【正文】 由酒店管理當(dāng)局制定的用來規(guī)范酒店內(nèi)部財務(wù)行為、處理酒店內(nèi)部財務(wù)關(guān)系的具體規(guī)則，它在財務(wù)法規(guī)制度體系中起著補充作用。由于財務(wù)通則的制定權(quán)在財政部，行業(yè)財務(wù)制度也由財政部制定，以便于保持財務(wù)通則與行業(yè)財務(wù)制度的一致性。行業(yè)財務(wù)制度是以行業(yè)的劃分為標(biāo)準(zhǔn)的。 行業(yè)財務(wù)制度是根據(jù)財務(wù)通則的規(guī)定和要求，結(jié)合行業(yè)的實際情況，充分體現(xiàn)行業(yè)的特點和管理要求而制定的財務(wù)制度，它是各行業(yè)企業(yè)進行財務(wù)工作遵循的具體規(guī)定。但是，不同行業(yè)的企業(yè)，在資本籌集、資本運用、成本與費用開支、營業(yè)收入與利潤構(gòu)成等方面有著不同的特點， 為了使財務(wù)通則的規(guī)定能全面貫徹實施，還必須結(jié)合各行業(yè)的特點，制定若干具體的財務(wù)規(guī)定。 21 財務(wù)通則的各項內(nèi)容體現(xiàn)了以企業(yè)為市場主體，真正做到自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧、自我發(fā)展、自我約束的管理要求，全面反映我國企業(yè)自負(fù)盈虧的財務(wù)管理體制的精神，并與國際財務(wù)慣例相銜接，是市場經(jīng)濟體制下進行企業(yè)財務(wù)管理的基本依據(jù)。 （ 4）建立利潤分配制度。 （ 3）建立成本開支范圍制度。 （ 2）建立固定資產(chǎn)折舊制度?！镀髽I(yè)財務(wù)通則》以及有關(guān)的法律、法規(guī)，通常要對以下主要問題作出規(guī)定： （ 1）建立企業(yè)資本金制度。各行業(yè)財務(wù)制度和企業(yè)內(nèi)部財務(wù)制度都是在財務(wù)通則確定的共同原則與規(guī)范的基礎(chǔ)上，結(jié)合行業(yè)與企業(yè)特點而制定的，從而保證了財務(wù)制度的科學(xué)性和系統(tǒng)性。 （一）企業(yè)財務(wù)通則 企業(yè)財務(wù)通則是設(shè)立在我國境內(nèi)的各類企業(yè)進行財務(wù)活動必須遵循的基本原則和規(guī)范，是財務(wù)規(guī)范體系中的基本法規(guī)，在財務(wù)法規(guī)制度體系中起著主導(dǎo)作用。因此，酒店財務(wù)法規(guī)制度對酒店財務(wù)管理的規(guī)范化和科學(xué)化有著重要的作用。它是按照社會主義市場經(jīng)濟和完善酒店經(jīng)營機制的要求建立的。 20其主要內(nèi)容包括：建立酒店財務(wù)管理制度，完善酒店財務(wù)管理體制，健全酒店財務(wù)管 理機構(gòu)。從這點上來說，酒店承擔(dān)社會責(zé)任就是為酒店未來的長遠發(fā)展承擔(dān)責(zé)任，酒店履行社會責(zé)任與企業(yè)價值最大化的理財目標(biāo)是一致的。 為促使酒店履行社會責(zé)任，政府應(yīng)以法律形式保護社會公眾的利益，調(diào)節(jié)股東與社會公眾利益的矛盾；對 于法律不能約束的行為，應(yīng)促使酒店遵守商業(yè)道德規(guī)范或接受政府的行政監(jiān)督；酒店還應(yīng)受到社會輿論的監(jiān)督。如履行政府環(huán)境保護的要求會發(fā)生環(huán)保投資，增加員工的培訓(xùn)也會增加酒店的成本。 企業(yè)目標(biāo)與社會目標(biāo)也有矛盾的一面。實現(xiàn)企業(yè)價值最大化的理財目標(biāo)，要求酒店必須以履行社會責(zé)任為前提。所以，在選擇財務(wù)管理目標(biāo)時，僅僅局限于股東這一個利益集團是不符合我國國情的，而只有追求企業(yè)價值最大化才符合社會主義初級階段的特點?，F(xiàn)階段我國是一個以社會主義為政治制度、以市場經(jīng)濟為經(jīng)濟模式的國家，現(xiàn)代企業(yè)制度在我國有著獨特 、復(fù)雜的發(fā)展歷程。 19從邏輯關(guān)系上來看，當(dāng)企業(yè)財富總額一定時，各方的利益是此消彼長的關(guān)系，而當(dāng)企業(yè)的財富增加后，各方的利益都會有所增加，各種契約關(guān)系人的利益都會較好地得到滿足，這又有利于企業(yè)財富的增加，實現(xiàn)財務(wù)管理的良性循環(huán)。企業(yè)價值最大化是在發(fā)展 中考慮問題，在企業(yè)價值的增長中來滿足各方利益關(guān)系。 （ 2）企業(yè)價值最大化注重在企業(yè)發(fā)展中考慮各方利益關(guān)系。各方 都有自身利益，共同參與構(gòu)成企業(yè)的利益制衡機制，如果試圖通過損害一方利益而使另一方獲利，結(jié)果會導(dǎo)致矛盾沖突，出現(xiàn)諸如職工罷工、債權(quán)人拒絕提供貸款、股東拋售股票、稅務(wù)機關(guān)提出罰款等，這些都不利于企業(yè)的發(fā)展。 如同從利潤最大化向股東財富最大化轉(zhuǎn)變一樣，從股東財富最大化向企業(yè)價值最大化的轉(zhuǎn)變是財務(wù)管理目標(biāo)理論的又一次飛躍，為了能夠說明這種飛躍的意義，這里要進一步 作 如下闡述： （ 1） 企業(yè)價值最大化擴大了財務(wù)管理過程中需考慮問題的范圍。進行企業(yè)財務(wù)管理，就是要正確權(quán)衡 報酬增加與風(fēng)險增加的得與失，努力實現(xiàn)二者之間的最佳平衡，使企業(yè)價值達到最大。 （ 2）企業(yè)價值最大化目標(biāo)科學(xué)地考慮了風(fēng)險與報酬的聯(lián)系。 （ 7）關(guān)心政府政策的變化，努力爭取參與政府制定政策的有關(guān)活動，以便爭取制定出對自己有利的法規(guī)，但一旦立法頒布實施，不管是否對自己有利，都應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行。 （ 5）關(guān)心客戶的利益，在新產(chǎn)品的研制和開發(fā)上有較高投入，不斷推出新產(chǎn)品來滿足顧客的要求，以便保持銷售收入的長期穩(wěn)定增長。 18 （ 3）關(guān)心本酒店員工利益，創(chuàng)造優(yōu)美和諧的工作環(huán)境。 （ 1）強調(diào)風(fēng)險與報酬的均衡，將風(fēng)險限制在酒店可以承擔(dān)的范圍之內(nèi)。 企業(yè)價值最大化是指通過企業(yè)財務(wù)上的合理經(jīng)營，采用最優(yōu)的財務(wù)政策，充分考慮資金的時間價值和風(fēng)險與報酬的關(guān)系，在保證企業(yè)長期穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)上使企業(yè)總價值達到最大。從理論上來講，各個利益相關(guān)者的目標(biāo)都可以折 衷 為酒店長期穩(wěn)定發(fā)展和酒店總價值的不斷增長，各個利益相關(guān)者都可以借此來實現(xiàn)他們的最終目的?，F(xiàn)代企業(yè)員工所承擔(dān)的風(fēng)險，也比歷史上職工承擔(dān)的風(fēng)險大，因為歷史上工人的勞動主要是簡單的體力勞動，當(dāng)工人在一個企業(yè)失去工作時，可以很容易地在其他企業(yè)找到基本相同的工作，而在現(xiàn)代企業(yè)中，簡單的體力勞動越來越少，復(fù)雜的腦力勞動越 來越多，職工 上 崗之前必須有較好的學(xué)歷教育和職業(yè)培訓(xùn)，由于專業(yè)分工越來越細(xì)，一旦在一家企業(yè)失去工作，很難在其他企業(yè)找到類似的工作，必須經(jīng)過再學(xué)習(xí)或再培訓(xùn)才能重新就業(yè)，因此承擔(dān)的風(fēng)險越來越大了。因為從歷史上來看， 例如 20 世紀(jì) 50 年代以前，企業(yè)的資產(chǎn)負(fù)債率一般較低，很少有超過 50%的，但現(xiàn)代企業(yè)的資產(chǎn)負(fù)債率一般都較高，多數(shù)國家的平均資產(chǎn)負(fù)債率都超過了 60%，有些國家的企業(yè)如我國、日本和韓國的資產(chǎn)負(fù)債率還接近甚至超過了 80%。但是，現(xiàn)代意義上的企業(yè)與傳統(tǒng)企業(yè)有很大差異，現(xiàn)代企業(yè)是多邊契約關(guān)系的總和，股東當(dāng)然要承擔(dān)風(fēng)險，但債權(quán)人和員工所承擔(dān)的風(fēng)險也很大，政府也承擔(dān)了相當(dāng)大的風(fēng)險。 17正因為持有“剩余要求權(quán)”，股東 在酒店業(yè)績良好時可以最大限度地享受收益，在酒店虧損時也將承擔(dān)全部虧損。 上述對影響財務(wù)管理目標(biāo)的分析與傳統(tǒng)思路相比存在明顯差異。當(dāng)然，在計劃經(jīng)濟條件下，政府對酒店財務(wù)管理的影響很大，而在市場經(jīng)濟條件下，因為實行政企分離，政府對酒店財務(wù)管理的影響力要弱些。因此，在確立財務(wù)管理目標(biāo)時，必須考慮員工的利益。 （三）酒店員工 酒店員工包括一般的員工和酒店管理人員，他們?yōu)榫频晏峁┝酥橇腕w力的勞動，必然要求取得合理報酬。 因此，債權(quán)人必然要求酒店按照借款合同規(guī)定的用途使用資金，并要求酒店保持良好的資金結(jié)構(gòu)和適當(dāng)?shù)膬攤芰?。從理論上來講，酒店重大的財務(wù)決策必須經(jīng)過股東大會或董事會的表決，酒店經(jīng)理和財務(wù)經(jīng)理的任免也由董事會決定，因此，酒店所有者對酒店財務(wù)管理有重大影響。根據(jù)這三個標(biāo)準(zhǔn)，影響酒店財務(wù)管理目標(biāo)的利益相關(guān)者有以下四個方面。 酒店 財務(wù) 管理 要影響。 二、影響財務(wù)管理目標(biāo)的各種利益相關(guān)者 要想確立科學(xué)的財務(wù)管理目標(biāo)，必須分析究竟哪些利益關(guān)系人會對酒店理財產(chǎn)生重 與利潤最大化目標(biāo)相比，股東財富最大化目標(biāo)有其積極的方面，這是因為：（ 1）股東財富最大化目標(biāo)科學(xué)地考慮了風(fēng)險因素，因為風(fēng)險的高低，會對股票價格產(chǎn)生重要影響；（ 2）股東財富最大化在一定程度上能夠克服企業(yè)在追求利潤上的短期行為，因為不僅目前的利潤會影響股票價格，預(yù)期未來的利潤對企業(yè)股票價格也會產(chǎn)生重要影響；（ 3）股東財富最大化目標(biāo)比較容易量化，便于考核和獎懲。在股份經(jīng)濟條件下，股東財富由其所擁有的股票數(shù)量和股票市場價格兩方面來決定，在股票數(shù)量一定時，當(dāng)股票價格達到最高時，則股東財富也達到最大。應(yīng)該看到，利潤最大化的提法，只是對經(jīng)濟效益淺層次的認(rèn)識，存在一定的片面性，所以，利潤最大化并不是財務(wù)管理的最優(yōu)目標(biāo)。加強管理、改進技術(shù)、提高勞動生產(chǎn)率、降低產(chǎn)品成本，這些都有利于經(jīng)濟效益的提高。目前，我國也有一部分財務(wù)管理學(xué)家認(rèn)為，以利潤最大化為目標(biāo)是財務(wù)管理人員的最佳選擇。李嘉圖等經(jīng)濟學(xué)家都認(rèn)為企業(yè)的目標(biāo)是利潤最大化。利潤最大化觀點在西方經(jīng)濟理論中是根深蒂固的，西方許多經(jīng)濟學(xué)家都是以利潤最大化這一概念來分析和評價企業(yè)行為和業(yè)績的，例如 ，亞當(dāng) 第一章 財務(wù)管理導(dǎo)論 合財務(wù)運行規(guī)律的。由于總產(chǎn)值最大化目標(biāo)存在上述缺點，因此，把總產(chǎn)值最大化當(dāng)作財務(wù)管理的目標(biāo)，是不符 在社會主義建設(shè)初期，人們不自覺地把 總產(chǎn)值最大化當(dāng)作財務(wù)管理的基本目標(biāo)。 這里對曾經(jīng)在我國和西方國家廣泛應(yīng)用的三種觀點進行評價。 第三節(jié) 酒店財務(wù)管理的目標(biāo) 一、對財務(wù)管理目標(biāo)主要觀點的評價 酒店財務(wù)管理的目標(biāo)，是指通過酒店的財務(wù)管理活動所要達到的根本目的。措施一經(jīng)確定，就要組織各方面的力量認(rèn)真貫徹執(zhí)行。提出的措施，應(yīng)當(dāng)明確具體、切實可行。影響酒店財務(wù)活動的因素有許多，進行因素分析就是要查明影響財務(wù)指標(biāo)完成的各項因素，并從各種因素的相互作用中找出影響財務(wù)指標(biāo)完成的主要因素，以便分清責(zé)任、抓住關(guān)鍵。 14財務(wù)分析要在充分占有資料的基礎(chǔ)上，通過數(shù)量指標(biāo)的對比來評價業(yè)績，發(fā)現(xiàn)問題，找出差距，明確責(zé)任。 （一）進行對比，作出評價 對比分析是 揭露矛盾、發(fā)現(xiàn)問題的基本方法。借助于財務(wù)分析，可以掌握各項財務(wù)計劃和財務(wù)指標(biāo)的完成情況，檢查黨的方針、政策和國家財經(jīng)制度、法令的執(zhí)行情況，并有利于改善財務(wù)預(yù)測、財務(wù)計劃的工作，還可以總結(jié)經(jīng)驗，研究和掌握財務(wù)活動的規(guī)律性，不斷改進財務(wù)工作。 （五）考核獎懲 考核各項財務(wù)指標(biāo)的執(zhí) 行結(jié)果，把財務(wù)指標(biāo)的考核納入各級崗位責(zé)任制，運用激勵機制，實行獎優(yōu)罰劣。要經(jīng)常預(yù)計財務(wù)指標(biāo)的完成情況，考察可能出現(xiàn)的變動趨勢，及時發(fā)出信號，揭露經(jīng)營過程中發(fā)生的矛盾。凡是符合標(biāo)準(zhǔn)的，就予以支持，并給以機動權(quán)限；凡是不符合標(biāo)準(zhǔn)的，則加以限制，并研究如何處理。 13 酒店 財務(wù) 管理 班組、班組保部門、部門保全店”的經(jīng)濟指標(biāo)體系，使計劃指標(biāo)的實現(xiàn)有堅實的群眾 基礎(chǔ)。通過計劃指標(biāo)的分解，可以把計劃任務(wù)變成各部門和個人控制得住、實現(xiàn)得了的數(shù)量要求，在酒店內(nèi)形成一個“個人保 二是由各部門分級管理其經(jīng)營范圍內(nèi)的指標(biāo)，落實到班組、個人。酒店財務(wù)指標(biāo)的分解和落實可以從兩方面來進行。財務(wù)指標(biāo)如資金指標(biāo)、成本費用指標(biāo)和利潤指標(biāo)等，是酒店在某一時期經(jīng)營活動的綜合反映，這些指標(biāo)完成的如何，同酒店 各部門、各環(huán)節(jié)的經(jīng)營服務(wù)活動有著密切的聯(lián)系。組織和控制酒店日常的財務(wù)活動，是實現(xiàn)財務(wù)目標(biāo)的中心環(huán)節(jié)，主要應(yīng)做好以下幾項工作。 三、財務(wù)控制 為了保證財務(wù) 計劃的實現(xiàn)，必須對日常進行的各項財務(wù)活動進行有效的控制。還要努力挖掘酒店內(nèi)部潛力，從提高經(jīng)濟效益出發(fā)，對酒店各部門經(jīng)營活動提出要求，制定出各部門的增產(chǎn)節(jié)約措施，制定和修訂各項定額，以保證計劃指標(biāo)的落實。 11 （一）分析主客觀原因，全面安排計劃指標(biāo) 審視當(dāng)年的經(jīng)營情況，分析整個經(jīng)營條件和目前的競爭形勢等與所確定的經(jīng)營目標(biāo)有關(guān)的各種因素，按照酒店總體經(jīng)濟效益的原則，制定出主要的計劃指標(biāo)。每項計劃均由許多財務(wù)指標(biāo)構(gòu)成，財務(wù)計劃指標(biāo)是計劃期各項財務(wù)活動的奮斗目標(biāo)，為了實現(xiàn)這些目標(biāo)，財務(wù)計劃還必須列出保證計劃完成的主要經(jīng)營管理措施。它是落實酒店奮斗目標(biāo)和保證措施的必要環(huán)節(jié)。 二、財務(wù)計劃 財務(wù)計劃是財務(wù)預(yù)測所確定的經(jīng)營目標(biāo)的系統(tǒng)化和具體化，又是控制財務(wù)收支活動、分析經(jīng)營成果的依據(jù)。 （三）確定預(yù)測方法，利用預(yù)測模型進行測算 對經(jīng)過加工整理的資料進行系統(tǒng)的分析研究，找出各種指標(biāo)的影響因素及其相互關(guān)系；選擇適當(dāng)?shù)臄?shù)學(xué)模型表達這種關(guān)系；對資金、成本、利潤 的發(fā)展趨勢和水平作出定量的描述，取得初步的預(yù)測結(jié)果。 酒店 財務(wù) 管理 （二）搜集和整理資料 根據(jù)預(yù)測的對象和目的，要廣泛搜集有關(guān)的資料，包括酒店內(nèi)部和外部的資料、財務(wù)會計資料、計劃與統(tǒng)計資料、本年和以前年度資料等。 （一）明確預(yù)測對象和目的 預(yù)測的對象和目的不同，對資料的搜集、方法的選擇、預(yù)測結(jié)果的表現(xiàn)方式等有不同的要求。它既是兩個管理循環(huán)的連接點，又是財務(wù)計劃環(huán)節(jié)的必要前提。財務(wù)預(yù)測環(huán)節(jié)的作用在于，測算各項經(jīng)營方案的經(jīng)濟效益，為決策提供可靠的依據(jù)；預(yù)計財務(wù)收支的發(fā)展變化情況，以確定經(jīng)營目標(biāo)；測定各項定額和標(biāo)準(zhǔn)，為編制計劃、分解計劃指標(biāo)服務(wù)。其中，財務(wù)計劃又以財務(wù)預(yù)測為基礎(chǔ)。 第二節(jié) 管理工具：計劃、控制和分析 財務(wù)管理工具是指財務(wù)管理中所采用的各種技術(shù)和方法的總稱。 另外，工商企業(yè)的固定資產(chǎn)基本上是由企業(yè)的職工使用，而 酒店的許多固定資產(chǎn)是作為服務(wù)設(shè)施由客人使用的，這就給酒店固定資產(chǎn)的管理帶來了復(fù)雜性。正由于酒店的資產(chǎn)設(shè)備具有商品的特性，酒店設(shè)施、設(shè)備新穎與否，對營業(yè)有很大的影響。 （四）更新改造的緊迫性 酒店的房屋及其附屬設(shè)施、設(shè)備等固定資產(chǎn)，帶有濃厚的商品色彩。 第一章 財務(wù)管理導(dǎo)論 的 聲譽和形象。即使是對一些小的錯誤、小的作弊、小的違法行為，如果不立即作出反應(yīng)，不及時糾正或處理，也會很快腐蝕整個員工隊伍，敗壞酒店風(fēng)氣，損害酒店 要保證營業(yè)收入的安全、完整，保證營業(yè)支出的合理、正確，酒店也需要實行完善的內(nèi)部控制。為了在激烈的競爭中始終保持較高的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水準(zhǔn)，酒店必須提高內(nèi)部管理水平，實行完善的內(nèi)部控制。因此，盡管很多酒店，尤其是小酒店常常忽略這種風(fēng)險的存在，但仍應(yīng)該謹(jǐn)慎管理這些風(fēng)險。任何一個涉外酒店，要想提高其盈利水平，就必須對外匯匯率變動帶來的風(fēng)險有正確的認(rèn)識，并適當(dāng)?shù)貙ζ溥M行管理。 （二）涉外業(yè)