嬰兒配方奶粉工藝設計-文庫吧資料
2024-08-18 23:15本頁面
【正文】 普遍采用旋風分離器，而旋風分離器的應用和分離器數量盡可能減少正引起設計人員的興趣。對制造奶粉而言，都可以獲得良好的產品。但這類干燥塔的設計，往往直徑小而高度大。那么，現代的噴霧干燥設備，究竟離心噴霧干燥和壓力噴霧干燥哪一種較好呢？對這樣一個問題，不可能做出肯定的回答，而兩種形式各有特點。噴霧干燥還可改善生產生產環(huán)境，提高勞動效率。采用順流干燥流程，熱空氣溫度雖高，但物料水分蒸發(fā)溫度卻也不超過該狀態(tài)下熱空氣的濕球溫度，物料溫度不超過50—60℃，對全脂乳粉的色、香、味、營養(yǎng)成分及維生素影響極小。噴霧干燥速度快，物料受熱時間短，乳粉具有很高的溶解度。濃縮乳的濃度越高，制成的乳粉氣體含量越低，越有利于保藏。真空濃縮還可以排除溶解在乳中的空氣和氧氣，大大減少乳粉顆粒中的氣泡。經過濃縮可以節(jié)約干燥室加熱蒸汽和動力消耗，提高干燥設備能力，降低生產成本。濃縮時采用的設備為蒸發(fā)器，國內加工廠目前使用雙效和三效較多。超高溫瞬時殺菌不僅能將微生物全部殺死，而且，如蛋白質可以達到軟凝塊化，營養(yǎng)成分破壞度小等優(yōu)點。若采用超高溫瞬時殺菌裝置為130—135℃/2—4s。若使用列管式殺菌器，通常采用的殺菌條件為80—85℃/5—10min。選擇殺菌條件與設備和干燥方法有關。另外，收奶時還可以用真空收奶裝置進行收奶，它的優(yōu)點是結構簡單，操作方便，不過真空收奶裝置收奶時需要不斷打開、關閉兩個收奶罐之間的閥門，故對工件的耗損比較大。成品包裝處理中最關鍵的是要實現無菌灌裝，而且由于嬰兒乳粉的特殊性，還要進行充氮包裝，以防止脂肪的氧化。乳粉生產階段的關鍵是均質、殺菌、噴霧干燥。在原料乳驗收階段關鍵的工藝要點在于預殺菌、凈乳和原料乳的儲存。 本次工藝大致可分為三個階段——原料乳驗收與儲存階段、乳粉生產階段和成品包裝處理階段。此外，諸如離子交換層析、反膠束抽提、乳酸菌發(fā)酵方法等分離分級或濃縮IgG的技術顯示出一定工業(yè)化應用潛力。王麗穎等研究了高壓脈沖電場處理牛初乳的可能性也證明了該技術的可行性，初步確定較為適宜的工藝條件：溫度35℃，壓力7000v，流速44mL/min,此時處理后樣品中IgG含量較高。 駱新崢等研究了脈沖磁場對牛初乳的殺菌效果，結果表明，脈沖磁場對牛初乳具有較好的滅菌效果，%以上。作為國際公認的一種食品“冷加工”方法，輻照技術是安全可靠的。 王志高等研究了陶瓷膜過濾牛初乳過程的污染阻力，考察了孔徑對膜過濾牛初乳過程的影響，、其污染是由濃差極化阻力和凝膠層阻力共同作用所致，、預測結果與實測結果較為一致，實驗過程中3種孔徑的膜對細菌的截留率都幾乎達100%。長時間的真空濃縮工藝對牛初乳活性有嚴重影響，所以開發(fā)干燥之前的條件溫和的濃縮技術是一個趨勢。高新技術的應用增加牛初乳制品成本的同時，也賦予其較高的附加值。目前國外不僅研究生鮮牛乳加工成的嬰兒配方奶粉，還正在研究營養(yǎng)價值更高的牛初乳粉加工技術。凡在國內生產嬰幼兒配方乳粉，不論是國內品牌，還是國外品牌，都要執(zhí)行這個標準，進入中國市場的外國產品同樣要符合這個標準。1983年，輕工業(yè)部首次發(fā)布行業(yè)標準——QB869—83《嬰幼食品營養(yǎng)及衛(wèi)生標準》，此標準包括了乳基嬰幼兒配方食品和斷奶期配方食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生指標；1989年，在部頒標準上修訂升級為國家標準—GB10765—89《嬰兒配分乳粉Ⅰ》、《嬰兒配方乳粉Ⅱ》，這個標準是在部頒標準的基礎上，又增加了亞油酸、乳清蛋白、維生素、礦物質等11項指標；1997年，對兩項標準進行修訂，并配套發(fā)布GB10767《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術條件》標準，標準修訂的依據是國際食品法典委員會的標準，增加了維生素、生物素、葉酸、泛酸、礦物質等7項指標，并要求乳糖占碳水化合物量的90%以上；2009年，第三次對嬰幼兒配方食品標準進行修訂，這修訂參照了國際食品法典委員會標準和國際一些先進企業(yè)的標準，形成了今年4月1日將正式執(zhí)行的食品安全國家標準，新頒標準設定64項指標，較舊標準又增添了許多新的內容，如：增添了新的脂肪酸種類、亞油酸與a亞麻酸比值和反式脂肪酸、芥酸的限量指標，乳清蛋白占總蛋白質的比例、氨基酸組成模式，微量成分等。產品標準決定產品配方，產品配方造就了產品營養(yǎng)的科學性合理性。按脫鹽程度分，有脫鹽40%、60%、70%、90%等規(guī)格，我們國家的標準要求，生產嬰幼兒配方乳粉的乳清粉脫鹽至少在70%以上。乳清粉是由生產干酪、干酪素的副產品——“乳清”制成的，其主要成分是乳糖、乳清蛋白。濕法工藝是以生鮮乳為主要原料，添加脫鹽乳清粉（或乳清蛋白粉、乳糖）、植物油、礦物質、微量成分，經濃縮、噴霧干燥所制成；干法工藝是以全脂乳粉（脫脂乳粉）、脫鹽乳清粉（或乳清蛋白粉、乳糖）、植物油、礦物質、微量成分為基料，經攪拌混合制成。設計說明書食品082陳暉040811232噴霧干燥法生產嬰兒配方奶粉工藝 —500kg/h設計生產能力 本次設計是食品工藝學這門課課程設計的組成項目，是由
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