流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓-文庫吧資料
2024-11-22 03:40本頁面
【正文】 安全法》修訂草案對罰款金額進行大幅度調整：,違反本法規(guī)定，未經許可從事食品生產經營活動、食品添加劑生產活動，或者生產經營未依照本法規(guī)定注冊的保健食品的，由食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。從食品安全風險 管理角度出發(fā)，對經營直接入口、熟食、冷凍、冷藏、保鮮食品的；經營需要專用 設備的；對衛(wèi)生設施、經營場地和環(huán)境條件需要專門要求的；有食品貯存場所和運 輸工具的，應進行現場核查。現場核查時應當在現場填寫《食品流通許可現場核查表》。,11/21/2024,食品流通許可的受理與審查,（1）材料審查 許可機關應當審核申請人提交的相關材料是否符合《食品安全法》第二十七條 第一項至第四項以及《食品流通許可證管理辦法》的要求。,11/21/2024,食品流通許可需提交申請材料,（一）《食品流通許可申請書》； （二）《名稱預先核準通知書》或《營業(yè)執(zhí)照》復印件； （三）與食品經營相適應的經營場所的使用證明； （四）負責人及食品安全管理人員的身份證明； （五）與食品經營相適應的經營設備、工具清單； （六）與食品經營相適應的設施空間布局和操作流程的文件； （七）食品安全管理制度文本； （八）其他材料。 （四）進行實地核查。 （二）提交申請辦理食品流通許可的相關材料。 食品生產經營者是食品安全第一責任人，對其生產經營活動承擔管理責任，對其生產經營的食品承擔安全責任，對其生產經營的食品造成的人身、財產或者其他損害承擔賠償責任，對社會造成嚴重危害的，依法承擔其他法律責任。二是食品經營者必須對其經營的食品安全負責。食品生產經營者對其生產經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。,食品流通許可證的許可要求（食品安全法27條第3項）,11/21/2024,（4）制度的要求 食品經營者應當建立各項食品安全管理制度，如 《食品經營者食品安全承諾制度》 《食品進貨檢查驗收和記錄制度》 《食品質量自檢制度》 《食品不合格食品退市制度》 《食品經營者衛(wèi)生管理制度》 《食品經營場所衛(wèi)生管理制度》等,食品流通許可證的許可要求（食品安全法27條）,11/21/2024,《食品安全法》第三條 食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。 三是要對從業(yè)人員開展食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓 四是接觸直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽，洗凈雙手，操作時帶口罩、手套和帽子,不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應臨時調離崗位。 做到“六個分開” ①食品與非食品要分開 ②預包裝食品與散裝食品要分開 ③生、熟食品、植物性與動物性食品要分開 ④不同功能的食品區(qū)域要分開 ⑤不同貯存條件的食品要分開 ⑥食品經營場所與個人生活空間要分開,食品流通許可證的許可要求（食品安全法27條第4項）,11/21/2024,（3）人員的要求 一是有食品安全專業(yè)技術人員和管理人員 二是從業(yè)人員不得患有痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等疾病，每年進行健康檢查取得健康證明后方可參加工作。銷售區(qū)域內配備流動水源、清潔消毒設備、下水道。改刀、分裝等加工操作應在操作間內進行，非操作間工作人員不得擅自進入操作間，非操作間內使用的工用具、容器，不得放入操作間。操作間的墻面和地面應當使用便于清洗材料制成，操作間內應當配備空調、紫外線滅菌燈、流動水（凈水）裝置、冰箱、防蠅防塵設施、清洗消毒設施和溫度計等。 ③銷售自行簡易包裝和不改刀非定型包裝熟食食品，應當采用專用封閉式熱保溫柜，保溫柜溫度應當高于60℃，保溫柜應配有溫度指示裝置。,食品流通許可證的許可要求（食品安全法27條2項）,11/21/2024,針對不同品種食品的儲存陳列要求配備相應的陳列保鮮設備： ①銷售需冷藏的定型包裝食品可以采用敞開式冷藏柜或冰臺，自行簡易包裝和非定型包裝食品，應當采用專用封閉式冷藏柜，冷藏柜溫度應當在2℃～5℃，冷藏柜應配有溫度指示裝置。并根據銷售食品的需要，設置相應的溫度調節(jié)、洗滌、消毒和存放設備、設施。由專門人員負責配制有關加工用具、容器和人員的安全消毒液。冷庫要設有溫度控制裝置，并配有精確的溫度計，以便于經常檢查貯存溫度。 如貯存食品的倉庫：應光線、通風良好，食品儲存場所面積應能滿足食品品種、數量的需要，貯存食品的場所和設備，應當保持清潔，定期清掃，無積塵，無食品殘渣、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，食品應當分類、分架存放，隔墻離地，擺放整齊，不得與非食品混放。,11/21/2024,不需要或者不屬于取得食品流通許可的情形,取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品； 取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作的食品； 銷售其自產的食用初級農產品的農民（如種植產品、水產品、畜禽產品等，銷售上述農產品的加工制品的除外）； 銷售上述初級農產品的經營者； 銷售保健食品、食品添加劑、食品
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