【正文】 高：竹西綠茶 200元/100g竹心香 189元/100g中：太湖翠竹 120元/100g青城雪竹 100元/100g低：銀竹茶： 50元/100g石竹茶： 30元/100g茶類價格元/100g茶類價格 元/100g竹西綠茶200竹心香 189太湖翠竹 120青城雪竹 100銀竹茶50石竹茶30竹酒王80杏宇竹酒79富江竹酒66竹葉酒504 手工藝品部分產(chǎn)品價格 元/件產(chǎn)品價格 元/件產(chǎn)品價格 元/件竹制水果籃20竹衣100竹斗笠18雕花筆筒14竹簍25竹制茶杯墊15竹制水瓶外套25竹杯20竹制宮燈400竹筒守畫118竹鎖10竹制高腳杯60竹枕50竹快板8竹制花瓶20竹錢夾10竹書架118竹制簪子10竹包15竹墩45 價格調(diào)整由于我們是第一家竹類主題餐廳，所以價格先要經(jīng)過市場調(diào)查再決定價格。2 特色竹酒部分在這列舉一些竹酒，并隨著餐廳時間和供應(yīng)商提出的價格和優(yōu)惠政策，提成隨時改變。竹筍宴！天目筍片、手剝竹筍、南肉燒筍。2 數(shù)量折扣，我們餐廳實(shí)行積分政策，到了金卡會員一次能打多少折，還有積分到了一定數(shù)量時我們可以送出我們的工藝品做禮物。價位較高。3，認(rèn)知價值定價法：我們的定位是中高檔餐廳，所以在顧客心中樹立品牌價值就不能太低。1，產(chǎn)品差異定價法，我們的餐廳是主題餐廳，而且是國內(nèi)首家竹餐廳，所以只要顧客接受這種氛圍，此類餐廳沒有同類競爭著，沒有比較，所以定價方面我們可以較多的參考我們自己的意愿，但首先還是要根據(jù)顧客的心態(tài)來定價。我們餐廳人員的素質(zhì)必須要比其他餐廳的高一些，當(dāng)然工資就要高一點(diǎn)。再加上每次我們的廚師還推出新菜品，這部分研發(fā)費(fèi)用。成本費(fèi)用就會增加。我們餐廳不僅提供一種飲食還有一種精神和氣氛的服務(wù)，我們的餐廳的形象是中高檔，首先我們的特色是竹文化——“中國人最崇尚的植物之一”，我們在國內(nèi)還是首家，我們餐廳一種濃郁的竹文化氛圍和幽靜的場所提供了一種隱含的價值體現(xiàn)，而且我們的目標(biāo)最重要的是顧客感受到放松，在工作累了之后一種身心的暫時棲息地。還要通過價格達(dá)到消費(fèi)者能接受范圍內(nèi)的利潤最大化，傳播竹文化。 聽竹吟與其他主題餐廳對比餐廳名主打產(chǎn)品人均消費(fèi)主題特色星巴客咖啡60元第三空間必勝客比薩56元?dú)g樂、休閑、時尚、情趣、品位麥當(dāng)勞快餐簡餐21元品質(zhì)、服務(wù)、清潔、價值肯德基快餐簡餐23元“CHAMPS”冠軍計(jì)劃仙蹤林珍珠奶茶50元休閑，童趣，臺灣特色聽竹吟竹類食品100元自然,文化,休閑,體驗(yàn) 聽竹吟與其他中高檔餐廳對比（以北京的中高檔餐廳為例）按檔次分聽竹吟屬于中高檔餐廳餐廳名主打產(chǎn)品人均消費(fèi)特色皇城老媽老媽牛肉￥100日壇會館黃燜翅￥460餐廳古典華麗，出品典型的府菜歷家菜 鳳尾蝦￥300門臉很小的四合字元 ，環(huán)境溫馨幽靜杰斯汀justine’s牛排，鵝肝蝸牛￥500西餐，法餐最好的餐飲之一聽竹吟竹類食品￥100自然,文化,休閑,體驗(yàn)由對比可得:在主題餐廳和中高檔餐廳中以自然為主題的餐廳仍是空白,竹文化這一概念尚未提出,然而中高收入者對這一定位又有著較大的需求,因此將市場定位為”城市竹林,人文餐廳”可以起到差異化經(jīng)營,很好的吸引目標(biāo)群體.5 營銷計(jì)劃 定價方法1 定價目標(biāo) 重要的是品牌建設(shè)、利潤最大化。自助餐已成為全世界流行的一種用餐方式。與其相比 劣勢：規(guī)模較小，容量有限，沒有住宿等功能 優(yōu)勢：更有文化底蘊(yùn)，更能吸引散客與小型團(tuán)體就餐二、自助餐 自助餐的宗旨是以低廉的價格快速供應(yīng)營養(yǎng)豐富、菜式多樣的飲食經(jīng)在外工作、上學(xué)的人食用。 競爭對手分析按功能劃分“聽竹吟”屬于主題餐廳 主題餐廳與其他餐飲形式對比一、旅游飯店 旅游飯店的餐飲功能，與前文所述的餐館一致。三是餐飲服務(wù)將 向更加人性味、感情化、個性化和更具文化色彩的方向發(fā)展。美觀大方、舒適典雅、賞心悅目，文化色彩濃郁，是 其主要發(fā)展方向。 這種發(fā)展趨勢的特點(diǎn)是：人們外出用餐，不再僅僅是為了調(diào)節(jié)、改善 一下生活， 而是追求文化氛圍和文化品位， 追求社交愉悅和精神享受。 “生理性功能型消費(fèi)”是經(jīng)濟(jì)落后、絕大多數(shù)國民都感到“囊中 羞澀”的時代餐飲市場消費(fèi)的共同特點(diǎn)，即客人外出用餐主要是為了 調(diào)節(jié)和改善一下生活，不僅機(jī)會少而且水平低。 這一發(fā)展趨勢將使任一地 區(qū)、任何城市的餐飲市場消費(fèi)都呈現(xiàn)多樣性、多元性、多風(fēng)味、多結(jié) 4 構(gòu)，從而使我國餐飲業(yè)的市場細(xì)分、市場經(jīng)營變得復(fù)雜多變。 餐飲經(jīng)營風(fēng)味歷來具有民族性和地方性， 但隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的 發(fā)展、體制改革的深入、國際經(jīng)濟(jì)一體化和加入 WTO 的推動，不同國 家、不同地區(qū)、不同民族、不同地域以及我國各地區(qū)、各城市和城鄉(xiāng) 之間的經(jīng)濟(jì)、文化、政治、科技、教育、貿(mào)易、旅游等各方面的交往 日益頻繁，加上大眾化消費(fèi)市場的逐步形成，這就使餐飲業(yè)逐步形成 了從地域性風(fēng)味消費(fèi)為主向各種風(fēng)味和家常菜交融并舉消費(fèi)方向發(fā) 展的市場格局。由此形成我國餐飲市 場日益增長的、多層次的、以大眾消費(fèi)為主的市場發(fā)展態(tài)勢和格局， 并推動我國餐飲業(yè)的發(fā)展。其三，以白領(lǐng)階 層、 工薪階層為代表的家庭、 個人、 朋友等大眾消費(fèi)的時代已經(jīng)到來， 將撐起我國餐飲市場的半邊天。 互相攀比， 凸顯豪華奢侈的風(fēng)氣將會受到節(jié)制。其主要表現(xiàn)是：其一，公款消費(fèi)、集團(tuán)消費(fèi)還會長期存在。不少高中檔飯店賓館、酒樓飯莊的銷售收 入的 70～80%都來自公款消費(fèi)，使餐飲市場誤入了不受價值規(guī)律支配 的畸形消費(fèi)的怪圈。 餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析餐飲市場消費(fèi)發(fā)展趨勢 從集團(tuán)型公款型消費(fèi)為主向多元化大眾型消費(fèi)的方向發(fā)展。調(diào)查證明，約有50%左右的人認(rèn)為自己休閑方式的選擇是受經(jīng)濟(jì)收入所限制的?！缎】怠氛{(diào)查顯示，65%以上的中產(chǎn)階級每周花在休閑上的時間在20小時以下，80%以上的人因?yàn)楣ぷ饔绊懥诵蓍e時間，同樣是80%以上的人感覺到工作壓力大，甚至有28%以上的人認(rèn)為壓力已經(jīng)逼近極限。但在工業(yè)社會的另一個事實(shí)是，一方面制造了大規(guī)模的體力勞動者的失業(yè)，另一方面卻又加劇了腦力勞動者勞動的緊張程度。2006年，華為員工胡新宇的“過勞死”是一個警示。在《小康》的群體壓力調(diào)查中，前10名的名單里，有6個來自中高收入行業(yè)群體，其中IT從業(yè)者居首，被認(rèn)為壓力最大。我國中高等收入者主要生活在城市,他們擔(dān)心城市的生活面臨失控的風(fēng)險,對自己未來的不確定性感到不安。中高等收入者具有理性文化心態(tài),浮躁、淺薄、庸俗的文化,是不能滿足中高等收入者文化需求的。如果人們忙于生計(jì),就難以積極主動地去認(rèn)識、享受和創(chuàng)造文化,文化自覺意識也就難以形成。需要把中華文化和現(xiàn)實(shí)生活結(jié)合起來,開拓創(chuàng)新,與時俱進(jìn)。文化自覺是一種執(zhí)著的文化追求、深刻的文化思考和社會責(zé)任感的文化理念?！绑w驗(yàn)消費(fèi)”的參與者主要是中高等收入者,他們?nèi)渴杖胗糜谛蓍e、娛樂、健身等方面的開支比例正呈日益加大之勢,他們的需求重點(diǎn)已由追求實(shí)用轉(zhuǎn)向追求自我體驗(yàn)與自我表現(xiàn)。消費(fèi)需求由實(shí)用層次轉(zhuǎn)向體驗(yàn)層次是社會發(fā)展的一種必然。中高等收入者的這些消費(fèi)特征和趨勢,獲得了我國政府的支持和提倡。更為重視教育、旅游和文化方面的消費(fèi)支出。中高等收入者是改革開放的直接受益者，有穩(wěn)定的收入,銀行存款和手中股票相對較多。在職業(yè)上,他們從業(yè)范圍相當(dāng)廣泛,包括證券經(jīng)營者、個體工商戶、私營企業(yè)主、影視歌星、三資企業(yè)管理人員、高科技人員、律師、會計(jì)師以及有專業(yè)特長的各類經(jīng)營人員等,大量的專業(yè)技術(shù)人員、管理人員、公職人員成為中高等收入者的主要組成部分。研究中高等收入者的社會、經(jīng)濟(jì)與文化心態(tài),對社會穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)繁榮、文化發(fā)展有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。他們的共同特征是重視自我,喜愛美食,習(xí)慣經(jīng)常光顧自己偏愛的店鋪, 重視價值甚于重視價格,喜愛自然有親近自然的愿望,文化水平比較高,崇尚文化和知識.市場定位:城市竹林,人文餐廳 利益定位:獨(dú)特體驗(yàn) 價值定位:自然,文化,休閑,體驗(yàn) 目標(biāo)群體分析高檔收入人群中檔收入人群低檔收入人群人口比重10%33%57%社會資金占有比重58%24%18%每人月平均消費(fèi)》5000020005000《2000文化素養(yǎng)較高高較低就餐、休閑場所首選會所、高檔酒店主題餐廳、休閑茶樓快餐店、一般飯店幸福指數(shù)33%36%42%對自然環(huán)境的喜愛度喜歡十分喜歡不看重“體驗(yàn)消費(fèi)”比重32%41%14%是否重視休閑娛樂重視重視不重視 江澤民在黨的十七大報(bào)告中提出:“以共同富裕為目標(biāo),擴(kuò)大中高等收入者比重,提高低收入者收入水平”。形成相對理性和具有超前意識的現(xiàn)代消費(fèi)觀念,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的增長。中高等收入者是指在一定時期或地區(qū)內(nèi)達(dá)到中高等收入水平的城鄉(xiāng)居民。這樣的多重盈利模式，必將擴(kuò)大利潤來源，也可將公司擴(kuò)大。 將聽竹吟竹海建成以后，我們會將餐廳發(fā)展到竹海內(nèi)，同時會修葺娛樂設(shè)施。 盈利模式的轉(zhuǎn)變 在聽竹吟公司發(fā)展的后期，將旅游與餐飲想結(jié)合?？傊窆に嚻吠度肷?，回報(bào)高。工藝品定價依情況而定，工藝較復(fù)雜的價格會高一點(diǎn)，簡單的價格就較低。l 竹工藝品 竹工藝品是餐廳為了豐富形式，加上的內(nèi)容。利潤點(diǎn)十分可觀。而茶葉的成本在10000元每月，每天茶水的銷售收入就可達(dá)3000元。預(yù)計(jì)酒水的利潤將占據(jù)餐廳30%40%的利潤，預(yù)計(jì)每月將產(chǎn)生2萬元的利潤。這些竹酒有各類檔次的，從50400不等。餐廳同時推出了系列套餐，捆綁銷售，也將提高利潤。餐廳的菜定價低于豪華酒店但高于普通飯店。 聽竹吟的利潤點(diǎn)分析 聽竹吟的主要收入源自：第一是餐廳飯菜銷售，其次是酒水銷售，第三是賣茶水，第四是賣竹工藝品。3 盈利模式 聽竹吟的盈利模型贏利模式是企業(yè)在市場競爭中逐步形成的企業(yè)特有的賴以盈利的商務(wù)結(jié)構(gòu)及其對應(yīng)的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)。不管何時何地都保持微笑，精神面貌良好。 一樓的品茶區(qū)支持自己煮茶，如果你是喜歡或者想嘗試自己煮茶就可以滿足你的要求，在泡茶的過程中你也能享受到無窮樂趣。 一樓的竹工藝品展示，還能讓你享受到自己動手制作工藝品的樂趣。 餐廳外部裝飾將給人煥然一新的感覺，讓人們看到我們的餐廳就像是看到了一片竹林。這是由公司自制的雜志，上面的內(nèi)容包括中國竹文化介紹、竹酒文化介紹、餐廳特色、竹工藝品簡介、公司介紹、特色服務(wù)等內(nèi)容。在餐廳內(nèi)播放古樂，主要是一些由竹笛、古箏、二胡、琵琶等演奏而成的樂曲。我們將竹炭放于餐廳的角落燃燒，并采取安全的保護(hù)措施。取自于三年以上毛竹，高溫?zé)o氧干餾而成。 餐廳環(huán)境 走進(jìn)我們的竹餐廳，你可以感受到安靜的環(huán)境，帶給你輕松與愉悅的心情。l 古式宮廷竹燈。l 竹籃。l 竹制餐具。二樓是我們的餐廳，是以竹文化為主的主題餐廳。在每個小房間內(nèi)擺放名人字畫，全部是以竹為主題的水墨畫。在每個房間內(nèi)放置一些竹簡，內(nèi)容為工藝品介紹。在展臺的周圍地區(qū)用竹屏風(fēng)隔成小房間，用于品竹茶。并有三名工作人員。我們將一樓設(shè)置為竹工藝品展示和喝茶的地方，在房間的中心位置用竹籬笆圍一個圓圈。泡制方法：將500ml的清水倒入鍋中， 等到清水燒開后，再將少許嫩竹葉放入之中，清煮35分鐘即可 將竹葉過濾出來，把煮好的竹葉茶倒入杯中冷涼即可 最后一步就是品嘗了 注意事項(xiàng) 小心竹葉邊緣，不要被劃傷 過濾時，小心熱水不要被燙到 特色服務(wù) 店鋪裝修由于餐廳的特色為竹餐廳，是一個讓來這兒的人感受到放松的地方，所以在裝修上力求突出安靜，突出自然的氛圍。竹葉含三萜類物質(zhì)、蘆竹素、白芳素等。 竹茶種類：竹心香、太湖翠竹茶、青城雪竹、石竹茶、銀竹茶。生態(tài)鮮竹酒——精選優(yōu)質(zhì)的五糧釀造的原酒液，采用高壓灌注法，將其灌注于在深山中自然健康生長著的楠竹節(jié)腔內(nèi)，再用同材質(zhì)的活竹簽科學(xué)密封灌注口，在高科技電磁波催陳技術(shù)的輔助下，以及楠竹在生長過程中的光合作用、新陳代謝、自然條件下的溫差等物理作用下，使得楠竹節(jié)腔內(nèi)的原酒液參與整株楠竹的生理活循環(huán)，原酒與在大自然中健康生長著的楠竹共同生長，在完全密封的狀態(tài)下與外部空氣隔絕，在完全無菌條件下動態(tài)而具活性的、自然健康的生長