)和檢驗 ?培訓(xùn)與考核要求 ?人員素質(zhì)和專業(yè)，數(shù)量足夠 理解要點 ?體檢 每年進(jìn)行一次 – 與食品生產(chǎn)有接觸的人員 – 新進(jìn)企業(yè)的人員 臨時健康檢查 ? 影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位 理解要點 ?健康證 – 體檢計劃 – 所有和加工有關(guān)的人員，包括管理人員 – 檔案 ?培訓(xùn) – 衛(wèi)生操作 – 衛(wèi)生習(xí)慣 理解要點 ?要求 不能： – 患有礙食品衛(wèi)生的傳染病 肝炎 結(jié)核等 – 有外傷 – 化妝 – 帶首飾、個人物品 需：工作服、帽、鞋 洗手消毒 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 第九條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)的 環(huán)境衛(wèi)生 應(yīng)當(dāng)符合下列要求： （ 一 ） 出口食品生產(chǎn)企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域 ， 廠區(qū)內(nèi)不得兼營 、 生產(chǎn) 、 存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品； （ 二 ） 廠區(qū)路面平整 、 無積水 ， 廠區(qū)無裸露地面； （ 三 ） 廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水 、 洗手 、 防蠅 、 防蟲 、 防鼠設(shè)施 ， 墻裙以淺色 、 平滑 、 不透水 、 無毒 、 耐腐蝕的材料修建 ， 并保持清潔；