【正文】 0汽車庫40020011道路及綠化150012不可預(yù)見費1000合計10840 車間布置原則（1）要有總體設(shè)計的全局觀點，滿足生產(chǎn)和總體設(shè)計的要求。廠區(qū)主要建筑的占地面積見表31。東西各設(shè)置一個出入口，以便人流和車輛與成品的方便出入。場地設(shè)計標高50m，全年主導(dǎo)風向為南風，因此將公用設(shè)施鍋爐房等布置在廠區(qū)北面。環(huán)境保護是關(guān)系國際名民生的大事，所以在食品工廠總平面設(shè)計時，在布局上要充分考慮環(huán)境保護問題。（2）管線綜合設(shè)計：工程管線網(wǎng)?？梢栽O(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外。要盡可能利用生產(chǎn)車間的空間運輸；合理安排車間各種廢料進出，人員進出要和物料進出分開。要保證操作和維修、裝拆、清潔衛(wèi)生的方便。（3）要考慮到進行多品種生產(chǎn)的可能性，以便靈活調(diào)動設(shè)備，并留有適當?shù)挠嗟?，以便更換設(shè)備。一般重型設(shè)備最好設(shè)在車間底層。 總平面設(shè)計方案食品工廠總平面設(shè)計的基本原則如下（1）要有總體設(shè)計的全局觀點，滿足生產(chǎn)和總體設(shè)計的要求。并且接近銷售渠道，有良好的經(jīng)濟開發(fā)前景。供電系統(tǒng)也配備良好，可以滿足生產(chǎn)需要。該地自來水使用方便，且水質(zhì)良好，可不用地下水，減少處理費用。廠址地勢平坦，周圍無污染源，符合標準。嫩江在自治區(qū)境內(nèi)長約447公里，是內(nèi)蒙古和黑龍江省界河，河道以民間航運為主。內(nèi)蒙古自治區(qū)交通發(fā)達。這樣不但可以獲得足夠的原料，而且利于產(chǎn)品的銷售，同時還可以減少運輸費用。嬰兒配方乳粉中除強化維生素E外，還要強化維生素A、D、C、K及B族維生素。由于不飽和脂肪酸易于氧化，為增加包藏穩(wěn)定性，在添加植物油的同時應(yīng)酌量添加維生素E，維生素E的添加量隨亞油酸加入量而定。嬰兒配方乳粉設(shè)計時，通常是使配方中蛋白質(zhì)占供熱量的8～16%，脂肪占35～50%，亞油酸占2～4%，其余為碳水化合物，脂肪對蛋白質(zhì)的重量比為2：1。（2）降低牛乳中礦物質(zhì)含量；（3）改變脂肪組成，減小牛乳中脂肪球的直徑；（4）提高碳水化合物含量；（5）補充維生素和氨基酸；添加適量的人乳球蛋白，提高嬰兒的抗菌免疫能力[7]。牛乳中含的鈣和磷比母乳高出幾倍，而且對兒童來說牛乳中的鈣磷比例也不合適，特別是磷含量過高對兒童不好，母乳中鈣、磷含量雖比牛乳低，但兩者比例合適，有利于兒童的消化吸收。（3）母乳和牛乳中鐵含量都不高，但母乳中鐵的生物利用率遠比牛乳高。（2）母乳和牛乳中維生素的不同：母乳中維生素A、尼克酸、維生素C含量較高，特別是維生素A，母乳每100毫升含150600國際單位。另外母乳蛋白質(zhì)中的半胱氨酸、旦氨酸含量比較高，而且色氨酸與胱氨酸的比值低，這對嬰兒生長很重要，這點比牛乳好。母乳蛋白質(zhì)在嬰兒胃內(nèi)與胃酸作用形成芝麻大小、柔軟的絮狀凝塊，有利于嬰兒吸收。 嬰兒配方乳粉原則 牛乳與人乳主要營養(yǎng)成分區(qū)別（1）母乳中蛋白質(zhì)含量約為牛乳的1/3，在蛋白質(zhì)構(gòu)成上，二者恰恰相反。 清洗設(shè)備:（1）用于巴氏殺菌器“熱組件”的CIP程序溫水沖洗10min→75℃ 堿性洗滌液(%～%)循環(huán)30min→溫水沖掉堿性洗滌劑約5min→70℃(硝酸)酸溶液(%～%)循環(huán)20 min→用冷水后沖洗至pH值中性。 CIP系統(tǒng)乳品廠的CIP程序根據(jù)要清洗的線路中是否包含有受熱表面而不同,將其劃分為:用于巴氏殺菌器和其它帶受熱表面的設(shè)備的CIP程序,(UHT等)和用于管路系統(tǒng),罐和其它不帶受熱面的設(shè)備的CIP程序。運輸工具（包括車廂、船艙和各種容器等）必須符合衛(wèi)生要求，并配備防雨、防塵、防曬等設(shè)施，有條件的還可以配備冷藏、保溫等設(shè)施。包裝材料多采用聚乙烯塑料附和鋁箔袋包裝。氮氣是一種目前食品上應(yīng)用最廣泛的惰性氣體，它無臭無味不溶于水，不與食品發(fā)生化學作用。包裝時要求排氣徹底，封口嚴密。包裝容器使用前應(yīng)消毒，內(nèi)外表面保持清潔。晾粉過程中，不但使乳粉的溫度降低，同時乳粉表觀密度可提高5%，有利于包裝。所以，在噴霧干燥以后，出粉和冷卻也是一重要的環(huán)節(jié)[6]。受熱時間過長會引起乳粉中游離脂肪的增加，嚴重影響乳粉的質(zhì)量，使之在保存中容易引起脂肪氧化變質(zhì)。冷卻好的乳粉將從流化床流出進入下一道工序，而廢氣從流化床上部排出，經(jīng)旋風分離器回收細粉。（2）流化床的作用兩段式結(jié)構(gòu)第一段：(干燥段)100120℃的熱空氣自干燥段底部通入，將(7%8%)含水量的乳粉干燥至水分在(5℃)以下，隨后進入第二段。④空隙度在噴霧干燥過程中會有空氣進入液滴，在干燥時氣泡膨脹使得乳粉顆粒中含有很多空隙，要通過顫動或拍打來減少這些空隙的數(shù)量。無論溫度高低，乳粉出塔后都要迅速進行冷卻，如不及時；冷卻，會引起蛋白質(zhì)變性，脂肪球處于超熔點狀態(tài)，容易破裂而致使游離脂肪增多。②一段法干燥得到的乳粉成品全部由單個乳粉小顆粒組成，容積小、密度大、粉粒輕，當脂肪含量較高時容易結(jié)塊，復(fù)原乳的沖調(diào)性不佳；二段法由于乳粉顆粒的附聚，使得乳粉有良好的溶解性，密度高，顆粒大，不易飛揚。（8）噴霧干燥塔內(nèi)壁會有粘有奶粉，較難清除，粉塵回收裝置比較復(fù)雜[5]。（6）占地面積和空間大，一般需要多層建筑，一次性投資大。（4）整個干燥過程都是在密閉狀態(tài)下進行的，衛(wèi)生質(zhì)量好，產(chǎn)品不易受外界污染。（3）便于調(diào)節(jié)工藝參數(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量容易控制。濃縮乳經(jīng)霧化后，比表面積大大增加，與干熱空氣接觸后，水分蒸發(fā)速度很快，整個干燥過程僅需1030s，牛奶營養(yǎng)成分破壞程度較小，奶粉溶解度高，沖調(diào)性好。設(shè)計時選用空氣加熱器的加熱能力要比理想狀態(tài)下通過蒸發(fā)量計算而得到的熱風消耗量大10～20%。 噴霧干燥空氣過濾器：一般每平方米過濾面積每分鐘能處理100m3空氣，通過過濾器的風速要控制在2m/s左右。乳粉的濃縮設(shè)備要選用蒸發(fā)速度快、連續(xù)出料、節(jié)能降耗的蒸發(fā)器。濃縮乳的質(zhì)量要求達到要求濃度與溫度穩(wěn)定，粘稠度一致，具有良好的流動性，無蛋白質(zhì)變性沉淀現(xiàn)象，總菌落數(shù)指標符合衛(wèi)生標準。通常采用減壓（真空）濃縮。均質(zhì)的目的是在于把較大的脂肪球變成細小的脂肪球，均勻地分散在脫脂乳中，形成均一的乳濁液 真空濃縮原料乳在干燥之前，先經(jīng)過真空濃縮除去乳中70%～80%的水分，可節(jié)省加熱蒸汽和動力消耗，相應(yīng)提高了干燥設(shè)備的動力，價低成本。 均質(zhì) 通常均質(zhì)溫度40～50℃, 均質(zhì)壓力15～20MPa。一般要求分離時把稀奶油含脂率控制在40%左右。根據(jù)我國全脂乳粉質(zhì)量標準規(guī)定，確定所要生產(chǎn)乳粉的各項指標的具體數(shù)值。％，凡不合乎標準的乳都必須進行標準化。各國牛乳標準化的要求有所不同。一般情況下選罐的總?cè)萘繛槿仗幚砹康?0%~100%。③延長牛乳貯存時間，以便于生產(chǎn)調(diào)度。（5）冷卻冷卻目的：①提高原料乳的抗菌力，抑制細菌的繁殖。除去牛乳中極細微的雜質(zhì)，如空氣中的塵埃、細胞鱗片、以及牛乳中卵磷脂、上皮細胞、白血球等。通常選用的是雙聯(lián)式過濾器，它一般用在原料乳稱重完后流往換熱器冷卻的管路中，其體積小，價格低，效率高。②管內(nèi)過濾器。將消毒過的紗布折成2～4層讓牛奶流過，一般是扎在奶桶口或受奶槽上，凡是將牛奶從一個地方送至另一地方，從一個容器到另一容器，均需用紗布進行基本的過濾。（過濾前牛乳含有10～30ppm的雜質(zhì)）①紗布過濾。因此在進一步處理牛乳的過程中，還應(yīng)使用真空脫氣罐，以除去細小的分散氣泡和溶解氧。其次，是在乳品廠收奶間流量計之前安裝脫氣設(shè)備。在牛乳處理的不同階段進行脫氣是非常必要的。（3）脫氣%～7%的氣體；經(jīng)過貯存、運輸和收購后，一般其氣體含量在10%以上，而且絕大多數(shù)為非結(jié)合的分散氣體。流量計(體積法)：換算關(guān)系為：重量=容積比重。T ）≤20按GB/T5409檢驗雜質(zhì)度（mg/kg）≤4按GB/表23 原料乳主要的微生物要求及檢測方法項目指標檢測方法菌落總數(shù)(cfu/mL)≤500000平皿細菌總數(shù)計算法 原料乳的預(yù)處理與貯奶系統(tǒng) 初驗合格的原料乳→稱重計量→初濾→脫氣→凈乳→冷卻→貯藏（1）稱重計量奶秤(重量法)：計量范圍可為：0～250kg或0～500kg。檢測方法見表22和23。在收奶站點，大多進行感官評定、酒精試驗和相對密度的測定等。企業(yè)應(yīng)該將料乳批批送至農(nóng)業(yè)部乳品檢測中心檢測三聚氰胺，檢測結(jié)果合格后用于生產(chǎn)，對不合格原料乳拒收的同時通過奶樣追溯到奶戶，并將檢驗數(shù)據(jù)告之相關(guān)部門，加強奶源管理。奶站應(yīng)配有簡易的檢測設(shè)備，對原料乳一直堅持“每日取樣，每日檢測，每日送檢”。不得使用任何化學物質(zhì)和防腐劑。T的牛乳。酸度不超過18176。為均勻無沉淀的流體，呈濃厚粘性者不得使用。原料乳不得含有肉眼可見的雜質(zhì)。 原料乳的檢驗與驗收 采用健康母牛擠出的新鮮天然乳汁。奶戶的健康奶牛進入擠奶廳前首先要進行擠前的清潔和消毒，即用自帶的大、小毛巾清洗牛體和牛乳房，在對乳頭進行藥浴后擠掉頭三把奶，再對乳頭作5秒鐘的方向按摩，以保證足夠的良性刺激，并且在十幾秒之內(nèi)完成套杯組開始擠奶。國內(nèi)知名的安全嬰兒奶粉品牌，對奶源的控制向來嚴格，除了選擇優(yōu)質(zhì)牧場之外，對于原料乳質(zhì)量的管控也是非常重視，一直堅持“每日取樣，每日檢測，每日送檢”。對于原料乳的驗收必須按照我國規(guī)定的生鮮乳收購的質(zhì)量標準。正常情況下，乳粉車間每天實行兩班制，每班十小時，其中打掃、清洗、間餐2h，實際生產(chǎn)時間為16h，因為年產(chǎn)為13000t，所以日產(chǎn)44t嬰兒配方粉。第2章 工藝流程確定及論證 產(chǎn)品及產(chǎn)量的確定由于嬰兒配方乳粉生產(chǎn)無淡旺季季節(jié)之分，并且它是嬰兒日常飲食的必須品，因此全年都可以生產(chǎn)。無論從滿足人民日漸提高的生活需要，促進農(nóng)牧生產(chǎn)方面，還是加速國民經(jīng)濟的發(fā)展，乳粉工業(yè)都具有舉足輕重地位。國內(nèi)有必要建立大規(guī)模乳粉生產(chǎn)廠，注重品牌及質(zhì)量，能夠讓消費者喝到放心的奶粉，并與國外的大品牌形成良性競爭，促進國內(nèi)乳粉行業(yè)迅速發(fā)展。伊利集團自2004年起開始立項進行母乳采集,分別在上海、廣州、呼和浩特、北京等7個城市選取足月分娩的健康產(chǎn)婦采集母乳,得出在不同泌乳階段母乳中營養(yǎng)素的組成、含量,找出了我國母乳營養(yǎng)成分的分泌規(guī)律和營養(yǎng)特點,并與我國嬰兒的生長規(guī)律和營養(yǎng)需求進行比較,建立了中國首個《母乳數(shù)據(jù)庫》。 設(shè)計意義據(jù)介紹,母乳是嬰兒出生后最好的食物,在生產(chǎn)嬰兒配方奶粉時,主要依據(jù)各國母乳的成分和含量進行設(shè)計和生產(chǎn)。全面均衡的維生素是嬰兒健康成長發(fā)育的重要保障，牛乳是維生素B1的良好來源，但維生素C、D、A和煙酸含量不充足，因此在牛乳中適量的添加的這些不足的維生素具有重要意義。嬰兒配方粉中的脂肪主要依靠植物油來提高不飽和脂肪酸的含量，普遍使用的是精煉玉米油和棕櫚油。通過添加脫鹽乳清粉將牛乳蛋白質(zhì)中酪蛋白與乳清蛋白的比例80:20調(diào)整到40:60，近似母乳比例，以利于嬰兒消化吸收。從某種意義上講，嬰兒配方粉的發(fā)展歷程就是模仿母乳化的過程。 設(shè)計依據(jù)及意義 設(shè)計依據(jù)嬰兒配方奶粉是嬰兒配方食品中最主要的一種。因此，嬰兒配方奶粉應(yīng)該努力模擬母乳，達到嬰兒需求的最佳標準，并在必要的情況下，為之配制出具有特殊用途的嬰兒配方奶粉。高端奶粉主要由外資品牌壟斷，成為市場集中度極高的品類，美贊臣、惠氏、多美滋、雀巢和雅培是份額比較大的品牌；中低檔嬰幼兒奶粉主要由伊利、雅士利、圣元等國內(nèi)企業(yè)占領(lǐng)。我國現(xiàn)在一年的嬰幼兒奶粉產(chǎn)量僅15萬噸左右，龐大的新生兒消費群體孕育著中國嬰幼兒奶粉巨大的市場空間。如果加以宣傳和指導(dǎo)，對這些產(chǎn)品的消費需求就會顯著增長。 目前奶制品消費結(jié)構(gòu)比較單一，主要消費品種為液體奶、奶粉和酸奶，對于奶酪、黃油和煉乳的消費量很少。農(nóng)村居民的奶制品消費趨勢呈現(xiàn)絕對量較低，而增長速度較快。所以我國目前乳制品消費呈現(xiàn)如下特點：人均奶制品消費量很低。近年來，隨著我國國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食結(jié)構(gòu)得到普遍改善，對乳制品的消費量呈明顯上升趨勢。相比之下，由于基地型企業(yè)存在規(guī)模和原料成本優(yōu)勢，在未來發(fā)展中占據(jù)較大的優(yōu)勢。按照企業(yè)性質(zhì)來分類，競爭格局可以分為基地型、城市型以及綜合性競爭格局。 我國乳制品行業(yè)及消費概況縱觀中國乳品行業(yè)，可以用“振奮”、“欣慰”和“深思”三個詞匯來描述其現(xiàn)狀，即：日趨龐大的市場規(guī)模令人振奮，日趨成熟的競爭態(tài)勢令人欣慰，但是在發(fā)展中存在的問題也令人深思。元素配方奶粉：適用于最嚴重的慢性腹瀉、過敏或短腸癥候群之嬰兒。部份水解奶粉：適用于較輕度的腹瀉或過敏之嬰兒。② 特殊配方之嬰兒配方奶粉：一些特殊生理狀況的嬰兒，需要食用經(jīng)過加工處理的嬰兒配方食品。 嬰兒配方粉定義嬰兒配方乳粉是指以牛乳或其它動物乳汁，或其它動植物提煉成份為基本組成，并適當添加營養(yǎng)素，使其總合成份能供給嬰兒生長與發(fā)育所需要之一種人工食品，也就是俗稱的嬰兒奶粉。我國母乳喂養(yǎng)率已達到80％，但仍有20％由于個人、社會、工作等外界因素的影響使母親的母乳不足或沒有母乳的情況客觀存在, 這就需要尋求一種母乳替代品來保證嬰兒的健康成長, 無疑, 嬰兒配方食品是人們公認的最佳的母乳替代品, 嬰兒配方奶粉是嬰兒配方食品的主體, 解決好嬰兒配方奶粉的質(zhì)量安全問題因此也成為倍受社會的關(guān)注的問題。初期的嬰幼兒調(diào)制乳粉是在乳制品中添加嬰幼兒必需的各種營養(yǎng)素而干燥制成的一種乳粉。 production engineering；factory design目　　錄摘　　要 IIAbstract II第1章 緒　　論 2 嬰兒配方粉