【正文】 肉種雞不能到達(dá)的。中國(guó)肯德基把國(guó)外先進(jìn)技術(shù)帶入我國(guó)，不僅推動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展，也成為我國(guó)餐飲業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，隨之也推動(dòng)了我國(guó)肉雞業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?？系禄怨I(yè)化生產(chǎn)流水線的概念經(jīng)營(yíng)管理餐廳，對(duì)食品生產(chǎn)建立了標(biāo)準(zhǔn)，著重食品質(zhì)量穩(wěn)定，隨時(shí)供應(yīng)的大眾食品，并采用大規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)的方式。中國(guó)肯德基公司“健康食品政策白皮書(shū)”的制定就是從促進(jìn)消費(fèi)者健康的角度出發(fā)，來(lái)實(shí)施一系列的活動(dòng)。提高大眾健康水平應(yīng)該是食品工業(yè)所追求的目標(biāo)，也是食品企業(yè)的責(zé)任和義務(wù)。影響人類(lèi)健康的因素有多種，如政府的政策、物質(zhì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境、人們有關(guān)健康的知識(shí)、行為和生活方式等。這是首例丙烯酰胺致癌問(wèn)題的人口調(diào)查。在此之前，有關(guān)丙烯酰胺可能對(duì)人體致癌的論點(diǎn)都是根據(jù)動(dòng)物試驗(yàn)推斷的。4. 有關(guān)丙烯酰胺的最新消息2003年初英國(guó)癌癥雜志刊登一篇食品丙烯酰胺與人體癌癥關(guān)系的研究報(bào)告。目前，我們?cè)谌袊?guó)都能達(dá)到政府制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 3. 肯德基對(duì)丙烯酰胺問(wèn)題的立場(chǎng)是什么？我們一直非常關(guān)注丙烯酰胺問(wèn)題，并且全力支持更進(jìn)一步的研究，以確定該物質(zhì)對(duì)健康的影響，以及產(chǎn)生的原因。飲食健康的重點(diǎn)還是在注意營(yíng)養(yǎng)均衡、攝取多種食物。2. 國(guó)際食品及衛(wèi)生權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)丙烯酰胺問(wèn)題有哪些建議？世界衛(wèi)生組織和美國(guó)食品藥物管理局都呼吁科學(xué)界繼續(xù)擴(kuò)大并深入對(duì)丙烯酰胺研究，包括丙烯酰胺在食品中形成的原因；對(duì)人體健康的影響，及降低食品中丙烯酰胺的方法。增加幅度最大的是淀粉類(lèi)食品，如土豆和谷類(lèi)。動(dòng)物試驗(yàn)證明丙烯酰胺具有致癌作用。而放養(yǎng)雞因受外界環(huán)境影響大，易生病和死亡。4. 放養(yǎng)雞是否比雞廠雞安全？雞廠雞圈養(yǎng)在雞舍中，環(huán)境衛(wèi)生安全，定時(shí)喂水喂食，飼料配比科學(xué)。前者體態(tài)較小，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，肉料比較低，雞肉纖維較細(xì)，；后者體態(tài)較大，生長(zhǎng)周期短，肉料比高。3. “洋雞”有激素，“土雞”沒(méi)有，是嗎？無(wú)論是“洋雞”還是“土雞”， 來(lái)自正常渠道的肉雞都不應(yīng)含有添加激素。我國(guó)肉雞中40%為萬(wàn)只以上大型養(yǎng)雞廠的產(chǎn)品。我國(guó)養(yǎng)雞業(yè)一般采用全價(jià)合成飼料，這種飼料是在科學(xué)分析計(jì)算的基礎(chǔ)上將能量、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等原料按比例精心科學(xué)配制生產(chǎn)，質(zhì)量完全有保障。既然雞的生長(zhǎng)速度如此快，根本就沒(méi)有必要用激素。社會(huì)上流傳所謂雞肉中有添加激素，多為誤解雞長(zhǎng)得快是激素的作用，這是完全錯(cuò)誤的。在養(yǎng)殖過(guò)程中這些廠商是絕不允許使用任何添加生長(zhǎng)激素的?？系禄褂玫碾u全部來(lái)自國(guó)內(nèi)。目前，我國(guó)擁有大型養(yǎng)雞場(chǎng)不下數(shù)百，除滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)需求，每年還有大量雞肉出口日本、歐共體和東南亞，從未發(fā)現(xiàn)雞肉中含有添加激素。2) 有關(guān)雞肉中含有添加激素的問(wèn)題1. 雞肉中含有添加激素嗎？國(guó)家的相關(guān)法律法規(guī)有何規(guī)定？根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)部1993年第132號(hào)文件“關(guān)于禁止生產(chǎn)、使用激素類(lèi)埋植劑、飼料添加劑的通知”和中國(guó)農(nóng)業(yè)部1997年第3號(hào)文件“關(guān)于嚴(yán)禁非法使用獸藥的通知”，我國(guó)在飼養(yǎng)肉雞過(guò)程中禁止使用激素類(lèi)添加劑及其他可能危害人體健康的藥物。另外提醒家長(zhǎng)的是孩子進(jìn)食要適量，不能由著他們的性子吃。在肯德基的食品系列中，肉類(lèi)包括漢堡和雞類(lèi)產(chǎn)品，蔬菜類(lèi)有四季不同的沙拉，蔬菜湯和土豆泥，谷類(lèi)則有粟米和胡蘿卜餐包等。很多孩子非常喜愛(ài)肯德基的產(chǎn)品，我們建議家長(zhǎng)用合理搭配的方法保證兒童攝取均衡的營(yíng)養(yǎng)。兒童在生長(zhǎng)期，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求高，應(yīng)該特別注意飲食結(jié)構(gòu)的多元化。吃適量含脂肪的食物，多吃蔬菜，水果和谷物，同時(shí)堅(jiān)持體育運(yùn)動(dòng)。不管是快餐、正餐還是在家用餐，只要經(jīng)常過(guò)量吃高脂肪的食物，又不注意鍛煉身體，都往往會(huì)造成體重過(guò)重或其他健康問(wèn)題。七、 對(duì)中國(guó)消費(fèi)者關(guān)注的肯德基食品健康問(wèn)題的討論1) 關(guān)于快餐和飲食健康的關(guān)系 1. 吃快餐會(huì)發(fā)胖嗎？發(fā)胖的禍?zhǔn)资遣涣嫉娘嬍澈蜕盍?xí)慣，而不是某種食品。我們相信中國(guó)消費(fèi)者能夠科學(xué)地選擇自己的飲食，并注意加強(qiáng)體育運(yùn)動(dòng)，養(yǎng)成健康的生活方式。讓消費(fèi)者更容易找到既適合自己口味，又有豐富營(yíng)養(yǎng)的美味食品。迄今全國(guó)已有近400萬(wàn)名學(xué)齡前兒童或小學(xué)生參加過(guò)這項(xiàng)活動(dòng)。三年來(lái)我們舉辦的主題兒童活動(dòng)有：健康食譜自己配；清潔小衛(wèi)士；中國(guó)娃娃奪桂冠（運(yùn)動(dòng)與健身）和三餐小管家等。4. 重視兒童的營(yíng)養(yǎng)教育。并利用中國(guó)肯德基網(wǎng)站（）以及中國(guó)肯德基網(wǎng)友俱樂(lè)部不斷地推廣均衡飲食、營(yíng)養(yǎng)健康的新資訊。3. 普及飲食健康知識(shí)，倡導(dǎo)健康生活理念。目前委員會(huì)的成員包括（按姓氏排列）：；對(duì)健康食品的研發(fā)方向提供建議和指導(dǎo)；為普及飲食健康、營(yíng)養(yǎng)常識(shí)提供專(zhuān)業(yè)知識(shí)；開(kāi)展與食品健康相關(guān)的科研項(xiàng)目以及接受網(wǎng)上咨詢(xún)。2. 設(shè)立中國(guó)肯德基食品健康咨詢(xún)委員會(huì)。2003肯德基首次推出烤雞類(lèi)產(chǎn)品－新奧爾良烤雞翅，突破了肯德基50年的傳統(tǒng)烹飪方式，在減少脂肪含量方面邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。田園脆雞堡是肯德基針對(duì)兒童的特點(diǎn)開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品。三年來(lái)開(kāi)發(fā)上市的植物類(lèi)產(chǎn)品共有16個(gè)，其中為滿(mǎn)足中國(guó)消費(fèi)者口味開(kāi)發(fā)的長(zhǎng)短期產(chǎn)品有：胡蘿卜面包，老北京雞肉卷、十全如意沙拉（黑木耳、黃花菜、胡蘿卜等）、玉米沙拉（玉米粒、黃瓜丁、西芹丁等）、嫩春雙筍沙拉（玉竹筍、萵筍）、和風(fēng)刀豆沙拉（刀豆、玉米筍）芙蓉鮮蔬湯、蕃茄蛋花湯、川香辣子雞、奶黃甜心、藍(lán)莓圣代，肯德基營(yíng)養(yǎng)早餐（香菇雞肉粥、海鮮蛋花粥、枸杞南瓜粥、雞蛋肉松卷，豬柳蛋堡）等。2000年，肯德基有15個(gè)產(chǎn)品，其中包括五種植物類(lèi)產(chǎn)品。 中國(guó)肯德基在九十年代中就建立了自己的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)和試驗(yàn)廚房，至今這支團(tuán)隊(duì)已經(jīng)發(fā)展到近四十人，在技術(shù)能力上已經(jīng)基本成熟。具體措施包括：1. 產(chǎn)品引進(jìn)和開(kāi)發(fā)?？系禄鶎⒉粩嚅_(kāi)發(fā)適合中國(guó)人口味、營(yíng)養(yǎng)豐富、品種多樣的產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供更多選擇，引導(dǎo)他們適量，均衡飲食?？系禄鶎⒅铝τ跔I(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的科普工作，向消費(fèi)者介紹營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，包括食品結(jié)構(gòu)，均衡飲食以及適量運(yùn)動(dòng)的方法，從而幫助消費(fèi)者建立健康的生活理念，提高自身的保健能力。我們將嚴(yán)格遵守中國(guó)政府制定的所有食品健康、衛(wèi)生法規(guī)，確保肯德基所有產(chǎn)品的質(zhì)量和操作規(guī)程達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生安全健康標(biāo)準(zhǔn)。雖然肯德基只是中國(guó)消費(fèi)者眾多餐飲選擇中的一個(gè)，但我們?nèi)栽敢庳暙I(xiàn)自己的一份力量。我們希望為提高中國(guó)消費(fèi)者的飲食健康水平貢獻(xiàn)一份力量。中國(guó)將成為僅次于美國(guó)的全球第二大汽車(chē)市場(chǎng)。據(jù)英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》稱(chēng)，未來(lái)7年，中國(guó)市場(chǎng)每年對(duì)汽車(chē)的需求量將增加15%至20%。結(jié)果表明，在擁有汽車(chē)的家庭，肥胖的比例要比沒(méi)有汽車(chē)的家庭高80%。職業(yè)性體力勞動(dòng)和家務(wù)勞動(dòng)量減輕，靜態(tài)生活的時(shí)間增加。傳統(tǒng)的谷類(lèi)食物攝入量在減少，蔬菜和水果也偏低，但高蛋白和高脂肪的食物大增。中國(guó)肥胖發(fā)病率與經(jīng)濟(jì)發(fā)展有密切關(guān)系，其總的規(guī)律是大城市高于小城市；中小城市高于農(nóng)村；經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)高于不發(fā)達(dá)地區(qū)。%，%為肥胖者。就拿交通工具來(lái)說(shuō)，在中國(guó)城市中，汽車(chē)對(duì)于絕大部分普通家庭還是奢侈品，自行車(chē)，公共汽車(chē)是人們主要的出行工具。不可否認(rèn)，中國(guó)的科技水平還沒(méi)有美國(guó)那樣發(fā)達(dá)，許多省時(shí)省力的產(chǎn)品在中國(guó)還遠(yuǎn)未能普及。另外，大多數(shù)家庭奉行一日三餐的制度，在正餐之間吃點(diǎn)心或零食的習(xí)慣不普遍。一個(gè)成年人平時(shí)在家進(jìn)餐時(shí)，通常吃米飯，面條，或饅頭，外加幾個(gè)葷素炒菜。這一部分應(yīng)歸功于中國(guó)人比較清淡的飲食習(xí)慣。美國(guó)各州的政府也紛紛行動(dòng)起來(lái)，已經(jīng)或正在準(zhǔn)備出臺(tái)有關(guān)法規(guī)，如：增加容易致胖食品的稅收，禁止在學(xué)校設(shè)立食品自動(dòng)售貨機(jī)等。美國(guó)衛(wèi)生局在2001年發(fā)表的《營(yíng)養(yǎng)與健康》政策報(bào)告中警告國(guó)民肥胖問(wèn)題的普遍性和嚴(yán)重性，明確指出問(wèn)題的核心是攝取的能量高于消耗的能量，而且膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不夠均衡。主要方法是與美國(guó)健康協(xié)會(huì)合作，向消費(fèi)者宣傳飲食，營(yíng)養(yǎng)，健康生活的知識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者建立良好的飲食和生活習(xí)慣。調(diào)查還表明，消費(fèi)者清楚了解控制體重的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，即堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，飲食適度，增強(qiáng)自制力。雖然把肥胖完全歸罪于快餐是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的，一些律師，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和公眾認(rèn)為，食品/快餐業(yè)至少應(yīng)該對(duì)公眾的飲食健康承擔(dān)一部分責(zé)任。2002年，一位紐約的工人向美國(guó)幾家快餐公司提出訴訟，認(rèn)為正是這些快餐公司提供的食品讓他長(zhǎng)滿(mǎn)了多余的脂肪，成了一個(gè)行動(dòng)極為不便的大胖子。但快餐有品種選擇較少，營(yíng)養(yǎng)成份不一定完善的局限。]至于這個(gè)問(wèn)題是誰(shuí)造成的，部分人認(rèn)為快餐是罪魁禍?zhǔn)?。美?guó)人民越來(lái)越重視這個(gè)問(wèn)題。肥胖人數(shù)的不斷增加，用于肥胖及相關(guān)疾病的費(fèi)用不斷加大，在美國(guó)社會(huì)應(yīng)起了強(qiáng)烈反響。 Mokdad AH, Ford ES, Bowman BA, et al. “Prevalence of obesity, diabetes, and other obesityrelated health risk factors”, 2001. JAMA 2003 Jan 1?；挤逝职Y的兒童在成年后癥狀會(huì)加劇，而且罹患與肥胖相關(guān)疾病的可能性要比正常兒童高得多。首先，肥胖的最大危害是導(dǎo)致其他疾病發(fā)病率的增加。這樣的生活方式極大的減少了能量的消耗，使能量的攝入和消耗嚴(yán)重失衡，長(zhǎng)期能量過(guò)剩，必然導(dǎo)致體重增加。然而大部分的美國(guó)人是“坐著的”一族。與此同時(shí)的另一個(gè)改變是體力活動(dòng)的不斷減少。在大型超市的貨架上，隨處可見(jiàn)包裝精美的食品，軟飲料到處可以買(mǎi)到。但是，對(duì)于同一人群（如美國(guó)人），遺傳組成不會(huì)在短期內(nèi)發(fā)生明顯變異，因此，導(dǎo)致近30年美國(guó)體重問(wèn)題迅速惡化的關(guān)鍵還是來(lái)自后天的因素，即飲食習(xí)慣，體力運(yùn)動(dòng)，生活方式的變化。腦力勞動(dòng)者肥胖的發(fā)生率高于體力勞動(dòng)者；城市居民中肥胖者多于農(nóng)民。精神緊張，生活、工作的壓力，各種神經(jīng)刺激等均通過(guò)神經(jīng)遞質(zhì)及植物神經(jīng)而影響下丘腦食欲中樞及胰島素分泌，進(jìn)而產(chǎn)生多食肥胖或厭食消瘦；（6） 生理因素：人的一生中有幾個(gè)時(shí)期最容易發(fā)生肥胖，稱(chēng)為肥胖易發(fā)期，如嬰幼兒期，青春發(fā)育期，妊娠期，中老年期等，屬于生理因素的致胖原因；（7） 環(huán)境因素：一個(gè)人的體重與其從事的職業(yè)有關(guān)。經(jīng)常過(guò)量攝取高糖、高脂、高蛋白食品是導(dǎo)致肥胖的重要原因之一；（2） 遺傳：肥胖具有家族化傾向，據(jù)統(tǒng)計(jì)，雙親中一人肥胖，子女肥胖的發(fā)病率為50％；雙親均肥胖，子女肥胖的發(fā)病率高達(dá)70％；（3） 運(yùn)動(dòng)過(guò)少：現(xiàn)代社會(huì)交通工具的發(fā)達(dá)，家務(wù)勞動(dòng)的電器化，使體力活動(dòng)大為減少、能量消耗降低，造成肥胖；（4） 內(nèi)分泌失調(diào)：肥胖與內(nèi)分泌功能密切相關(guān)，內(nèi)分泌紊亂往往伴有繼發(fā)性肥胖，如體內(nèi)胰島素分泌過(guò)多， 垂體前葉功能低下，甲狀腺功能減退，腦部損傷或長(zhǎng)期口服或注射某種激素等均易引起肥胖。圖3. 不同年齡段兒童的肥胖趨勢(shì)[ Center for Disease Control and Prevention data. Available at ]那么為何美國(guó)的肥胖問(wèn)題如此突出呢？我們首先要了解引起肥胖的原因。19992000年NHANES調(diào)查發(fā)現(xiàn)15%的兒童和青少年有肥胖癥，比19881994年增加了36%。體重指數(shù)說(shuō)明：＝不足；＝正常；=肥胖前期；30以上=肥胖]分布表。預(yù)計(jì)肥胖癥的比例在2008年會(huì)達(dá)到39%。根據(jù)19992000年美國(guó)全國(guó)