食品從業(yè)人員培訓(xùn)手冊1-文庫吧資料
2024-09-06 21:30本頁面
【正文】 。 成型機(jī)的清潔 :工作中保持其外觀清潔 ,不得附有臘油及粉塵等 ,清除成型機(jī)下散落的米團(tuán) ,周末對滾輪及模具等附上的雜物徹底清除。 儲粉桶的清潔 :每班對其外壁上的粉塵進(jìn)行清潔，更 — 8 — 換產(chǎn)品時(shí)，對其內(nèi)壁上的粉粒進(jìn)行清掃。周末對浸米桶內(nèi)外壁及濾網(wǎng)進(jìn)行徹底清潔。周末用毛巾和氣槍對洗米機(jī)內(nèi)外大清洗一次 ,并將水 吹干。 容器的清潔衛(wèi)生要求 工作前后應(yīng)用毛巾將周轉(zhuǎn)箱 ,不銹鋼托盤等容器擦拭干凈。 墻壁、門窗及天花板清潔衛(wèi)生要求 每班結(jié)束后 ,對貼有瓷磚的墻壁及門窗用濕毛巾擦拭干凈 ,有油污時(shí)可用熱水或加洗潔精擦拭干凈。 水溝的清潔衛(wèi)生要求 工作中對抽油區(qū)水溝內(nèi)濾油池中的水上飄浮物進(jìn)行打 — 7 — 撈 ,置于廢油桶內(nèi) ,并將濾油池中的污水抽掉。 （二）車間衛(wèi)生要求 地面環(huán)境清潔衛(wèi)生要求 生產(chǎn)前及生產(chǎn)中，如地面有污垢、粉 塵、餅屑等雜物時(shí)，應(yīng)隨時(shí)用毛巾、掃把、拖布及洗地機(jī)進(jìn)行清除 ,或用水管接水沖洗 ,沖洗后應(yīng)將積水清除干凈 ,生胚或餅干掉在地上，應(yīng)隨時(shí)撿起。 ,做好防潮 ,防鼠 ,防蠅 ,防塵工作。 原物料進(jìn)廠后 ,品保人員根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn) ,確認(rèn)合格后方可投入使用。 原物料衛(wèi)生要求 ,并對其嚴(yán)格審核。 現(xiàn)場人員培訓(xùn) 所有員工上崗前 ,皆須經(jīng)食品加工和個(gè)人衛(wèi)生方面的培訓(xùn) ,合格后方能上崗。 各生產(chǎn)部門根據(jù)經(jīng)驗(yàn)、崗位需要及檢測結(jié)果來確定是否需要戴手套作業(yè)，具體要求及手套清洗消毒需按規(guī)定定執(zhí)行。 現(xiàn)場工作人員的口罩、圍裙（袖套）等必須清洗更換，水鞋要長期保持干凈，水鞋每周至少清洗一次（二干所用棉被 ,被套應(yīng)為白色 ,且要每周清洗晾曬或紫外線滅菌） ,嚴(yán)禁穿工鞋、水鞋離開生產(chǎn)車間及上洗手間。 工作時(shí)不得戴首飾、手表等 ,不得留有長指甲 ,不得化妝（包括涂指甲油、抹口紅等） ,不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。 進(jìn)入生產(chǎn)場所前需洗手，防止食品污染，五步洗手法 : 水沖洗干凈 上過洗手間、處理廢料和其他污染材料、用過手帕、接觸貨幣、吸煙、咳嗽、打噴嚏后都應(yīng)該清洗消毒雙手 ,打噴嚏 — 5 — 或咳嗽時(shí) ,應(yīng)該用肘或肩阻擋一下。以 便于安排傷口處理及調(diào)整工作崗位，防止發(fā)生食品污染事故。 通過攝取適當(dāng)營養(yǎng)和清潔身體來維持并保護(hù)身體健康，減少呼吸和胃腸疾病及其他疾病的發(fā)生。 健康檢查 所有聘用員工均 須經(jīng)體檢合格后方可上崗，并每年進(jìn)行一次身體健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查 ,企業(yè)需建立員工健康檔案，以便管控。我們公司是從事食品生產(chǎn)的行業(yè) ,應(yīng)遵守食品行業(yè)的規(guī)定 ,因?yàn)槲覀儾粌H是生產(chǎn)者也是消費(fèi)者 ,產(chǎn)品要從原料經(jīng)加工到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)中嚴(yán)加注意，層層把關(guān)，要針對各個(gè)
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