旅游飯店的質(zhì)量成本控制方法(doc20頁(yè))_abu_0506_旅游飯店質(zhì)量成本控制doc-文庫(kù)吧資料
2024-09-05 03:16本頁(yè)面
【正文】 體公用，只解決住宿的問(wèn)題，甚至不帶餐廳，無(wú)星旅館，當(dāng)然條件就更差了。四星華麗型以上的旅館如同一個(gè)獨(dú)立王國(guó)，文娛設(shè)備應(yīng)有盡有，如彩電、冰箱、游泳池、網(wǎng)球場(chǎng)、彈子房、舞廳等商業(yè)網(wǎng)自成體系。 最適宜的質(zhì)量水平，在圖中表現(xiàn)在兩條曲線(xiàn)的最大距離處，而價(jià)格曲線(xiàn)與成本曲線(xiàn)之間的距離表現(xiàn)為產(chǎn)品的利潤(rùn)。質(zhì)量和成本、價(jià)格的關(guān)系，可繪制曲線(xiàn)圖如下：同時(shí)產(chǎn)品質(zhì)量水平和價(jià)格水平之間也有一定的因果關(guān)系，產(chǎn)品的價(jià)格水平為產(chǎn)品質(zhì)量水平所制約，即產(chǎn)品質(zhì)量高，價(jià)格就高；反之，質(zhì)量低，價(jià)格也低。例如：１元一盤(pán)的鹽水鴨，菜單上并沒(méi)有規(guī)定要有任何點(diǎn)綴，你卻雕上幾朵花放在盤(pán)邊，這樣就大可不必了。其中，沒(méi)有為顧客提供所需的最適宜的產(chǎn)品質(zhì)量成本，是不必要的成本，應(yīng)當(dāng)節(jié)省。 我們知道，不論商品價(jià)格多么便宜，如果質(zhì)量不好，那也沒(méi)有人買(mǎi)；同樣，不管質(zhì)量多么好，如果價(jià)格過(guò)高，也是賣(mài)不出去的。加強(qiáng)旅游飯店質(zhì)量成本管理則著重于分析是在保證降低成本的前提下，又能使產(chǎn)品滿(mǎn)足客人所需求的質(zhì)量，研究質(zhì)量成本的管理成為飯店提高經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)重要課題： 一、最適宜質(zhì)量水平的確定：平常要加強(qiáng)對(duì)操作人員的教育培訓(xùn)，嚴(yán)格按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)投料和規(guī)定操作程度操作，做到規(guī)格準(zhǔn)，份量足，保障消費(fèi)者的利益和預(yù)定綜合毛利的實(shí)現(xiàn)。在經(jīng)過(guò)上述計(jì)算后，還應(yīng)根據(jù)各類(lèi)經(jīng)營(yíng)品種的銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)，再根據(jù)每種預(yù)定的毛利率求出平均綜合毛利率，使其與實(shí)際比較，因經(jīng)營(yíng)品種發(fā)生變化而引起的毛利率升降是允許的。 綜合毛利率是考察飯店飲食經(jīng)營(yíng)狀況的一項(xiàng)重要指標(biāo)。2％之間。一般來(lái)說(shuō)，因飲食是以手工操作為主，考慮技術(shù)上有一定的偏差，允許有一定幅度的彈性，一般認(rèn)為幅度大致以177。 現(xiàn)在我們來(lái)解決后一個(gè)問(wèn)題。 在會(huì)計(jì)期間結(jié)束時(shí)，將“原材料價(jià)差”科目入“原材料成本”科目，得出實(shí)際耗用的原材料成本。實(shí)際耗用的原材料價(jià)差的計(jì)算公式為： 原材料價(jià)差＝（原材料實(shí)際單價(jià)－原材料計(jì)劃單價(jià)）該種材料的實(shí)際耗用量如何解決這兩個(gè)問(wèn)題呢？對(duì)前一個(gè)問(wèn)題，可以設(shè)立“原材料價(jià)差”科目來(lái)解決，在平時(shí)購(gòu)進(jìn)原材料時(shí)，以計(jì)劃價(jià)格入賬，并把實(shí)際價(jià)格與計(jì)劃價(jià)格的差異區(qū)別順差逆差，順差記入“原材料價(jià)差”帳戶(hù)的借方，逆差則記入貸方。 標(biāo)準(zhǔn)成本一經(jīng)制定，飯店飲食部門(mén)所有職工都應(yīng)朝著這一目標(biāo)努力，以便達(dá)到控制成本的目的。如有條件還可附上照片。 三、標(biāo)準(zhǔn)食譜。 二、原材料標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格。 一、標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)。 標(biāo)準(zhǔn)成本控制內(nèi)容如下：每一結(jié)算期求出標(biāo)準(zhǔn)成本及標(biāo)準(zhǔn)毛利率，然后再求出實(shí)際成本與實(shí)際毛利率，并用兩者進(jìn)行比較來(lái)控制成本以達(dá)到運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)成本的手段加強(qiáng)控制管理、分析生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)得失，考察飯店飲食部是否侵犯消費(fèi)者利益。 房金回收率指標(biāo)綜合了客房出租率與客房平均房?jī)r(jià)兩個(gè)因素，也就是客房出租率乘以客房平均房?jī)r(jià)與牌價(jià)的比率。 客房牌價(jià) ＝某期間實(shí)際客房出租率──────────────100％ 某期間實(shí)際客房平均房?jī)r(jià) 某期間固定客房數(shù)期間日歷天數(shù)客房牌價(jià) 某期間實(shí)際出租客房間天數(shù)某期間實(shí)際客房平均房?jī)r(jià) ＝─────────────────────────100％ 某期間應(yīng)該收到的房金（標(biāo)準(zhǔn)收入） 房金回收率＝─────────────────100％ 某期間實(shí)際收到的房金為了加強(qiáng)客房銷(xiāo)售的管理，可以建立房金回收率指標(biāo)來(lái)進(jìn)行控制。我們知道，旅游飯店的客房如果全部按牌價(jià)出售，這時(shí)飯店獲得了它應(yīng)該收到的房金，也就是飯店的標(biāo)準(zhǔn)收入。我們認(rèn)為應(yīng)同時(shí)對(duì)客房部和飲食部的各項(xiàng)損失進(jìn)行核算，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)收入控制和質(zhì)量成本控制，徹底打破目前飯店在成本核算上的“大鍋飯”。同時(shí)，企業(yè)的原材料浪費(fèi)、霉?fàn)€變質(zhì)損失，飲食制品的報(bào)廢損失，剩余飲食制品的損失、盜竊、私分、白吃等等損失全部納入企業(yè)飲食成本之中轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，而這部分損失在會(huì)計(jì)核算上也得不到反映。如果本月毛利率水平低了，下個(gè)月“勺”頭就收緊一點(diǎn)，克扣成本，增加毛利。在實(shí)際工作中，飯店飲食部門(mén)是通過(guò)擴(kuò)大銷(xiāo)售額以降低單位產(chǎn)品的固定費(fèi)用來(lái)提高經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)于飲食成本的控制都是處于較被動(dòng)的地位 主要是目前飲食部門(mén)的綜合毛利率水平均由上級(jí)主管部門(mén)核定，上級(jí)主管部門(mén)以綜合毛利率水平來(lái)考核企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況，很多地方還實(shí)行超過(guò)綜合毛利率水平的部分毛利額由上級(jí)主管單位扣回，試圖用這種辦法防止企業(yè)擅自提高毛利率侵占消費(fèi)者的利益，這就造成飯店飲食部門(mén)根據(jù)每月的實(shí)際毛利率水平來(lái)控制成本?？头坎渴秦?fù)責(zé)提供舒適、優(yōu)雅的客房，飲食部是負(fù)責(zé)提供美味可口的飯菜。以上過(guò)剩客房損失、折讓損失、廢品損失等等在現(xiàn)行會(huì)計(jì)核算上都得不到衡量和反映，為了加強(qiáng)旅游飯店的管理，我們認(rèn)為有必要在建立標(biāo)準(zhǔn)收入控制（即房金回收率指標(biāo)）的同時(shí)對(duì)以上各項(xiàng)損失進(jìn)行核算，開(kāi)展質(zhì)量成本控制，力爭(zhēng)以合理的消耗取得最佳的經(jīng)濟(jì)效果。目前，各地旅游飯店為了擴(kuò)大銷(xiāo)售，實(shí)行了各種優(yōu)惠辦法：除了國(guó)家政策規(guī)定對(duì)華僑、港澳同胞、臺(tái)灣同胞四種人實(shí)行折扣外， 為了刺激顧客長(zhǎng)住，實(shí)行長(zhǎng)住客人優(yōu)惠收費(fèi)，一個(gè)人住單間實(shí)折扣，團(tuán)隊(duì)實(shí)行合同房?jī)r(jià)，在旅游淡旺
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