菜品推銷技巧-文庫吧資料
2024-08-27 11:06本頁面
【正文】 們的特點，在服務(wù)時要主動關(guān)心，在推銷服務(wù)中，可介紹符合以上要求的菜肴，如，鐵板蒜香蝦、鍋包肉等 引導(dǎo)客人消費 引導(dǎo)顧客的餐飲消費，又叫 導(dǎo)餐服務(wù) 。 （ 3） 少年兒童 。這類顧客在飲食上要求香、脆、爽，菜肴豐富多樣，服務(wù)上要求迅速、及時，在服務(wù)過程中要針對其特點給予介紹。如蟹黃豆花、酸菜魚等。這類顧客在飲食上要求嫩、爛、軟、松，容易消化，多汁松軟性的菜肴。 老年顧客 此類顧客以退休人員居多，有一定的消費能力，對菜肴的要求較多講究科學(xué)、營養(yǎng)、健康 。 用餐分類 選準(zhǔn)對象進行推銷 （三） 按顧客的年齡分類 青年顧客 此類顧客以大、中學(xué)生居多，花錢較為節(jié)約，在服務(wù)上要 求迅速、及時。 寡言型 此類客人以學(xué)者中年男性居多，平時言語不多，性格孤僻，但有主見。 自大型 此類客人以男性客人居多，事事皆以自己為準(zhǔn)，較為自大。 用餐分類 選準(zhǔn)對象進行推銷 （二） 按顧客的個性分類 普通型 此類客人是我們最常接待的對象，他們懂得理解禮貌，為人隨和，有人情味。冷盆和頭兩個菜的數(shù)量可以多一些，后面的菜可以少一些，避免浪費。這些賓客往往要求熱鬧，喜歡邊吃邊談，飲酒較多，菜肴一般，要求菜品豐富而不太多，精細而不太貴。如回鍋肉、麻婆豆腐等。這類客人的消費特點是經(jīng)濟實惠或快吃快走，品
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