第五章乳制品生產(chǎn)技術(shù)-文庫吧資料
2024-08-14 17:47本頁面
【正文】 于非酶褐變 ， 主要是 羰 — 氨反應(yīng) ，其次是乳糖的焦糖化反應(yīng)。 2)乳中酸度的來源 n 剛擠出的新鮮乳的酸度可稱為固有酸度或自然酸度。 T， 一般為 16～18176。 如 ： 消耗 18ml即為 18176。n 滴定酸度 （ 176。n 1) 乳的滴定酸度及其 pH我國滴定酸度用吉爾涅爾度表示 ， 簡稱 176。二、 乳 的組成乳脂肪的 理化 常數(shù)脂肪球表面附著酪蛋白酸鈣亞膠束伸出鏈磷酸鈣磷酸根三、 牛乳的物理性質(zhì)n n 1) 冰點(diǎn)n 牛乳冰點(diǎn)的平均值為 ～ ℃ ， 平均為℃ 。n 同 1999年相比，液體乳增加幅度較大，超過 50%。9. 乳制品總產(chǎn)量、品種與結(jié)構(gòu)n 中國乳制品產(chǎn)品品種單一。 8. 乳品生產(chǎn)成本及市場價(jià)格n 原料奶生產(chǎn)成本總的特征是北低南高、農(nóng)牧區(qū)低于大中城市，農(nóng)戶散養(yǎng)低于集中舍養(yǎng)。目前進(jìn)口機(jī)械占國內(nèi)50%的市場，現(xiàn)有的乳品生產(chǎn)企業(yè)中，15％的企業(yè)擁有進(jìn)口設(shè)備。n 乳制品的數(shù)量是當(dāng)前國內(nèi)總產(chǎn)量的 %。 n 2022年銷售收入前十位的企業(yè)共實(shí)現(xiàn)銷售收入。 、規(guī)模和分布n 1998年中國擁有加工廠 1000多座，日加工總量為 ～ 3萬噸，日加工能力超過 100噸的大型企業(yè)占總數(shù)的 5%，n 45%是加工能力在 20噸以下的小型加工廠。 2. 人均年占有奶量n 2022年世界人均占有量達(dá)到 ；n 發(fā)達(dá)國家人均原料奶占有量最多，人均 200千克左右。第五章 乳制品生產(chǎn)技術(shù)n 第 1節(jié) 概述我國乳品加工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀技術(shù)創(chuàng)新趨勢發(fā)展戰(zhàn)略一、國內(nèi)外乳品加工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀n 1992年到 2022年，中國原料奶產(chǎn)量由 噸增長到 1029萬噸，年均增長幅度為 %。n 從原料奶總產(chǎn)量來看， 2022年中國原料奶總量僅占全球總量的 %，這與占世界人口 1/4的農(nóng)業(yè)大國很不相稱。 n 發(fā)展中國家人均原料奶占有量達(dá)到 。n 由于企業(yè)集團(tuán)的兼并和重組，從 1998年后所人員下降；但近兩年有所上升，主要是由于近兩年乳品行業(yè)的投資較熱，發(fā)展的勢頭較好，吸引了一些外資和國內(nèi)的投資，所以從業(yè)人員有所上升，基本維持在８～１０萬之間左右。 6. 乳品國際貿(mào)易情況n 我國成為乳品凈進(jìn)口國。 7. 生產(chǎn)工藝及裝備水平n 我國乳品設(shè)備同世界先進(jìn)國家比大約有２０年的差距。n 主要包括磚型紙盒包裝的超高溫滅菌奶生產(chǎn)線、塑料袋軟包裝奶生產(chǎn)線、屋型紙盒包裝的殺菌奶灌裝設(shè)備、杯裝酸奶灌裝設(shè)備等。n 中國原料奶生產(chǎn)總成本中飼料支出比重較大。n 其中奶粉產(chǎn)量約占乳制品產(chǎn)量的 70% （ 2022年）。 10. 中國乳品消費(fèi)2022年增長 %，預(yù)計(jì) 2022年的奶類消費(fèi)增長幅度仍會保持在 10%以上的水平。n 2) 沸點(diǎn)n 乳的沸點(diǎn)在 101KPa（ 1個(gè)大氣壓 ） 下約為℃ 。 T； 或用乳酸質(zhì)量分?jǐn)?shù) （乳酸 %） 來表示。 T） 是以 酚酞 為指示劑 ， 中和 100ml
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