【正文】 ]排名品牌常見中文譯名2002 年美國(guó) 銷售額(美元萬(wàn))2002 年美國(guó) 餐廳數(shù)1McDonald39。全世界的快餐源于美國(guó)。對(duì)這些批評(píng)，我們的作法是再三反省，深入研究，請(qǐng)教專家，力圖做到有則改之，無(wú)則加勉，不斷提高自己。但是近年來(lái)，在全球范圍內(nèi)，特別是美國(guó)，由于人們的飲食健康意識(shí)不斷提高，加上普遍性的肥胖及超重現(xiàn)象，許多人對(duì)于占美國(guó)飲食比重相當(dāng)大的快餐暢銷食品（如漢堡，薯?xiàng)l）產(chǎn)生了質(zhì)疑。這就是我和我的同事們最殷切的希望。到二十世紀(jì)末，美國(guó)的快餐業(yè)形勢(shì)已相對(duì)穩(wěn)定，共有約128,000家。山德士生于美國(guó)肯德基州。1987年11月12日肯德基在中國(guó)的第一家餐廳在北京前門繁華地帶正式開業(yè)。167。2002年9月，肯德基與中國(guó)青少年發(fā)展基金會(huì)合作成立了總額為3800萬(wàn)元的“中國(guó)肯德基曙光基金”，長(zhǎng)期資助家境貧困但品學(xué)兼優(yōu)的在校大學(xué)生。其中胰島素變化被公認(rèn)為肥胖發(fā)病機(jī)制中最關(guān)鍵的一環(huán)，其次為腎上腺皮質(zhì)激素的變化；（5） 下丘腦與神經(jīng)、精神因素：下丘腦病變或體內(nèi)某些代謝改變可造成繼發(fā)性肥胖。在過(guò)去的十年中，美國(guó)人II型糖尿病的發(fā)病率急劇上升，在某些社區(qū)中，占了糖尿病新發(fā)病例總數(shù)的50%以上。但是，不吃快餐，就能保持適當(dāng)體重嗎？答案顯然是否定的！4. 美國(guó)在尋求解決肥胖問題的方法根據(jù)愛德曼公司對(duì)1000名美國(guó)消費(fèi)者的調(diào)查，94%認(rèn)為成年人應(yīng)該對(duì)自己的體重負(fù)全部責(zé)任；96%認(rèn)為家長(zhǎng)應(yīng)該為兒童保持適當(dāng)?shù)捏w重負(fù)責(zé)。這無(wú)疑增加了人們的體力付出，造成了更多的熱量消耗。作為中國(guó)最大的連鎖餐飲品牌，肯德基認(rèn)為發(fā)展均衡飲食，向消費(fèi)者倡導(dǎo)健康生活理念是我們應(yīng)盡的社會(huì)責(zé)任?，F(xiàn)在肯德基的產(chǎn)品增加到24種?？系禄诓蛷d定期組織兒童活動(dòng)，如《歡樂大本營(yíng)》、《帶動(dòng)跳》將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，健康生活習(xí)慣和健康操等內(nèi)容融入孩子們喜愛的游戲和活動(dòng)中。偏食的習(xí)慣是不利于兒童身體健康的。目前我國(guó)養(yǎng)的雞多為進(jìn)口的肉種雞。2002年 4 月，瑞典科學(xué)家發(fā)現(xiàn)某些食品經(jīng)高溫烹制后，其丙烯酰胺含量有所增加。八、 中國(guó)肯德基健康食品咨詢委員會(huì)委員及合資、加盟伙伴的評(píng)語(yǔ)肯德基健康食品咨詢委員會(huì)專家評(píng)語(yǔ)促進(jìn)大眾健康是食品工業(yè)的責(zé)任健康一直是人類追求的永恒主題。我在這專業(yè)上工作了四十多年，見證了中國(guó)肯德基成為中國(guó)餐飲業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，并推動(dòng)我國(guó)肉雞業(yè)發(fā)展的功績(jī)?？系禄鶐е旖荻置牢兜脑峨u登上了中國(guó)大陸，使生活在素有烹飪大國(guó)的中國(guó)人不僅品嘗到美國(guó)品牌風(fēng)味食品，也感覺到“外面的世界真精彩”。表明肯德基致力于中國(guó)人民健康事業(yè)的決心。相信肯德基一定會(huì)按《中國(guó)肯德基健康食品政策白皮書》提出的政策和措施，不斷改進(jìn)產(chǎn)品，推出健康的快餐，讓消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)，享受健康的快樂。無(wú)錫糖業(yè)煙酒有限責(zé)任公司高級(jí)經(jīng)濟(jì)師無(wú)錫肯德基有限公司董事長(zhǎng) 劉茂坤* * * *KFC源于美國(guó), 來(lái)到中國(guó)后，既豐富了中國(guó)消費(fèi)者的餐飲選擇，同時(shí)又不斷研究并開發(fā)出了眾多適合中國(guó)人口味的產(chǎn)品，并致力于營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的科普工作，使我們?cè)谙硎苊牢妒称返耐瑫r(shí)，又能擁有健康的身體。雖然把肥胖歸罪于快餐是不公平的，但快餐從業(yè)者應(yīng)該面對(duì)現(xiàn)實(shí)，勇于變更以往的經(jīng)營(yíng)方式，開發(fā)新的食品，并發(fā)揮自己在社會(huì)上的影響力，引導(dǎo)消費(fèi)大眾，樹立新的、良好的飲食及運(yùn)動(dòng)習(xí)慣。 25 (Supplement 1): 46–50.9. Jeffery RW, French SA. “Epidemic obesity in the United States: are fast foods and television viewing contributing?” The American Journal of Public Health 1998。海南海勝餐飲服務(wù)有限公司總經(jīng)理 解海濤* * * *白皮書很好的解答了部分消費(fèi)者對(duì)快餐和油炸食品的疑慮，相信消費(fèi)者會(huì)吃得更放心。這在中國(guó)食品行業(yè)中處于領(lǐng)先地位，我百分之百舉雙手支持?！爸獝u者，近乎勇”。這一切都給我留下了深刻印象。中國(guó)媒體對(duì)肯德基食品健康問題提出的三點(diǎn)質(zhì)疑，白皮書中作了切如其分，實(shí)事求是的解釋，消除了消費(fèi)者對(duì)肯德基食品健康的顧慮。遺憾的是至今還有相當(dāng)多的人誤認(rèn)為引進(jìn)的快大型肉雞是用激素喂大的，甚至還和肯德基的雞聯(lián)系在一起。這項(xiàng)研究調(diào)查了瑞典人口中通過(guò)食物吃進(jìn)體內(nèi)的丙烯酰胺和大腸，膀胱以及腎臟癌的關(guān)系。應(yīng)該說(shuō)雞在這樣優(yōu)化的環(huán)境中生長(zhǎng)，生長(zhǎng)得快，染病的可能性降低。肯德基所有的雞肉供應(yīng)商及其雞肉養(yǎng)殖場(chǎng)都是國(guó)內(nèi)最先進(jìn)，最具規(guī)模，最有信譽(yù)的。正確的飲食方法是食量要和體力活動(dòng)相適應(yīng)。在健康咨詢委員會(huì)的支持下，肯德基利用自身分布在全國(guó)200多個(gè)城市的眾多餐廳，通過(guò)餐盤墊紙和宣傳單頁(yè)向廣大消費(fèi)者傳遞食品、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)常識(shí)、引導(dǎo)人們建立正確的飲食、健康習(xí)慣。在引進(jìn)國(guó)外傳統(tǒng)肯德基美食方面，我們一直謹(jǐn)慎選擇比較適合中國(guó)人口味的品種，如吮指原味雞，勁辣雞腿堡，辣雞翅，墨西哥雞肉卷等，并在部分配方中減少了鹽的比重。從1989到1997年，14%的調(diào)查人口買了機(jī)動(dòng)車，前者肥胖的可能性比后者高一倍。對(duì)于大多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，從一餐飯中所攝取的熱量有65%來(lái)自谷物，而動(dòng)物性食品占得比重較小，僅提供了人體必需的熱能、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)要素，并不是主食。為此，有人甚至把快餐稱為“垃圾食品”。科學(xué)技術(shù)為他們提供了許多可以節(jié)省時(shí)間和體力的產(chǎn)品，如汽車，電梯，計(jì)算機(jī)，洗衣機(jī)，洗碗機(jī)，電視機(jī)等等。圖3. 列出了19712000 NHANES統(tǒng)計(jì)的不同年齡段肥胖兒童的比例。研究認(rèn)為，肯德基在中國(guó)投資經(jīng)營(yíng)16年所體現(xiàn)出來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益是顯而易見的，具體體現(xiàn)在肯德基經(jīng)營(yíng)管理的示范效應(yīng)，競(jìng)爭(zhēng)激活與供應(yīng)商的促進(jìn)效應(yīng)以及對(duì)人力資源的促進(jìn)作用?？系禄闹袊?guó)總部中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)連續(xù)三年居全中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)之首，2002年的營(yíng)業(yè)額達(dá)到71億元。肯德基現(xiàn)在屬于百勝餐飲集團(tuán)。 Biscuits 派派思1,245,000 1,377 15Little Caesars1,155,000 2,700 16Long John Silver39。在這一系列變化的沖擊下，傳統(tǒng)的餐飲就不符合人們的需要了。我們的做法是結(jié)合中國(guó)的實(shí)際情況和消費(fèi)者的需求，不斷更新品牌的內(nèi)涵，讓肯德基的品牌更符合中國(guó)人的需求。十六年來(lái)，在各方面的支持下，經(jīng)過(guò)全體員工的不懈努力，肯德基以其產(chǎn)品的質(zhì)量和口味，不斷推陳出新的品種和高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)贏得了廣大中國(guó)消費(fèi)者的喜愛和肯定。肯德基是一個(gè)好品牌。美國(guó)的文化越來(lái)越崇尚速度和效率。s2,695,422 3,250 10Jack in the Box2,253,720 1,875 11Papa John39。在部分國(guó)家，肯德基借助當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)雞肉的喜愛，把握入市契機(jī)，依靠當(dāng)?shù)貎?yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，甚至能夠與麥當(dāng)勞相抗衡，取得領(lǐng)先地位。2001年10月發(fā)展到500家，2002年2月達(dá)到600家，11個(gè)月以后的總數(shù)是800家。通過(guò)十幾年的摸索經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)了成功的范例。體重指數(shù)說(shuō)明：＝不足；＝正常；=肥胖前期；30以上=肥胖]分布表。與此同時(shí)的另一個(gè)改變是體力活動(dòng)的不斷減少。]至于這個(gè)問題是誰(shuí)造成的，部分人認(rèn)為快餐是罪魁禍?zhǔn)?。這一部分應(yīng)歸功于中國(guó)人比較清淡的飲食習(xí)慣。職業(yè)性體力勞動(dòng)和家務(wù)勞動(dòng)量減輕，靜態(tài)生活的時(shí)間增加?？系禄鶎⒉粩嚅_發(fā)適合中國(guó)人口味、營(yíng)養(yǎng)豐富、品種多樣的產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供更多選擇，引導(dǎo)他們適量，均衡飲食。目前委員會(huì)的成員包括（按姓氏排列）：；對(duì)健康食品的研發(fā)方向提供建議和指導(dǎo)；為普及飲食健康、營(yíng)養(yǎng)常識(shí)提供專業(yè)知識(shí)；開展與食品健康相關(guān)的科研項(xiàng)目以及接受網(wǎng)上咨詢。七、 對(duì)中國(guó)消費(fèi)者關(guān)注的肯德基食品健康問題的討論1) 關(guān)于快餐和飲食健康的關(guān)系 1. 吃快餐會(huì)發(fā)胖嗎？發(fā)胖的禍?zhǔn)资遣涣嫉娘嬍澈蜕盍?xí)慣，而不是某種食品。目前，我國(guó)擁有大型養(yǎng)雞場(chǎng)不下數(shù)百，除滿足國(guó)內(nèi)需求，每年還有大量雞肉出口日本、歐共體和東南亞，從未發(fā)現(xiàn)雞肉中含有添加激素。前者體態(tài)較小，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，肉料比較低，雞肉纖維較細(xì)，；后者體態(tài)較大，生長(zhǎng)周期短，肉料比高。目前，我們?cè)谌袊?guó)都能達(dá)到政府制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)肯德基把國(guó)外先進(jìn)技術(shù)帶入我國(guó)，不僅推動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展，也成為我國(guó)餐飲業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，隨之也推動(dòng)了我國(guó)肉雞業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在烹飪方法上采用多種烤制和蒸煮的制作方法，在發(fā)展健康的方向上做出不少努力，這種勢(shì)頭應(yīng)該繼續(xù)下去并進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)。委員會(huì)的工作宗旨是宣傳普及營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)，協(xié)助開發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康食品，引導(dǎo)中國(guó)消費(fèi)者合理科學(xué)消費(fèi)食品，我有幸參與委員會(huì)的工作。如何正確對(duì)待這些問題，改進(jìn)自己的產(chǎn)品是西式快餐面臨的唯一選擇。我相信肯德基在中國(guó)一定會(huì)有更的廣闊的發(fā)展空間。我感到內(nèi)容非常全面，充分向消費(fèi)者表明了肯德基在健康問題上的立場(chǎng)。 5(6A): 94753.6. Nestle M, Jacobson MF. “Halting the obesity epidemic: A public health policy approach”. Public Health Reports 2000。敏德爾著 劉幸珍譯 1998年 內(nèi)蒙古人民出版社出版. 17. 政協(xié)委員建議“驅(qū)逐”洋快餐. Available at (accessed September 21, 2003).18. 洋快餐與健康. Available at 19. 肯德基借本土化贏得中國(guó). Available at 20. “Business rebuffs obesity charges against fastfood chains”. Available at ,2933,90992,top (accessed September 21, 2003)21. Nutrition and Your Health: Dietary Guidelines For Americans. 2000, 5th edition. Available at 22. “Facts related to chronic diseases今后，肯德基將秉承“立足中國(guó)，融入生活”這一信念，一如既往致力于中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展，為中國(guó)的消費(fèi)者提供熱情、周到的服務(wù)；美味、豐富的食品和營(yíng)養(yǎng)均衡的選擇。他的發(fā)表及時(shí)地澄清了以前人們心中的一些誤解和不解，同時(shí)對(duì)從事事關(guān)人類身體健康事業(yè)的我們來(lái)說(shuō)也是一個(gè)非常好的指引。原新亞集團(tuán)副董事長(zhǎng)上?？系禄邢薰径麻L(zhǎng)呂九龍* * * *我完全擁護(hù)中國(guó)肯德基關(guān)于健康問題的白皮書。食無(wú)國(guó)界，人人享有美食的權(quán)利。但是，廣大消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏，過(guò)度的食品消費(fèi)，越來(lái)越少的體力勞動(dòng)和運(yùn)動(dòng)，這種不平衡的生活方式給剛富裕起來(lái)的