水產品的化學保鮮-文庫吧資料
2024-09-05 09:23本頁面
【正文】 性及風味。水產品的化學保鮮1. 分類l 防腐劑——能夠抑制或殺滅微生物的化學物質都可以稱之為防腐劑，他們的作用原理：是控制微生物的生理活動，使微生物發(fā)育減緩或停止；l 殺菌劑——就是能夠有效地殺滅食品中微生物的化學物質，分為氧化型和還原型兩大類；l 抗氧化劑——防止或延緩食品氧化變質的一類物質，有的是作為氫或電子供給體，阻斷食品自動氧化的連鎖反應，還有的是抑制氧化活性而達到抗氧化效果。2. 具體可從以下幾個方面檢驗水產品保鮮劑的優(yōu)劣：A. 看發(fā)泡性好的保鮮劑能顯著提高產品在加工、冷凍、烹飪等過程中的重量及持水性，防止產品在貨架、冷凍、烹飪過程中的水分流失。C. 看魚品色澤好的保鮮劑能在水產品表面形成抗氧化保護膜，能有效地保持水產凍品的新鮮性，防止儲藏過程中水分及營養(yǎng)成分的流失，抑制微生物的生長，使食物色澤穩(wěn)定、外形美觀、口感鮮美。若必須使用苯甲酸，可先用適量乙醇溶解后再應用乳酸鏈球菌素藻類罐頭，然后再加到食品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）預制水產品（半成品）在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝
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