臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)-課件-文庫(kù)吧資料
2024-08-18 01:44本頁(yè)面
【正文】 ， 注意食物的烹調(diào)方法 。 ? 學(xué)齡少年 指 13～ 18歲 ， 讀中學(xué)的學(xué)生 。 第四節(jié) 兒童少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食 ? 學(xué)齡前兒童 是指 4～ 6歲的兒童 。 ? 每日可采用三餐兩點(diǎn)制 ， 進(jìn)餐有規(guī)律 。 ? 吃飯時(shí)暫停其他活動(dòng) 。 ? 忌用刺激性食物 ， 少用或不用含味精 、糖精 、 色素等的食品 ， 慎用各種營(yíng)養(yǎng)液 。 ? 供給蛋及制品 、 半肥瘦的禽畜肉 、 肝類(lèi) 、加工好的豆類(lèi)以及切細(xì)的蔬菜類(lèi) 。 ? 提供種類(lèi)多 ， 色 、 香 、 味俱全的食物 。 1．每日飲奶 ? 每日供給奶或相應(yīng)的奶制品不少于350ml。 ? 第 10～ 12月 ， 添加 軟飯 、 饅頭 、 包子 、 面條 、 豆腐干 、碎菜 、 碎肉等 。 ? 第 5～ 6月 ， 添加 米粥 、 煮軟的掛面 、 菜泥 、 果泥 、 魚(yú)泥 。 ? 人工喂養(yǎng)兒第 2周 、 母乳喂養(yǎng)兒第 5～ 6周 ， 添加 菜汁 、 果汁或維生素片劑 20mg。 4．添加輔助食品 ? 無(wú)論采用何種喂養(yǎng)方法，為滿(mǎn)足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，都要及時(shí)添加輔助食品。 ? 乳母應(yīng)將多余的乳汁擠出 、 保存 ， 煮沸后喂哺嬰兒 。 ? 6個(gè)月內(nèi)的嬰兒盡量采用 補(bǔ)授法 ， 即先哺母乳 ， 不足時(shí)再喂其他食品 。 ? 6個(gè)月前 以乳類(lèi)為主 ， 6個(gè)月后 可補(bǔ)充乳 、 豆和谷類(lèi)食品 。 （ 3）豆?jié){ ? 豆?jié){含有豐富的大豆蛋白 、 維生素和鈣 ， 若牛乳過(guò)敏或乳制品缺乏 ，可做為 3個(gè)月后嬰兒的代乳品 . ? 飲用時(shí)應(yīng)煮沸 、 煮透 ， 最好現(xiàn)做現(xiàn)食 。 ? 方法是在牛乳中添加乳清蛋白 、 乳糖；脫去牛乳中的脂肪 ， 添加適量植物油；脫去部分鈣 、 磷 、 鈉鹽；強(qiáng)化牛磺酸 、核酸 、 VＤ 、 VＡ及適量其他維生素 。 脫脂乳粉 脂肪含量在 1%以下 ， 能量不足；煉乳 含蔗糖 40%左右 ， 蛋白質(zhì)相對(duì)較低 ， 均不宜長(zhǎng)期飲用 。 ? 加糖稀釋后應(yīng) 煮沸 消毒并使蛋白質(zhì)變性易于消化 ， 每日喂養(yǎng)的次數(shù) 、 間隔和喂哺量因人而定 。 （ 1）牛乳 ? 牛乳的 蛋白質(zhì) 和 礦物質(zhì) 含量比母乳高 2～ 3倍 ，乳糖 含量?jī)H為母乳的 60%， 需要用水稀釋 ， 并加入 5～ 8%的糖 。 2．人工喂養(yǎng) ? 由于各種原因不能采用母乳喂養(yǎng)嬰兒 ，而完全采用牛乳 、 羊乳等動(dòng)物乳及其制品或植物性代乳品喂養(yǎng)嬰兒稱(chēng) 人工喂養(yǎng) 。 ? ④ 斷奶過(guò)渡期食物及添加 ：從 4～ 6個(gè)月至一歲 ，是長(zhǎng)達(dá) 6～ 8個(gè)月的 斷奶過(guò)渡期 。 出生 1～2個(gè)月每 3小時(shí)哺乳一次； 3～ 5個(gè)月 ， 每 3～ 4小時(shí)一次； 6個(gè)月以后 4小時(shí)一次 ， 力爭(zhēng)養(yǎng)成夜間不哺乳的好習(xí)慣 。 ? ② 早期開(kāi)奶 ：母嬰同室 ， 盡早開(kāi)奶 。 ? ⑧ 哺乳行為可增進(jìn)母子間情感的交流 ， 利于母親子宮的收縮和產(chǎn)后恢復(fù) 。 ? ⑥ 母乳中含豐富的免疫物質(zhì)：分泌型 IgA等免疫球蛋白 、乳鐵蛋白 、 溶菌酶 、 乳過(guò)氧化氫酶 、 補(bǔ)體因子 C3及雙歧因子 。 ? ④ 母乳中的礦物質(zhì)容易吸收：鈣 、 磷比例合適 ， 鐵的吸收率高 。 ? ② 母乳含豐富的脂肪：含有脂酶 、 大量的亞油酸 、 較多的卵磷脂 、 鞘磷脂及?；撬岬?。 ? 充足的母乳提供的能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi) 、 數(shù)量和比例優(yōu)于任何代乳品 ， 能滿(mǎn)足 4～ 6月以?xún)?nèi) 嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要 。 ? 若乳母因?yàn)楦鞣N原因引起乳汁分泌太少或不能按時(shí)哺乳時(shí) ， 可采用 混合喂養(yǎng) 。 二、嬰兒喂養(yǎng) ? 對(duì)人類(lèi)而言 ， 母乳 是惟一的營(yíng)養(yǎng)最全面的天然食物 ， 而且其中的營(yíng)養(yǎng)素與嬰兒的消化功能相適應(yīng) ， 是嬰兒的首選食物 。 ? 嬰幼兒對(duì)能量的需要相對(duì)比成人要高； 蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的 15%； 脂肪 占能量的比重可增加至 35～ 45%； 維生素Ａ 和 維生素Ｄ 的攝入要與生長(zhǎng)發(fā)育平衡 。體重 增至出生時(shí)的 3倍 ， 身長(zhǎng) 達(dá)出生時(shí)的 。 一、嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求 ? 嬰兒期是人生長(zhǎng)發(fā)育的第一高峰期 。 ? 幼兒 是指 1～ 3周歲的孩子 。 三、老年人的膳食要求 ? 、 粗細(xì)搭配 ? 每天一杯牛奶 、 一個(gè)雞蛋 ， 100～ 125ｇ的肉和海產(chǎn)品 ， 100ｇ的豆腐或 50ｇ的豆腐干 。 ? 維生素Ｅ 可減少細(xì)胞內(nèi)脂褐素的形成 。 ? 維生素Ｂ 6可增強(qiáng)機(jī)體的免疫力 、 預(yù)防心血管疾病 ， 50歲以上維生素Ｂ 6的 AI為 。 ? 老年人味覺(jué)降低 ， 易引起食鹽攝入過(guò)多 ， 鈉 是高血壓病的危險(xiǎn)因素 ， 每日以小于 6ｇ為宜 。 ? 對(duì) 鐵 的吸收利用能力下降 ， 造血功能減退 ， 易發(fā)生缺鐵性貧血 ， 50歲以上鐵的 AI為 15mg/d。 5．礦物質(zhì) ? 對(duì) 鈣 的吸收能力下降 ， 體力活動(dòng)減少又降低了骨骼鈣的沉積 ， 骨質(zhì)疏松較多見(jiàn) 。 ? 糖 耐量低 ， 不宜食用含糖高的水果 、蜂蜜等食品 。 ? 脂肪 的消化能力差 ， 攝入不宜過(guò)多 ， 占總能量的 20～ 25%為宜 。 50歲以后 ， 每增10歲 ， 較青年時(shí)期減少 5～ 10%的能量 。 油脂類(lèi) 25～ 30g， 鹽 6 g 奶 300ml 大豆 、 堅(jiān)果 30～ 50g 魚(yú)蝦 50～ 100g， 畜禽肉50～ 75g， 蛋類(lèi) 25～ 50g 蔬菜 300～ 500g， 水果200～ 400g 谷類(lèi) 、 薯類(lèi)和雜豆 250～ 400g， 水 1200ml 圖 31中國(guó)居民平衡膳食寶塔 第二節(jié) 老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 ? 適時(shí)調(diào)整老年人的膳食 ， 是順應(yīng)其生理變化 、 提高身體素質(zhì) 、 預(yù)防疾病 、 延長(zhǎng)壽命的重要措施 。 ? 注意采購(gòu)新鮮的食物 、 不多吃煙熏食品及加色食品 、 冷藏 、 高溫加熱 、 保持個(gè)人衛(wèi)生以及食物加工環(huán)境和用具的潔凈 。 ? 食
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