【正文】 2002).15. 洋快餐真的是垃圾食品嗎？available at :// (accessed September 21, 2003).16. 《抗衰老圣典》艾爾 115:1224.7. Mokdad AH, et al. “Obesity Trends 2001”. Journal of the American Medical Association, 2001。在中國(guó)，肯德基從20世紀(jì)90年代中期起，就已下定決心要為中國(guó)人打造一個(gè)合乎中國(guó)人需求的品牌，并將這一戰(zhàn)略思想付諸一系列行動(dòng)，而中國(guó)消費(fèi)者也以行動(dòng)證明對(duì)此方向的支持。目前隨著國(guó)內(nèi)居民生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注重食品的健康和營(yíng)養(yǎng)，此時(shí)我們公司推出《中國(guó)肯德基健康食品政策白皮書(shū)》，以積極主動(dòng)的態(tài)度面對(duì)來(lái)自社會(huì)各方面的挑戰(zhàn)，必將會(huì)贏得全中國(guó)廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。英特利（龍巖）食品有限公司總經(jīng)理 何青* * * *我們非常高興地看到一部如此坦誠(chéng)深入的充滿人文關(guān)懷的健康白皮書(shū)。中國(guó)肯德基一定會(huì)做得更好！原華都集團(tuán)有限責(zé)任公司常務(wù)副總經(jīng)理北京肯德基有限公司副董事長(zhǎng)楊家聲肯德基在引進(jìn)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，確保食品安全衛(wèi)生，宣傳營(yíng)養(yǎng)健康理念，以及有效地執(zhí)行食品健康的政策法規(guī)方面，值得中國(guó)餐飲企業(yè)的深思和借鑒。對(duì)肯德基的健康食品政策，我們?nèi)χС帧！笆巧?，還是毀滅”？不言而喻，《中國(guó)肯德基健康政策白皮書(shū)》已經(jīng)做出了正確的選擇?！鞍灼?shū)”對(duì)飲食不當(dāng)引起現(xiàn)代疾病的調(diào)查是有說(shuō)服力的，而且說(shuō)明了肥胖對(duì)發(fā)生現(xiàn)代疾病的影響及其后果。三年來(lái)，委員們和肯德基的各級(jí)管理人員在多方面進(jìn)行了廣泛的討論和交流，如對(duì)肯德基原食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)；營(yíng)養(yǎng)學(xué)最新信息的交流；結(jié)合快餐特點(diǎn)有計(jì)劃進(jìn)行多種形式的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳；適合中國(guó)人習(xí)慣的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)建議等。食品的極大豐富，生活節(jié)奏的加快，人們不愿在自家廚房浪費(fèi)時(shí)間，使餐飲業(yè)快速繁榮。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院劉毅教授* * * *本白皮書(shū)從美國(guó)快餐業(yè)所面臨的食品健康問(wèn)題（主要是肥胖）而引起中國(guó)肯德基的反思，為此制定了中國(guó)肯德基食品健康政策，其四方面的內(nèi)容是一個(gè)完整的體系，是據(jù)中國(guó)的國(guó)情提出的，而且通過(guò)四項(xiàng)措施來(lái)保證食品健康政策付諸實(shí)現(xiàn)，目前已初步取得了一定的社會(huì)及經(jīng)濟(jì)效益。我相信與時(shí)俱進(jìn)的中國(guó)肯德基會(huì)發(fā)展為更加適合我國(guó)人們需要的美味健康的大眾食品。我國(guó)肉雞的傳統(tǒng)地方品種，如上海浦東雞，江蘇狼山雞，而肯德基使用的美國(guó)單A或雙A肉雞不但生長(zhǎng)速度快，而且具有肉嫩、鮮、美的特點(diǎn)。因此，提高國(guó)民健康水平，需要政府、社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)和個(gè)人的共同努力。這些標(biāo)準(zhǔn)一旦有改變，我們會(huì)隨即修改內(nèi)部營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，滿足當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)的要求。這一發(fā)現(xiàn)引起大家的重視。中國(guó)的飼養(yǎng)專家們結(jié)合兩者的優(yōu)點(diǎn)，采用科學(xué)方法對(duì)各雞種進(jìn)行優(yōu)選雜交，培育出營(yíng)養(yǎng)和口感等方面都能滿足中國(guó)消費(fèi)者需求的優(yōu)良品種，這樣，所謂純種的土雞在市場(chǎng)上基本上已經(jīng)沒(méi)有了?？梢哉f(shuō)國(guó)內(nèi)外均沒(méi)有發(fā)現(xiàn)用激素養(yǎng)雞的情況。所以，來(lái)自正常渠道的肉雞是不應(yīng)含有添加激素的。主要注意的是肉類，蔬菜類和谷物的科學(xué)搭配。美國(guó)衛(wèi)生署在1988年發(fā)布的首次營(yíng)養(yǎng)和健康報(bào)告中明確提出肥胖的關(guān)鍵原因是過(guò)量飲食，即攝入的能量多于身體消耗的能量。此外，肯德基還與中國(guó)福利會(huì)共同舉辦公益教育活動(dòng)《流動(dòng)課堂》，以健身、健心及爭(zhēng)當(dāng)“小公民”標(biāo)兵為主要內(nèi)容。三年來(lái)，中國(guó)肯德基認(rèn)真聽(tīng)取，落實(shí)專家的意見(jiàn)，在改進(jìn)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成份，開(kāi)發(fā)有益于均衡飲食的產(chǎn)品種類方面取得了重要的進(jìn)展。這些產(chǎn)品深得中國(guó)消費(fèi)者的肯定和喜愛(ài)。多年來(lái)，我們?cè)鷮?shí)實(shí)地將食品健康政策落實(shí)到公司運(yùn)作的各個(gè)方面。六、 中國(guó)肯德基的食品健康基本政策中國(guó)肯德基的管理團(tuán)隊(duì)深知食品健康對(duì)消費(fèi)者的重要，決心要在中國(guó)走自己的路，避免重蹈美國(guó)的覆轍。北卡羅來(lái)納大學(xué)的Colin Bell教授等人曾對(duì)中國(guó)社會(huì)進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查，研究交通方式的改變對(duì)肥胖的影響。然而，根據(jù)中國(guó)衛(wèi)生部疾病控制司2003年的報(bào)告，中國(guó)的肥胖癥患病率近年來(lái)呈上升趨勢(shì)，增長(zhǎng)速度迅速。中國(guó)傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)以糧食為主，副食主要是新鮮食品，不作精細(xì)加工，甜品的食用量較少，較為大眾化的飲料為茶。40%的參加調(diào)查者希望食品公司協(xié)助公眾解決肥胖問(wèn)題?？觳偷瓯榧案鱾€(gè)社區(qū)，為消費(fèi)者提供了用餐方便，而且價(jià)格便宜，份量充足，對(duì)消費(fèi)者有較強(qiáng)的誘惑力。199019952001No Data 4% 4%6% 6%8% 8%10% 10%圖4. 美國(guó)糖尿病的發(fā)病趨勢(shì)[ Center for Disease Control and Prevention map。原本，我們的日?；顒?dòng)如家務(wù)勞動(dòng)和體力工作都在不斷的消耗能量，在平衡能量的攝入與消耗中起了關(guān)鍵作用。在消耗體力少，工作不太緊張的職業(yè)中，肥胖人所占比例較大。圖2. 美國(guó)2074歲成年人中的體重指數(shù)分布圖[ Center for Disease Control and Prevention data. Available at ]更令人擔(dān)憂的是青少年的肥胖問(wèn)題也日趨嚴(yán)重。四、 美國(guó)當(dāng)前的食品健康問(wèn)題近年來(lái)美國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)，特別是著名快餐在健康問(wèn)題上受到了不斷的挑戰(zhàn)。2003肯德基被全國(guó)連鎖協(xié)會(huì)評(píng)為《全國(guó)十大最佳連鎖品牌》。每一年我們都投入大量資金和人力對(duì)員工進(jìn)行多方面、各層次的嚴(yán)格科學(xué)培訓(xùn)，使許多有志青年成為餐飲企業(yè)出色的管理人才。至今肯德基已在全中國(guó)200多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了1000多家餐廳，在中國(guó)餐飲業(yè)遙遙領(lǐng)先。 1992年全國(guó)餐廳總數(shù)為10家；到1995年，發(fā)展到71家。這一點(diǎn)在亞洲地區(qū)（尤其是中國(guó)）更為明顯。這種炸雞的調(diào)料很獨(dú)特，用11種香料配制，深受顧客歡迎。s 棒約翰1,749,500 2,585 12Hardee39。雞肉類快餐則是肯德基一枝獨(dú)秀，比薩餅這一品項(xiàng)是必勝客領(lǐng)先?；▋扇齻€(gè)小時(shí)吃午餐的人少了，午餐的形式和內(nèi)容都變得越來(lái)越簡(jiǎn)單?？觳驮谥形牡囊饬x是廣泛而不明確的，甚至包括盒飯和方便面等。其來(lái)自美國(guó)的淵源和基礎(chǔ)形成了在中國(guó)發(fā)展的契機(jī)。在中國(guó)國(guó)內(nèi)也有部分人及媒體，對(duì)快餐食品是否適合中國(guó)人健康飲食提出了討論。中國(guó)肯德基健康食品政策白皮書(shū)中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)二○○三年十二月內(nèi)容大綱一、 序言二、 美國(guó)肯德基歷史三、 肯德基在中國(guó)的發(fā)展四、 美國(guó)當(dāng)前的食品健康問(wèn)題五、 中國(guó)當(dāng)前的食品健康問(wèn)題六、 中國(guó)肯德基的食品健康基本政策七、 對(duì)中國(guó)消費(fèi)者關(guān)注的肯德基食品健康問(wèn)題的討論1) 快餐與健康的關(guān)系問(wèn)題2) 雞肉含激素的問(wèn)題3) 丙烯酰胺問(wèn)題八、 中國(guó)肯德基健康食品咨詢委員會(huì)委員及合資、加盟伙伴的評(píng)語(yǔ)九、 結(jié)束語(yǔ)十、 參考資料一、 序言肯德基于1987年進(jìn)入中國(guó)，迄今已經(jīng)有十六年了。我們一貫十分重視中國(guó)廣大消費(fèi)者對(duì)我們提出的批評(píng)和質(zhì)疑。但我們的目標(biāo)絕不只是把美國(guó)的食品原封不動(dòng)移到中國(guó)。其英文源頭fast food也有類似定義不明確的問(wèn)題。四十年代末和五十年代初，汽車開(kāi)始走入美國(guó)中產(chǎn)階級(jí)的家庭，人口的流動(dòng)性大大增加，很多人開(kāi)始住在郊外。較小的墨西哥式食品則以塔可鐘為第一。s哈迪斯1,698,536 2,073 13ChickfilA1,372,801 1,074 14Popeyes Chicken amp。名聲傳開(kāi)后，許多人專程來(lái)他的加油站買(mǎi)他的炸雞，而不是加油。肯德基是現(xiàn)在世界上最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，在全球80多個(gè)國(guó)家擁有11,000多家餐廳，每天接待1,000多萬(wàn)名顧客。1996年6月25日，肯德基中國(guó)第100家店在北京成立。不僅如此，中國(guó)肯德基還一直保持著良好的經(jīng)濟(jì)業(yè)績(jī)。167。北京大學(xué)和復(fù)旦大學(xué)分別于2002和2003年就肯德基對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生的影響進(jìn)行了定量和定性的分析。這場(chǎng)挑戰(zhàn)的原由是美國(guó)社會(huì)中越來(lái)越嚴(yán)重的肥胖和由此產(chǎn)生的健康問(wèn)題。19992000年NHANES調(diào)查發(fā)現(xiàn)15%的兒童和青少年有肥胖癥，比19881994年增加了36%。腦力勞動(dòng)者肥胖的發(fā)生率高于體力勞動(dòng)者；城市居民中肥胖者多于農(nóng)民。然而大部分的美國(guó)人是“坐著的”一族。 Mokdad AH, Ford ES, Bowman BA, et al. “Prevalence of obesity, diabetes, and other obesityrelated health risk factors”, 2001. JAMA 2003 Jan 1。但快餐有品種選擇較少，營(yíng)養(yǎng)成份不一定完善的局限。主要方法是與美國(guó)健康協(xié)會(huì)合作，向消費(fèi)者宣傳飲食，營(yíng)養(yǎng)，健康生活的知識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者建立良好的飲食和生活習(xí)慣。一個(gè)成年人平時(shí)在家進(jìn)餐時(shí)，通常吃米飯，面條，或饅頭，外加幾個(gè)葷素炒菜。%，%為肥胖者。結(jié)果表明，在擁有汽車的家庭，肥胖的比例要比沒(méi)有汽車的家庭高80%。雖然肯德基只是中國(guó)消費(fèi)者眾多餐飲選擇中的一個(gè)，但我們?nèi)栽敢庳暙I(xiàn)自己的一份力量。具體措施包括：1. 產(chǎn)品引進(jìn)和開(kāi)發(fā)。田園脆雞堡是肯德基針對(duì)兒童的特點(diǎn)開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品。3. 普及飲食健康知識(shí)，倡導(dǎo)健康生活理念。迄今全國(guó)已有近400萬(wàn)名學(xué)齡前兒童或小學(xué)生參加過(guò)這項(xiàng)活動(dòng)。不管是快餐、正餐還是在家用餐，只要經(jīng)常過(guò)量吃高脂肪的食物，又不注意鍛煉身體，都往往會(huì)造成體重過(guò)重或其他健康問(wèn)題。在肯德基的食品系列中，肉類包括漢堡和雞類產(chǎn)品，蔬菜類有四季不同的沙拉，蔬菜湯和土豆泥，谷類則有粟米和胡蘿卜餐包等?？系禄褂玫碾u全部來(lái)自國(guó)內(nèi)。我國(guó)養(yǎng)雞業(yè)一般采用全價(jià)合成飼料，這種飼料是在科學(xué)分析計(jì)算的基礎(chǔ)上將能量、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等原料按比例精心科學(xué)配制生產(chǎn)，質(zhì)量完全有保障。4. 放養(yǎng)雞是否比雞廠雞安全？雞廠雞圈養(yǎng)在雞舍中，環(huán)境衛(wèi)生安全，定時(shí)喂水喂食，飼料配比科學(xué)。2. 國(guó)際食品及衛(wèi)生權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)丙烯酰胺問(wèn)題有哪些建議？世界衛(wèi)生組織和美國(guó)食品藥物管理局都呼吁科學(xué)界繼續(xù)擴(kuò)大并深入對(duì)丙烯酰胺研究，包括丙烯酰胺在食品中形成的原因；對(duì)人體健康的影響，及降低食品中丙烯酰胺的方法。4. 有關(guān)丙烯酰胺的最新消息2003年初英國(guó)癌癥雜志刊登一篇食品丙烯酰胺與人體癌癥關(guān)系的研究報(bào)告。提高大眾健康水平應(yīng)該是食品工業(yè)所追求的目標(biāo)，也是食品企業(yè)的責(zé)任和義務(wù)。這是我國(guó)肉種雞不能到達(dá)的。上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院劉洪云研究員 * * * *西式快餐具有營(yíng)養(yǎng)豐富，潔凈衛(wèi)生，制作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)點(diǎn)。作為中國(guó)社會(huì)的一分子，肯德基以“回報(bào)社會(huì)”的企業(yè)宗旨，積極