商務(wù)秘書第十二章-國(guó)家人才網(wǎng)-文庫(kù)吧資料
2024-08-16 10:47本頁(yè)面
【正文】 店或禮堂，圓桌兩桌或兩桌以上時(shí)，則必須定其大小。尤其有外交使團(tuán)的場(chǎng)合，大使及代表之間，前后有序，絕不相讓。請(qǐng)柬信封上被邀請(qǐng)人的姓名、職務(wù)要寫準(zhǔn)確。其姓名寫在請(qǐng)柬信封上，主人姓名放在落款處。請(qǐng)柬行文不用標(biāo)點(diǎn)符號(hào)，所提到的人名、單位名、節(jié)日名稱等均用全稱。P．”(請(qǐng)答復(fù))字樣；如只需不出席者答復(fù)可注上“Regrets only”(因故不能出席請(qǐng)答復(fù))并注明電話號(hào)碼；亦可在請(qǐng)柬發(fā)出后用電話詢問(wèn)受請(qǐng)者能否出席。表2 教師測(cè)評(píng)表五、實(shí)訓(xùn)知識(shí)鏈接(一)宴清禮儀簡(jiǎn)述 正式的宴請(qǐng)要提前一周左右發(fā)請(qǐng)柬，已經(jīng)口頭約妥的，仍應(yīng)補(bǔ)送請(qǐng)柬。表1 學(xué)生小組測(cè)評(píng)表2．教師測(cè)評(píng)教師批改學(xué)生小組提供的學(xué)生操作結(jié)果測(cè)評(píng)表，同時(shí)也根據(jù)學(xué)生實(shí)訓(xùn)操作中的表現(xiàn)，確定各項(xiàng)操作技能的內(nèi)容比重。(二)實(shí)訓(xùn)測(cè)評(píng) 1．學(xué)生小組測(cè)評(píng)確定各項(xiàng)操作技能的內(nèi)容比重，如表1所示。一組學(xué)生操作時(shí)另一組評(píng)議，輪流對(duì)每一個(gè)學(xué)生完成宴飲禮儀和西餐禮儀操作的結(jié)果評(píng)定成績(jī)。如果是緊靠桌子坐著喝，不要拿托盤，如果離桌較遠(yuǎn)或者是站著喝，左手一定要托著托盤。咖啡匙是專門用來(lái)攪拌咖啡的，飲用時(shí)應(yīng)當(dāng)把它取出來(lái)放在咖啡的托盤上，用咖啡匙一匙一匙舀著喝是不合規(guī)矩的；也不可大口猛喝，應(yīng)將杯子端起來(lái)慢慢喝。飲用咖啡可以加牛奶和方糖，應(yīng)該用方糖夾夾方糖。用叉、匙并用分解成適于入口的小塊食用。吃之前可以放一點(diǎn)食鹽。 ⑦食用雞蛋： 香蕉，應(yīng)先用刀將皮從中劃開，用刀叉將皮向兩邊剝開，再將其切成小塊，用叉叉食； 削好皮后，可用手拿著吃，也可用叉叉起來(lái)吃。蘋果、梨等，應(yīng)先用刀切成數(shù)塊，然后再用刀去除皮核。 ⑥食用水果。 ⑤食用雞肉、鴿肉： ④食用牛排： ③食用魚、蝦、海鮮： ②吃面包： 如果上的湯附有薄脆餅干，那是給你邊喝湯邊吃的。注意喝湯要用匙一勺一勺舀起來(lái)喝，不能用嘴直接到碗里或盤里喝湯。 喝湯時(shí)，要從匙的旁邊喝，不要從頂端喝。在主人未拿起湯匙前，客人不得提前食用。 (2)西餐飲食步驟： ①飲湯： ⑥水果：蘋果、橙子、西瓜等。 ④蔬菜：花菜、炸土豆片、生菜色拉等。 ②海鮮：魚、蝦、螃蟹等。 3．西餐禮儀操作步驟 (1)西餐的上菜次序： ①開胃菜和開胃湯：用水果、蔬菜、熟肉制成。 ②用湯匙舀湯喝時(shí)，應(yīng)從內(nèi)向外舀出，而不是如中餐那樣由外向內(nèi)舀，喝完湯后匙把向著自己。 ⑦禁止揮舞刀叉。 ⑤不可以用刀與叉同時(shí)將食物送入口中。 ③不可以直接用刀叉起食物送入口中。 (5)刀叉使用禮儀： ①安靜地使用刀叉，不可發(fā)出碰撞聲。 ④單獨(dú)持叉時(shí)，則義齒朝上，盡可能持住叉柄的末端，不要滿掌握。 ②用刀時(shí)，應(yīng)將刀犧的頂端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側(cè)，食指按住刀柄背，但需注意食指決不可碰到刀背，其余三指順勢(shì)彎越，握住刀柄。④刀刃不可對(duì)著人，刀叉也不可放成十字形。這時(shí)可以撤去這套餐具。 (3)餐具的使用順序： ①按上菜的順序由外而內(nèi)取用，吃一道菜，用一副刀叉。 ⑥盤前橫匙，左叉右刀。面包刀又稱黃油刀，專供抹奶油、果醬用，不可用來(lái)切面包。一個(gè)坐席一般只擺放3副刀叉。 ②兩側(cè)的刀、叉、匙排成整齊的平行線，距桌邊距離相等，所有的餐刀放在餐盤的右側(cè)，刀刃朝內(nèi)，匙放在餐刀右邊，匙心朝上。公用刀、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。叉分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。 狹義的西餐餐具則專指刀、叉、匙三大件。 2．西餐禮儀操作要領(lǐng) (1)西餐的餐具：廣義的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。 (二)西餐禮儀實(shí)訓(xùn) 1．西餐禮儀 我們這里所說(shuō)的西餐，不僅包括西歐國(guó)家的飲食，同時(shí)還包括東歐各國(guó)以及美洲、大洋洲等國(guó)的飲食。 ③演示的過(guò)程要連貫。 (2)實(shí)施要點(diǎn)： ①席次安排符合禮儀，要注意將主客方地位相當(dāng)?shù)娜舜┎灏才旁谝黄鹁妥?，以便交流? 場(chǎng)景4：演示秘書小劉不小心打翻了酒水，正確處理的過(guò)程。 場(chǎng)景2：演示李董事長(zhǎng)、張總經(jīng)理分別致辭、敬酒的場(chǎng)面。 場(chǎng)景1：宴會(huì)廳門口。當(dāng)晚，為了慶祝這一大宗合同的簽訂，為了兩家公司的進(jìn)一步合作，汽車集團(tuán)公司李董事長(zhǎng)設(shè)宴招待張總經(jīng)理一行。 3．設(shè)宴禮儀實(shí)訓(xùn)具體實(shí)施舉例 天鵝出租汽車營(yíng)運(yùn)公司張總經(jīng)理親自到中國(guó)汽車集團(tuán)公司來(lái)看樣車、簽合同。 ⑦主賓離去后，原迎賓人員應(yīng)順序排列，與其他賓客禮貌握別。
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