幼兒園食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄文本-文庫吧資料
2024-08-14 19:07本頁面
【正文】 理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動，應(yīng)清洗雙手。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。從固定供應(yīng)商采購食品時(shí)，對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，內(nèi)容包括： （一）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址； （二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志； （三）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式； （四）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量； （五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期； 五、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。 并現(xiàn)場查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，凡進(jìn)入本園食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證。食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時(shí)間11月27日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容冠華幼兒園食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。三、清洗時(shí)，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時(shí)間11月21日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容餐具、用具清洗消毒制度一、清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。 八、 勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。 六、 不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品。四、 不得用手直接抓取備餐食品。二、 操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動，應(yīng)清洗雙手。八、下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細(xì)菌浸入。四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時(shí)間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒浸泡時(shí)間為15—30分鐘。二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克, 分別盛放在已消毒的餐具中。食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時(shí)間11月1日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容食品試嘗、留樣制度一、每餐由食堂管理人員對當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于70C ）后供應(yīng)。二、 烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工嚴(yán)禁落地存放。四、加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。二、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。五、庫房管理人員要及時(shí)做好貨物入庫登記，堅(jiān)持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，及時(shí)清除過期變質(zhì)食品。三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理，月末要對庫存物資進(jìn)行盤存登記。食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時(shí)間10月16日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容庫房管理制度一、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲存、保管和物資進(jìn)出建
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