學(xué)校實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃制度-文庫吧資料
2024-11-18 14:55本頁面
【正文】 二、冷凍食品不得重復(fù)解凍。除記錄標(biāo)簽上標(biāo)注的內(nèi)容外，還需記錄廢棄樣品處理、就餐人員有無異常等情況。每種食物留樣量不得少于 100 克，按品種分別盛放于清洗消毒后的帶蓋專用容器內(nèi)，并在容器外貼上標(biāo)簽，標(biāo)明餐次、留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間 、留樣人員、當(dāng)餐就餐人數(shù)、審核人員等信息，冷藏保存 48 小時(shí)。 四、留樣容器應(yīng)使用易清洗消毒、不會(huì)污染內(nèi)容物的帶蓋容器。 二、留樣柜使用帶雙鎖的專用冷藏冰箱，放置在備餐間內(nèi)，明確標(biāo)示用途，鑰匙由營養(yǎng)辦和學(xué)校食堂管理人員分別保管。 十二、提高警惕，做好防火、防盜等工作。 十、定期清理庫房，臨近保質(zhì)期的食品要盡快處理，對(duì)超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。 九、做到先進(jìn)先出、易壞先用。定型包裝食品上架時(shí)需拆除包裝箱，粘貼好脫落的標(biāo)簽，擦 拭干凈外包裝上的異物，按照左進(jìn)右出、先進(jìn)先出的原則有序上架存放。保管員做好驗(yàn)收（入庫）記錄。入庫食品按貨架上標(biāo)注的存放位置和名稱分類分架、隔墻（ 10 厘米以上）離地（ 20厘米以上）存放。 五、根據(jù)日常庫存量大小設(shè)置足夠的貨物存放架（欄），按使用頻率合理安排食品在貨 架上的存放位置。有異味或易吸潮的食品必須密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。 二、食品與非食品分庫存放，庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、消毒劑和農(nóng)藥等。 八、購進(jìn)臺(tái)賬、票證等相關(guān)資料必須妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于 2 年。索取和查驗(yàn)的票證按采購日期和臺(tái)賬 18 登記的順序建檔備查。采購定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明，嚴(yán)格按照《食品安全法》第二十八條的規(guī)定執(zhí)行，防止購進(jìn) 假冒偽劣產(chǎn)品。蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品實(shí)行定點(diǎn)、集中采購，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議，嚴(yán)禁采購“三無”產(chǎn)品和變質(zhì)的食品。 三、食堂采購人員必須深入市場(chǎng)調(diào)查研究，了解行情，按照同等價(jià)格比質(zhì)量、同等質(zhì)量比價(jià)格的原則，采購質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品原材料。 17 食品采購管理制度 一、食堂采購人員必須熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握食品感官性狀、假劣食品辨識(shí)、加工貯存要求等相關(guān)知識(shí)及《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》等法律法規(guī)、規(guī)章，按照國家有關(guān)規(guī)定、政策、財(cái)務(wù)制度要求規(guī)范采購，廉潔奉公，依法辦事，認(rèn)真履行職責(zé)。 十二、加強(qiáng)食堂、餐廳文化建設(shè)，營造飲食文化、衛(wèi)生文化的濃厚氛圍，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi) 生、講節(jié)約的良好習(xí)慣，不亂丟雜物和紙屑。 十一、保持食堂及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生。 九、食堂用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 八、按照生產(chǎn)流程和食品安全要求加工制作食品。 六、有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施且運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 四、學(xué)校設(shè)專職食品安全管理人員 ，食品安全管理人員符合相關(guān)要求，經(jīng)培訓(xùn)后取得相應(yīng)級(jí)別的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明上崗。未經(jīng)允許，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗。 15 食品安全管理制度 一、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)管理，采取有效措施確保食品安全。 八、學(xué)校食堂使用 鍋爐必須按照安監(jiān)部門要求進(jìn)行培訓(xùn)，取得相應(yīng)合格證后才能持證上崗。 七、加強(qiáng)用電安全檢查，食堂使用大功率電氣設(shè)備必須定期對(duì)各種線路、設(shè)備、器材進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)整改、維護(hù)，確保安全。 五、伙房、庫房等嚴(yán)禁吸煙及使用明火，工作人員下班后關(guān)好門窗，切斷不使用設(shè)備的電源。 三、愛護(hù)學(xué)校消防設(shè)施，嚴(yán)禁隨意移動(dòng)和損壞。 （八）進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人 14 食堂消防管理制度 一、加強(qiáng)食堂全體工作人員的防火安全教育，做到人人都有維護(hù)消防安全、保護(hù)消防設(shè)施、預(yù)防火災(zāi)、報(bào)告火警的義務(wù)，人人熟知消防自救常識(shí)和安全逃生技能。 （七）從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。 （五） 不得 將私人物品帶入食品處理區(qū)。 （三）操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。每名從業(yè)人員不得少于 2 套工作服。 （三）食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。 （二）從業(yè)人員培訓(xùn)應(yīng)常規(guī)化、制度化，由食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織實(shí)施并做好培訓(xùn)記錄。對(duì)個(gè)人衛(wèi)生不符合食品安全要求的，要督促從業(yè)人員整改。 （五）專人負(fù)責(zé)從業(yè)人員每日晨檢并做好記錄。 （三）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。换顒?dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 一、從業(yè)人員健康管理制度 （一）食堂從業(yè)人員（含新參 加工作和臨時(shí)參加工作的人員）必須持有效健康證明上崗。食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，身體健康，責(zé)任心強(qiáng)。 。 ，弄虛作假，私設(shè)“小金庫”的。 第十五條 對(duì)有以下情況發(fā)生的，必須立即整改并追究當(dāng) 10 事人責(zé)任： ，與供應(yīng)商暗中 勾結(jié)牟取非法利益的。 第十四條 建立財(cái)務(wù)公開制度。 第十二條 學(xué)校成立營養(yǎng)改善計(jì)劃監(jiān)督小組，參與和監(jiān)管經(jīng)費(fèi)收支等事項(xiàng)的管理。 第十條 “計(jì)劃”當(dāng)年資金結(jié)余流動(dòng)到下一年度使用。 第九條 加強(qiáng)食堂成本核算。食堂固定資產(chǎn)的購進(jìn)實(shí)行批復(fù)制度，由食堂提出申請(qǐng)，報(bào)分管副校長審核、學(xué)校校長審批同意后，按要求辦理采購手續(xù)，并辦理固定資產(chǎn)入賬手續(xù)。 第七條 根據(jù)食堂原材料采購、保管、領(lǐng)用的情況，保管人員據(jù)實(shí)填寫材料入庫單和出庫單，每月進(jìn)行出、入庫清單及盤存表的登記工作。購物發(fā)票（收據(jù)）經(jīng)采購人、驗(yàn)收人、分管負(fù) 責(zé)人簽字后，財(cái)務(wù)人員進(jìn)行報(bào)賬。鮮活產(chǎn)品、零星原料由學(xué)校自行采購，并做到票據(jù)齊全。 第五條 學(xué)校可收取社會(huì)捐贈(zèng)或在國家補(bǔ)助基礎(chǔ)上家長愿意多交的伙食費(fèi)，收取時(shí)開具合法票據(jù)，收取的費(fèi)用及時(shí)納入專戶，用于提高學(xué)校食堂的供餐質(zhì)量。 第四條 “計(jì)劃”資金實(shí)行專項(xiàng)管理，全部用于學(xué)生伙 食。賬目核算要“日清月結(jié)”，并建立健全會(huì)計(jì)檔案，以備審計(jì)核查。按財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立專戶，確定專人負(fù)責(zé)日常賬目核算工作。明確分管副校長負(fù)責(zé)具
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