【正文】 填入訓(xùn)練月歷中；該月歷張貼出來(lái)讓員工了解； 排班經(jīng)理將月歷相關(guān)內(nèi)容安排至員工班表； 具體計(jì)劃每位員工的崗位跟進(jìn)情況。 訓(xùn)練組長(zhǎng)確保所有訓(xùn)練資料完整且充足，餐廳經(jīng)理每月底自查一次，營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)每月檢查一次訓(xùn)練資料； 根據(jù)訓(xùn)練需求分析的訓(xùn)練人數(shù)、其他訓(xùn)練活動(dòng)和訂購(gòu)訓(xùn)練資料計(jì)算訓(xùn)練總費(fèi)用。 E、行政工作 完成被安排的團(tuán)隊(duì)管理文書工作。 每月 25 日整理當(dāng)月的訓(xùn)練計(jì)劃總結(jié)資料 ,并上交給訓(xùn)練組長(zhǎng)。 D、做好員工訓(xùn)練記錄 及時(shí)更新《崗位追蹤表》，當(dāng)有新產(chǎn)品或新員工加入時(shí)，及時(shí)補(bǔ)充。 C、管理訓(xùn)練資料和設(shè)備 對(duì)訓(xùn)練資料進(jìn)行管理 ,當(dāng)工具數(shù)量不足時(shí) ,及時(shí)通知訓(xùn)練經(jīng)理訂貨。 組織并實(shí)施餐廳的訓(xùn)練計(jì)劃，督促員工通過(guò)崗位鑒定。 B、員工崗位鑒定。 在崗位操作中百分之百的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)程序，并帶動(dòng)餐廳員工的學(xué)習(xí)熱情。 訓(xùn)練員扮演著 4 種重要的角色：崗位標(biāo)準(zhǔn)和職責(zé)的 專家 ，員工效仿的 典范 ，以正確程序訓(xùn)練員工，鼓勵(lì)并指導(dǎo)員工的 教練 。訓(xùn)練員是公司發(fā)展管理組的重要來(lái)源，他們負(fù)責(zé)進(jìn)行最初的崗位訓(xùn)練。 3. 訓(xùn)練員 : 訓(xùn)練員應(yīng)該是經(jīng)驗(yàn)豐富的員工，具有一貫良好的工作表現(xiàn)，具有極高的工作標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任心（工作速度最快的員工不一定是最佳的訓(xùn)練員候選人）。當(dāng)訓(xùn)練系統(tǒng)運(yùn)作正常時(shí)，你就不需要經(jīng)常進(jìn)行追蹤了。必要時(shí)，給予指導(dǎo)。訓(xùn)練組長(zhǎng)應(yīng)熟悉訓(xùn)練系統(tǒng)的組成部分，了解如何使用他們。 觀察訓(xùn)練組長(zhǎng)和員工之間的交流 在訓(xùn)練組長(zhǎng)訓(xùn)練員工時(shí)，從旁觀察，直到他展示出完美的訓(xùn)練技巧為止，百分百通過(guò)鑒定?？紤]所有的細(xì)節(jié)，包括員工的個(gè)人目標(biāo)和班次。 安排 訓(xùn)練組長(zhǎng)示范正確的工作技巧 要求訓(xùn)練組長(zhǎng)在崗位上教授餐廳經(jīng)理訓(xùn)練內(nèi)容，以此檢驗(yàn)訓(xùn)練組長(zhǎng)的訓(xùn)練技巧。他們還要能夠把有能力的員工培養(yǎng)成為訓(xùn)練員。訓(xùn)練組長(zhǎng)必須了解所有訓(xùn)練課程各方面情況，并且必須能夠運(yùn)用工具確保訓(xùn)練成功。 訓(xùn)練組長(zhǎng)的職責(zé)： 訓(xùn)練組長(zhǎng)一般由資深副經(jīng)理或資深主任擔(dān)任及廚房各級(jí)管理人員擔(dān)任（負(fù)責(zé)各自的培訓(xùn)任務(wù)），負(fù)責(zé)日常的行政工作。 具備良好的跟進(jìn)技巧：不定時(shí)地跟蹤計(jì)劃的實(shí)施情況，給予指點(diǎn)糾正，當(dāng)實(shí)施偏離軌道時(shí)將其帶回正軌。 訓(xùn)練經(jīng)理的要求 具備豐富的營(yíng) 運(yùn)技能：要有出色的鋪面管理技巧，這有助于他敏銳地感覺餐廳訓(xùn)練需求，表現(xiàn)出較高的領(lǐng)導(dǎo)能力和跟進(jìn)技巧；并且會(huì)熟練操作排班系統(tǒng)。 2. 訓(xùn)練組長(zhǎng) 訓(xùn)練經(jīng)理承擔(dān)餐廳訓(xùn)練的多種職責(zé)，包括管理訓(xùn)練計(jì)劃、制訂訓(xùn)練計(jì)劃，實(shí)施訓(xùn)練以及保管訓(xùn)練記錄。使用評(píng)估工具，找出需要不斷改進(jìn)的領(lǐng)域。 強(qiáng)化訓(xùn)練工作的實(shí)施，提供所需的工具和資料，為課前和課后的活動(dòng)提供支持。 創(chuàng)建一種積極工作氛圍，實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)。 把具體的職責(zé)委派給管理組的每一成員，設(shè)立完成這些職責(zé)的期望。 在訓(xùn)練過(guò)程中，你擔(dān)任著如下職責(zé)： 確定訓(xùn)練期望，提供全面的指導(dǎo)和方向。 1. 餐廳經(jīng)理 作為餐廳經(jīng)理，你要確定成 功的標(biāo)準(zhǔn)，把員工發(fā)展列在日程首位，發(fā)展一名充滿自信、能勝任工作且士氣高漲的員工將為你的投資帶來(lái)驚人的回報(bào)。 訓(xùn)練責(zé)任由訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)成員分擔(dān)。 訓(xùn)練場(chǎng)所 要盡量保證員工在受訓(xùn)練的過(guò)程中不被外界打擾，形成一定的連貫性。經(jīng)理需要對(duì)員工崗位操作進(jìn)行追蹤，還需要在崗位實(shí)踐中不停糾正員工操作，并定期評(píng)估訓(xùn) 練效果。 訓(xùn)練五步曲 一個(gè)完善一致的訓(xùn)練步驟有助于訓(xùn)練員按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練，可以確保每個(gè)員工在每個(gè)崗位上得到同樣的訓(xùn)練。團(tuán)隊(duì)成 員應(yīng)該是經(jīng)過(guò)精心挑選且接受過(guò)良好訓(xùn)練的人，能夠充分完成自己在訓(xùn)練系統(tǒng)中所擔(dān)任的工作。你對(duì)訓(xùn)練的全力以赴反應(yīng)了我們希望通過(guò)提供卓越的品質(zhì)、服務(wù)、清潔來(lái)提高營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)的決心。 第二章 員工訓(xùn)練 金酌樓訓(xùn)練體系可以幫助餐廳管理組開發(fā)他們最重要的資源 —— 員工。 其目的有二： 其一是將工作中學(xué)習(xí)獲得的經(jīng)驗(yàn)經(jīng)過(guò)有條理的整理后與理論相結(jié)合，在日后執(zhí)行工作或培訓(xùn)別人時(shí)能更深入。 課堂訓(xùn)練 在經(jīng)過(guò)自我學(xué)習(xí)與工作經(jīng)驗(yàn)后，你將有機(jī)會(huì)參加公司舉辦的課程。 三種學(xué)習(xí)方式 訓(xùn)練原則適用于下面的學(xué)習(xí)方式： 自學(xué) 自學(xué) 的方式是指經(jīng)理和員工利用連鎖企業(yè)十大管理系統(tǒng)及崗位操作標(biāo)準(zhǔn)制度的指引自行學(xué)習(xí)營(yíng)運(yùn)技能等，獨(dú)立學(xué)習(xí)和掌握重要的營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)。 人們需要支持以鼓勵(lì)自己繼續(xù)學(xué)習(xí) 獎(jiǎng)勵(lì)和認(rèn)知是課程中的重要部分，因?yàn)樗軌蚴箞F(tuán)隊(duì)成員完善給予和接受回饋的技巧。研究表明：如果學(xué)員第一次學(xué)到的知識(shí)是錯(cuò)誤的，那么要花費(fèi)五倍多的時(shí)間才能糾正過(guò)來(lái)。 營(yíng)業(yè)收入總額 √ 訓(xùn)練影響 QSC、 AC、 TC，進(jìn)而影響 SALES 標(biāo)準(zhǔn)食品成本 √ 員工的建議銷售影響著產(chǎn)品銷售比例，進(jìn)而影響標(biāo)準(zhǔn)食品成本 丟棄食品 √ 操作不當(dāng)造成 半成品和成品的丟棄 材料用量差異 √ 訓(xùn)練不當(dāng)未按標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)產(chǎn)率操作造成半成品用量短缺 包裝打包成本 √ 訓(xùn)練不當(dāng)未按標(biāo)準(zhǔn)使用打包材料造成包裝成本增加 員工工資 √ 由于訓(xùn)練原因?qū)е碌膯T工離職從而造成工資成本的損失 伙食費(fèi) √ 由于訓(xùn)練原因?qū)е碌膯T工離職造成的膳食成本的損失 電費(fèi) √ 訓(xùn)練不當(dāng)，造成未按標(biāo)準(zhǔn)操作機(jī)器造成用電量大 燃?xì)赓M(fèi) √ 訓(xùn)練不當(dāng)，造成未 按標(biāo)準(zhǔn)操作機(jī)器造成煤氣的浪費(fèi) 餐具費(fèi) √ 訓(xùn)練不當(dāng)，造成未按標(biāo)準(zhǔn)操作減少了餐具的使用壽命 維修費(fèi) √ 訓(xùn)練不當(dāng)，造成未按標(biāo)準(zhǔn)使用設(shè)備或工具減少了其使用壽命 差旅費(fèi) 培訓(xùn)費(fèi) 辦公費(fèi) 清潔費(fèi) √ 訓(xùn)練不當(dāng)，造成未按標(biāo)準(zhǔn)使用清潔用品造成浪費(fèi) 服裝 √ 由于訓(xùn)練原因?qū)е碌膯T工離職造成的制服丟失或制服損壞 現(xiàn)金盈虧 √ 由于訓(xùn)練原因 造成的現(xiàn)金誤差 其他 訓(xùn) 練 可控制費(fèi)用 訓(xùn)練原則和學(xué)習(xí)方式 四個(gè)基本 原則 金酌樓采用下面的基本原則，來(lái)制訂員工和餐廳管理組的訓(xùn)練計(jì)劃。 一名管理人員離職造成的損失更達(dá)到 20xx 元以上。 甚至員工因上述缺乏訓(xùn)練而產(chǎn)生離職時(shí)造成對(duì)工衣等公物的損壞或丟失等。 訓(xùn)練影響利潤(rùn) 員工訓(xùn)練不得當(dāng)時(shí)可能生 產(chǎn)出不合格的產(chǎn)品 ,造成半成品及成品的損耗 。如果訓(xùn)練得當(dāng)，員工在餐廳的各個(gè)崗位操作標(biāo)準(zhǔn) , 服務(wù)速度提高 , 品質(zhì)、服務(wù)、清潔水準(zhǔn)高， 顧客的滿意度和回頭率也會(huì)高 ,對(duì)營(yíng)業(yè)額也具有正面的影響 . 反之 ,如果員工沒有通過(guò)合格的訓(xùn)練他將無(wú)法執(zhí)行每個(gè)崗位的操作標(biāo)準(zhǔn) ,將導(dǎo)致餐廳 QSC 水準(zhǔn)下滑 ,顧客感到不滿意甚至投訴 ,進(jìn)而導(dǎo)致餐廳營(yíng)業(yè)額的下滑。 訓(xùn)練對(duì)業(yè)務(wù)績(jī)效的影響 訓(xùn)練影響到餐廳的每個(gè)方面 ,最終對(duì)利潤(rùn)產(chǎn)生較大影響