【正文】 號，色澤從淺黃色到淡淡的金色，氣泡細(xì)膩而持久，微甜，頸標(biāo)為阿斯蒂守護(hù)神； 阿斯蒂麝香葡萄酒呈淡禾稈黃色，甜型，頸標(biāo)為帶頭盔的人頭像。阿斯蒂是意大利起泡酒業(yè)的中心。酒呈石榴紅色反射橙紅色，頸標(biāo)為藍(lán)背景金色巴巴來斯考古塔。酒呈石榴紅色反射橙紅色，頸標(biāo)為金獅或帶頭盔的人頭像。 DOC和 DOCG酒必須用國家指定的防偽包裝型式(封條 )，瓶頸上有企業(yè)特制的瓶頸標(biāo)。截至 2023年底，共有 29種葡萄酒獲此殊榮。 （ 4） Denominazione di Origine Controllata e Garantita：簡稱 DOCG，即“ 保證控制命名產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒 ”。是使用指定的葡萄品種，在指定的地區(qū)，按指定方法釀造及陳釀的葡萄酒。規(guī)定這種葡萄酒應(yīng)產(chǎn)于典型的特定地區(qū)和特定的健康葡萄，并在商標(biāo)上注明。 （ 2） Indicazione Geografica Tipica： 簡稱 IGT，即 典型產(chǎn)地葡萄酒 。 （ 1） Vino Da Tavola： 簡稱 VDT，即 佐餐葡萄酒 。意大利最著名且產(chǎn)量較豐的地區(qū)有：皮埃蒙特、威尼托、托斯卡枘。氣泡酒以阿斯蒂最為有名，強(qiáng)化葡萄酒有產(chǎn)自西西里島的馬莎拉 ，混合葡萄酒有苦艾酒。 2023年人均年葡萄酒消費(fèi)量達(dá)，雖然比 30年前 (人均年消費(fèi)量 104升 )少了一半。 十、歐美其他國家葡萄酒 世界著名的葡萄酒出產(chǎn)國主要包括“ 舊世界 ”的 法國、意大利、德國 等和“ 新世界 ”的澳大利亞、美國等 。除非客人要求，斟后酒瓶應(yīng)放在冰桶里，瓶身用餐巾包住以增加美感。 ?斟酒 ： 用餐巾擦瓶口，向主人杯中 倒入 30mL試酒；試酒確認(rèn)后，從主人右邊第一位客人開始斟酒，斟量不要超過酒杯的 2/3，最后為主人添酒。 香檳酒的飲用 ?杯具： 香檳杯 。 品質(zhì)和品評 ?香檳酒一般呈黃綠色，也有淡黃色，斟酒后略帶白沫，細(xì)珠升騰，色澤透亮，果香大于酒香，酒氣充足。 （ 3）按甜度分： ①天然（ BRUT） ； ②特干（ EXTRA SEC） ； ③干（ SEC） ； ④半干（ DEMISEC） ； ⑤甜（ DOUX）。 生產(chǎn)工藝 采摘 → 挑選 → 榨汁 → 澄清（ 12h） → 裝桶 → 第一次發(fā)酵（木桶， 6個(gè)月） → 裝瓶 → 第二次發(fā)酵（酒窖，數(shù)月） → 轉(zhuǎn)瓶去沉淀 → 補(bǔ)液發(fā)酵 → 成品 整個(gè)過程一般要經(jīng)歷 3～ 5年 。 ? 另外，根據(jù)歐盟規(guī)定，歐洲其他國家的同類氣泡葡萄酒也不得叫“香檳酒”。 ? 香檳酒屬氣泡葡萄酒。 （六） 香檳酒 概述 ? 香檳來自法文“ Champagne”音譯，意思是香檳省。 ③名品 該區(qū)氣候溫和，地勢陡峭，土地中含有鈣和硅的成分，很多著名的白葡萄酒，都是以該地區(qū)的夏維安白葡萄為原料制作的。 D．佛羅利 (Fleurie)。 B．佳美 (Beaujolais Gamay)。 ②葡萄酒特點(diǎn) ? 布嬌萊的紅葡萄酒味淡而爽口，以新鮮、舒適和醇柔而出名。該地區(qū)僅種植味美、汁多的甘美葡萄。 ③名品 ? 豪特 由于科多爾中部的土質(zhì)、氣候和環(huán)境原因，許多葡萄園都種植著著名的黑比諾葡萄 (Pinot Noir)，從而為該地區(qū)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒奠定了良好基礎(chǔ)。內(nèi)斯 (Cote de Nuits)和科特 古斯梯 (Chablis Barton Guestier)。 ②葡萄酒的特點(diǎn) ? 夏布利所產(chǎn)葡萄酒以口感清新較淡，酸味高的霞多麗聞名，常帶礦石香氣，適合搭配生蠔或貝類海鮮。 夏布利 (Chablis) （ 白葡萄酒產(chǎn)區(qū) ） ①地理位臵 ? 夏布利在第戎市西北部，距第戎市約 60公里。 ? 勃艮第產(chǎn)區(qū)有相當(dāng)久遠(yuǎn)的葡萄種植傳統(tǒng)，每塊葡萄園都經(jīng)過精細(xì)的分級。因此勃艮第的葡萄園可能為許多人共同所擁有，一個(gè)葡萄園經(jīng)常有 40個(gè)以上的所有者。 （五） 勃艮第 (Burgundy)產(chǎn)區(qū)介紹 ? 勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒渾厚堅(jiān)韌，與波爾多葡萄酒的柔順恰相對立，被稱為“ 法國葡萄酒之王 ”。老西格去世后，其次子亞力山大與波爾多另一名莊拉圖酒莊的女繼承人結(jié)婚，此舉使他們的兒子小亞力山大成為掌控“五大”中兩大名莊的“葡萄王子” （ 5） 拉圖酒莊： 是 1855年波爾多葡萄酒評級時(shí)的頂級葡萄酒莊之一。拉斐酒莊歷史悠久，已有數(shù)百年歷史。 Lestonnac家族長期擁有瑪歌酒莊，到 1978年，經(jīng)營連鎖店的Mentzelopoulos家族購買了酒莊，大量的 人力和財(cái)力投入使瑪歌酒莊的酒質(zhì)更上層樓，達(dá)到巔峰。 （ 3） 瑪歌酒莊： 已有數(shù)百年歷史。 18世紀(jì)末，家族與 Lur Saluces 家族聯(lián)姻，后者延續(xù)至今，酒莊主人現(xiàn)在依然是 A. de Lur Saluces 伯爵 。 伊甘酒莊歷史悠久， 1993年，酒莊舉行了家族 400年慶典。 波爾多區(qū)主要的 （ 1） 白葡萄酒： 長相思 (Bordeaux Sauvignon Blanc)，賽芙蓉 (Bordeaux Semillon)，瑪斯凱特 (Bordeaux Muscadelle)，巴薩克 (Bordeaux Barsac)，索特尼(Bordeaux Sauterne) （ 2） 紅葡萄酒： 梅鹿特 (Bordeaux Merlot)，品麗珠(Bordeaux Caber Flanc)，赤霞珠 (Bordeaux Caber Sauvingon)，圣 其風(fēng)格優(yōu)雅無比，色澤金黃華美，清澈透明，口感異常細(xì)膩，味道甜美，香氣怡然。 ③名品 ? 藝甘姆堡 (Chateau de Yquem)。席娃里厄 (Domaine de Chevatier)(紅、白酒 ) 索特尼分區(qū) (Sautenes) （ 白葡萄酒產(chǎn)區(qū) ） ①地理位臵 ? 索特尼位于波爾多的西南部，具有悠久的歷史，是優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的著名產(chǎn)區(qū)，世界著名的高級甜葡萄酒的葡萄莊園帝琴葡萄莊園 (Chateau Yquem)位于該區(qū)。 ③名品 ②葡萄酒特點(diǎn) ? 白葡萄酒以混合 Semillon和 Sauvignon blanc葡萄釀成，是波爾多區(qū)最好的干白酒產(chǎn)區(qū)，常有圓潤豐厚的口感；紅酒也以 CabemetSauvignon為主，口感緊澀，常帶一點(diǎn)土味。因產(chǎn)區(qū)小，價(jià)格昂貴。 ③名品 ： (Chateau Ausone) (Chateau Beausejour) 葆莫羅爾分區(qū) (Pomerol) （ 紅葡萄酒產(chǎn)區(qū) ） ①地理位臵 葆莫羅爾位于吉倫特河邊，是著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，主要種植美露葡萄。愛美里昂是較靠近內(nèi)陸的紅酒產(chǎn)區(qū)，美露葡萄的種植比例較高，比莫多克出產(chǎn)的葡萄圓潤可口，產(chǎn)區(qū)范圍大，分成一般的 grand cru，后者還分三級，最佳的是 ler grand cru classe，屬久存型 的名釀。 ③名品： A．拉菲特酒 (Chateau LafiteRothschild) B．馬爾戈酒 (Margaux)