食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅果炒貨食品編制說明-文庫吧資料
2024-08-23 11:22本頁面
【正文】 均能達(dá)到，根據(jù)可嚴(yán)則嚴(yán)的原則，將生干堅果的酸價指標(biāo)修訂為≤3（mg/g）。GB 163262005《堅果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定生干堅果的酸價（以脂肪計， KOH）≤4（mg/g），而GB 193002003《烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定熟制堅果的酸價（以脂肪計， KOH）≤3（mg/g），這二個原標(biāo)準(zhǔn)之間互相矛盾，原標(biāo)準(zhǔn)生干堅果酸價指標(biāo)的設(shè)定不科學(xué)、不合理。與現(xiàn)發(fā)布的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)保持一致。增加了生干果蔬籽過氧化值指標(biāo)具體數(shù)據(jù)參照《無公害食品 瓜子》NY/T 53192006 ，酸價（以脂肪計， KOH）≤3（mg/g），過氧化值（以脂肪計）≤ （g/100g ）。（2）熟制堅果與籽類感官要求刪除無霉變、無蟲蛀指標(biāo)要求。（5）增加霉變粒定義。 明確了不同類堅果與籽類的加工方式和加工目的。（2）增加了堅果、果蔬籽定義。（2）標(biāo)準(zhǔn)適用范圍擴(kuò)大到生干堅果與籽類和熟制堅果與籽類。根據(jù)衛(wèi)生部梳理標(biāo)準(zhǔn)的原則，按產(chǎn)品和食品加工方式歸類進(jìn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)修訂，將以上兩份標(biāo)準(zhǔn)合并成一個食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，即《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果炒貨食品》。2011年10月25日，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會在北京召開食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)清理工作研討會，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的簡化、
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