【正文】 商的發(fā)展。167?？系禄亲钕仍谥袊鴩L試餐飲特許經(jīng)營模式的國際公司之一。2003肯德基被全國連鎖協(xié)會評為《全國十大最佳連鎖品牌》。研究認為，肯德基在中國投資經(jīng)營16年所體現(xiàn)出來的經(jīng)濟效益是顯而易見的，具體體現(xiàn)在肯德基經(jīng)營管理的示范效應，競爭激活與供應商的促進效應以及對人力資源的促進作用。其主要形式是贊助中國兒童和青少年教育事業(yè)。2002年9月，肯德基與中國青少年發(fā)展基金會合作成立了總額為3800萬元的“中國肯德基曙光基金”，長期資助家境貧困但品學兼優(yōu)的在校大學生。四、 美國當前的食品健康問題近年來美國快餐產(chǎn)業(yè)，特別是著名快餐在健康問題上受到了不斷的挑戰(zhàn)。1. 美國肥胖問題的嚴峻局面美國疾病防治中心主任認為肥胖是當代美國最大的健康問題之一，其嚴重程度超過恐怖主義分子對美國的威脅。]，患有肥胖癥的成人達到31%，比19881994年NHANES的統(tǒng)計數(shù)字增加了8%。圖2. 是19762000年間四次全美健康和營養(yǎng)普查的體重指數(shù)（Body Mass Index, BMI）[ 體重指數(shù)＝體重（公斤）/身高（米）2。圖2. 美國2074歲成年人中的體重指數(shù)分布圖[ Center for Disease Control and Prevention data. Available at ]更令人擔憂的是青少年的肥胖問題也日趨嚴重。圖3. 列出了19712000 NHANES統(tǒng)計的不同年齡段肥胖兒童的比例。2. 引起肥胖的原因通過近年來的大量研究，醫(yī)學專家已經(jīng)基本對肥胖的成因達成了共識，主要有：（1） 飲食：如果一個人所攝入的能量過多，超過所消耗的能量，就會引起肥胖。其中胰島素變化被公認為肥胖發(fā)病機制中最關鍵的一環(huán)，其次為腎上腺皮質(zhì)激素的變化；（5） 下丘腦與神經(jīng)、精神因素：下丘腦病變或體內(nèi)某些代謝改變可造成繼發(fā)性肥胖。在消耗體力少，工作不太緊張的職業(yè)中，肥胖人所占比例較大。綜上所述，先天和后天因素都能引起肥胖。在美國，科技的進步改變了人們的生活環(huán)境，其中一個很突出的特點是食品越來越豐富，美味，便宜。食品公司還用強大的廣告推銷攻勢吸引消費者。原本，我們的日?；顒尤缂覄談趧雍腕w力工作都在不斷的消耗能量，在平衡能量的攝入與消耗中起了關鍵作用?？茖W技術為他們提供了許多可以節(jié)省時間和體力的產(chǎn)品，如汽車，電梯，計算機，洗衣機，洗碗機，電視機等等。3. 肥胖造成的美國社會問題以及美國社會對快餐的指責肥胖給美國帶來許多嚴重的社會問題。在過去的十年中，美國人II型糖尿病的發(fā)病率急劇上升，在某些社區(qū)中，占了糖尿病新發(fā)病例總數(shù)的50%以上。199019952001No Data 4% 4%6% 6%8% 8%10% 10%圖4. 美國糖尿病的發(fā)病趨勢[ Center for Disease Control and Prevention map。289(1):769. Available at ] （BRFSS 1990, 1995, 2001）2002年，美國衛(wèi)生署進行的一項調(diào)查顯示，每年在肥胖癥及其相關疾病上投入的費用已達到1170億。近年來，有關肥胖問題的媒體報道大幅度增加。圖5. 1999年至2002年有關肥胖問題的報道[ International Food Information Council report “Trends in ObesityRelated Media Coverage”. Available at 。快餐店遍及各個社區(qū)，為消費者提供了用餐方便，而且價格便宜，份量充足，對消費者有較強的誘惑力。為此，有人甚至把快餐稱為“垃圾食品”。這宗訴訟案已在今年2月因原告理由不充分而被駁回。但是，不吃快餐，就能保持適當體重嗎？答案顯然是否定的！4. 美國在尋求解決肥胖問題的方法根據(jù)愛德曼公司對1000名美國消費者的調(diào)查，94%認為成年人應該對自己的體重負全部責任；96%認為家長應該為兒童保持適當?shù)捏w重負責。40%的參加調(diào)查者希望食品公司協(xié)助公眾解決肥胖問題。面對肥胖造成的嚴重社會問題，美國政府也在采取措施遏制肥胖問題的蔓延。號召全美人民行動起來，建立良好的生活習慣，預防和減少肥胖。圖7. 消費者對肥胖問題解決方案的選擇五、 中國當前的食品健康問題在肥胖趨勢日益嚴重的今天，反觀中國，問題還不如美國那樣嚴重。中國傳統(tǒng)的膳食結構以糧食為主，副食主要是新鮮食品，不作精細加工，甜品的食用量較少，較為大眾化的飲料為茶。對于大多數(shù)中國人來說，從一餐飯中所攝取的熱量有65%來自谷物，而動物性食品占得比重較小，僅提供了人體必需的熱能、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)要素，并不是主食。此外，人們的生活方式也起了重要作用。這無疑增加了人們的體力付出，造成了更多的熱量消耗。然而，根據(jù)中國衛(wèi)生部疾病控制司2003年的報告，中國的肥胖癥患病率近年來呈上升趨勢，增長速度迅速。該機構認為肥胖癥的預防和控制已經(jīng)成為中國公共衛(wèi)生事業(yè)刻不容緩的任務[ “中國成人超重和肥胖癥預防控制指南”中華人民共和國衛(wèi)生部疾病控制司2003年4月]。隨著中國向工業(yè)化社會飛速發(fā)展，首先膳食結構發(fā)生了很大改變。另外，中國人的體力活動也在減少。北卡羅來納大學的Colin Bell教授等人曾對中國社會進行了一項調(diào)查，研究交通方式的改變對肥胖的影響。從1989到1997年，14%的調(diào)查人口買了機動車，前者肥胖的可能性比后者高一倍。目前中國約有1億人具有購車能力。作為中國最大的連鎖餐飲品牌，肯德基認為發(fā)展均衡飲食，向消費者倡導健康生活理念是我們應盡的社會責任。六、 中國肯德基的食品健康基本政策中國肯德基的管理團隊深知食品健康對消費者的重要，決心要在中國走自己的路，避免重蹈美國的覆轍。我們長期以來一直密切關注美國及其他國家面臨的食品健康問題，希望從他們的經(jīng)驗中汲取教訓，同時深入研究、了解中國的飲食習慣，特別是中國飲食習慣在社會經(jīng)濟發(fā)展影響下的改變，進而制定了中國肯德基的食品健康政策，其主要內(nèi)容包括：1. 消費者對食物的最基本要求是安全，衛(wèi)生。2. 建立良好的飲食和生活習慣是保持、提高身體健康的重要組成部分。3. 有益于健康的食品仍需要味道可口才能為消費者接受。多年來，我們扎扎實實地將食品健康政策落實到公司運作的各個方面。在引進國外傳統(tǒng)肯德基美食方面，我們一直謹慎選擇比較適合中國人口味的品種，如吮指原味雞，勁辣雞腿堡，辣雞翅，墨西哥雞肉卷等，并在部分配方中減少了鹽的比重。他們在開發(fā)適合中國人口味的產(chǎn)品以及產(chǎn)品多樣化方面發(fā)揮了關鍵的作用。現(xiàn)在肯德基的產(chǎn)品增加到24種。這些產(chǎn)品深得中國消費者的肯定和喜愛。其份量較小，在雞肉中加了胡蘿卜，玉米和青豆，并根據(jù)兒童的喜愛調(diào)整了口味。隨著消費者對這些產(chǎn)品的接受，更多的人已經(jīng)在肯德基吃得更加均衡、健康。為了確保我們思路和工作方向的正確，2000年10月，中國肯德基誠摯邀請了一批國家食品營養(yǎng)專家，成立了“中國肯德基食品健康咨詢委員會”。三年來，中國肯德基認真聽取，落實專家的意見，在改進產(chǎn)品營養(yǎng)成份，開發(fā)有益于均衡飲食的產(chǎn)品種類方面取得了重要的進展。在健康咨詢委員會的支持下，肯德基利用自身分布在全國200多個城市的眾多餐廳，通過餐盤墊紙和宣傳單頁向廣大消費者傳遞食品、衛(wèi)生、營養(yǎng)、運動常識、引導人們建立正確的飲食、健康習慣。兩年多來，共發(fā)放宣傳營養(yǎng)、健康知識的餐盤墊紙20多版，健康生活宣傳單頁12期。肯德基在餐廳定期組織兒童活動，如《歡樂大本營》、《帶動跳》將營養(yǎng)知識，健康生活習慣和健康操等內(nèi)容融入孩子們喜愛的游戲和活動中。此外，肯德基還與中國福利會共同舉辦公益教育活動《流動課堂》，以健身、健心及爭當“小公民”標兵為主要內(nèi)容。展望未來，我們一如既往，堅定不移地繼續(xù)改進、豐富我們的產(chǎn)品選擇。我們也將不斷為中國營養(yǎng)健康知識科普工作盡一份力量。從而防止、控制肥胖問題的蔓延。美國衛(wèi)生署在1988年發(fā)布的首次營養(yǎng)和健康報告中明確提出肥胖的關鍵原因是過量飲食，即攝入的能量多于身體消耗的能量。正確的飲食方法是食量要和體力活動相適應。2. 兒童不宜多吃快餐嗎？快餐可以吃，但要注意吃的方法以及吃的品種。偏食的習慣是不利于兒童身體健康的。主要注意的是肉類，蔬菜類和谷物的科學搭配。我們也發(fā)展了一款田園脆雞堡，在雞肉中加入了甜玉米，青豆，胡蘿卜丁，加強了肉類和蔬菜的搭配，并在口味上針對兒童作了調(diào)整。同時也要鼓勵他們作適當運動。此外，我國對國外進口的飼料添加劑實行注冊制度，凡含有我國禁用添加劑的一律不予辦理進口手續(xù)。所以，來自正常渠道的肉雞是不應含有添加激素的。肯德基所有的雞肉供應商及其雞肉養(yǎng)殖場都是國內(nèi)最先進，最具規(guī)模，最有信譽的。2. 是否會有人用激素養(yǎng)雞？如果沒有激素，為什么雞能夠生長得那么快，短短三、四十天就能上市？和喂養(yǎng)的飼料有關嗎？雞長得快，主要是雞種決定的。目前我國養(yǎng)的雞多為進口的肉種雞。可以說國內(nèi)外均沒有發(fā)現(xiàn)用激素養(yǎng)雞的情況。用這樣的飼料喂養(yǎng)，加上安全良好的生長環(huán)境和有效的防病措施，雞的生長期一般都在40天左右。個體養(yǎng)雞戶一般也采取與大飼養(yǎng)場簽合同的形式，雞苗、飼料的供應均依賴于大飼養(yǎng)場。肉雞大致可分為本土雞（俗稱“土雞”）和國外引進雞（俗稱“洋雞”）兩大類。中國的飼養(yǎng)專家們結合兩者的優(yōu)點，采用科學方法對各雞種進行優(yōu)選雜交，培育出營養(yǎng)和口感等方面都能滿足中國消費者需求的優(yōu)良品種，這樣，所謂純種的土雞在市場上基本上已經(jīng)沒有了。應該說雞在這樣優(yōu)化的環(huán)境中生長，生長得快，染病的可能性降低。3) 關于丙烯酰胺致癌的問題1. 什么是丙烯酰胺？它的問題是什么？丙烯酰胺是一種化學物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途。2002年 4 月，瑞典科學家發(fā)現(xiàn)某些食品經(jīng)高溫烹制后，其丙烯酰胺含量有所增加。這一發(fā)現(xiàn)引起大家的重視。他們建議消費者注意控制烹制食品的溫度和時間，避免用太高的溫度烹制過長時間。兩個機構都沒有建議停止食用烹炸的淀粉食品[ “Frequently asked questions – acrylamide in food”. Available at ]。我們一向嚴格遵守食品安全標準。這些標準一旦有改變，我們會隨即修改內(nèi)部營運標準，滿足當?shù)胤ㄒ?guī)的要求。這項研究調(diào)查了瑞典人口中通過食物吃進體內(nèi)的丙烯酰胺和大腸，膀胱以及腎臟癌的關系。研究結論顯示抽樣調(diào)查人口中沒有發(fā)現(xiàn)食物中的丙烯酰胺能夠?qū)е律鲜鋈N癌癥。八、 中國肯德基健康食品咨詢委員會委員及合資、加盟伙伴的評語肯德基健康食品咨詢委員會專家評語促進大眾健康是食品工業(yè)的責任健康一直是