【正文】 未來發(fā)展機(jī)會對我國飯店業(yè)未來的發(fā)展機(jī)會，下面主要從對飯店未來盈利水平與獲取市場競爭力產(chǎn)生直接影響的三個維度進(jìn)行分析，這三個維度依次為飯店未來發(fā)展的地域、檔次和特色化經(jīng)營。由于涉外商務(wù)及旅游的強(qiáng)勁增長，加之會議飯店的功能定位，省內(nèi)高檔飯店的客戶群體相對仍然較大，其間的競爭程度基本上不大，可以保持較好的盈利水平。1998年由于受金融危機(jī)影響，省旅游業(yè)，特別是涉外旅游狀況不佳。各星級飯店在2000年都有較大數(shù)量的增加，特別是高檔飯店數(shù)量激增，這與省旅游態(tài)勢，尤其是涉外旅游態(tài)勢直接相關(guān)。這種結(jié)構(gòu)從1998年開始改變，逐漸形成金字塔形結(jié)構(gòu)。與浙江省旅游業(yè)發(fā)展相對應(yīng)，省飯店業(yè)增長勢頭也很強(qiáng)勁。將海外與國內(nèi)旅游情況相對比，可以發(fā)現(xiàn)，海外旅游者在省內(nèi)的人均消費(fèi)呈增長趨勢，面國內(nèi)旅游者的人均消費(fèi)有所下降。從表1可以看出，除1998年受亞洲金融危機(jī)的影響，海外旅游的各項指標(biāo)有所減緩?fù)?，浙江省海外旅游一直保持著?qiáng)勁的增長勢頭，特別是1999年和2000年兩年，海外旅游者的數(shù)量和外匯旅游收入增長迅速，%、%%、%。下面主要采用1996年――2000年五年期的數(shù)據(jù)，對浙江省飯店行業(yè)環(huán)境進(jìn)行分析。3. 浙江省飯店行業(yè)狀況分析浙江省經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，開放程度高，旅游資源豐富，是一個旅游大省，每年接待大量國內(nèi)外各類游客。近年來國家投入大量資金加強(qiáng)該地區(qū)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，為開發(fā)該地區(qū)的旅游資源，推動旅游業(yè)的發(fā)展提供了良好的條件；并且，隨著我國西部大開發(fā)的舉措，該地區(qū)的經(jīng)濟(jì)與開放程度將在短期內(nèi)有大幅度提升，商務(wù)與旅游人數(shù)將會向前有一個大的越遷。由于飯店數(shù)量較少，業(yè)內(nèi)競爭程度不大，而同時該地區(qū)接待游客也相對較少，盈利水平一般。這個地區(qū)最明顯的特征是七個省份內(nèi)，僅有陜西和新疆有五星級飯店，其它五個省份五星級飯店空缺。其中，高檔（四、五星級）飯店共23家，%；中檔（三星級）飯店共117家，%；經(jīng)濟(jì)飯店（一、二星級）共295家，%。%，%，導(dǎo)致整個飯店行業(yè)惡性降價競爭，五星級團(tuán)隊標(biāo)準(zhǔn)價格僅為120－160元/每標(biāo)間。例如昆明，在迎接1999年世界博覽會期間，新建飯店40余家，擴(kuò)建飯店20余家。因此，目前該地區(qū)的游客多以旅游觀光為主，需求定位于中、低檔飯店。從以上數(shù)據(jù)可以看出，我國中部地區(qū)星級飯店集中度一般。其中，高檔（四、五星級）飯店共89家，占全國高檔飯店的19%；中檔（三星級）飯店共515家，%；經(jīng)濟(jì)飯店（一、二星級）共1323家，%。隨著今后該地區(qū)國內(nèi)外商務(wù)活動的不斷增多，對高檔飯店的需求仍然較大，但這種需求主要定位于商務(wù)型和會議型高檔飯店；普通旅游者數(shù)量將會繼續(xù)呈上升趨勢，這部分消費(fèi)群體主要定位于中、低檔飯店，目前該地區(qū)中、低檔飯店數(shù)量基本上可以滿足需求，價格仍然是競爭的焦點(diǎn)。由于飯店集中度較高，相對于其它兩個地區(qū)，東部地區(qū)飯店行業(yè)內(nèi)競爭較為激烈，但這個地區(qū)對外開放程度也最高，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，每年接待國內(nèi)外游人數(shù)量最多，特別是外國游人、港、澳、臺同胞的數(shù)量與其它兩個地區(qū)相比占有絕對優(yōu)勢。從以上數(shù)據(jù)可以看出，我國東部地區(qū)星級飯店集中度很高，飯店數(shù)量龐大，尤其是高檔飯店大多集中在這個地區(qū)。其中，高、中、低檔飯店之間的比例關(guān)系為1：：。1） 東部地帶飯店行業(yè)環(huán)境分析按上述劃分，我國東部14個省份截至2000年共有星級飯店3662家，占全國星級飯店總數(shù)的61%。并且，由于地域之間在經(jīng)濟(jì)、文化、自然景觀等方面差異性較大，從某種程度上決定了各地域主流消費(fèi)群體的消費(fèi)特征，這對飯店功能的定位影響重大。6. 飯店行業(yè)環(huán)境隨地域不同7. 存在差異由于飯店行業(yè)的產(chǎn)品具有特殊的地域供給性，即飯店提供的服務(wù)一般局限于一個特定范圍的區(qū)域內(nèi)，具體飯店的服務(wù)不能跨地域提供。經(jīng)濟(jì)型飯店一般規(guī)模較小，故對于日常經(jīng)常的物質(zhì)需求量也較小，這樣其對供應(yīng)商的牽制能力有限，供應(yīng)商相對有較強(qiáng)的討價還價能力。因此，對于經(jīng)濟(jì)型飯店，購買者的討價還價能力很強(qiáng)。31 購買者討價還價能力。24 替代品。飯店實施星級標(biāo)準(zhǔn)是建立在涉外飯店制度基礎(chǔ)上，飯店要上星級，必須先是涉外飯店。經(jīng)濟(jì)型飯店數(shù)量龐大，雖然國內(nèi)出游人數(shù)的增多，一定程度上減緩了供給與需求的緊張關(guān)系，但總體上供給大于需求，業(yè)內(nèi)競爭較為激烈。一、二星級的經(jīng)濟(jì)型飯店處于整個飯店行業(yè)塔形結(jié)構(gòu)的底部，數(shù)量龐大，增長速度很快。綜合這五種力量來看，中檔三星級飯店行業(yè)層次業(yè)內(nèi)競爭比較激烈，但其它四種力量較有利于中檔飯店的發(fā)展，可是供給需求關(guān)系對整個行業(yè)環(huán)境的影響較大，致使整個中檔飯店經(jīng)營環(huán)境不好。51 供應(yīng)者討價還價能力。與顧客的消費(fèi)愿望、支付能力的大小以及對中低檔飯店價格的敏感程度有關(guān)。雖然出現(xiàn)了夕發(fā)朝至列車、以及未來可能出現(xiàn)的一定數(shù)量的“紅眼航班”，但相對與巨大的消費(fèi)市場而言，這些對中檔飯店都不能構(gòu)成很大威脅。中低檔飯店目前的替代品威脅并不大。至于原有一、二星級飯店，下面的討論將表明，它們有更好的發(fā)展空間，因此，也將不會有大幅的進(jìn)入。三星級飯店的潛在進(jìn)入水平不高。實際上，除了公務(wù)住宿和商務(wù)會議等消費(fèi)群體，三星級飯店目前的目標(biāo)客戶群相對較小，而供給相對較大，造成中檔飯店行業(yè)層次的競爭程度較大，利潤水平低下。雖然隨著旅游人數(shù)的增多，飯店的市場逐步擴(kuò)大，但三星級飯店的主要目標(biāo)客戶群還是國內(nèi)客戶。1997年全國有三星級飯店895家，到2000年有1899家，增加了1004家，%，%。2） 中檔飯店行業(yè)環(huán)境分析24 行業(yè)內(nèi)競爭。綜合這五種力量看來，僅有潛在進(jìn)入有一定威脅，其它四種力量相對都有利于高檔飯店的發(fā)展，而且，通過在高檔飯店行業(yè)內(nèi)進(jìn)一步細(xì)分市場，做特色化經(jīng)營，也可以避免潛在進(jìn)入變?yōu)楝F(xiàn)實進(jìn)入后帶來的正面競爭。59 供應(yīng)者討價還價能力。55 購買者討價還價能力。高檔飯店所提供的良好環(huán)境與優(yōu)質(zhì)服務(wù)，決定了其替代品的威脅相對較小。因此，我國高檔飯店行業(yè)的潛在進(jìn)入威脅較大。高檔飯店的潛在進(jìn)入源大體上有兩個，一個是現(xiàn)存的三星級飯店，其通過改造裝修進(jìn)一步提升硬件水平，同時通過強(qiáng)化管理提高軟件水平，力圖步入高檔飯店行列，但這類潛在進(jìn)入者為數(shù)不多，且由于當(dāng)前硬軟件所限，多數(shù)將目標(biāo)定為升入四星級；另外一個是數(shù)量較多的新建飯店，這類新建飯店一般都是按照五星級飯店的硬件標(biāo)準(zhǔn)建造的，其目標(biāo)自然也是準(zhǔn)備步入五星級飯店的行列。在近幾年飯店利潤逐年下降的情況下，五星級飯店的實現(xiàn)利潤在涉外飯店有利潤飯店中的比例逐步上升。但在高檔飯店快速增長的同時，其市場也不斷的擴(kuò)大，目標(biāo)顧客增長速度非?？焖?，結(jié)果是高檔飯店的供給與需求基本相應(yīng)，有些城市甚至出現(xiàn)五星級飯店供不應(yīng)求的情況。1） 高檔飯店行業(yè)環(huán)境分析20 行業(yè)內(nèi)競爭。由于這四個層次飯店在供給和需求上有所差異，因此它們之間行業(yè)環(huán)境也存在一定差別。如果特定地點(diǎn)、時期、供求環(huán)境、經(jīng)營模式中的條件不是同時成立，供給角度的分類衡量標(biāo)準(zhǔn)和需求和市場角度的分類衡量標(biāo)準(zhǔn)，會出現(xiàn)局部的不完全一致。細(xì)分飯店行業(yè)可以從兩個方面著手：一是從供給角度講，主要涉及飯店設(shè)施、功能、物品、服務(wù)項目的配置規(guī)模、數(shù)量和檔次等感官形態(tài)因素，以及投資總額和單項指標(biāo)平均額的資金財務(wù)指標(biāo)；二是從需求和市場角度講，主要涉及進(jìn)入飯店的消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)支付水平和消費(fèi)滿意度的主觀評價，飯店的客房價是最重要的衡量指標(biāo)。4. 飯店行業(yè)環(huán)境隨檔次不同5. 存在差異雖然我國飯店行業(yè)由于進(jìn)入壁壘低而退出壁壘高，呈現(xiàn)出整體供給大于需求的激烈競爭狀態(tài)，但若根據(jù)規(guī)模、設(shè)備水平和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類，飯店業(yè)存在著一個數(shù)量巨大的細(xì)分市場。如果改為辦公用房的話，且不論這種“轉(zhuǎn)產(chǎn)”的巨大代價，單是我國現(xiàn)有的辦公用房的大量積壓（有關(guān)方面估計80年才能售完）就足以讓人知難而退。飯店一旦建成，很難轉(zhuǎn)作他用。有些立項為“大廈”、“寫字樓”、“綜合樓”的項目實際上建的就是飯店，有些是房地產(chǎn)項目中本身就包含高檔住宿、餐飲設(shè)施。首先，規(guī)避政策障礙的最常見辦法是建培訓(xùn)中心。經(jīng)濟(jì)實力不強(qiáng)的部門、行業(yè)或者利用手中的權(quán)力，或者通過關(guān)系籌集、借貸資金也紛紛建造飯店。如煙草、電力、銀行、保險、郵電、交通等。就我國的情況來說，進(jìn)入飯店業(yè)最大的障礙莫過于建造飯店巨大的資金需求和政府政策的限制。相對于其他許多行業(yè)而言，飯店行業(yè)是一個進(jìn)入容易退出難的行業(yè)。因此，到中國的游客大部分將被介紹到國際連鎖店中去，從而使國內(nèi)飯店處于競爭的不利地位。目前，連接200多個國家，6萬家飯店客房的全球最大飯店預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)開通。INTERNET技術(shù)使飯店的互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)上預(yù)定房間變得簡捷、普遍。這些都將為國內(nèi)飯店業(yè)提高效率、增強(qiáng)企業(yè)競爭力營造了提升空間。促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)與發(fā)展，使飯店逐漸習(xí)慣網(wǎng)上交易方式，是我國飯店業(yè)從中獲益的關(guān)鍵。1） 機(jī)會INTERNET技術(shù)在飯店業(yè)的應(yīng)用，降低了經(jīng)營成本，提高了經(jīng)營效率。我國飯店業(yè)正在積極開展“綠色行動”，但由于起步較晚，且管理等軟件還有待改善，因此，通過ISO14000認(rèn)證的難度還很大，這對我國飯店業(yè)參與國際競爭造成不利影響。這些技術(shù)不僅是節(jié)能技術(shù)，還對環(huán)境保護(hù)技術(shù)、生態(tài)技術(shù)等多項技術(shù)提出了較高的要求。營造綠色飯店，既是滿足社會對生活質(zhì)量改善的要求，也是未來飯店走向成功的必由之路。面對當(dāng)前全球資源緊缺，自然生態(tài)環(huán)境遭受人類活動破壞的現(xiàn)實，人們?nèi)找嫣岣攮h(huán)保意識，可持續(xù)發(fā)展的概念受到社會各界群體的重視，“綠色消費(fèi)行為”應(yīng)運(yùn)而生。這一巨大旅游資源為開發(fā)相對落后地區(qū)的飯店業(yè)提供了廣闊前景。五十六個民族有著紛繁的民間節(jié)日與各種盛會的慶典活動。5 特色民間節(jié)日與盛會的開放。作為旅游度假的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一的飯店業(yè)，在假日經(jīng)濟(jì)中受益非淺。五一和十一是我國旅游的黃金時節(jié)，自我國實施五一和十一兩個長假期以來，國內(nèi)出游人數(shù)巨增，且絕大部分是在國內(nèi)旅游觀光。3. 社會環(huán)境1） 機(jī)會4 國民消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變。這對國內(nèi)飯店業(yè)將是一次大的沖擊。加入WTO以后，對飯店管理人才(特別是職業(yè)經(jīng)理人才：包括總經(jīng)理、人力資源經(jīng)理、營銷人才等)的需求將會增加；與國內(nèi)飯店業(yè)相比，國外飯店業(yè)更加重視知識，重視人才，它們將為人才提供更加優(yōu)厚的待遇和寬松的環(huán)境，利用多種人力資源獵取手段，搶奪原本缺乏的國內(nèi)高級飯店管理人才。3 對高素質(zhì)的國內(nèi)飯店管理人才的競爭將進(jìn)一步加劇。顯然，入世后，隨著大型國外飯店集團(tuán)的大舉入侵，國內(nèi)中小型飯店所面臨的生存空間將更狹窄。2 中小型飯店生存空間將更小。根據(jù)中國與世貿(mào)組織達(dá)成的有關(guān)協(xié)議：中國做出加入世貿(mào)的承諾后，3年以內(nèi)，外方占多數(shù)股權(quán)的飯店準(zhǔn)入；3年后，外方獨(dú)資飯店準(zhǔn)入。2） 威脅1 使飯店業(yè)競爭進(jìn)一步加劇。就國民待遇原則而言，我國對合資合作飯店實行高于本國同類企業(yè)的待遇，如進(jìn)口物資和原材料享受減免稅，固定資產(chǎn)調(diào)節(jié)稅為0，外方服務(wù)提供者的勞務(wù)收入、管理費(fèi)收入減半繳納所得稅等。一方面，飯店餐飲經(jīng)營所需要的大米、肉類、水果等農(nóng)產(chǎn)品的價格會下降，另一方面，飯店進(jìn)行建筑、裝修等所需要進(jìn)口的原材料及設(shè)施設(shè)備的價格也會有較大幅度的下降。入世的根本一點(diǎn)是要從人治轉(zhuǎn)化為法制，也就是說各政府部門須按規(guī)則管理飯店，那種不按規(guī)則隨意侵犯權(quán)益，加重企業(yè)負(fù)擔(dān)的現(xiàn)象入世后會逐步好轉(zhuǎn)。由于銀行競爭的加劇和銀行經(jīng)營活動的市場化，飯店經(jīng)營取得貸款的難度將降低，從而，可以獲得較為寬松的經(jīng)營環(huán)境。外資飯店進(jìn)入中國以后，勢必將以其先進(jìn)的管理技術(shù)，科學(xué)的管理思想、理念和方法，影響、帶動和促使國內(nèi)飯店業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量的提高，進(jìn)而充實我國飯店業(yè)的“軟件”，促進(jìn)國內(nèi)飯店的國際化發(fā)展。改革開放以來，飯店業(yè)是我國各行業(yè)中最早、最全面與國際接軌的行業(yè)。中國傳統(tǒng)的旅游市場是觀光型旅游市場，但加入WTO以后，隨著改革的不斷深入和經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，這種格局將發(fā)生重大變化，商務(wù)旅游者將在客源市場上逐漸占主導(dǎo)地位。隨著國際貿(mào)易的發(fā)展，國內(nèi)外商務(wù)旅游者將增加，這是顯而易見的。2 客源結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化。飯店業(yè)是一個國家開放的形象窗口，國家越開放，飯店業(yè)越受益。所以，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)環(huán)境對飯店業(yè)影響的分析，主要從進(jìn)入WTO的角度展開。但是，從原本早已完成轉(zhuǎn)制工作的單體飯店角度上考慮，市場上將會出現(xiàn)更多的管理機(jī)制靈活，市場敏感強(qiáng)烈的同類有競爭力的飯店，從而削弱了原有體制上帶來的優(yōu)勢，對未來的發(fā)展構(gòu)成一定威脅。4 　政府對飯店業(yè)放松管制?？梢哉f，現(xiàn)在的飯店行業(yè)的發(fā)展，基本上處于無規(guī)則可循的狀態(tài)。這些規(guī)制曾在一定范圍、一定程度上發(fā)揮過積極的作用。據(jù)了解，與飯店業(yè)發(fā)展有關(guān)的中央、地方法規(guī)文件約有二十余件。在現(xiàn)有條件下，國有企業(yè)的投資約束并不是剛性的，強(qiáng)有力的投資風(fēng)險約束機(jī)制并末真正形成，各投資主體出于種種局部性目標(biāo)，擴(kuò)張需求盲目，以至出現(xiàn)飯店投資過熱，市場競爭白熱化，表現(xiàn)出總體上的紊亂。我國飯店業(yè)建設(shè)報批渠道多，旅游管理部門對飯店建設(shè)并無審批權(quán)，對旅游涉外飯店和星級飯店的認(rèn)定屬于一種后置性行為，因而對市場的引導(dǎo)作用不大。隨著我國資本市場的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)體制改革的深入，必將建立起開放的飯店產(chǎn)權(quán)市場，創(chuàng)造融資、飯店業(yè)進(jìn)入退出等方面的有利條件，這將為飯店業(yè)的發(fā)展拓展巨大的空間。據(jù)世界旅游組織預(yù)測，2020年中國將成為世界最大的旅游目的國。國家對旅游業(yè)的重點(diǎn)發(fā)展，必將有許多政策上的傾斜。2 國家將旅游業(yè)定為支柱產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)政局的長期穩(wěn)定，不僅為大量國內(nèi)外觀光游客創(chuàng)造了良好前提條件，而且也為我國近年爭辦各類盛會以及吸引大量海外投資提供了前提條件。自“六四風(fēng)波”之后，國家政府始終將保證國內(nèi)安定團(tuán)結(jié)放在政府工作的首要位置。第2節(jié) 行業(yè)整體分析1. 宏觀環(huán)境的因素分析1. 政治環(huán)境1） 機(jī)會1 政局穩(wěn)定。軟件的核心就是人，特別是具有豐富經(jīng)驗的專業(yè)飯店高層管理人員。飯店業(yè)人員的敬業(yè)精神、技術(shù)水平、職業(yè)心理素質(zhì)、高級管理人才和技術(shù)人才的組合效應(yīng)，以及形成一支訓(xùn)練有素的人才隊伍等，都直接影響飯店的市場競爭力。在飯店的數(shù)量規(guī)模增大、設(shè)施檔次提高、競爭激烈的現(xiàn)階段，行業(yè)由數(shù)量競爭轉(zhuǎn)向質(zhì)量競爭，質(zhì)量競爭主要是服務(wù)競爭，服務(wù)競爭的核心是人員素質(zhì)的競爭。6） 人力資源成為競爭焦點(diǎn)中國飯店行業(yè)剛開始形成時，因飯店比較少，在需求增長的情況下，競爭重心是數(shù)量。雖然為數(shù)較多的飯店經(jīng)營目前仍立足于服務(wù)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，甚至包括飯店用品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)的狀態(tài)，但是，一些管理理念先進(jìn)的企業(yè)，特別是在東部沿海飯店業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)，服務(wù)個性化經(jīng)營思想在許多飯店中表現(xiàn)得淋漓盡致。同時，由于我國飯店業(yè)起步較晚，硬件設(shè)施良好，軟件向國際化靠攏迅速，又有逼近西方飯店21世紀(jì)發(fā)展