苦竹筍及家庭加工儲(chǔ)藏保鮮三法-文庫吧資料
2024-09-05 14:43本頁面
【正文】 月不變味。在2025℃的溫度下一般1015天就可食用。 裝壇存放裝壇前將容器洗凈晾干，將備好的筍料依次裝進(jìn)壇內(nèi)，再放人配料，每壇放大蒜35個(gè)，加入白酒約25克，最后卡上潔凈竹片35片固定筍塊以防浮面，再慢慢加入鹽水，蓋上壇蓋，在壇口水槽里灌人清潔水或15%的鹽水嚴(yán)封壇口。主要配料選花椒、丁香、茴香、柱皮、十辣椒共占原料的0．5%1%，用紗布包好在熱水中煮制20分鐘撈起冷卻備用；另外選大蒜、白糖、白酒適量，大蒜為防腐配料。切分泡制型狀白定，不要切得太薄太細(xì)，不切整泡時(shí)應(yīng)用竹筷刺穿內(nèi)節(jié)有利人味，同時(shí)降低浮面。其泡制方法簡(jiǎn)便易掌握： 容器選擇常用泡筍容器為陶瓷泡菜壇，選壇口有水槽，配有合適的槽口蓋子，用此容器泡制出的苦筍色鮮味美，別具醇香。嫩筍微苦帶甜、清香可口，具有促進(jìn)消化、清涼解暑、降脂減肥等醫(yī)療功效。此方法可以保質(zhì)12個(gè)月。采取前兩法將苦竹筍制成筍條或筍片，分別裝進(jìn)洗凈的罐內(nèi)，邊裝邊壓緊，罐口預(yù)留適當(dāng)空間，然后用洗凈的筍殼、棕葉、草辮等填封罐口，蓋上蓋子，最后慢慢向水槽里注水淹住蓋邊，隔絕空氣；如果用沒有盛水槽的容器，可以另選一個(gè)水槽，將筍罐倒放直立于水槽中，然后往水槽內(nèi)注水淹住罐口，水深不能超過罐口填充物。沒有冰箱的家庭，可以采用罐藏法。隨用隨取，味道鮮美、清香如新，保質(zhì)期在18個(gè)月以上。將鐵鍋燒熱放入優(yōu)質(zhì)豬油，按1千克筍片用50克豬油，放入筍片翻炒熟后，起鍋攤晾在寬敞的器具內(nèi)冷卻，晾去過多的水分后，再裝進(jìn)潔
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