【正文】 lable at ]排名品牌常見中文譯名2002 年美國 銷售額(美元萬)2002 年美國 餐廳數1McDonald39。全世界的快餐源于美國。對這些批評，我們的作法是再三反省，深入研究，請教專家，力圖做到有則改之，無則加勉，不斷提高自己。但是近年來，在全球范圍內，特別是美國，由于人們的飲食健康意識不斷提高，加上普遍性的肥胖及超重現象，許多人對于占美國飲食比重相當大的快餐暢銷食品（如漢堡，薯條）產生了質疑。這就是我和我的同事們最殷切的希望。到二十世紀末，美國的快餐業(yè)形勢已相對穩(wěn)定，共有約128,000家。山德士生于美國肯德基州。1987年11月12日肯德基在中國的第一家餐廳在北京前門繁華地帶正式開業(yè)。167。2002年9月，肯德基與中國青少年發(fā)展基金會合作成立了總額為3800萬元的“中國肯德基曙光基金”，長期資助家境貧困但品學兼優(yōu)的在校大學生。其中胰島素變化被公認為肥胖發(fā)病機制中最關鍵的一環(huán)，其次為腎上腺皮質激素的變化；（5） 下丘腦與神經、精神因素：下丘腦病變或體內某些代謝改變可造成繼發(fā)性肥胖。在過去的十年中，美國人II型糖尿病的發(fā)病率急劇上升，在某些社區(qū)中，占了糖尿病新發(fā)病例總數的50%以上。但是，不吃快餐，就能保持適當體重嗎？答案顯然是否定的！4. 美國在尋求解決肥胖問題的方法根據愛德曼公司對1000名美國消費者的調查，94%認為成年人應該對自己的體重負全部責任；96%認為家長應該為兒童保持適當的體重負責。這無疑增加了人們的體力付出，造成了更多的熱量消耗。作為中國最大的連鎖餐飲品牌，肯德基認為發(fā)展均衡飲食，向消費者倡導健康生活理念是我們應盡的社會責任?，F在肯德基的產品增加到24種?？系禄诓蛷d定期組織兒童活動，如《歡樂大本營》、《帶動跳》將營養(yǎng)知識，健康生活習慣和健康操等內容融入孩子們喜愛的游戲和活動中。偏食的習慣是不利于兒童身體健康的。目前我國養(yǎng)的雞多為進口的肉種雞。2002年 4 月，瑞典科學家發(fā)現某些食品經高溫烹制后，其丙烯酰胺含量有所增加。八、 中國肯德基健康食品咨詢委員會委員及合資、加盟伙伴的評語肯德基健康食品咨詢委員會專家評語促進大眾健康是食品工業(yè)的責任健康一直是人類追求的永恒主題。我在這專業(yè)上工作了四十多年，見證了中國肯德基成為中國餐飲業(yè)的領導者，并推動我國肉雞業(yè)發(fā)展的功績。肯德基帶著快捷而又美味的原味雞登上了中國大陸，使生活在素有烹飪大國的中國人不僅品嘗到美國品牌風味食品，也感覺到“外面的世界真精彩”。表明肯德基致力于中國人民健康事業(yè)的決心。相信肯德基一定會按《中國肯德基健康食品政策白皮書》提出的政策和措施，不斷改進產品，推出健康的快餐，讓消費者在享受美味的同時，享受健康的快樂。無錫糖業(yè)煙酒有限責任公司高級經濟師無錫肯德基有限公司董事長 劉茂坤* * * *KFC源于美國, 來到中國后，既豐富了中國消費者的餐飲選擇，同時又不斷研究并開發(fā)出了眾多適合中國人口味的產品，并致力于營養(yǎng)健康知識的科普工作，使我們在享受美味食品的同時，又能擁有健康的身體。雖然把肥胖歸罪于快餐是不公平的，但快餐從業(yè)者應該面對現實，勇于變更以往的經營方式，開發(fā)新的食品，并發(fā)揮自己在社會上的影響力，引導消費大眾，樹立新的、良好的飲食及運動習慣。 25 (Supplement 1): 46–50.9. Jeffery RW, French SA. “Epidemic obesity in the United States: are fast foods and television viewing contributing?” The American Journal of Public Health 1998。海南海勝餐飲服務有限公司總經理 解海濤* * * *白皮書很好的解答了部分消費者對快餐和油炸食品的疑慮，相信消費者會吃得更放心。這在中國食品行業(yè)中處于領先地位，我百分之百舉雙手支持?！爸獝u者，近乎勇”。這一切都給我留下了深刻印象。中國媒體對肯德基食品健康問題提出的三點質疑，白皮書中作了切如其分，實事求是的解釋，消除了消費者對肯德基食品健康的顧慮。遺憾的是至今還有相當多的人誤認為引進的快大型肉雞是用激素喂大的，甚至還和肯德基的雞聯系在一起。這項研究調查了瑞典人口中通過食物吃進體內的丙烯酰胺和大腸，膀胱以及腎臟癌的關系。應該說雞在這樣優(yōu)化的環(huán)境中生長，生長得快，染病的可能性降低?？系禄械碾u肉供應商及其雞肉養(yǎng)殖場都是國內最先進，最具規(guī)模，最有信譽的。正確的飲食方法是食量要和體力活動相適應。在健康咨詢委員會的支持下，肯德基利用自身分布在全國200多個城市的眾多餐廳，通過餐盤墊紙和宣傳單頁向廣大消費者傳遞食品、衛(wèi)生、營養(yǎng)、運動常識、引導人們建立正確的飲食、健康習慣。在引進國外傳統(tǒng)肯德基美食方面，我們一直謹慎選擇比較適合中國人口味的品種，如吮指原味雞，勁辣雞腿堡，辣雞翅，墨西哥雞肉卷等，并在部分配方中減少了鹽的比重。從1989到1997年，14%的調查人口買了機動車，前者肥胖的可能性比后者高一倍。對于大多數中國人來說，從一餐飯中所攝取的熱量有65%來自谷物，而動物性食品占得比重較小，僅提供了人體必需的熱能、蛋白質、脂肪等營養(yǎng)要素，并不是主食。為此，有人甚至把快餐稱為“垃圾食品”?？茖W技術為他們提供了許多可以節(jié)省時間和體力的產品，如汽車，電梯，計算機，洗衣機，洗碗機，電視機等等。圖3. 列出了19712000 NHANES統(tǒng)計的不同年齡段肥胖兒童的比例。研究認為，肯德基在中國投資經營16年所體現出來的經濟效益是顯而易見的，具體體現在肯德基經營管理的示范效應，競爭激活與供應商的促進效應以及對人力資源的促進作用?？系禄闹袊偛恐袊賱俨惋嫾瘓F連續(xù)三年居全中國餐飲百強之首，2002年的營業(yè)額達到71億元?？系禄F在屬于百勝餐飲集團。 Biscuits 派派思1,245,000 1,377 15Little Caesars1,155,000 2,700 16Long John Silver39。在這一系列變化的沖擊下，傳統(tǒng)的餐飲就不符合人們的需要了。我們的做法是結合中國的實際情況和消費者的需求，不斷更新品牌的內涵，讓肯德基的品牌更符合中國人的需求。十六年來，在各方面的支持下，經過全體員工的不懈努力，肯德基以其產品的質量和口味，不斷推陳出新的品種和高標準的服務贏得了廣大中國消費者的喜愛和肯定?？系禄且粋€好品牌。美國的文化越來越崇尚速度和效率。s2,695,422 3,250 10Jack in the Box2,253,720 1,875 11Papa John39。在部分國家，肯德基借助當地消費者對雞肉的喜愛，把握入市契機，依靠當地優(yōu)秀的團隊，甚至能夠與麥當勞相抗衡，取得領先地位。2001年10月發(fā)展到500家，2002年2月達到600家，11個月以后的總數是800家。通過十幾年的摸索經驗，培養(yǎng)了成功的范例。體重指數說明：＝不足；＝正常；=肥胖前期；30以上=肥胖]分布表。與此同時的另一個改變是體力活動的不斷減少。]至于這個問題是誰造成的，部分人認為快餐是罪魁禍首。這一部分應歸功于中國人比較清淡的飲食習慣。職業(yè)性體力勞動和家務勞動量減輕，靜態(tài)生活的時間增加?？系禄鶎⒉粩嚅_發(fā)適合中國人口味、營養(yǎng)豐富、品種多樣的產品，為消費者提供更多選擇，引導他們適量，均衡飲食。目前委員會的成員包括（按姓氏排列）：；對健康食品的研發(fā)方向提供建議和指導；為普及飲食健康、營養(yǎng)常識提供專業(yè)知識；開展與食品健康相關的科研項目以及接受網上咨詢。七、 對中國消費者關注的肯德基食品健康問題的討論1) 關于快餐和飲食健康的關系 1. 吃快餐會發(fā)胖嗎？發(fā)胖的禍首是不良的飲食和生活習慣，而不是某種食品。目前，我國擁有大型養(yǎng)雞場不下數百，除滿足國內需求，每年還有大量雞肉出口日本、歐共體和東南亞，從未發(fā)現雞肉中含有添加激素。前者體態(tài)較小，生長周期長，肉料比較低，雞肉纖維較細，；后者體態(tài)較大，生長周期短，肉料比高。目前，我們在全中國都能達到政府制定的食品安全標準。中國肯德基把國外先進技術帶入我國，不僅推動我國餐飲業(yè)發(fā)展，也成為我國餐飲業(yè)的領導者，隨之也推動了我國肉雞業(yè)等相關產業(yè)的發(fā)展。在烹飪方法上采用多種烤制和蒸煮的制作方法，在發(fā)展健康的方向上做出不少努力，這種勢頭應該繼續(xù)下去并進一步發(fā)揚。委員會的工作宗旨是宣傳普及營養(yǎng)與健康知識，協助開發(fā)營養(yǎng)健康食品，引導中國消費者合理科學消費食品，我有幸參與委員會的工作。如何正確對待這些問題，改進自己的產品是西式快餐面臨的唯一選擇。我相信肯德基在中國一定會有更的廣闊的發(fā)展空間。我感到內容非常全面，充分向消費者表明了肯德基在健康問題上的立場。 5(6A): 94753.6. Nestle M, Jacobson MF. “Halting the obesity epidemic: A public health policy approach”. Public Health Reports 2000。敏德爾著 劉幸珍譯 1998年 內蒙古人民出版社出版. 17. 政協委員建議“驅逐”洋快餐. Available at (accessed September 21, 2003).18. 洋快餐與健康. Available at 19. 肯德基借本土化贏得中國. Available at 20. “Business rebuffs obesity charges against fastfood chains”. Available at ,2933,90992,top (accessed September 21, 2003)21. Nutrition and Your Health: Dietary Guidelines For Americans. 2000, 5th edition. Available at 22. “Facts related to chronic diseases今后，肯德基將秉承“立足中國，融入生活”這一信念，一如既往致力于中國市場的發(fā)展，為中國的消費者提供熱情、周到的服務；美味、豐富的食品和營養(yǎng)均衡的選擇。他的發(fā)表及時地澄清了以前人們心中的一些誤解和不解，同時對從事事關人類身體健康事業(yè)的我們來說也是一個非常好的指引。原新亞集團副董事長上?？系禄邢薰径麻L呂九龍* * * *我完全擁護中國肯德基關于健康問題的白皮書。食無國界，人人享有美食的權利。但是，廣大消費者營養(yǎng)知識缺乏，過度的食品消費，越來越少的體力勞動和運動，這種不平衡的