食品原材料采購(gòu)索證制度-文庫(kù)吧資料
2024-08-24 11:02本頁(yè)面
【正文】 好臺(tái)帳并予以保存兩年。 九、配備有食品添加劑專用稱量工具，嚴(yán)格按照使用量使用。 八、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。 七、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。五、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。三、添加劑不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害。 二、餐廳、食堂為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑。食品添加劑使用和管理制度四、 工用具（菜架、容器等），必須潔凈，不得積污。二、 蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二洗、三浸，蔬菜加工后不得有泥沙、雜物、昆蟲(chóng)等。 四、 加工好的肉類必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味。 二、海鮮類不要與肉類混合加工。 十、向領(lǐng)班報(bào)到后，方可離崗。 八、完成主管交派的其他工作。 六、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮。 四、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)，按價(jià)配制，減少損耗，降低成本。 二、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配制冷菜。冷菜廚師崗位責(zé)任冷菜廚師在冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)冷菜的加工制作。 七、把砧板、刀具等清洗后，豎立擺放，排列整潔。 五、負(fù)責(zé)各自區(qū)域衛(wèi)生，按主管分派進(jìn)行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設(shè)備清潔。 三、負(fù)責(zé)向冰箱內(nèi)存、取原料，確保食品原料的質(zhì)量。 一、接受切配領(lǐng)班分派的工作。 九、檢查、監(jiān)督本組所有各種設(shè)備、器具的安全和保養(yǎng)情況。 七、帶領(lǐng)并督促員工嚴(yán)格按規(guī)范烹制菜品，嚴(yán)格操作程序和操作規(guī)范。 五、按廚師長(zhǎng)的安排，分派本組員工的工作。 三、把好食品質(zhì)量關(guān)，控制食品成本和毛利率。檔口崗位責(zé)任制主管帶領(lǐng)并指導(dǎo)本組員工進(jìn)行菜品的烹調(diào)制作，直接對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。 八、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)情況。 六、天天親自驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚。 四、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚房的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。了
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