【正文】 綜上所述，先天和后天因素都能引起肥胖。其中胰島素變化被公認(rèn)為肥胖發(fā)病機(jī)制中最關(guān)鍵的一環(huán)，其次為腎上腺皮質(zhì)激素的變化；（5） 下丘腦與神經(jīng)、精神因素：下丘腦病變或體內(nèi)某些代謝改變可造成繼發(fā)性肥胖。圖3. 列出了19712000 NHANES統(tǒng)計的不同年齡段肥胖兒童的比例。圖2. 是19762000年間四次全美健康和營養(yǎng)普查的體重指數(shù)（Body Mass Index, BMI）[ 體重指數(shù)＝體重（公斤）/身高（米）2。1. 美國肥胖問題的嚴(yán)峻局面美國疾病防治中心主任認(rèn)為肥胖是當(dāng)代美國最大的健康問題之一，其嚴(yán)重程度超過恐怖主義分子對美國的威脅。2002年9月，肯德基與中國青少年發(fā)展基金會合作成立了總額為3800萬元的“中國肯德基曙光基金”，長期資助家境貧困但品學(xué)兼優(yōu)的在校大學(xué)生。研究認(rèn)為，肯德基在中國投資經(jīng)營16年所體現(xiàn)出來的經(jīng)濟(jì)效益是顯而易見的，具體體現(xiàn)在肯德基經(jīng)營管理的示范效應(yīng)，競爭激活與供應(yīng)商的促進(jìn)效應(yīng)以及對人力資源的促進(jìn)作用?？系禄亲钕仍谥袊鴩L試餐飲特許經(jīng)營模式的國際公司之一。 肯德基的發(fā)展還帶動了幾百家國內(nèi)原料供應(yīng)商的發(fā)展。167?？系禄闹袊偛恐袊賱俨惋嫾瘓F(tuán)連續(xù)三年居全中國餐飲百強之首，2002年的營業(yè)額達(dá)到71億元。2000年11月肯德基在中國連鎖餐飲企業(yè)中第一個突破400家餐廳規(guī)模。這是一個里程碑，標(biāo)志著肯德基在中國進(jìn)入了一個更加穩(wěn)步發(fā)展的階段。1987年11月12日肯德基在中國的第一家餐廳在北京前門繁華地帶正式開業(yè)?？系禄F(xiàn)在屬于百勝餐飲集團(tuán)。肯德基不但在美國本土取得了雞類產(chǎn)品領(lǐng)先的地位，而且順利跨出國門，在世界各地生根開花。1935年肯德基州為表彰山德士為家鄉(xiāng)菜肴做出的貢獻(xiàn)，授予他上校的榮譽稱號。山德士生于美國肯德基州。 Biscuits 派派思1,245,000 1,377 15Little Caesars1,155,000 2,700 16Long John Silver39。s Pizza 達(dá)美樂2,915,000 4,811 9Arby39。全美國的快餐品牌極多，全國性的品牌固然不少，地區(qū)性的更是繁不勝舉。到二十世紀(jì)末，美國的快餐業(yè)形勢已相對穩(wěn)定，共有約128,000家。在這一系列變化的沖擊下，傳統(tǒng)的餐飲就不符合人們的需要了。第二次世界大戰(zhàn)后，美國的生活習(xí)慣發(fā)生了巨大的改變。但一般指的是：；；，并隨時供應(yīng)；，一般人也吃得起。這就是我和我的同事們最殷切的希望。我們的做法是結(jié)合中國的實際情況和消費者的需求，不斷更新品牌的內(nèi)涵，讓肯德基的品牌更符合中國人的需求。也借此機(jī)會申明我們致力于食品健康事業(yè)的決心。對于目前一些說法，我們認(rèn)為其中一部分是有根據(jù)和緣由的。但是近年來，在全球范圍內(nèi)，特別是美國，由于人們的飲食健康意識不斷提高，加上普遍性的肥胖及超重現(xiàn)象，許多人對于占美國飲食比重相當(dāng)大的快餐暢銷食品（如漢堡，薯條）產(chǎn)生了質(zhì)疑。十六年來，在各方面的支持下，經(jīng)過全體員工的不懈努力，肯德基以其產(chǎn)品的質(zhì)量和口味，不斷推陳出新的品種和高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)贏得了廣大中國消費者的喜愛和肯定?？系禄放埔驳靡钥焖侔l(fā)展。甚至有人提出訴訟，將麥當(dāng)勞告上法庭。對這些批評，我們的作法是再三反省，深入研究，請教專家，力圖做到有則改之，無則加勉，不斷提高自己?？系禄且粋€好品牌。這其中的關(guān)鍵是讓中國人能在肯德基找到自己喜愛而又放心的食品。中國百勝餐飲集團(tuán)總裁蘇敬軾二、 美國肯德基歷史要談美國肯德基，有必要先了解快餐在美國的發(fā)展歷史。全世界的快餐源于美國。美國的文化越來越崇尚速度和效率。麥當(dāng)勞就是在這個時期崛起，成為這種新快餐模式的第一個成功的代表，并且?guī)恿艘淮笈渌放?。美國人最喜歡的是牛肉漢堡（如同中國人的面、飯），其主要品牌為麥當(dāng)勞，漢堡王（Burger King）及溫蒂（Wendy’s）。據(jù)統(tǒng)計，％.表1. 美國快餐20強[ 2003 Technomic Top 100 report. Available at ]排名品牌常見中文譯名2002 年美國 銷售額(美元萬)2002 年美國 餐廳數(shù)1McDonald39。s2,695,422 3,250 10Jack in the Box2,253,720 1,875 11Papa John39。s751,017 1,238 17Church39。三十年代初，他就在自己開的汽車加油站里向過往的客人出售自制炸雞，也就是后來著名的肯德基原味雞。上校晚年開始向其他餐館出售他的秘方，并授權(quán)他們使用他的品牌。在部分國家，肯德基借助當(dāng)?shù)叵M者對雞肉的喜愛，把握入市契機(jī)，依靠當(dāng)?shù)貎?yōu)秀的團(tuán)隊，甚至能夠與麥當(dāng)勞相抗衡，取得領(lǐng)先地位。百勝集團(tuán)旗下的品牌還包括必勝客，塔可鐘，Aamp。以此為起點，肯德基開始摸索，學(xué)習(xí)中國社會和市場，逐步打造具有中國特色的管理模式。 圖1. 中國肯德基餐廳的增長與此同時成長的是肯德基在中國廣大消費者心目中的形象。2001年10月發(fā)展到500家，2002年2月達(dá)到600家，11個月以后的總數(shù)是800家。其中絕大部分來自肯德基。 肯德基不僅為全國提供了60000多個就業(yè)機(jī)會，而且是一所培養(yǎng)餐飲管理人才的大學(xué)?？系禄膰H品質(zhì)管理體系幫助供應(yīng)商提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和管理水平，其中有的已經(jīng)成長為全國知名企業(yè)。通過十幾年的摸索經(jīng)驗，培養(yǎng)了成功的范例。作為中國社會的一分子，肯德基秉承“回報社會”的企業(yè)宗旨，積極關(guān)心需要幫助的人們。目前曙光基金已經(jīng)在全國24所大學(xué)實施，有近260名大學(xué)生接受了資助。根據(jù)19992000年美國全國健康營養(yǎng)調(diào)查（NHANES），全美65%的成年人體重超過正常水平[ 體重指數(shù)超過25。體重指數(shù)說明：＝不足；＝正常；=肥胖前期；30以上=肥胖]分布表。圖3. 不同年齡段兒童的肥胖趨勢[ Center for Disease Control and Prevention data. Available at ]那么為何美國的肥胖問題如此突出呢？我們首先要了解引起肥胖的原因。精神緊張，生活、工作的壓力，各種神經(jīng)刺激等均通過神經(jīng)遞質(zhì)及植物神經(jīng)而影響下丘腦食欲中樞及胰島素分泌，進(jìn)而產(chǎn)生多食肥胖或厭食消瘦；（6） 生理因素：人的一生中有幾個時期最容易發(fā)生肥胖，稱為肥胖易發(fā)期，如嬰幼兒期，青春發(fā)育期，妊娠期，中老年期等，屬于生理因素的致胖原因；（7） 環(huán)境因素：一個人的體重與其從事的職業(yè)有關(guān)。但是，對于同一人群（如美國人），遺傳組成不會在短期內(nèi)發(fā)生明顯變異，因此，導(dǎo)致近30年美國體重問題迅速惡化的關(guān)鍵還是來自后天的因素，即飲食習(xí)慣，體力運動，生活方式的變化。與此同時的另一個改變是體力活動的不斷減少。這樣的生活方式極大的減少了能量的消耗，使能量的攝入和消耗嚴(yán)重失衡，長期能量過剩，必然導(dǎo)致體重增加?；挤逝职Y的兒童在成年后癥狀會加劇，而且罹患與肥胖相關(guān)疾病的可能性要比正常兒童高得多。肥胖人數(shù)的不斷增加，用于肥胖及相關(guān)疾病的費用不斷加大，在美國社會應(yīng)起了強烈反響。]至于這個問題是誰造成的，部分人認(rèn)為快餐是罪魁禍?zhǔn)住?002年，一位紐約的工人向美國幾家快餐公司提出訴訟，認(rèn)為正是這些快餐公司提供的食品讓他長滿了多余的脂肪，成了一個行動極為不便的大胖子。調(diào)查還表明，消費者清楚了解控制體重的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，即堅持運動，飲食適度，增強自制力。美國衛(wèi)生局在2001年發(fā)表的《營養(yǎng)與健康》政策報告中警告國民肥胖問題的普遍性和嚴(yán)重性，明確指出問題的核心是攝取的能量高于消耗的能量，而且膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不夠均衡。這一部分應(yīng)歸功于中國人比較清淡的飲食習(xí)慣。另外，大多數(shù)家庭奉行一日三餐的制度，在正餐之間吃點心或零食的習(xí)慣不普遍。就拿交通工具來說，在中國城市中，汽車對于絕大部分普通家庭還是奢侈品，自行車，公共汽車是人們主要的出行工具。中國肥胖發(fā)病率與經(jīng)濟(jì)發(fā)展有密切關(guān)系，其總的規(guī)律是大城市高于小城市；中小城市高于農(nóng)村；經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)高于不發(fā)達(dá)地區(qū)。職業(yè)性體力勞動和家務(wù)勞動量減輕，靜態(tài)生活的時間增加。據(jù)英國《金融時報》稱，未來7年，中國市場每年對汽車的需求量將增加15%至20%。我們希望為提高中國消費者的飲食健康水平貢獻(xiàn)一份力量。我們將嚴(yán)格遵守中國政府制定的所有食品健康、衛(wèi)生法規(guī)，確?？系禄挟a(chǎn)品的質(zhì)量和操作規(guī)程達(dá)到國家衛(wèi)生安全健康標(biāo)準(zhǔn)?？系禄鶎⒉粩嚅_發(fā)適合中國人口味、營養(yǎng)豐富、品種多樣的產(chǎn)品，為消費者提供更多選擇，引導(dǎo)他們適量，均衡飲食。 中國肯德基在九十年代中就建立了自己的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊和試驗廚房，至今這支團(tuán)隊已經(jīng)發(fā)展到近四十人，在技術(shù)能力上已經(jīng)基本成熟。三年來開發(fā)上市的植物類產(chǎn)品共有16個，其中為滿足中國消費者口味開發(fā)的長短期產(chǎn)品有：胡蘿卜面包，老北京雞肉卷、十全如意沙拉（黑木耳、黃花菜、胡蘿卜等）、玉米沙拉（玉米粒、黃瓜丁、西芹丁等）、嫩春雙筍沙拉（玉竹筍、萵筍）、和風(fēng)刀豆沙拉（刀豆、玉米筍）芙蓉鮮蔬湯、蕃茄蛋花湯、川香辣子雞、奶黃甜心、藍(lán)莓圣代，肯德基營養(yǎng)早餐（香菇雞肉粥、海鮮蛋花粥、枸杞南瓜粥、雞蛋肉松卷，豬柳蛋堡）等。2003肯德基首次推出烤雞類產(chǎn)品－新奧爾良烤雞翅，突破了肯德基50年的傳統(tǒng)烹飪方式，在減少脂肪含量方面邁出了堅實的一步。目前委員會的成員包括（按姓氏排列）：；對健康食品的研發(fā)方向提供建議和指導(dǎo)；為普及飲食健康、營養(yǎng)常識提供專業(yè)知識；開展與食品健康相關(guān)的科研項目以及接受網(wǎng)上咨詢。并利用中國肯德基網(wǎng)站（）以及中國肯德基網(wǎng)友俱樂部不斷地推廣均衡飲食、營養(yǎng)健康的新資訊。三年來我們舉辦的主題兒童活動有：健康食譜自己配；清潔小衛(wèi)士；中國娃娃奪桂冠（運動與健身）和三餐小管家等。讓消費者更容易找到既適合自己口味，又有豐富營養(yǎng)的美味食品。七、 對中國消費者關(guān)注的肯德基食品健康問題的討論1) 關(guān)于快餐和飲食健康的關(guān)系 1. 吃快餐會發(fā)胖嗎？發(fā)胖的禍?zhǔn)资遣涣嫉娘嬍澈蜕盍?xí)慣，而不是某種食品。吃適量含脂肪的食物，多吃蔬菜，水果和谷物，同時堅持體育運動。很多孩子非常喜愛肯德基的產(chǎn)品，我們建議家長用合理搭配的方法保證兒童攝取均衡的營養(yǎng)。另外提醒家長的是孩子進(jìn)食要適量，不能由著他們的性子吃。目前，我國擁有大型養(yǎng)雞場不下數(shù)百，除滿足國內(nèi)需求，每年還有大量雞肉出口日本、歐共體和東南亞，從未發(fā)現(xiàn)雞肉中含有添加激素。在養(yǎng)殖過程中這些廠商是絕不允許使用任何添加生長激素的。既然雞的生長速度如此快，根本就沒有必要用激素。我國肉雞中40%為萬只以上大型養(yǎng)雞廠的產(chǎn)品。前者體態(tài)較小，生長周期長，肉料比較低，雞肉纖維較細(xì)，；后者體態(tài)較大，生長周期短，肉料比高。而放養(yǎng)雞因受外界環(huán)境影響大，易生病和死亡。增加幅度最大的是淀粉類食品，如土豆和谷類。飲食健康的重點還是在注意營養(yǎng)均衡、攝取多種食物。目前，我們在全中國都能達(dá)到政府制