附院食堂競(jìng)標(biāo)書(shū)-(1)-文庫(kù)吧資料
2024-08-18 17:36本頁(yè)面
【正文】 烹調(diào)方法的確定，每日菜譜確定后廚師要認(rèn)真研究探討菜式味型，菜試搭配，需用的配料品種，烹調(diào)方法。對(duì)切配質(zhì)量的要求檢查與監(jiān)督，廚工切配質(zhì)量的好壞直接廚師烹調(diào)質(zhì)量。爐灶操作前安全檢查：主要對(duì)油路與油量，電器開(kāi)關(guān)與線路，消防器材的位置了解，熟悉操作過(guò)程中出現(xiàn)隱患及時(shí)排除，熟悉爐灶維修。讓顧客能夠放心、安心、舒心飲食。餐廳明顯的地方設(shè)計(jì)意見(jiàn)箱，用來(lái)收集醫(yī)護(hù)人員和患者反饋意見(jiàn)，并針對(duì)意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整加以改善，提高醫(yī)護(hù)人員和患者的滿意度。為了讓醫(yī)護(hù)人員和患者能夠享受優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們將定期對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，加強(qiáng)員工基本職業(yè)素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。管理優(yōu)勢(shì)建立了完善的規(guī)章制度和相應(yīng)的管理辦法，制定了：《購(gòu)入食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》、《衛(wèi)生、安全、品質(zhì)管理細(xì)則》、《食堂經(jīng)營(yíng)管理流程》、《服務(wù)管理細(xì)則》、《食堂突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案》。（3）醫(yī)護(hù)人員與病患餐具分類使用、分類清洗、分類消毒、分類保存。（2）醫(yī)護(hù)人員窗口與便民窗口的分類。 運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)（1）采用醫(yī)護(hù)人員刷卡消費(fèi)模式，方便餐飲付費(fèi)，同時(shí)也杜絕了直接金錢(qián)交易會(huì)引起的衛(wèi)生、找零等問(wèn)題。采購(gòu)肉類、禽類、蔬菜一定通過(guò)合格檢測(cè)，從第一環(huán)節(jié)確保食品的安全，杜絕食物中毒。就餐環(huán)境，菜系品質(zhì)優(yōu)勢(shì)根據(jù)食堂現(xiàn)有實(shí)際情況，本人自行投資裝修改造，設(shè)計(jì)打造環(huán)境優(yōu)雅、舒心的用餐環(huán)境，讓醫(yī)護(hù)人員和患者有個(gè)放松心情、舒緩壓力的用餐環(huán)境。 （3）本人有9年同醫(yī)院一起發(fā)展的經(jīng)歷，對(duì)醫(yī)院附屬設(shè)施、文化、環(huán)境熟知，對(duì)患者需求、醫(yī)護(hù)人員需求非常了解。長(zhǎng)期在外學(xué)習(xí)，有開(kāi)闊的眼界，廣博的見(jiàn)識(shí)，靈活的把外面餐飲服務(wù)行業(yè)優(yōu)秀的文化、優(yōu)秀的管理運(yùn)營(yíng)方式運(yùn)用到我們的食堂中，并制定了良好的規(guī)劃，讓食堂在各方面都有革新與突破。（2）我們有高學(xué)歷的管理人員。根據(jù)顧客的需求和科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配比定期開(kāi)發(fā)新菜式，定期更新總菜譜，讓醫(yī)護(hù)人員和患者不會(huì)吃到膩。團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)（1）我們的廚師有資深的餐飲經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)專業(yè)的烹飪培訓(xùn)，并取得相應(yīng)的資格證書(shū)，近5年的餐飲服務(wù)工作經(jīng)歷，使得團(tuán)隊(duì)具備豐富的職業(yè)技能及職業(yè)素質(zhì)。所管理的承德市全科醫(yī)生培養(yǎng)基地食堂，將該食堂打造成為全市食堂中的名片，逐步完善標(biāo)準(zhǔn)化流程操作，最終實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制，每個(gè)食堂全部標(biāo)準(zhǔn)化操作，真正實(shí)現(xiàn)“給物定位，給事找序，給人找規(guī)矩”，成為一道亮麗的“風(fēng)景”。設(shè)備配置：序號(hào)類 別數(shù) 量單價(jià)（元）合計(jì)（元）備 注1保溫快餐車(chē)210002000飯菜保溫2蒸飯車(chē)235007000快速煮飯3電飯鍋25801160煮飯備用4猛火灶1150015005蒸汽灶1250025006液化灶1150015007電磁爐250010008蒸籠1（套）6006009抽油煙機(jī)13800380010冰柜15600560011消毒碗柜22000400012木質(zhì)碗柜12000200013切肉機(jī)12000200014工作臺(tái)11200120015快餐盤(pán)15020300016不銹鋼碗2002040001710人桌椅4（套）350014000184人桌椅15（套）600900019鍋15130（均價(jià))195020菜刀104040021餐具6（套）500300022洗菜盆3040（均價(jià)）120023貨架2500100024刷卡機(jī)系統(tǒng)3（臺(tái)）6001800就餐刷卡器及系統(tǒng)25就餐IC卡400（張）15600026電腦150005000就餐卡充值與統(tǒng)計(jì)27滅蠅器4300120028皮卡車(chē)2300006000029其他50005000各種零碎物品30合計(jì)96410七、食堂承包經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)個(gè)人優(yōu)勢(shì)本人有長(zhǎng)達(dá)10余年的從商經(jīng)歷，具備成熟的經(jīng)營(yíng)及管理理念，為人認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，勤奮踏實(shí)，做事深思熟慮，責(zé)任感強(qiáng)，且有較好的溝通協(xié)調(diào)能力及人際關(guān)系。備注根據(jù)病人需求，可專門(mén)提供半流質(zhì)膳食。 病患餐具為：光亮不銹鋼碗，淺色筷子。餐具分類病患和醫(yī)護(hù)人員的餐具分類使用、分類清洗、分類消毒、分類保存。就餐方式（1）向所有醫(yī)護(hù)人員發(fā)放就餐IC卡，專設(shè)窗口，于指定的就餐區(qū)域內(nèi)，任意刷卡消費(fèi)；（2）病患及看護(hù)人員統(tǒng)一到便民窗口就餐。點(diǎn)餐：根據(jù)具體點(diǎn)菜類目確定。中餐及晚餐：每日供應(yīng)不同標(biāo)準(zhǔn)的菜式，、2. 50元、。隨時(shí)有需求，隨時(shí)辦理。值班人員用餐：采用訂餐制，開(kāi)通訂餐電話，保證及時(shí)送到值班科室，讓值班人員享受到我們的熱心服務(wù)。實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。營(yíng)造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。在服務(wù)質(zhì)量方面，減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。同時(shí)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因?yàn)檫@是提高食堂工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。注重節(jié)約，決不浪費(fèi)?！ ∈程萌w工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問(wèn)題。上班期間嚴(yán)禁干私活，嚴(yán)禁接朋會(huì)友，嚴(yán)禁帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串崗，嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其他不文明的語(yǔ)言和行為?！ ∈程霉ぷ魅藛T必須聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，尊敬院方的領(lǐng)導(dǎo)和醫(yī)護(hù)人員，關(guān)愛(ài)病患，愛(ài)崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無(wú)異物。保證碗、筷餐前消毒(煮沸和用特定消毒措施處理)，做到無(wú)水垢、油垢現(xiàn)象，確保衛(wèi)生安全。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，男的不留胡須?！ ∈程霉ぷ魅藛T做到儀容、儀表整潔。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓就餐者吃得放心，吃得舒心。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要擇好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。不合格的菜、肉、魚(yú)、油、佐料等，堅(jiān)決不要。堅(jiān)持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。多樣的就餐方式，滿足本院醫(yī)護(hù)人員、患者個(gè)人和集體的就餐需求。 本院醫(yī)護(hù)人員與患者來(lái)自不同的地域、不同文化背景和經(jīng)濟(jì)水平的家庭、飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)為醫(yī)院醫(yī)療工作的開(kāi)展提供有力保障。高標(biāo)準(zhǔn)食堂是醫(yī)院文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口，食堂檔次的提升，適應(yīng)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，滿足了本院醫(yī)護(hù)人員和患者們的飲食需求，促進(jìn)醫(yī)院的全面發(fā)展。不斷提高服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，保證本院醫(yī)護(hù)人員和患者的利益，讓食堂真正為醫(yī)院廣大醫(yī)護(hù)人員及病患帶來(lái)福利，成為膾炙人口的惠民食堂；堅(jiān)決服從院方的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按照《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格操作規(guī)程，確保讓院方滿意，讓本院醫(yī)護(hù)人員和患者放心飲食。尊重地方飲食習(xí)
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1