【正文】 來源于車間地坪沖洗及車藝設(shè)備清洗，未含有毒物質(zhì)，含有少量的酸堿，故可以由車間明溝直接排出，經(jīng)原廠污水處理系統(tǒng)處理。8 車間勞動力計算本車間設(shè)計單班生產(chǎn)人員為80人，每天3班時需240人，一共有六個車間，共有1440人。車間的建筑設(shè)計是完全安裝車間的工藝布置以及要求設(shè)計的。布置原則:滿足生產(chǎn)需要，易于操作安裝，盡量縮短管線，盡量集中布置，并沿墻壁、柱子邊等，架空鋪設(shè)的管道應(yīng)不影響車輛和行人通過。6 管路設(shè)計根據(jù)生產(chǎn)能力的要求，分別對各類管路進(jìn)行設(shè)計 總進(jìn)水管采用鍍鋅管，d===76mm 故總進(jìn)水管徑選為DN80 采用碳鋼管，查表取流速25m/s, d===124mm 根據(jù)果汁車間的最大耗汽量，故選用總蒸汽管徑為DN125 根據(jù)產(chǎn)品方案、生產(chǎn)能力80T/h 果汁流速V= d==，故選用DN35的不銹鋼管。 為了減少電能損耗和改善供電的質(zhì)量，廠內(nèi)的變壓所應(yīng)接近負(fù)荷高度集中的部門。 W4=（S/40）2/86 =（494/40）6 =6t/h其它用水： W5=126=12 T/h配料用水： 本設(shè)計是年產(chǎn)60萬噸草莓汁，由前面的計算每小時生產(chǎn)能力100噸，葡萄原汁及輔料含量25%。共有六條這樣的生產(chǎn)線。工人上崗走南門，機器設(shè)備的出入口為西門，均為軟質(zhì)彈簧門，原料及廢料出入口為西門，成品裝卸在東門，均為風(fēng)幕門，其它為單扇門，內(nèi)外開雙層門。 輔助工序安排及布置主車間位于廠房中部，各輔助設(shè)施分布于其四周，設(shè)有機電控制中心、飲水間、雨具存放間、叉車庫、機修車間、叉車清洗間、水處理間、原料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉庫、冷庫、無菌灌裝間、更衣間、員工休息室、會議室、車間主任室、質(zhì)檢監(jiān)控中心、消防處理中心等。所以，*=㎡。選用設(shè)備統(tǒng)計表（表41）設(shè)備編號設(shè)備名稱型號技術(shù)規(guī)格功率KW數(shù)量/臺1洗果機CXJ2045T/H42壓榨機LCY1023T/H1083過濾機JMS8012T/H884高壓泵ISW8020020m3/H365活性炭過濾器TLQ8020m3/H66電熱化糖鍋THG2005000L67雙聯(lián)過濾器SLG20t/H68衛(wèi)生級調(diào)配缸JBW300020m3/H69高壓均質(zhì)機SRH 42520m3/H610緩沖罐AHK500500L/min1211真空脫氣機YDTQJ20t/H8612吹干機MJBF534/BF5351613倒瓶殺菌機WD0110040000B/H4614立式貯液罐5000L 23615RHT滅菌機RHT420t/H616存瓶斗 617理瓶機HY1201240000 B/H618灌裝機組HQGF18/18/636000 B/H10619噴淋冷卻機PLJ600040000 B/H620瓶蓋噴碼機GP311 38000 B/H621PE膜包裝機STZ6030 622臭氧發(fā)生器SWF100G100g/H623CIP就地處理系統(tǒng)CIP20T/H5624套標(biāo)收縮機TT0340000 B /H4625儲存罐10000m39根據(jù)機械設(shè)備的尺寸和設(shè)備之間的距離（），,，生產(chǎn)線與周圍過道之間的距離為1m，所以，*=㎡。并能一機多用； 多選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食品造成污染。設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)每一產(chǎn)品單位時間（t/h）產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需要設(shè)備臺數(shù)。依據(jù)物料衡算的結(jié)果可選擇符合工藝要求，能保證產(chǎn)品質(zhì)量和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的設(shè)備。28247。配方設(shè)計:按每1000升含量計算.表31葡萄汁飲料配方［3］成分名稱添加量含量成分名稱添加量含量葡萄汁150kg15%檸檬酸%蔗糖100kg10%維生素C%海藻酸鈉%苯甲酸鈉%香料水%水加至1000L葡萄用量：葡萄汁年產(chǎn)量60萬噸，年消耗葡萄：60萬噸15%247。根據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品的具體要求，成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見表。 收縮包裝 檢驗裝箱 發(fā)現(xiàn)封口異常、不嚴(yán)滲漏、生產(chǎn)日期、字體不清、吸管脫落等不合格產(chǎn)品及時挑出，合格品裝箱，要求封箱膠帶黏貼整齊、牢固，裝箱數(shù)量準(zhǔn)確無誤。冷卻、溫瓶溫度、時間可根據(jù)用戶要求可調(diào)，高度自動化控制。將瓶放平，通過物料溫度對瓶蓋內(nèi)壁進(jìn)行殺菌，進(jìn)入噴淋冷卻機，倒瓶殺菌機采用進(jìn)口傳動鏈，平穩(wěn)可靠，對瓶身無損壞，傳達(dá)速度無級調(diào)速。 倒瓶殺菌本工序主要適用于茶、葡萄汁飲料經(jīng)熱灌裝封蓋后，對瓶口、瓶蓋未能被高溫物料接觸到的空隙部分進(jìn)行殺菌。熱灌裝殺菌不充分可進(jìn)行二次殺菌。熱灌裝后，將容器翻轉(zhuǎn)，利用果汁的高溫對瓶蓋內(nèi)部進(jìn)行殺菌。熱灌裝是將脫氣后均質(zhì)的葡萄汁飲料通過板式或列管式等換熱器，加熱至規(guī)定的殺菌溫度，然后送往灌裝機進(jìn)行灌裝。本設(shè)計采用高溫短時殺菌法，即:135℃，3S，最大限度地保證果汁的營養(yǎng)成份不受損失。若殺菌不徹底，果汁的微生物指標(biāo)超標(biāo)，影響產(chǎn)品的保質(zhì)期:若殺菌時間過長，會破壞果汁的營養(yǎng)成分，而且影響果汁的口感和風(fēng)味。 緩沖儲存為防止前一步與后一步脫節(jié)，要有緩沖罐儲存一定得果蔬汁。在脫氣前要把果汁預(yù)熱到6568℃,使溫度接近真空條件下的沸點 保證果汁有效脫氣。 均質(zhì)是保證葡萄汁穩(wěn)定性和口感的關(guān)鍵工藝，壓力和溫度是均質(zhì)工藝的重要參數(shù)，本設(shè)計確定果汁均質(zhì)條件為:壓力10MPa,溫度68℃。葡萄汁飲料葡萄原漿含量為15% ，糖度12%～15%，%～%（以檸檬酸計）。熱溶法會使輔料溶解不完全，膠體穩(wěn)定性受到破壞。 水處理葡萄汁飲料用水水質(zhì)是保證果汁口感、風(fēng)味、穩(wěn)定性及保質(zhì)期的重要條件。過濾的速度隨著濾面上沉積層的加厚而減慢。常溫下葡萄汁在密閉的容器中放置3～4d即可澄清,低溫澄清速度更快。葡萄破碎后,放到濾布袋內(nèi),在離心甩干機內(nèi)離心,由出水口收集葡萄汁,把3次壓榨出的汁混合在一起, 出汁率可達(dá)80 %。%的高錳酸鉀溶液消毒1min,然后再用流水沖洗2～3次,摘除果柄和萼片后再淋洗一次。葡萄主要指標(biāo)：百利糖度:≥(0BX)；顏 色∶原色；總酸∶(%)；細(xì)菌總數(shù)∶≤100 (個/ml)；糖酸比∶≥；大腸肝菌∶3 (個/ml) ；PH 值∶；致病菌∶不得檢出。(9) 配電室:提供生產(chǎn)用電。(7) 更衣室、衛(wèi)生間:供車間工人使用。(3)葡萄汁原料庫:存放葡萄汁原料用(4)原料修整間: 葡萄的榨汁、均質(zhì)、脫氣，調(diào)配間(5)冷藏庫:冷藏成品。(l)主灌裝車間: 葡萄汁灌裝流水線。一般設(shè)備的效率為90%，設(shè)備選型按每小時20萬瓶加工量為基礎(chǔ)。280≈；平均每小時產(chǎn)量：247。60萬噸約為12億瓶。年生產(chǎn)日數(shù)為280天，每天生產(chǎn)3班，每天24小時連續(xù)生產(chǎn)。原料的收獲旺季在89月，510月為產(chǎn)品銷售旺季。2工藝設(shè)計 全年生產(chǎn)安排本設(shè)計是在通過市場調(diào)研，根據(jù)現(xiàn)有葡萄飲料廠的經(jīng)驗，在選址方面貫徹了飲料工廠選址“應(yīng)遠(yuǎn)離重工業(yè)區(qū)，空氣清新，水質(zhì)清純，環(huán)境幽雅無污染”的原則，其廠址選擇在吉林市的經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)。福爾茨博士是20年前發(fā)現(xiàn)阿司匹林能抑制血液凝固并對心臟病可能有預(yù)防作用的首批科學(xué)家之一。研究證明，紫葡萄汁中所含的黃酮類和多酚類物質(zhì)是有效成分。 美國一項研究證明，每天喝224～280克紫葡萄汁對血液中的血小板凝集有抑制作用，從而可預(yù)防心臟病。葡萄中還含有類似于胰腺分泌的胰島素的物質(zhì)，因此，醫(yī)生把葡萄汁列入糖尿病人的食譜中，并成為痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎和風(fēng)濕病患者的營養(yǎng)食品。因此證明，吃葡萄有助于增強體質(zhì)，提高抵抗疾病的免疫力。已經(jīng)證明，葡萄是夏季水果中含復(fù)合鐵元素最多的水果，是貧血病患者的營養(yǎng)食品?！】茖W(xué)家認(rèn)為，葡萄汁對體弱多病的人、血管硬化和腎炎病人的康復(fù)有輔助療效。這些物質(zhì)有助于平衡血酸，是身體建設(shè)，特別是骨骼和神經(jīng)建設(shè)的必要物質(zhì)。同時，葡萄汁還含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高達(dá)16％，其中大部分是葡萄糖。食品專家卡邁勒教授說，葡萄在醫(yī)療方面具有重要意義，主要是它含有許多營養(yǎng)成分和對身體有益的物質(zhì)。葡萄汁被科學(xué)家們譽為“植物奶”。據(jù)此推斷，未來中國果汁行業(yè)的發(fā)展空間非常廣闊，與此同時也具備了非常好的投資優(yōu)勢。世界人均果汁飲料消費量已達(dá)7公斤，如果按世界平均消費量計算，中國果汁飲料的市場容量應(yīng)為910萬噸，這表明，果汁飲料在中國仍有巨大的發(fā)展空間。而要想在競爭激烈的果汁市場取得領(lǐng)先地位，適合市場需要的差異化經(jīng)營則是關(guān)鍵。由于大品牌的激烈競爭，使得外來品牌很難進(jìn)入果汁飲料市場，同時果汁飲料的價格日益透明化，廠家和經(jīng)銷商的利潤在不斷變薄。 中國果汁飲料競爭日趨激烈，市場上存在三股競爭力量：一支是臺灣背景的企業(yè)統(tǒng)一和康師傅，以包裝的創(chuàng)新和口味取勝；一支是包括匯源、娃哈哈等國內(nèi)知名企業(yè)；還有一支是大的跨國公司如可口可樂、百事可樂等。 2007年111月，中國果菜汁及果菜汁飲料制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值39,643,215千元，%；累計實現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入38,091,376千元，%；累計實現(xiàn)利潤總額2,756,202千元，%。近年來，中國果汁飲料市場呈高速發(fā)展態(tài)勢，果汁市場的迅速崛起與消費者的健康意識增強密不可分，果汁飲料，尤其是純果汁里富含身體必需的維生素和微量元素，也因此，健康美味成為果汁吸引消費者的主因。葡萄汁營養(yǎng)豐富，亦有醫(yī)療價值，除作一般飲用外，也是一種良好的嬰兒食品和保健食品。葡萄汁是經(jīng)挑選和洗凈后的葡萄，經(jīng)壓榨和提取所得的汁液。一些葡萄汁中的有機酸也對人體正常生理活動起著重要作用，如檸檬酸能提高人體對鈣的吸收能力。本設(shè)計從我國目前葡萄汁飲料工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和市場經(jīng)濟形勢出發(fā)，認(rèn)真貫徹食品工業(yè)的各項指標(biāo)，以生產(chǎn)向機械化，自動化，連續(xù)化方向發(fā)展，因地制宜，力求工藝技術(shù)上合理、可靠、先進(jìn)，規(guī)范、靈活、積極吸取相關(guān)廠家的建廠經(jīng)驗，借鑒國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)成果，做到生產(chǎn)技術(shù)上可靠，廠區(qū)車間布置合理，經(jīng)濟上投資少，回報快，同時為企業(yè)的再發(fā)展留有空間余地。但由于設(shè)備投資昂貴，只有少數(shù)工廠效益較好。所以，隨著果品產(chǎn)量的大幅度提高，大力發(fā)展果汁加工工業(yè)，對于穩(wěn)定果品生產(chǎn)的發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，滿足人民的消費需求等方面，具有重要的意義。國外發(fā)達(dá)國家果汁人均年消費量約20升。世界發(fā)達(dá)國家果汁的消費量呈快速增長的趨勢。果汁加工工業(yè)是從19世紀(jì)末才誕生的新興工業(yè)，到現(xiàn)在已有100多年的歷史，世界上果汗每年的貿(mào)易額為40億元。 3) people, materials separated to avoid cross contamination。 design of library materials, packaging materials, libraries, finished products and the freezer and other auxiliary facilities, the filling of the grape juice drink products for the entire monitoring grape juice beverages to ensure safety and quality stability. Based on the actual needs of the production plant, water, electricity, the use of steam to estimate, determine the maximum amount they were 729t / h, a small / h, 1813860 kJ / day. Our health facilities, according to GB 1269590 beverage plant health standards to pletion, And seeks to meet the HACCP plan and the requirements of GMP norms, the main consideration in the design of the following points: 1) changing the design of the three, the use of production over the cleanliness of the state of existing regulatory requirements。s grape production, which for the plant to provide enough raw materials to avoid longdistance transport of raw materials, factories around the beautiful environment, convenient traffic。對本項目進(jìn)行了技術(shù)經(jīng)濟分析，年銷售額為：24億元，%,。3)人流、物流分開，避免交叉污染。本廠設(shè)施的衛(wèi)生按GB 1269590《飲料廠