【正文】 Whataburger　693,000 586 19Boston Market　650,000 662 20Quizno39。這種炸雞的調料很獨特，用11種香料配制，深受顧客歡迎。上校后來把品牌賣給了他人。這一點在亞洲地區(qū)（尤其是中國）更為明顯。W和Long John Silvers等，是當前世界上最大的餐飲集團。 1992年全國餐廳總數(shù)為10家；到1995年，發(fā)展到71家。1999年根據(jù)全球著名的AC尼爾森調研公司在中國30個城市16,677份問卷調查顯示， 最早進入中國市場的西式快餐肯德基， 因其獨有的美食和品質，被中國消費者公認為“顧客最?；蓊櫟摹逼放?，并在中國名列前十個國際著名品牌的榜首。至今肯德基已在全中國200多個城市開設了1000多家餐廳，在中國餐飲業(yè)遙遙領先。16年來，肯德基已經(jīng)深深植根于中國，形成了一個高素質的團隊和完整的管理體系。每一年我們都投入大量資金和人力對員工進行多方面、各層次的嚴格科學培訓，使許多有志青年成為餐飲企業(yè)出色的管理人才。167。2003肯德基被全國連鎖協(xié)會評為《全國十大最佳連鎖品牌》。其主要形式是贊助中國兒童和青少年教育事業(yè)。四、 美國當前的食品健康問題近年來美國快餐產(chǎn)業(yè)，特別是著名快餐在健康問題上受到了不斷的挑戰(zhàn)。]，患有肥胖癥的成人達到31%，比19881994年NHANES的統(tǒng)計數(shù)字增加了8%。圖2. 美國2074歲成年人中的體重指數(shù)分布圖[ Center for Disease Control and Prevention data. Available at ]更令人擔憂的是青少年的肥胖問題也日趨嚴重。2. 引起肥胖的原因通過近年來的大量研究，醫(yī)學專家已經(jīng)基本對肥胖的成因達成了共識，主要有：（1） 飲食：如果一個人所攝入的能量過多，超過所消耗的能量，就會引起肥胖。在消耗體力少，工作不太緊張的職業(yè)中，肥胖人所占比例較大。在美國，科技的進步改變了人們的生活環(huán)境，其中一個很突出的特點是食品越來越豐富，美味，便宜。原本，我們的日?；顒尤缂覄談趧雍腕w力工作都在不斷的消耗能量，在平衡能量的攝入與消耗中起了關鍵作用。3. 肥胖造成的美國社會問題以及美國社會對快餐的指責肥胖給美國帶來許多嚴重的社會問題。199019952001No Data 4% 4%6% 6%8% 8%10% 10%圖4. 美國糖尿病的發(fā)病趨勢[ Center for Disease Control and Prevention map。近年來，有關肥胖問題的媒體報道大幅度增加?？觳偷瓯榧案鱾€社區(qū)，為消費者提供了用餐方便，而且價格便宜，份量充足，對消費者有較強的誘惑力。這宗訴訟案已在今年2月因原告理由不充分而被駁回。40%的參加調查者希望食品公司協(xié)助公眾解決肥胖問題。號召全美人民行動起來，建立良好的生活習慣，預防和減少肥胖。中國傳統(tǒng)的膳食結構以糧食為主，副食主要是新鮮食品，不作精細加工，甜品的食用量較少，較為大眾化的飲料為茶。此外，人們的生活方式也起了重要作用。然而，根據(jù)中國衛(wèi)生部疾病控制司2003年的報告，中國的肥胖癥患病率近年來呈上升趨勢，增長速度迅速。隨著中國向工業(yè)化社會飛速發(fā)展，首先膳食結構發(fā)生了很大改變。北卡羅來納大學的Colin Bell教授等人曾對中國社會進行了一項調查，研究交通方式的改變對肥胖的影響。目前中國約有1億人具有購車能力。六、 中國肯德基的食品健康基本政策中國肯德基的管理團隊深知食品健康對消費者的重要，決心要在中國走自己的路，避免重蹈美國的覆轍。2. 建立良好的飲食和生活習慣是保持、提高身體健康的重要組成部分。多年來，我們扎扎實實地將食品健康政策落實到公司運作的各個方面。他們在開發(fā)適合中國人口味的產(chǎn)品以及產(chǎn)品多樣化方面發(fā)揮了關鍵的作用。這些產(chǎn)品深得中國消費者的肯定和喜愛。隨著消費者對這些產(chǎn)品的接受，更多的人已經(jīng)在肯德基吃得更加均衡、健康。三年來，中國肯德基認真聽取，落實專家的意見，在改進產(chǎn)品營養(yǎng)成份，開發(fā)有益于均衡飲食的產(chǎn)品種類方面取得了重要的進展。兩年多來，共發(fā)放宣傳營養(yǎng)、健康知識的餐盤墊紙20多版，健康生活宣傳單頁12期。此外，肯德基還與中國福利會共同舉辦公益教育活動《流動課堂》，以健身、健心及爭當“小公民”標兵為主要內容。我們也將不斷為中國營養(yǎng)健康知識科普工作盡一份力量。美國衛(wèi)生署在1988年發(fā)布的首次營養(yǎng)和健康報告中明確提出肥胖的關鍵原因是過量飲食，即攝入的能量多于身體消耗的能量。2. 兒童不宜多吃快餐嗎？快餐可以吃，但要注意吃的方法以及吃的品種。主要注意的是肉類，蔬菜類和谷物的科學搭配。同時也要鼓勵他們作適當運動。所以，來自正常渠道的肉雞是不應含有添加激素的。2. 是否會有人用激素養(yǎng)雞？如果沒有激素，為什么雞能夠生長得那么快，短短三、四十天就能上市？和喂養(yǎng)的飼料有關嗎？雞長得快，主要是雞種決定的。可以說國內外均沒有發(fā)現(xiàn)用激素養(yǎng)雞的情況。個體養(yǎng)雞戶一般也采取與大飼養(yǎng)場簽合同的形式，雞苗、飼料的供應均依賴于大飼養(yǎng)場。中國的飼養(yǎng)專家們結合兩者的優(yōu)點，采用科學方法對各雞種進行優(yōu)選雜交，培育出營養(yǎng)和口感等方面都能滿足中國消費者需求的優(yōu)良品種，這樣，所謂純種的土雞在市場上基本上已經(jīng)沒有了。3) 關于丙烯酰胺致癌的問題1. 什么是丙烯酰胺？它的問題是什么？丙烯酰胺是一種化學物質，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途。這一發(fā)現(xiàn)引起大家的重視。兩個機構都沒有建議停止食用烹炸的淀粉食品[ “Frequently asked questions – acrylamide in food”. Available at ]。這些標準一旦有改變，我們會隨即修改內部營運標準，滿足當?shù)胤ㄒ?guī)的要求。研究結論顯示抽樣調查人口中沒有發(fā)現(xiàn)食物中的丙烯酰胺能夠導致上述三種癌癥。因此，提高國民健康水平，需要政府、社會團體、企業(yè)和個人的共同努力。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所馬冠生副所長* * * *中國肯德基健康食品政策白皮書全面闡述了肯德基的產(chǎn)品發(fā)展與健康食品政策。我國肉雞的傳統(tǒng)地方品種，如上海浦東雞，江蘇狼山雞，而肯德基使用的美國單A或雙A肉雞不但生長速度快，而且具有肉嫩、鮮、美的特點?？系禄龠M了我國肉雞業(yè)的發(fā)展，美國雙A等快大型肉雞很快在我國落戶形成集成化、規(guī)模化生產(chǎn)，使我國一躍成為世界肉雞生產(chǎn)大國。我相信與時俱進的中國肯德基會發(fā)展為更加適合我國人們需要的美味健康的大眾食品。在食物品種上，減少動物性食品，增加植物性食品，在烹調方法上，減少油炸，增加非油炸制作方法，有益于降低食品的高熱量，高脂肪。北京大學公共衛(wèi)生學院劉毅教授* * * *本白皮書從美國快餐業(yè)所面臨的食品健康問題（主要是肥胖）而引起中國肯德基的反思，為此制定了中國肯德基食品健康政策，其四方面的內容是一個完整的體系，是據(jù)中國的國情提出的，而且通過四項措施來保證食品健康政策付諸實現(xiàn)，目前已初步取得了一定的社會及經(jīng)濟效益。上海市第二醫(yī)科大學許積德教授* * * *營養(yǎng)、健康應是餐飲業(yè)永恒的主題20世紀80年代中國進入了大力發(fā)展經(jīng)濟的嶄新時代，同時也打開了封閉多年的國門。食品的極大豐富，生活節(jié)奏的加快，人們不愿在自家廚房浪費時間，使餐飲業(yè)快速繁榮。向人民普及營養(yǎng)知識，指導合理食物消費是提高國民素質的當務之急，并且必須依靠全社會的努力。三年來，委員們和肯德基的各級管理人員在多方面進行了廣泛的討論和交流，如對肯德基原食品進行營養(yǎng)評價；營養(yǎng)學最新信息的交流；結合快餐特點有計劃進行多種形式的營養(yǎng)知識宣傳；適合中國人習慣的新產(chǎn)品開發(fā)建議等。希望肯德基一如既往積極參與營養(yǎng)與健康的普及活動，為健康產(chǎn)業(yè)多作貢獻。“白皮書”對飲食不當引起現(xiàn)代疾病的調查是有說服力的，而且說明了肥胖對發(fā)生現(xiàn)代疾病的影響及其后果。在這期間，肯德基因高雅清潔的餐廳環(huán)境、熱情周到的服務以及食品的獨特風味贏得了消費者的青睞，肯德基也因此不斷發(fā)展和壯大。“是生存，還是毀滅”？不言而喻，《中國肯德基健康政策白皮書》已經(jīng)做出了正確的選擇?！吨袊系禄】凳称氛甙灼烦珜У慕】道砟顖猿謱⑾M者的健康放在重要位置，由此而來的產(chǎn)品改進以及提倡和宣傳平衡飲食和適量運動對保障消費者的健康政策符合消費者的利益，是敢于對消費者負責的表現(xiàn)。對肯德基的健康食品政策，我們全力支持?！敖】怠本褪瞧渲凶罴怃J問題。中國肯德基一定會做得更好！原華都集團有限責任公司常務副總經(jīng)理北京肯德基有限公司副董事長楊家聲肯德基在引進開發(fā)產(chǎn)品，確保食品安全衛(wèi)生，宣傳營養(yǎng)健康理念，以及有效地執(zhí)行食品健康的政策法規(guī)方面，值得中國餐飲企業(yè)的深思和借鑒。健康白皮書的發(fā)表為肯德基今后的發(fā)展提出了新的要求。英特利（龍巖）食品有限公司總經(jīng)理 何青* * * *我們非常高興地看到一部如此坦誠深入的充滿人文關懷的健康白皮書。這本身值得其他餐飲企業(yè)學習。目前隨著國內居民生活水平的提高，人們越來越注重食品的健康和營養(yǎng)，此時我們公司推出《中國肯德基健康食品政策白皮書》，以積極主動的態(tài)度面對來自社會各方面的挑戰(zhàn)，必將會贏得全中國廣大消費者的認可。謝謝你們的努力！平頂山市生威餐飲有限公司總經(jīng)理鐘輝九、 結束語快餐的產(chǎn)生與快速發(fā)展，是隨人類生活方式改變而形成的現(xiàn)象。在中國，肯德基從20世紀90年代中期起，就已下定決心要為中國人打造一個合乎中國人需求的品牌，并將這一戰(zhàn)略思想付諸一系列行動，而中國消費者也以行動證明對此方向的支持。 27(3): 394403.2. “The Surgeon General39。 115:1224.7. Mokdad AH, et al. “Obesity Trends 2001”. Journal of the American Medical Association, 2001。 280:1371–4.11. Young LR, Nestle M. “The contribution of expanding portion sizes to the US obesity epidemic”. The American Journal of Public Health 2002。2002).15. 洋快餐真的是垃圾食品嗎？available at :// (accessed September 21, 2003).16. 《抗衰老圣典》艾爾1