【正文】 中國肯德基健康食品政策白皮書中國百勝餐飲集團(tuán)二○○三年十二月內(nèi)容大綱一、 序言二、 美國肯德基歷史三、 肯德基在中國的發(fā)展四、 美國當(dāng)前的食品健康問題五、 中國當(dāng)前的食品健康問題六、 中國肯德基的食品健康基本政策七、 對中國消費(fèi)者關(guān)注的肯德基食品健康問題的討論1) 快餐與健康的關(guān)系問題2) 雞肉含激素的問題3) 丙烯酰胺問題八、 中國肯德基健康食品咨詢委員會委員及合資、加盟伙伴的評語九、 結(jié)束語十、 參考資料一、 序言肯德基于1987年進(jìn)入中國，迄今已經(jīng)有十六年了。十六年來，在各方面的支持下，經(jīng)過全體員工的不懈努力，肯德基以其產(chǎn)品的質(zhì)量和口味，不斷推陳出新的品種和高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)贏得了廣大中國消費(fèi)者的喜愛和肯定。肯德基品牌也得以快速發(fā)展。在此白皮書公開發(fā)表之時(shí)，肯德基在中國大陸已有一千家餐廳，在中國餐飲業(yè)遙遙領(lǐng)先，而且經(jīng)濟(jì)效益良好。展望未來，隨著中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，肯德基可以說是前途光明一片。但是近年來，在全球范圍內(nèi)，特別是美國，由于人們的飲食健康意識不斷提高，加上普遍性的肥胖及超重現(xiàn)象，許多人對于占美國飲食比重相當(dāng)大的快餐暢銷食品（如漢堡，薯?xiàng)l）產(chǎn)生了質(zhì)疑。甚至有人提出訴訟，將麥當(dāng)勞告上法庭。在中國國內(nèi)也有部分人及媒體，對快餐食品是否適合中國人健康飲食提出了討論。我們一貫十分重視中國廣大消費(fèi)者對我們提出的批評和質(zhì)疑。對于目前一些說法，我們認(rèn)為其中一部分是有根據(jù)和緣由的。對這些批評，我們的作法是再三反省，深入研究，請教專家，力圖做到有則改之，無則加勉，不斷提高自己。但是有一些質(zhì)疑則缺乏科學(xué)根據(jù)，未能對西式快餐在中國國內(nèi)的實(shí)際情況進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)胤治?。為了讓廣大消費(fèi)者更清楚地了解我們的經(jīng)營理念，健康食品政策，以及一些質(zhì)疑的真實(shí)情況，我們特此發(fā)布本白皮書，希望能以科學(xué)、客觀的方法闡明事實(shí)。也借此機(jī)會申明我們致力于食品健康事業(yè)的決心?？系禄且粋€(gè)好品牌。其來自美國的淵源和基礎(chǔ)形成了在中國發(fā)展的契機(jī)。但我們的目標(biāo)絕不只是把美國的食品原封不動移到中國。我們的做法是結(jié)合中國的實(shí)際情況和消費(fèi)者的需求，不斷更新品牌的內(nèi)涵，讓肯德基的品牌更符合中國人的需求。這其中的關(guān)鍵是讓中國人能在肯德基找到自己喜愛而又放心的食品。如果我們的消費(fèi)者也能夠充分了解均衡膳食的原則，合理而又節(jié)制地選擇適當(dāng)、適量的食品，那么每一位中國消費(fèi)者都應(yīng)該能吃得健康。而肯德基可以在其飲食選擇中占上一席之地。這就是我和我的同事們最殷切的希望。中國百勝餐飲集團(tuán)總裁蘇敬軾二、 美國肯德基歷史要談美國肯德基，有必要先了解快餐在美國的發(fā)展歷史?？觳驮谥形牡囊饬x是廣泛而不明確的，甚至包括盒飯和方便面等。其英文源頭fast food也有類似定義不明確的問題。但一般指的是：；；，并隨時(shí)供應(yīng)；，一般人也吃得起。全世界的快餐源于美國。美國在1902年開始就已經(jīng)有人利用工業(yè)化生產(chǎn)流水線的概念來經(jīng)營管理餐廳，對食品生產(chǎn)建立了標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格管理，但規(guī)模都不大。當(dāng)初真正帶動快餐業(yè)蓬勃發(fā)展的還是公認(rèn)的麥當(dāng)勞。第二次世界大戰(zhàn)后，美國的生活習(xí)慣發(fā)生了巨大的改變。美國的文化越來越崇尚速度和效率?；▋扇齻€(gè)小時(shí)吃午餐的人少了，午餐的形式和內(nèi)容都變得越來越簡單。四十年代末和五十年代初，汽車開始走入美國中產(chǎn)階級的家庭，人口的流動性大大增加，很多人開始住在郊外。在這一系列變化的沖擊下，傳統(tǒng)的餐飲就不符合人們的需要了。麥當(dāng)勞就是在這個(gè)時(shí)期崛起，成為這種新快餐模式的第一個(gè)成功的代表，并且?guī)恿艘淮笈渌放啤Ｋ麄儗I某種食品，注重速度和方便，以更加低廉的勞動力和原料成本形成了明顯的競爭優(yōu)勢。從五十年代初到六十年代是美國快餐業(yè)高速發(fā)展的時(shí)期，進(jìn)入九十年代以后發(fā)展明顯飽和，發(fā)展速度大幅下降。到二十世紀(jì)末，美國的快餐業(yè)形勢已相對穩(wěn)定，共有約128,000家。美國人最喜歡的是牛肉漢堡（如同中國人的面、飯），其主要品牌為麥當(dāng)勞，漢堡王（Burger King）及溫蒂（Wendy’s）。雞肉類快餐則是肯德基一枝獨(dú)秀，比薩餅這一品項(xiàng)是必勝客領(lǐng)先。較小的墨西哥式食品則以塔可鐘為第一。全美國的快餐品牌極多，全國性的品牌固然不少，地區(qū)性的更是繁不勝舉。據(jù)統(tǒng)計(jì)，％.表1. 美國快餐20強(qiáng)[ 2003 Technomic Top 100 report. Available at ]排名品牌常見中文譯名2002 年美國 銷售額(美元萬)2002 年美國 餐廳數(shù)1McDonald39。s 麥當(dāng)勞20,305,700 13,491 2Burger King 漢堡王8,300,452 8,029 3Wendy39。s Old Fashioned Hamburgers 溫迪8,825,000 5,549 4Subway 賽百味5,200,000 14,522 5Taco Bell 塔可鐘5,180,000 6,165 6Pizza Hut 必勝客5,105,000 7,599 7KFC 肯德基4,860,000 5,472 8Domino39。s Pizza 達(dá)美樂2,915,000 4,811 9Arby39。s2,695,422 3,250 10Jack in the Box2,253,720 1,875 11Papa John39。s 棒約翰1,749,500 2,585 12Hardee39。s哈迪斯1,698,536 2,073 13ChickfilA1,372,801 1,074 14Popeyes Chicken amp。 Biscuits 派派思1,245,000 1,377 15Little Caesars1,155,000 2,700 16Long John Silver39。s751,017 1,238 17Church39。s Chicken724,733 1,248 18Whataburger　693,000 586 19Boston Market　650,000 662 20Quizno39。s Classic Subs　615,000 1,800 肯德基的創(chuàng)始人哈蘭山德士生于美國肯德基州。三十年代初，他就在自己開的汽車加油站里向過往的客人出售自制炸雞，也就是后來著名的肯德基原味雞。這種炸雞的調(diào)料很獨(dú)特，用11種香料配制，深受顧客歡迎。名聲傳開后，許多人專程來他的加油站買他的炸雞，而不是加油。1935年肯德基州為表彰山德士為家鄉(xiāng)菜肴做出的貢獻(xiàn)，授予他上校的榮譽(yù)稱號。上校晚年開始向其他餐館出售他的秘方，并授權(quán)他們使用他的品牌。上校后來把品牌賣給了他人。此后，肯德基幾經(jīng)轉(zhuǎn)手，先后在幾家大公司的支持下改變了原來出售的烹雞秘方的經(jīng)營方式，打造出一整套符合現(xiàn)在快餐要求的經(jīng)營管理體系，從而取得重大發(fā)展。肯德基不但在美國本土取得了雞類產(chǎn)品領(lǐng)先的地位，而且順利跨出國門，在世界各地生根開花。在部分國家，肯德基借助當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對雞肉的喜愛，把握入市契機(jī)，依靠當(dāng)?shù)貎?yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，甚至能夠與麥當(dāng)勞相抗衡，取得領(lǐng)先地位。這一點(diǎn)在亞洲地區(qū)（尤其是中國）更為明顯?？系禄乾F(xiàn)在世界上最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，在全球80多個(gè)國家擁有11,000多家餐廳，每天接待1,000多萬名顧客。肯德基現(xiàn)在屬于百勝餐飲集團(tuán)。百勝集團(tuán)旗下的品牌還包括必勝客，塔可鐘，Aamp。W和Long John Silvers等，是當(dāng)前世界上最大的餐飲集團(tuán)。三、 肯德基在中國的發(fā)展肯德基于1987年進(jìn)入具有悠久飲食文化的古都北京，從而開始了她在這個(gè)擁有世界最多人口的國家的發(fā)展史。1987年11月12日肯德基在中國的第一家餐廳在北京前門繁華地帶正式開業(yè)。以此為起點(diǎn)，肯德基開始摸索，學(xué)習(xí)中國社會和市場，逐步打造具有中國特色的管理模式。 1992年全國餐廳總數(shù)為10家；到1995年，發(fā)展到71家。1996年6月25日，肯德基中國第100家店在北京成立。這是一個(gè)里程碑，標(biāo)志著肯德基在中國進(jìn)入了一個(gè)更加穩(wěn)步發(fā)展的階段。 圖1. 中國肯德基餐廳的增長與此同時(shí)成長的是肯德基在中國廣大消費(fèi)者心目中的形象。1999年根據(jù)全球著名的AC尼爾森調(diào)研公司在中國30個(gè)城市16,677份問卷調(diào)查顯示， 最早進(jìn)入中國市場的西式快餐肯德基， 因其獨(dú)有的美食和品質(zhì)，被中國消費(fèi)者公認(rèn)為“顧客最?；蓊櫟摹逼放疲⒃谥袊星笆畟€(gè)國際著名品牌的榜首。隨著公司管理經(jīng)驗(yàn)的逐漸豐富，員工隊(duì)伍的不斷壯大和經(jīng)營體系的日趨完善，肯德基在進(jìn)入21世紀(jì)后大大加快了成長速度。2000年11月肯德基在中國連鎖餐飲企業(yè)中第一個(gè)突破400家餐廳規(guī)模。2001年10月發(fā)展到500家，2002年2月達(dá)到600家，11個(gè)月以后的總數(shù)是800家。至今肯德基已在全中國200多個(gè)城市開設(shè)了1000多家餐廳，在中國餐飲業(yè)遙遙領(lǐng)先。不僅如此，中國肯德基還一直保持著良好的經(jīng)濟(jì)業(yè)績。肯德基的中國總部中國百勝餐飲集團(tuán)連續(xù)三年居全中國餐飲百強(qiáng)之首，2002年的營業(yè)額達(dá)到71億元。其中絕大部分來自肯德基。16年來，肯德基已經(jīng)深深植根于中國，形成了一個(gè)高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì)和完整的管理體系。同時(shí)，中國肯德基也成長為中國餐飲業(yè)規(guī)模最大，收益最好的第一品牌，為推動整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展發(fā)揮著重要的作用。167。 肯德基不僅為全國提供了60000多個(gè)就業(yè)機(jī)會，而且是一所培養(yǎng)餐飲管理人才的大學(xué)。每一年我們都投入大量資金和人力對員工進(jìn)行多方面、各層次的嚴(yán)格科學(xué)培訓(xùn)，使許多有志青年成為餐飲企業(yè)出色的管理人才。167。 肯德基的發(fā)展還帶動了幾百家國內(nèi)原料供應(yīng)商的發(fā)展?？系禄膰H品質(zhì)管理體系幫助供應(yīng)商提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和管理水平，其中有的已經(jīng)成長為全國知名企業(yè)。167。 特許經(jīng)營是中國近年在市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展中大家十分關(guān)注的領(lǐng)域?？系禄亲钕仍谥袊鴩L試餐飲特許經(jīng)營模式的國際公司之一。通過十幾年的摸索經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)了成功的范例。2003肯德基被全國連鎖協(xié)會評為《全國十大最佳連鎖品牌》。北京大學(xué)和復(fù)旦大學(xué)分別于2002和2003年就肯德基對中國經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生的影響進(jìn)行了定量和定性的分析。研究認(rèn)為，肯德基在中國投資經(jīng)營16年所體現(xiàn)出來的經(jīng)濟(jì)效益是顯而易見的，具體體現(xiàn)在肯德基經(jīng)營管理的示范效應(yīng)，競爭激活與供應(yīng)商的促進(jìn)效應(yīng)以及對人力資源的促進(jìn)作用。作為中國社會的一分子，肯德基秉承“回報(bào)社會”的企業(yè)宗旨，積極關(guān)心需要幫助的人們。其主要形式