中國(guó)餐飲禮儀培訓(xùn)課程-文庫(kù)吧資料
2025-01-14 19:49本頁(yè)面
【正文】 ? 大多數(shù)灑宴都有一個(gè)主題，也就是喝酒的目的。因?yàn)閭€(gè)人的興趣愛好、知識(shí)面不同，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨(dú)尊，天南海北，神侃無邊，出現(xiàn)跑題現(xiàn)象，而忽略了眾人。吃完之后，應(yīng)該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。 ? 參加宴會(huì)最好不中途離去。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強(qiáng)迫對(duì)方喝酒，否則是失禮。主人舉杯示意開始，客人才能用餐。進(jìn)餐時(shí)舉止要文明禮貌，“不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔。點(diǎn)菜時(shí)，不要選擇太貴的菜，同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認(rèn)為你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點(diǎn)辦法，盡量說得委婉一些。如果主人安排好了菜，客人就不要再點(diǎn)菜了?？腿烁把缜皯?yīng)根據(jù)宴會(huì)的目的、規(guī)格、對(duì)象、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會(huì)影響賓主的情緒，影響宴會(huì)的氣氛。 賓主禮儀 ? （ 2）做客的禮儀 ? 作為應(yīng)邀參加宴會(huì)的客人，如時(shí)赴約，舉止得當(dāng)，講究禮節(jié)是對(duì)主人的尊重。對(duì)那些在宴請(qǐng)中照顧不多的客人，應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然后請(qǐng)客人“起筷”。 ? 入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。對(duì)每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會(huì)場(chǎng)所中來，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬（家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客，可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼）。禮儀性宴請(qǐng)禮節(jié)更隆重講究。從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是使每一位來賓都感到主人對(duì)自己的歡迎之意。 ? （ 3）喝湯。在正式的商務(wù)用餐中，應(yīng)該盡量避免這種情況的出現(xiàn)。 ? （ 2）敬酒。三是在自己跟前取菜，不要伸長(zhǎng)胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜；四是不能用筷子隨意翻動(dòng)盤中的菜；五是遇到自己不喜歡吃的菜，可很少地夾一點(diǎn)，放在盤中，不要吃掉，當(dāng)這道菜再傳到你面前時(shí)，你就可以借口盤中的菜還沒有吃完，而不再夾這道菜，最后你應(yīng)將盤中的菜全部吃凈。.“請(qǐng)?jiān)瓫觥?.之 l類的話 .以示歉意 . 進(jìn)餐的禮儀 ? 如果同桌有領(lǐng)導(dǎo) ,老人 ,客人的話 .每當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子 .或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子 .以表示對(duì)他們的重視 . ? 吃到魚頭 ,魚刺 ,骨頭等物時(shí) ,不要往外面吐 ,也不要往地上仍 .要慢慢用手拿到自己的碟子里 ,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上 ? 夾菜時(shí)不應(yīng)在菜盤中左挑右選，不能一次夾 取很多。 進(jìn)餐的禮儀 ? 先請(qǐng)客人 .長(zhǎng)者動(dòng)筷子 .夾菜時(shí)每次少一些 .離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些 .吃飯時(shí)不要出聲音 .喝湯時(shí)也不要出聲響 ,喝湯用湯匙一小口一小口地喝 .不宜把碗端到嘴邊喝 ,湯太熱時(shí)涼了以后再喝 .不要一邊吹一邊喝 .有的人吃飯喜歡用咀嚼食物 .特別是使勁咀嚼脆食物 ,發(fā)出很清晰的聲音來 .這種做法是不合禮儀要求的 .特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí) ,就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象 . ? 進(jìn)餐時(shí)不要打嗝 ,也不要出現(xiàn)其他聲音 ,如果出現(xiàn)打噴嚏 ,腸鳴等不由自主的聲響時(shí) ,就要說一聲“真不好意思” .。 上菜程序 ? 中餐上菜順序：茶 —涼菜 —主菜或熱菜 —大菜 —甜菜 —點(diǎn)心 —飯 —水果 ? 中餐上菜講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜點(diǎn)后上，最后是果盤。自己的部下或晚輩也可被按排在比自己更重要的位置上，通過分配座位，中國(guó)人暗示誰對(duì)自己最重要面對(duì)著門的位置 桌次 以遠(yuǎn)為上 （縱向） 以中為尊 以右為上 （ 橫向） 面門定位 以右為上 以遠(yuǎn)為上 中餐宴請(qǐng) 圓桌 有兩桌組成的小宴請(qǐng) 1. 兩桌橫排（以右為尊，是由面對(duì)正門的位置來確定） 1. 兩桌豎排（以遠(yuǎn)為上，是以正門的遠(yuǎn)近為言） 尊 門 尊 門 中餐宴請(qǐng) 圓桌 有兩桌組成的小宴請(qǐng) 1. 兩桌橫排（以右為尊，是由面對(duì)正門的位置來確定） 1. 兩桌豎排（以遠(yuǎn)為上，是以正門的遠(yuǎn)近為言） 尊 門 尊 門 ? 每桌一個(gè)主位 ? 每桌兩個(gè)主位 主位 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ 主位 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ 第二主位（女主人） 入座的禮儀 ? 入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，
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