【正文】 2002).15. 洋快餐真的是垃圾食品嗎？available at :// (accessed September 21, 2003).16. 《抗衰老圣典》艾爾 115:1224.7. Mokdad AH, et al. “Obesity Trends 2001”. Journal of the American Medical Association, 2001。在中國，肯德基從20世紀90年代中期起，就已下定決心要為中國人打造一個合乎中國人需求的品牌，并將這一戰(zhàn)略思想付諸一系列行動，而中國消費者也以行動證明對此方向的支持。目前隨著國內(nèi)居民生活水平的提高，人們越來越注重食品的健康和營養(yǎng)，此時我們公司推出《中國肯德基健康食品政策白皮書》，以積極主動的態(tài)度面對來自社會各方面的挑戰(zhàn)，必將會贏得全中國廣大消費者的認可。英特利（龍巖）食品有限公司總經(jīng)理 何青* * * *我們非常高興地看到一部如此坦誠深入的充滿人文關懷的健康白皮書。中國肯德基一定會做得更好！原華都集團有限責任公司常務副總經(jīng)理北京肯德基有限公司副董事長楊家聲肯德基在引進開發(fā)產(chǎn)品，確保食品安全衛(wèi)生，宣傳營養(yǎng)健康理念，以及有效地執(zhí)行食品健康的政策法規(guī)方面，值得中國餐飲企業(yè)的深思和借鑒。對肯德基的健康食品政策，我們?nèi)χС??！笆巧?，還是毀滅”？不言而喻，《中國肯德基健康政策白皮書》已經(jīng)做出了正確的選擇?！鞍灼睂︼嬍巢划斠瓞F(xiàn)代疾病的調(diào)查是有說服力的，而且說明了肥胖對發(fā)生現(xiàn)代疾病的影響及其后果。三年來，委員們和肯德基的各級管理人員在多方面進行了廣泛的討論和交流，如對肯德基原食品進行營養(yǎng)評價；營養(yǎng)學最新信息的交流；結合快餐特點有計劃進行多種形式的營養(yǎng)知識宣傳；適合中國人習慣的新產(chǎn)品開發(fā)建議等。食品的極大豐富，生活節(jié)奏的加快，人們不愿在自家廚房浪費時間，使餐飲業(yè)快速繁榮。北京大學公共衛(wèi)生學院劉毅教授* * * *本白皮書從美國快餐業(yè)所面臨的食品健康問題（主要是肥胖）而引起中國肯德基的反思，為此制定了中國肯德基食品健康政策，其四方面的內(nèi)容是一個完整的體系，是據(jù)中國的國情提出的，而且通過四項措施來保證食品健康政策付諸實現(xiàn)，目前已初步取得了一定的社會及經(jīng)濟效益。我相信與時俱進的中國肯德基會發(fā)展為更加適合我國人們需要的美味健康的大眾食品。我國肉雞的傳統(tǒng)地方品種，如上海浦東雞，江蘇狼山雞，而肯德基使用的美國單A或雙A肉雞不但生長速度快，而且具有肉嫩、鮮、美的特點。因此，提高國民健康水平，需要政府、社會團體、企業(yè)和個人的共同努力。這些標準一旦有改變，我們會隨即修改內(nèi)部營運標準，滿足當?shù)胤ㄒ?guī)的要求。這一發(fā)現(xiàn)引起大家的重視。中國的飼養(yǎng)專家們結合兩者的優(yōu)點，采用科學方法對各雞種進行優(yōu)選雜交，培育出營養(yǎng)和口感等方面都能滿足中國消費者需求的優(yōu)良品種，這樣，所謂純種的土雞在市場上基本上已經(jīng)沒有了?？梢哉f國內(nèi)外均沒有發(fā)現(xiàn)用激素養(yǎng)雞的情況。所以，來自正常渠道的肉雞是不應含有添加激素的。主要注意的是肉類，蔬菜類和谷物的科學搭配。美國衛(wèi)生署在1988年發(fā)布的首次營養(yǎng)和健康報告中明確提出肥胖的關鍵原因是過量飲食，即攝入的能量多于身體消耗的能量。此外，肯德基還與中國福利會共同舉辦公益教育活動《流動課堂》，以健身、健心及爭當“小公民”標兵為主要內(nèi)容。三年來，中國肯德基認真聽取，落實專家的意見，在改進產(chǎn)品營養(yǎng)成份，開發(fā)有益于均衡飲食的產(chǎn)品種類方面取得了重要的進展。這些產(chǎn)品深得中國消費者的肯定和喜愛。多年來，我們扎扎實實地將食品健康政策落實到公司運作的各個方面。六、 中國肯德基的食品健康基本政策中國肯德基的管理團隊深知食品健康對消費者的重要，決心要在中國走自己的路，避免重蹈美國的覆轍。北卡羅來納大學的Colin Bell教授等人曾對中國社會進行了一項調(diào)查，研究交通方式的改變對肥胖的影響。然而，根據(jù)中國衛(wèi)生部疾病控制司2003年的報告，中國的肥胖癥患病率近年來呈上升趨勢，增長速度迅速。中國傳統(tǒng)的膳食結構以糧食為主，副食主要是新鮮食品，不作精細加工，甜品的食用量較少，較為大眾化的飲料為茶。40%的參加調(diào)查者希望食品公司協(xié)助公眾解決肥胖問題?？觳偷瓯榧案鱾€社區(qū)，為消費者提供了用餐方便，而且價格便宜，份量充足，對消費者有較強的誘惑力。199019952001No Data 4% 4%6% 6%8% 8%10% 10%圖4. 美國糖尿病的發(fā)病趨勢[ Center for Disease Control and Prevention map。原本，我們的日常活動如家務勞動和體力工作都在不斷的消耗能量，在平衡能量的攝入與消耗中起了關鍵作用。在消耗體力少，工作不太緊張的職業(yè)中，肥胖人所占比例較大。圖2. 美國2074歲成年人中的體重指數(shù)分布圖[ Center for Disease Control and Prevention data. Available at ]更令人擔憂的是青少年的肥胖問題也日趨嚴重。四、 美國當前的食品健康問題近年來美國快餐產(chǎn)業(yè)，特別是著名快餐在健康問題上受到了不斷的挑戰(zhàn)。2003肯德基被全國連鎖協(xié)會評為《全國十大最佳連鎖品牌》。每一年我們都投入大量資金和人力對員工進行多方面、各層次的嚴格科學培訓，使許多有志青年成為餐飲企業(yè)出色的管理人才。至今肯德基已在全中國200多個城市開設了1000多家餐廳，在中國餐飲業(yè)遙遙領先。 1992年全國餐廳總數(shù)為10家；到1995年，發(fā)展到71家。這一點在亞洲地區(qū)（尤其是中國）更為明顯。這種炸雞的調(diào)料很獨特，用11種香料配制，深受顧客歡迎。s 棒約翰1,749,500 2,585 12Hardee39。雞肉類快餐則是肯德基一枝獨秀，比薩餅這一品項是必勝客領先?；▋扇齻€小時吃午餐的人少了，午餐的形式和內(nèi)容都變得越來越簡單?？觳驮谥形牡囊饬x是廣泛而不明確的，甚至包括盒飯和方便面等。其來自美國的淵源和基礎形成了在中國發(fā)展的契機。在中國國內(nèi)也有部分人及媒體，對快餐食品是否適合中國人健康飲食提出了討論。35 / 36中國肯德基健康食品政策白皮書中國百勝餐飲集團二○○三年十二月內(nèi)容大綱一、 序言二、 美國肯德基歷史三、 肯德基在中國的發(fā)展四、 美國當前的食品健康問題五、 中國當前的食品健康問題六、 中國肯德基的食品健康基本政策七、 對中國消費者關注的肯德基食品健康問題的討論1) 快餐與健康的關系問題2) 雞肉含激素的問題3) 丙烯酰胺問題八、 中國肯德基健康食品咨詢委員會委員及合資、加盟伙伴的評語九、 結束語十、 參考資料一、 序言肯德基于1987年進入中國，迄今已經(jīng)有十六年了。我們一貫十分重視中國廣大消費者對我們提出的批評和質疑。但我們的目標絕不只是把美國的食品原封不動移到中國。其英文源頭fast food也有類似定義不明確的問題。四十年代末和五十年代初，汽車開始走入美國中產(chǎn)階級的家庭，人口的流動性大大增加，很多人開始住在郊外。較小的墨西哥式食品則以塔可鐘為第一。s哈迪斯1,698,536 2,073 13ChickfilA1,372,801 1,074 14Popeyes Chicken amp。名聲傳開后，許多人專程來他的加油站買他的炸雞，而不是加油?？系禄乾F(xiàn)在世界上最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，在全球80多個國家擁有11,000多家餐廳，每天接待1,000多萬名顧客。1996年6月25日，肯德基中國第100家店在北京成立。不僅如此，中國肯德基還一直保持著良好的經(jīng)濟業(yè)績。167。北京大學和復旦大學分別于2002和2003年就肯德基對中國經(jīng)濟產(chǎn)生的影響進行了定量和定性的分析。這場挑戰(zhàn)的原由是美國社會中越來越嚴重的肥胖和由此產(chǎn)生的健康問題。19992000年NHANES調(diào)查發(fā)現(xiàn)15%的兒童和青少年有肥胖癥，比19881994年增加了36%。腦力勞動者肥胖的發(fā)生率高于體力勞動者；城市居民中肥胖者多于農(nóng)民。然而大部分的美國人是“坐著的”一族。 Mokdad AH, Ford ES, Bowman BA, et al. “Prevalence of obesity, diabetes, and other obesityrelated health risk factors”, 2001. JAMA 2003 Jan 1。但快餐有品種選擇較少，營養(yǎng)成份不一定完善的局限。主要方法是與美國健康協(xié)會合作，向消費者宣傳飲食，營養(yǎng)，健康生活的知識，引導消費者建立良好的飲食和生活習慣。一個成年人平時在家進餐時，通常吃米飯，面條，或饅頭，外加幾個葷素炒菜。%，%為肥胖者。結果表明，在擁有汽車的家庭，肥胖的比例要比沒有汽車的家庭高80%。雖然肯德基只是中國消費者眾多餐飲選擇中的一個，但我們?nèi)栽敢庳暙I自己的一份力量。具體措施包括：1. 產(chǎn)品引進和開發(fā)。田園脆雞堡是肯德基針對兒童的特點開發(fā)的產(chǎn)品。3. 普及飲食健康知識，倡導健康生活理念。迄今全國已有近400萬名學齡前兒童或小學生參加過這項活動。不管是快餐、正餐還是在家用餐，只要經(jīng)常過量吃高脂肪的食物，又不注意鍛煉身體，都往往會造成體重過重或其他健康問題。在肯德基的食品系列中，肉類包括漢堡和雞類產(chǎn)品，蔬菜類有四季不同的沙拉，蔬菜湯和土豆泥，谷類則有粟米和胡蘿卜餐包等。肯德基使用的雞全部來自國內(nèi)。我國養(yǎng)雞業(yè)一般采用全價合成飼料，這種飼料是在科學分析計算的基礎上將能量、蛋白質、維生素和礦物質等原料按比例精心科學配制生產(chǎn)，質量完全有保障。4. 放養(yǎng)雞是否比雞廠雞安全？雞廠雞圈養(yǎng)在雞舍中，環(huán)境衛(wèi)生安全，定時喂水喂食，飼料配比科學。2. 國際食品及衛(wèi)生權威機構對丙烯酰胺問題有哪些建議？世界衛(wèi)生組織和美國食品藥物管理局都呼吁科學界繼續(xù)擴大并深入對丙烯酰胺研究，包括丙烯酰胺在食品中形成的原因；對人體健康的影響，及降低食品中丙烯酰胺的方法。4. 有關丙烯酰胺的最新消息2003年初英國癌癥雜志刊登一篇食品丙烯酰胺與人體癌癥關系的研究報告。提高大眾健康水平應該是食品工業(yè)所追求的目標，也是食品企業(yè)的責任和義務。這是我國肉種雞不能到達的。上海農(nóng)業(yè)科學院劉洪云研究員 * * * *西式快餐具有營養(yǎng)豐富，潔凈衛(wèi)生，制作規(guī)范標準的優(yōu)點。作為中國社會的一分子，肯德基以“回報社