【正文】 Whataburger　693,000 586 19Boston Market　650,000 662 20Quizno39。這種炸雞的調(diào)料很獨(dú)特，用11種香料配制，深受顧客歡迎。上校后來把品牌賣給了他人。這一點(diǎn)在亞洲地區(qū)（尤其是中國）更為明顯。W和Long John Silvers等，是當(dāng)前世界上最大的餐飲集團(tuán)。 1992年全國餐廳總數(shù)為10家；到1995年，發(fā)展到71家。1999年根據(jù)全球著名的AC尼爾森調(diào)研公司在中國30個(gè)城市16,677份問卷調(diào)查顯示， 最早進(jìn)入中國市場的西式快餐肯德基， 因其獨(dú)有的美食和品質(zhì)，被中國消費(fèi)者公認(rèn)為“顧客最?；蓊櫟摹逼放?，并在中國名列前十個(gè)國際著名品牌的榜首。至今肯德基已在全中國200多個(gè)城市開設(shè)了1000多家餐廳，在中國餐飲業(yè)遙遙領(lǐng)先。16年來，肯德基已經(jīng)深深植根于中國，形成了一個(gè)高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì)和完整的管理體系。每一年我們都投入大量資金和人力對員工進(jìn)行多方面、各層次的嚴(yán)格科學(xué)培訓(xùn)，使許多有志青年成為餐飲企業(yè)出色的管理人才。167。2003肯德基被全國連鎖協(xié)會評為《全國十大最佳連鎖品牌》。其主要形式是贊助中國兒童和青少年教育事業(yè)。四、 美國當(dāng)前的食品健康問題近年來美國快餐產(chǎn)業(yè)，特別是著名快餐在健康問題上受到了不斷的挑戰(zhàn)。]，患有肥胖癥的成人達(dá)到31%，比19881994年NHANES的統(tǒng)計(jì)數(shù)字增加了8%。圖2. 美國2074歲成年人中的體重指數(shù)分布圖[ Center for Disease Control and Prevention data. Available at ]更令人擔(dān)憂的是青少年的肥胖問題也日趨嚴(yán)重。2. 引起肥胖的原因通過近年來的大量研究，醫(yī)學(xué)專家已經(jīng)基本對肥胖的成因達(dá)成了共識，主要有：（1） 飲食：如果一個(gè)人所攝入的能量過多，超過所消耗的能量，就會引起肥胖。在消耗體力少，工作不太緊張的職業(yè)中，肥胖人所占比例較大。在美國，科技的進(jìn)步改變了人們的生活環(huán)境，其中一個(gè)很突出的特點(diǎn)是食品越來越豐富，美味，便宜。原本，我們的日?；顒尤缂覄?wù)勞動和體力工作都在不斷的消耗能量，在平衡能量的攝入與消耗中起了關(guān)鍵作用。3. 肥胖造成的美國社會問題以及美國社會對快餐的指責(zé)肥胖給美國帶來許多嚴(yán)重的社會問題。199019952001No Data 4% 4%6% 6%8% 8%10% 10%圖4. 美國糖尿病的發(fā)病趨勢[ Center for Disease Control and Prevention map。近年來，有關(guān)肥胖問題的媒體報(bào)道大幅度增加?？觳偷瓯榧案鱾€(gè)社區(qū)，為消費(fèi)者提供了用餐方便，而且價(jià)格便宜，份量充足，對消費(fèi)者有較強(qiáng)的誘惑力。這宗訴訟案已在今年2月因原告理由不充分而被駁回。40%的參加調(diào)查者希望食品公司協(xié)助公眾解決肥胖問題。號召全美人民行動起來，建立良好的生活習(xí)慣，預(yù)防和減少肥胖。中國傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)以糧食為主，副食主要是新鮮食品，不作精細(xì)加工，甜品的食用量較少，較為大眾化的飲料為茶。此外，人們的生活方式也起了重要作用。然而，根據(jù)中國衛(wèi)生部疾病控制司2003年的報(bào)告，中國的肥胖癥患病率近年來呈上升趨勢，增長速度迅速。隨著中國向工業(yè)化社會飛速發(fā)展，首先膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大改變。北卡羅來納大學(xué)的Colin Bell教授等人曾對中國社會進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查，研究交通方式的改變對肥胖的影響。目前中國約有1億人具有購車能力。六、 中國肯德基的食品健康基本政策中國肯德基的管理團(tuán)隊(duì)深知食品健康對消費(fèi)者的重要，決心要在中國走自己的路，避免重蹈美國的覆轍。2. 建立良好的飲食和生活習(xí)慣是保持、提高身體健康的重要組成部分。多年來，我們扎扎實(shí)實(shí)地將食品健康政策落實(shí)到公司運(yùn)作的各個(gè)方面。他們在開發(fā)適合中國人口味的產(chǎn)品以及產(chǎn)品多樣化方面發(fā)揮了關(guān)鍵的作用。這些產(chǎn)品深得中國消費(fèi)者的肯定和喜愛。隨著消費(fèi)者對這些產(chǎn)品的接受，更多的人已經(jīng)在肯德基吃得更加均衡、健康。三年來，中國肯德基認(rèn)真聽取，落實(shí)專家的意見，在改進(jìn)產(chǎn)品營養(yǎng)成份，開發(fā)有益于均衡飲食的產(chǎn)品種類方面取得了重要的進(jìn)展。兩年多來，共發(fā)放宣傳營養(yǎng)、健康知識的餐盤墊紙20多版，健康生活宣傳單頁12期。此外，肯德基還與中國福利會共同舉辦公益教育活動《流動課堂》，以健身、健心及爭當(dāng)“小公民”標(biāo)兵為主要內(nèi)容。我們也將不斷為中國營養(yǎng)健康知識科普工作盡一份力量。美國衛(wèi)生署在1988年發(fā)布的首次營養(yǎng)和健康報(bào)告中明確提出肥胖的關(guān)鍵原因是過量飲食，即攝入的能量多于身體消耗的能量。2. 兒童不宜多吃快餐嗎？快餐可以吃，但要注意吃的方法以及吃的品種。主要注意的是肉類，蔬菜類和谷物的科學(xué)搭配。同時(shí)也要鼓勵(lì)他們作適當(dāng)運(yùn)動。所以，來自正常渠道的肉雞是不應(yīng)含有添加激素的。2. 是否會有人用激素養(yǎng)雞？如果沒有激素，為什么雞能夠生長得那么快，短短三、四十天就能上市？和喂養(yǎng)的飼料有關(guān)嗎？雞長得快，主要是雞種決定的?？梢哉f國內(nèi)外均沒有發(fā)現(xiàn)用激素養(yǎng)雞的情況。個(gè)體養(yǎng)雞戶一般也采取與大飼養(yǎng)場簽合同的形式，雞苗、飼料的供應(yīng)均依賴于大飼養(yǎng)場。中國的飼養(yǎng)專家們結(jié)合兩者的優(yōu)點(diǎn)，采用科學(xué)方法對各雞種進(jìn)行優(yōu)選雜交，培育出營養(yǎng)和口感等方面都能滿足中國消費(fèi)者需求的優(yōu)良品種，這樣，所謂純種的土雞在市場上基本上已經(jīng)沒有了。3) 關(guān)于丙烯酰胺致癌的問題1. 什么是丙烯酰胺？它的問題是什么？丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途。這一發(fā)現(xiàn)引起大家的重視。兩個(gè)機(jī)構(gòu)都沒有建議停止食用烹炸的淀粉食品[ “Frequently asked questions – acrylamide in food”. Available at ]。這些標(biāo)準(zhǔn)一旦有改變，我們會隨即修改內(nèi)部營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，滿足當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)的要求。研究結(jié)論顯示抽樣調(diào)查人口中沒有發(fā)現(xiàn)食物中的丙烯酰胺能夠?qū)е律鲜鋈N癌癥。因此，提高國民健康水平，需要政府、社會團(tuán)體、企業(yè)和個(gè)人的共同努力。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所馬冠生副所長* * * *中國肯德基健康食品政策白皮書全面闡述了肯德基的產(chǎn)品發(fā)展與健康食品政策。我國肉雞的傳統(tǒng)地方品種，如上海浦東雞，江蘇狼山雞，而肯德基使用的美國單A或雙A肉雞不但生長速度快，而且具有肉嫩、鮮、美的特點(diǎn)?？系禄龠M(jìn)了我國肉雞業(yè)的發(fā)展，美國雙A等快大型肉雞很快在我國落戶形成集成化、規(guī)?；a(chǎn)，使我國一躍成為世界肉雞生產(chǎn)大國。我相信與時(shí)俱進(jìn)的中國肯德基會發(fā)展為更加適合我國人們需要的美味健康的大眾食品。在食物品種上，減少動物性食品，增加植物性食品，在烹調(diào)方法上，減少油炸，增加非油炸制作方法，有益于降低食品的高熱量，高脂肪。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院劉毅教授* * * *本白皮書從美國快餐業(yè)所面臨的食品健康問題（主要是肥胖）而引起中國肯德基的反思，為此制定了中國肯德基食品健康政策，其四方面的內(nèi)容是一個(gè)完整的體系，是據(jù)中國的國情提出的，而且通過四項(xiàng)措施來保證食品健康政策付諸實(shí)現(xiàn)，目前已初步取得了一定的社會及經(jīng)濟(jì)效益。上海市第二醫(yī)科大學(xué)許積德教授* * * *營養(yǎng)、健康應(yīng)是餐飲業(yè)永恒的主題20世紀(jì)80年代中國進(jìn)入了大力發(fā)展經(jīng)濟(jì)的嶄新時(shí)代，同時(shí)也打開了封閉多年的國門。食品的極大豐富，生活節(jié)奏的加快，人們不愿在自家廚房浪費(fèi)時(shí)間，使餐飲業(yè)快速繁榮。向人民普及營養(yǎng)知識，指導(dǎo)合理食物消費(fèi)是提高國民素質(zhì)的當(dāng)務(wù)之急，并且必須依靠全社會的努力。三年來，委員們和肯德基的各級管理人員在多方面進(jìn)行了廣泛的討論和交流，如對肯德基原食品進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià)；營養(yǎng)學(xué)最新信息的交流；結(jié)合快餐特點(diǎn)有計(jì)劃進(jìn)行多種形式的營養(yǎng)知識宣傳；適合中國人習(xí)慣的新產(chǎn)品開發(fā)建議等。希望肯德基一如既往積極參與營養(yǎng)與健康的普及活動，為健康產(chǎn)業(yè)多作貢獻(xiàn)?！鞍灼睂︼嬍巢划?dāng)引起現(xiàn)代疾病的調(diào)查是有說服力的，而且說明了肥胖對發(fā)生現(xiàn)代疾病的影響及其后果。在這期間，肯德基因高雅清潔的餐廳環(huán)境、熱情周到的服務(wù)以及食品的獨(dú)特風(fēng)味贏得了消費(fèi)者的青睞，肯德基也因此不斷發(fā)展和壯大?！笆巧?，還是毀滅”？不言而喻，《中國肯德基健康政策白皮書》已經(jīng)做出了正確的選擇。《中國肯德基健康食品政策白皮書》倡導(dǎo)的健康理念堅(jiān)持將消費(fèi)者的健康放在重要位置，由此而來的產(chǎn)品改進(jìn)以及提倡和宣傳平衡飲食和適量運(yùn)動對保障消費(fèi)者的健康政策符合消費(fèi)者的利益，是敢于對消費(fèi)者負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。對肯德基的健康食品政策，我們?nèi)χС?。“健康”就是其中最尖銳問題。中國肯德基一定會做得更好！原華都集團(tuán)有限責(zé)任公司常務(wù)副總經(jīng)理北京肯德基有限公司副董事長楊家聲肯德基在引進(jìn)開發(fā)產(chǎn)品，確保食品安全衛(wèi)生，宣傳營養(yǎng)健康理念，以及有效地執(zhí)行食品健康的政策法規(guī)方面，值得中國餐飲企業(yè)的深思和借鑒。健康白皮書的發(fā)表為肯德基今后的發(fā)展提出了新的要求。英特利（龍巖）食品有限公司總經(jīng)理 何青* * * *我們非常高興地看到一部如此坦誠深入的充滿人文關(guān)懷的健康白皮書。這本身值得其他餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)。目前隨著國內(nèi)居民生活水平的提高，人們越來越注重食品的健康和營養(yǎng)，此時(shí)我們公司推出《中國肯德基健康食品政策白皮書》，以積極主動的態(tài)度面對來自社會各方面的挑戰(zhàn)，必將會贏得全中國廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。謝謝你們的努力！平頂山市生威餐飲有限公司總經(jīng)理鐘輝九、 結(jié)束語快餐的產(chǎn)生與快速發(fā)展，是隨人類生活方式改變而形成的現(xiàn)象。在中國，肯德基從20世紀(jì)90年代中期起，就已下定決心要為中國人打造一個(gè)合乎中國人需求的品牌，并將這一戰(zhàn)略思想付諸一系列行動，而中國消費(fèi)者也以行動證明對此方向的支持。 27(3): 394403.2. “The Surgeon General39。 115:1224.7. Mokdad AH, et al. “Obesity Trends 2001”. Journal of the American Medical Association, 2001。 280:1371–4.11. Young LR, Nestle M. “The contribution of expanding portion sizes to the US obesity epidemic”. The American Journal of Public Health 2002。2002).15. 洋快餐真的是垃圾食品嗎？available at :// (accessed September 21, 2003).16. 《抗衰老圣典》艾爾1