【正文】 /27 135 癩皮病 2022/8/27 136 煙酸缺乏癥 ? 癩皮病 :皮炎、腹瀉和癡呆，即三“ D” 癥狀。 ? 美國在內(nèi)戰(zhàn)時期癩皮病流行，是由于黑人和貧苦的白人對玉米進(jìn)食量增加。在 1897年南非洲有牛疫流行，死亡了大量牲畜。 ? ⑶ 降低血膽固醇、甘油三脂和擴張血管。 2022/8/27 133 生理功能 ? ⑴ 在三大營養(yǎng)素的能量釋放上和細(xì)胞生物合成過程起重要作用。 ? 植物性食物中綠葉蔬菜和豆類較多。 ? ⑷ 貧血： B2缺乏嚴(yán)重時造成缺鐵性貧血。 ? ⑵ 口腔：嘴角裂開及潰瘍，口腔粘膜發(fā)炎。 2022/8/27 128 核黃素缺乏癥 主要表現(xiàn)為眼、口腔、皮膚等的病變。 ? ⑶ 與維生素 A共同維護眼睛、皮膚、粘膜的健康。 2022/8/27 127 ﹙ 三 ﹚ 維生素 B2﹙ 核黃素 ﹚ ?生理功能 ? ⑴ 幫助脂肪、蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生能量。 ? ⑷ 撈蒸米飯各種營養(yǎng)素?fù)p失較多 ,硫胺素的保存率為 17~33% 。 ? ⑵ 大米不要淘的太干凈，也不要反復(fù)搓洗。 要適當(dāng)?shù)爻砸恍┐旨庸さ拿酌婕半s糧。 谷物是硫胺素的主要來源。 2022/8/27 122 濕性腳氣病和嬰兒腳氣病 2022/8/27 123 硫胺素 缺乏的 一般 癥狀 ? 容易疲勞 ? 注意力不集中 ? 記憶力差 ? 焦躁易怒 ? 手腳疼痛灼熱 ? 肢體麻木、浮腫、酸痛 2022/8/27 124 容易缺乏 硫胺素 的人群 常吃精米白面者、挑食者、經(jīng)常飲酒者、慢性胃腸道疾病患者。 ? ⑶嬰兒腳氣病：常見 2～ 5個月的嬰兒。 2022/8/27 121 硫胺素缺乏癥 ? ⑴ 干性腳氣?。阂远喟l(fā)性神經(jīng)炎癥狀為主，表現(xiàn)為指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，食欲減退、消化不良、便秘。 ⑵ 預(yù)防和治療腳氣病 。 《 千金翼方 》 “ 用谷皮煮湯加入粥內(nèi)治腳足病”。孫思邈開的藥物居然是粗糧糙米、谷糠麥麩。 2022/8/27 119 ﹙ 二 ﹚ 維生素 B1 又稱硫胺素，抗腳氣病維生素。 ⑵比較豐富 ﹙50 100mg／ 100g﹚: 青椒、桂圓、番茄、草莓、甘藍(lán)、黃瓜、柑橘、菜花。每天多增加一些水果與蔬菜的攝入，就可以起到防病作用。 ? 嚴(yán)重 ：牙齒松動脫落，牙齦萎 縮，鼻血、便血 ,大量出血而死亡。 ?、增加皮膚彈性、減少皺紋。 2022/8/27 113 維生素 C與美容 ?，保持皮膚潔白細(xì)嫩。 （ 5）增加抗體形成 ,促進(jìn)傷口愈合。 （ 3）調(diào)節(jié)膽固醇的代謝。 （ 2）參與膠原蛋白的合成。 是最容易受到破壞損失的一種營養(yǎng)素。 2022/8/27 110 三、水溶性維生素 包括維生素 C和 B族維生素（維生素 B維生素 B維生素 B維生素 B1葉酸、泛酸、生物素等）。 ? 用維生素 E養(yǎng)顏、抗衰老，每日限量 50mg。 2022/8/27 108 維生素 E與美容 ? 維生素 E是天然抗氧化劑，特別針對褐斑、暗沉和干燥肌膚，內(nèi)服、配合外用，不僅能美白祛斑，還能延緩肌膚衰老，促進(jìn)血液循環(huán)。 ?(4)減少 LDL，防止動脈硬化。 ?(2)自由基清除劑 — 延緩衰老、祛除色斑。 ? 最主要的天然抗氧化劑之一。 2022/8/27 106 (三 )維生素 E生育酚 ? 又名生育酚。 ? 植物性食物 :蘑菇含有維生素 D2。 ? 營養(yǎng)、運動、光照缺一不可。 2022/8/27 102 骨質(zhì)疏松癥 ? 腰背疼痛，手腕、肘部、關(guān)節(jié)疼痛，身高縮短，駝背，易骨折。 ②胸部：胸骨向外突出為雞胸。 2022/8/27 100 佝僂病 2022/8/27 101 佝僂病 ? 1．精神癥狀 ：多汗，禿枕，易興奮，夜間多哭易驚，食欲減退。 ?⑶ 降低患癌的機率，對免疫系統(tǒng)也有增強作用。 ? 蘑菇中的麥角固醇 VD2 ? 皮膚中的 7脫氫膽固醇 VD3 紫外光 紫外光 2022/8/27 98 ?⑴ 提高肌體對鈣、磷的吸收。 2022/8/27 97 (二 )維生素 D ? “ 陽光維生素”、抗佝僂病維生素。 ? ，經(jīng)常吃紅黃色蔬菜水果。 ? 2. 服用復(fù)合 VB、 VA。 ? 胡蘿卜素：各種橙黃色的蔬、果（胡蘿卜、南瓜、芒果、橙子、橘子、木瓜、杏等），以及各種綠葉菜（菠菜、芥藍(lán)、綠菜花、小白菜、油菜、茼蒿等）。 — 易患肺炎、腹瀉等感染性疾病。 ：干燥、增生及角質(zhì)化。 ?我國為中度兒童維生素 A缺乏國家，其中城市為輕度缺乏，農(nóng)村為中度缺乏，西部地區(qū)農(nóng)村為重度缺乏地區(qū)。 2022/8/27 91 A缺乏 ?WHO確認(rèn)的世界四大營養(yǎng)缺乏病之一。 ? （ 4）抑癌作用。 ? （ 2）維持上皮細(xì)胞的正常生長。 植物色素如葉黃素和玉米黃素，能夠幫助眼睛延緩衰老，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障。 主要儲藏在肝臟中 。 ? 攝入多時可從尿中排泄，一般在體內(nèi)不蓄積，缺乏癥出現(xiàn)較快。 ? 主要儲存于肝臟或脂肪組織中，大劑量攝入可引起中毒。 ④ 每日需要量很少，卻不可缺少。 ② 不能在體內(nèi)合成，必須由食物供給。 ? 目前已知有 20多種維生素。 ?、零食、點心、起酥面包、堅果等食物。 2022/8/27 80 小心食物中的隱形脂肪 ? 食物中的脂肪分顯性和隱形的。 ? 每日 60～ 70克脂肪就可滿足生理需要。 ? 脂肪過多攝入 、中風(fēng)的危險； 、結(jié)腸癌的發(fā)病相關(guān)； 、加速肥胖、影響鈣吸收。 含膽固醇較高的食物有：動物腦、內(nèi)臟、魚子、蟹黃、蛋黃、肥肉 、魷魚 等。 含膽固醇較高的食物有：動物腦、內(nèi)臟、魚子、蟹黃、蛋黃、肥肉、魷魚等。 ③ 合成類固醇激素如性激素、腎上腺素的原料。 ① 細(xì)胞膜重要成分。 2022/8/27 74 ﹙ 二 ﹚ 膽固醇的生理功能 膽固醇是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。 ?HDL俗稱 “ 清道夫 ” ，它能把人體組織中的膽固醇清除掉 , 起疏通血管 ,保護心臟的作用。 ? 提供必需脂肪酸。 ?維持體溫 ,保護內(nèi)臟。 2022/8/27 71 ? 避免購買有：植物氫化油、人造奶油、人造植物黃油、人造脂肪、氫化油、起酥油、 植脂末等字樣的食物。 2022/8/27 68 ﹙ 三 ﹚ 反式脂肪酸 ? 反式脂肪酸 又稱人造脂肪， 源于對植物油的氫化，具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久、 增加口感和美味 等優(yōu)點，廣泛用于生產(chǎn)點心、餅干、面包、蛋糕、炸薯條等煎炸食品中。 2022/8/27 67 ?必需脂肪酸缺乏，可引起生長遲緩，生殖障礙，皮膚損傷以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病。 ? 有亞油酸和 α —亞麻酸兩種 ，主要存在于玉米油、大豆油、葵花油中。 ?上述這些人的膳食中以海產(chǎn)魚類為主，魚類富含多不飽和脂肪酸，這就是他們保持心血管健康的主要原因。 2022/8/27 65 ?無獨有偶，日本北海道漁民的心腦血管疾病發(fā)病率明顯低于其它國家，只有歐美發(fā)達(dá)國家的 1/10。一般來說，常吃動物脂肪而少食蔬菜和水果易患心腦血管疾病，壽命會縮短。高溫加熱或者長期儲存后容易氧化，產(chǎn)生傷害人體的自由基?？梢越档湍懝檀?、能提高 HDL含量、減少血栓的產(chǎn)生。因此有預(yù)防動脈硬化的作用。 2022/8/27 62 ? 橄欖油和茶籽油中含量較高 。 2022/8/27 60 ﹙ 一 ﹚ 脂肪酸的概念 飽和脂肪酸 脂肪酸 單不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 2022/8/27 61 動物脂肪中，主要是為人體提供能量。 2022/8/27 58 脂類 ?一、脂類概述 ?二、脂類和脂肪酸的生理功能 ?三、脂肪與人類健康 ?四、脂類的參考攝入量和食物來源 2022/8/27 59 一、 脂類概述 脂肪：食用油脂 ?脂類 類脂：磷脂，膽固醇、植物固醇。 2022/8/27 57 吃的過于精細(xì)容易得糖尿病 ? 食物過于精細(xì)會丟失大量的膳食纖維，在體內(nèi)消化過快、使血糖指數(shù)升高； ? 水溶性維生素的損失引發(fā)能量代謝障礙，這是糖尿病的重要誘因。 ? 選擇 “ 粗糙 ” 原料做主食 :如黑米、紫米、糙米、 蕎麥、薯類。 ? 盡量選全麥和雜糧的面食。 2022/8/27 56 碳水化合物的食用 ? 不要買過分潔白的面食。 2022/8/27 55 五、碳水化合物的膳食來源 ? 碳水化合物應(yīng)占總能量的 55％ —65％。 ? 3. 含有維生素 C。 ? 、鎂含量高于精白米面。即便在控制體重的期間，每天也應(yīng)吃 200克的主食，才能維持正常的生理機能。 2022/8/27 53 大米是不是發(fā)胖食品 100克食品的熱量： 米飯 120千卡 , 饅頭 210千卡， 甜面包 280千卡，餅干 450千卡。 2022/8/27 52 四、 碳水化合物與健康 ? 缺乏碳水化合物將導(dǎo)致全身無力，神經(jīng)系統(tǒng)能量不足，發(fā)生記憶力下降、失眠、低血糖等不良反應(yīng)，甚至使人脾氣變壞。 藻類 ：海帶、紫菜、海白菜等。 2022/8/27 50 膳食纖維的作用 ，防止便秘 、降血脂、預(yù)防膽結(jié)石 — 減肥食品 ，預(yù)防癌癥 2022/8/27 51 膳食纖維存在于哪些食物中？ ?粗雜糧 ：燕麥 、小米、玉米；紅薯、土豆；黃豆、紅豆、綠豆等。 ? 近 30年來 ,人們吃得越來越精，患糖尿病、肥胖、缺血性心臟病及直腸癌等疾病的也越來越多。 ? ⑶膳食纖維：由植物細(xì)胞壁成分組成，包括纖維素、半纖維素、果膠等。 ⑵糖原：又稱動物淀粉，是肌肉和肝臟組織中的貯備多糖。一些多糖還具有抗衰老、促進(jìn)核酸與蛋白質(zhì)合成、降血糖和血脂、保肝、抗凝血等作用。 ? 很多多糖具有一些特殊生理活性，如存在于香菇、銀耳、金針菇、靈芝、茯苓、冬蟲夏草、黑木耳、猴頭菇中的多糖，具有提高人體免疫能力的生理功能。 ? 熱值低，不引起血糖升高；增強機體免疫力，防止癌變。主要成分為水蘇糖、棉子糖和蔗糖。 ? 作用：雙歧桿菌的增殖因子；人體難消化的低熱值甜味劑；水溶性的膳食纖維；能降低機體血清膽固醇和甘油三酯含量；抗齲齒。 ? ⑴低聚果糖：多存在于天然植物中，如蘆筍、洋蔥、香蕉、番茄、大蒜、蜂蜜中。不能被口腔中的微生物利用，有防齲齒作用。 注意：紅糖性溫，常上火、口干舌燥者應(yīng)少吃。 2022/8/27 42 ? 紅糖溫經(jīng)養(yǎng)血、祛瘀生精，兼有養(yǎng)血活血的功效，對于女性月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)等有很好的效果。 ?通過“溫而補之、溫而通之、溫而散之”來發(fā)揮補血作用。 單糖 2022/8/27 40 ?常見的有蔗糖、乳糖、麥芽糖等。 果糖：與葡萄糖同時存在。 單糖 雙糖 多糖 分類 2022/8/27 39 單糖是不能被水解的最簡單的碳水化合物 。 2022/8/27 36 如何合理攝入 蛋白質(zhì) ?正常人每日所需蛋白質(zhì)約 7080克，包括： ?主食 300～ 400克