葡萄釀酒公司作業(yè)指導書-文庫吧資料
2024-08-15 22:10本頁面
【正文】 該品種理化指標分析。 根據(jù)配方用量進行配前混合，混合均勻后進行配前理化指標分析。 認真核對配方，準確計算各種原材料的使用量。 認真做好記錄。 頂完水酒后繼續(xù)用清水壓柱子，直至流出的清水無酒味無香味， 關(guān)閉柱子各個開關(guān)，待下次處理后再用。 交換水或交換酒時流速不大于樹脂量的5倍(40L／min)。認真填寫記錄離子交換作業(yè)指導書 左交換酒和處理水前應用清水認真壓柱子，待流出清水口味純 正無異味時方可使用。因為池子開關(guān)不自動，所以正常運轉(zhuǎn)后操作人員必須嚴守崗位。本公司使用的熱交換器屬蒸汽殺菌設備，殺菌前先用清水頂干凈調(diào)至要求的殺菌溫度(葡萄酒：80—85℃、飲料85—90℃)即可。 熱處理工序作業(yè)指導書首先檢查殺菌機、汽路、水路、及輸酒管道是否完整了解處理酒的品種、數(shù)量、池號及要求的殺菌溫度。 扒池時要穿戴好工作衣帽，膠鞋，吸凈清酒，扒出的酒腳單 獨存放，然后用清水沖刷干凈，符合空池使用標準，方可使用。 所倒入的池子要用同級別， 同年限的原酒添滿，小口池，用 硫磺薰1分鐘，大口池用硫磺薰2分鐘，殺菌后密封。 白原酒采用密閉式，所用酒泵、酒管不得漏氣、出酒管口用布或手中擦干凈放入空池中，然后池口用干凈擦布或毛巾蓋好，整個操作過程中嚴防空氣進入酒中。 倒池(罐)作業(yè)指導書 入池前做好池嘴、池門、設備、管道的檢查工作。 長期不用的池及打好蠟的池子要先用1％的堿水洗刷一遍，然后再用清水沖涮干凈；長期不用的不銹鋼貯酒罐先用1％的堿水洗一遍，用清水沖凈再用蒸汽殺菌(一般缸后冒氣10分鐘即可)，然后再用清水沖刷干凈。 酒倒出后不上門的池(罐)，要刷洗干凈，擦凈水珠，上、下通風，防止雜菌感染。 刷池(罐)作業(yè)指導書 刷池前所用一切工具如：擦布、涮子、小簸箕、掃帚、塑料盆、膠鞋防水雨衣等全部洗凈備用。 貯存的各級原酒、池(罐)嘴、池(罐)門不得有滴漏現(xiàn)象。按工藝規(guī)定，每年兩次對各級原酒的理化指標(二氧化硫、鐵、揮發(fā)酸)進行分析，適時補加SO2至標準。貯存的各級原酒應做到滿池貯存，液面清亮無菌，添池必須使用同品種、同年限、同級別的健康原酒。 十、裝箱 所使用的紙箱品名、要與標簽所示商品保持一致； 2按照不同規(guī)格要求裝夠瓶數(shù)，做到不漏裝、不多裝，不損壞瓶外包裝物； 箱內(nèi)必須裝食品衛(wèi)生檢驗合格證一張，合格證應加蓋質(zhì)量檢驗章，并且項目填寫完整，日期與標簽必須一致，上下蓋板齊全； 上下封口用合格膠帶粘合平整、牢固、干凈，接口處重疊5—10cm；經(jīng)過封裝完畢的成品酒箱應周正，平穩(wěn)，美觀，大方，無歪斜或其他人為外部破碎現(xiàn)象； 十一、入庫 入庫時要小心輕放，嚴禁拋擲和野蠻裝卸； 按照倉庫保管員的要求，成方堆放； 在搬運過程中出現(xiàn)爛損現(xiàn)象，要及時填寫相應紀錄。 八、貼標 標簽高度符合國家標準的要求，大標和小標間隔均勻，對稱適度，大標不 得貼在瓶縫上，特殊瓶型按標定樣執(zhí)行； 標簽應平整、周正、牢固、不得有翹角、起皺、掉標現(xiàn)象；擦后的酒瓶應該做到標簽、瓶外壁無漿糊、無污物，干凈衛(wèi)生，不得扭動或損壞標簽，不得擦濕標
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