【正文】 1與廚師長討論品牌特定訓(xùn)練目前6周班表及相關(guān)人及輔導(dǎo)人。 考核政策。 工服政策。 休假/假日方式。 與前廳經(jīng)理、廚師長討論以下項(xiàng)目，討論后請(qǐng)打勾： 前廳經(jīng)理工作責(zé)任。 回顧學(xué)習(xí)活動(dòng)16至17239。下屬有幾個(gè)實(shí)體： 酒店名稱： 酒店地址： 商圈型態(tài)： 商業(yè)區(qū)、 住宅區(qū) 商住區(qū) 觀光區(qū)酒店電話： 營業(yè)時(shí)間：星期一至星期日 開店 打烊夜宵 開店 打烊特殊的日子 開店 打烊 其他：每天最忙碌的時(shí)段： 哪些特殊情況下，所有管理組都應(yīng)該在樓面上協(xié)助值班組理解決暫時(shí)瓶頸的工作？ 管理組成員認(rèn)識(shí)以下人員，并了解他們的工作責(zé)任：各部門經(jīng)理 聯(lián)絡(luò)電話 各部門總監(jiān) 聯(lián)絡(luò)電話 各部門主管 聯(lián)絡(luò)電話 商配 ； ；公司 ； ； ； ； 我的大客戶 ； ；服務(wù)組成員主管 ； ； ； ； ； ；接待員 ； ； ； ； ； ；出納（行政助理） ； ； ；保安及夜值人員 ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ；早班服務(wù)員 ~ 人數(shù)約 ；人晚班服務(wù)員 ~ 人數(shù)約 ；人酒店設(shè)備在進(jìn)行餐廳介紹時(shí)，請(qǐng)逐一記錄本所介紹的設(shè)備名稱。在介紹的過程中請(qǐng)記錄以下的次料。 對(duì)學(xué)習(xí)負(fù)責(zé)239。 對(duì)成功負(fù)責(zé)239。 單元學(xué)習(xí)的哪些活動(dòng)可以幫助你為“知識(shí)運(yùn)用”活動(dòng)的第一個(gè)題目做好準(zhǔn)備？請(qǐng)列舉。 對(duì)酒店?duì)I運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)用239。發(fā)展記錄用來評(píng)估你在以下三個(gè)領(lǐng)域的表現(xiàn)：239。檢定訓(xùn)練期限間，你的知識(shí)和技巧是通過每個(gè)單元最后的技能評(píng)估來測(cè)定期的。步驟3：在技能評(píng)估中展現(xiàn)你的能力。通過完成單元活動(dòng)，你將獲取履行管理職責(zé)所需、有價(jià)值的知識(shí)和技巧。步驟2：執(zhí)行全部單活動(dòng)。 單元輔導(dǎo)人為你提供必要的支持239。 核實(shí)你已具備完成單元活動(dòng)所需相關(guān)資料和信息/數(shù)據(jù)。以下是圓滿完成一個(gè)單元的三聚：1與單元輔導(dǎo)人計(jì)劃學(xué)習(xí)活動(dòng)1與單元輔導(dǎo)人計(jì)劃學(xué)習(xí)活動(dòng)2與單元輔導(dǎo)人計(jì)劃學(xué)習(xí)活動(dòng)1與單元輔導(dǎo)人計(jì)劃學(xué)習(xí)活動(dòng)3與單元輔導(dǎo)人計(jì)劃學(xué)習(xí)活動(dòng)1與單元輔導(dǎo)人計(jì)劃學(xué)習(xí)活動(dòng)步驟1：與單元輔導(dǎo)人計(jì)劃學(xué)習(xí)活動(dòng)。 安排與技能評(píng)估人見面，進(jìn)行技能評(píng)估。 176活動(dòng)中，安排觀察服務(wù)員在班次中的活動(dòng)。 告知學(xué)員怎樣確認(rèn)評(píng)估卡上的安全和保全危害，這有助于他們完成173活動(dòng)。 了解何處可以找以學(xué)習(xí)資料檢查表中所列的資料?？梢罁?jù)所在餐廳的班表排定進(jìn)度表。提供本單元的學(xué)習(xí)時(shí)間表。告知你的聯(lián)絡(luò)方式，同時(shí)指出，如果你沒有時(shí)間，可將向你提出的問題或意見寫在1711活動(dòng)的空白處，以便在下一次見面時(shí)討論，或?qū)ふ液线m的機(jī)會(huì) ，及時(shí)討論解決。指導(dǎo)完整地完成本單元每一個(gè)提問的問題。單元計(jì)劃17—1時(shí)代 與單元輔導(dǎo)人討論 日程□ 討論： —單元目的 —單元輔導(dǎo)入的期望 —如何進(jìn)行溝通□ 時(shí)間表的認(rèn)同□ 獲取資料筆記單元目的：通過單元學(xué)習(xí)確認(rèn)值班經(jīng)理的職責(zé)，確保為每位顧客和員工提供安全健康的環(huán)境。單元計(jì)劃會(huì)為你圓滿完成單元的學(xué)習(xí)確立了基礎(chǔ)。 在B、C、D欄填寫與A欄的符合相應(yīng)的內(nèi)容。1—2 了解學(xué)習(xí)活動(dòng) 參閱第17單元。本單元所運(yùn)用的新詞的含義。 在最后兩行中，依據(jù)A欄的符號(hào)或章節(jié)，在B欄填寫要關(guān)所獲得的訊息，C欄中填寫頁碼。 以小組討論的方式，完成以下表格。系統(tǒng)的在職學(xué)習(xí)單元 金牌管理發(fā)展手冊(cè)分為不同的單元，每個(gè)單元將協(xié)助發(fā)展你在一個(gè)特定領(lǐng)域的知識(shí)和技能?！?技能評(píng)估 在完成一個(gè)單元的所有學(xué)習(xí)活動(dòng)并獲得單元輔導(dǎo)人的認(rèn)可后，技能評(píng)估人將針對(duì)你對(duì)該單元進(jìn)行技能評(píng)估，一般都由各部門總監(jiān)或以上職位人員執(zhí)行。 單元輔導(dǎo)人：為每一個(gè)單元中主要輔導(dǎo)人，其負(fù)責(zé)溝通單元重點(diǎn)，確認(rèn)班表及訓(xùn)練輔導(dǎo)人，回顧完成每一學(xué)習(xí)活動(dòng)的完整性及評(píng)估前確認(rèn)的學(xué)習(xí)成果239。你的輔導(dǎo)人將會(huì)是各部門總監(jiān)或資深的培訓(xùn)師來擔(dān)任。雖然餐廳經(jīng)理會(huì)負(fù)責(zé)訓(xùn)練計(jì)劃的擬定與指導(dǎo)，但如果你仔細(xì)地執(zhí)行手冊(cè)內(nèi)的指示，你將會(huì)學(xué)到很多東西。其特點(diǎn)如下：□ 自我主導(dǎo) 訓(xùn)練計(jì)劃的成功取決予你。金牌管理發(fā)展手冊(cè)的特點(diǎn)金牌冠軍管理發(fā)展手冊(cè)旨在為你提供支持，使你能夠成功地領(lǐng)導(dǎo)酒店團(tuán)隊(duì)。如必要，輔導(dǎo)人跟進(jìn)學(xué)員維護(hù)保養(yǎng)的練習(xí)□ 評(píng)估/檢定由輔導(dǎo)人進(jìn)行檢查，學(xué)員正確完成維護(hù)保養(yǎng)的每一個(gè)項(xiàng)目，通過故障排除的口試。 單元8：空調(diào)在執(zhí)行機(jī)器設(shè)備訓(xùn)練過程中，輔導(dǎo)人由資深工程總監(jiān)擔(dān)任，具體學(xué)習(xí)流程如下：□ 準(zhǔn)備工作學(xué)員預(yù)習(xí)相關(guān)部分內(nèi)容和手冊(cè)，了解觀看的時(shí)間安排、考核維護(hù)保養(yǎng)項(xiàng)目的時(shí)間輔導(dǎo)人確認(rèn)餐廳設(shè)備的型號(hào)，回顧設(shè)備內(nèi)容（預(yù)習(xí)輔導(dǎo)人手冊(cè)、VCD），提前一個(gè)月排定學(xué)員學(xué)習(xí)進(jìn)度，提前將手冊(cè)發(fā)員，并告知學(xué)習(xí)安排□ 示范說明在觀看前對(duì)設(shè)備操作基本了解；觀看VCD時(shí)在手冊(cè)上作記錄，如有穎問可在VCD段落結(jié)束后詢問輔導(dǎo)人：觀看后，如必要，跟隨輔導(dǎo)人學(xué)習(xí)維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容。 單元6：制冷機(jī)239。 單元4：蒸烤箱，蒸箱239。239。 單元1：基本制冷水電原理階段二（學(xué)習(xí)時(shí)同步進(jìn)行）239。機(jī)器設(shè)備訓(xùn)練系統(tǒng)通過學(xué)習(xí)機(jī)器設(shè)備訓(xùn)練系統(tǒng)，你將能夠了解設(shè)備的運(yùn)作模式、熟練掌握每個(gè)設(shè)備的重要維護(hù)保養(yǎng)項(xiàng)目、辨別、排除簡單的故障、建立保養(yǎng)重于維修、維修重于購買的概念、有效地保養(yǎng)設(shè)備，延長使用壽命，降低維修費(fèi)用。過程4—領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)讓你學(xué)習(xí)如何帶領(lǐng)/領(lǐng)導(dǎo)所指定的前廳經(jīng)理們管理餐廳。亦就是將酒店內(nèi)部的管理分成不同的部分，逐步的訓(xùn)練你如何中管理一家酒店。值班管理透過此一階段的學(xué)習(xí)，你將了解如何整體性的執(zhí)行一般酒店?duì)I運(yùn)的值班管理。當(dāng)通過工作責(zé)任與技能的評(píng)估后，便開始學(xué)習(xí)如何執(zhí)行訓(xùn)練工作，進(jìn)行培訓(xùn)，指導(dǎo)別人把工作做得象你一樣好，同時(shí)會(huì)學(xué)習(xí)到基礎(chǔ)的管理性的工作。管理組訓(xùn)練流程圖 管理組訓(xùn)練流程圖是說明你日后在酒店中訓(xùn)練發(fā)展的步驟可讓你自身掌據(jù)并管理的訓(xùn)練與發(fā)展方向，其可分為四個(gè)過程，如下：過程1—品牌特定訓(xùn)練（工作站訓(xùn)練）學(xué)習(xí)并熟悉所有的生產(chǎn)操作程序。同樣，獲得超越獎(jiǎng)狀的學(xué)員可以提名一位在其學(xué)習(xí)過程在對(duì)他幫助最大的管理組，該管理組即可得到最佳輔導(dǎo)人獎(jiǎng)項(xiàng)。在學(xué)習(xí)方面，設(shè)立了超越獎(jiǎng)。課室考試第一名的可以獲得最佳成績獎(jiǎng)；評(píng)選第一名的可能獲得最佳貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。完成課程回到自己所屬的餐廳后，運(yùn)用所學(xué)將會(huì)提升工作品質(zhì)與效能。課堂訓(xùn)練的目的有二：其一是將工作中學(xué)習(xí)獲得的經(jīng)驗(yàn)經(jīng)過有條理的整理與理論相結(jié)合，在日后執(zhí)行工作或培訓(xùn)別人時(shí)能更深入。提供對(duì)方學(xué)習(xí)的同時(shí)，你自己也成長了。我們?cè)诠ぷ髦袑W(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作，也許在初期你會(huì)有明確的輔導(dǎo)人，但你很快便發(fā)現(xiàn)，幾乎每個(gè)伙伴都可以是你的訓(xùn)練者，由他們的經(jīng)驗(yàn)中，你可以加速你的學(xué)習(xí)過程及豐富學(xué)習(xí)的內(nèi)容，而同時(shí)你也開始身負(fù)訓(xùn)練者與被訓(xùn)練者的雙重角色。這些經(jīng)驗(yàn)是我們培訓(xùn)過程中非常重要的一部分。依據(jù)手冊(cè)的指引，你會(huì)閱讀每個(gè)單元的相關(guān)資料，并采取一些學(xué)習(xí)行動(dòng)。 關(guān)心顧客自己訓(xùn)練的方式由一位新進(jìn)人員發(fā)展成為一名專業(yè)執(zhí)行總經(jīng)理，公司的訓(xùn)練規(guī)劃是隨著職位的升遷、工作職責(zé)的增加循序漸進(jìn)安排的，就像是建筑高樓，每一階段的工程都對(duì)日后的成敗有著密切的影響。 相信自己正在進(jìn)行的工作是值得的239。 注重團(tuán)隊(duì)的表現(xiàn)，協(xié)助伙伴239。 視自己是酒店團(tuán)隊(duì)中的一員239。 當(dāng)有機(jī)會(huì)時(shí)和輔導(dǎo)人討論，以確定哪一個(gè)方法是正確的，不論如何，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)有差異，或是有疑惑時(shí)，務(wù)必要提出問題。 有時(shí)候你會(huì)看到同一種出品卻有兩份不同資料，則你可由資料下方的日期來辨別訊息的新舊，并立即反映給執(zhí)行總經(jīng)理。舉例來說，你在標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)上所閱讀的資料卻與酒店訓(xùn)練所教的不同，在這種情況下，你該怎么辦？建議的方法有以下幾種：239?！?隨手清潔當(dāng)我們?cè)谶M(jìn)行目前的工作時(shí)，也同時(shí)在為下一步驟做準(zhǔn)備工作，這是使我們工作迅捷的秘訣之一，所以請(qǐng)養(yǎng)成隨手清潔的習(xí)慣，會(huì)使你獲益無窮。你只能在店內(nèi)閱讀，它們都有一定的放置位置，每次使用完成，一定要?dú)w位放好?！?自己訓(xùn)練資料你所使用到的訓(xùn)練手冊(cè)及其他的訓(xùn)練工具都對(duì)你的學(xué)習(xí)有很大的幫助，要多利用。我們的顧客更有權(quán)力看到我們員工的衣帽、頭發(fā)、胡須、指甲是整齊干凈的。● 以服務(wù)精神對(duì)待員工服務(wù)品質(zhì)是在相互影響下提升的，我們?nèi)绾螌?duì)待員工，員工就會(huì)如何對(duì)待顧客，身為經(jīng)理人員對(duì)待同事，服務(wù)員或其他人員應(yīng)該有禮貌，并且用友善，尊重的語氣說話，常用“請(qǐng)”、“謝謝”、“對(duì)不起”，這會(huì)使你的工作進(jìn)行得更好一些。239。 對(duì)我們來說，每天有上千位的顧客，但對(duì)每位顧客而言他們都是唯一的。 顧客不是一個(gè)冷漠的名詞，他們是有血，有肉和我們一樣有情緒有情感的人。 顧客不一定永遠(yuǎn)是對(duì)的，但是讓他不愉快的離去，便是我們的不對(duì)。 顧客不會(huì)干擾我們的工作，為顧客服務(wù)是我們的工作目的。每一位顧客的光臨，都是我們的榮幸與機(jī)會(huì)。239。為了使自己更能融會(huì)貫通，請(qǐng)你在公司簡介時(shí)所看到的《我們的使命》、《我們的期望》及《我們的信念》再回憶一遍。● 酒店管理基本原則身為俊龍餐飲公司的一員所必須牢記的一些基本原則及政策。在酒店里，執(zhí)行總經(jīng)理及前廳經(jīng)理，每個(gè)職位的工作責(zé)任是逐步增加的，每個(gè)階段的任務(wù)都是往下一職位重要的基礎(chǔ)。執(zhí)行總經(jīng)理手冊(cè)俊龍餐飲經(jīng)營管理有限公司自己訓(xùn)練簡介● 酒店管理的工作責(zé)任很少職業(yè)像我們的工作這般富有高度挑戰(zhàn)性，多元性及發(fā)展性，要成為這個(gè)行業(yè)的專家，必須具備專業(yè)知識(shí)、常識(shí)。人際關(guān)系管理技巧及智慧，這不是任何人一蹴可及的，都要經(jīng)過努力學(xué)習(xí)與實(shí)踐的過程。你可以籍由閱讀各職級(jí)的工作職稱，對(duì)日后的工作有一些認(rèn)識(shí)（政策檔案）。透過這些資料的閱讀與討論，希望你對(duì)餐廳的管理及理念有一定程度的認(rèn)知與共識(shí)?！?101%顧客滿意當(dāng)你在進(jìn)行學(xué)習(xí)，執(zhí)行工作時(shí)，謹(jǐn)請(qǐng)記下列重要原則，以達(dá)成我們共同的目標(biāo)：在我們的生意觀中，顧客是最重要的。 我們所提供的服務(wù)并不是對(duì)顧客的一項(xiàng)恩惠。239。239。239。239。他們應(yīng)該享受到的是我們所承諾的真誠友善及最專注的招待。 顧客不需要我們，但我們卻需要顧客?！?專業(yè)的精神面貌整齊、清潔、平整干凈的衣服，光亮的鞋子，整齊的頭發(fā)和領(lǐng)帶，會(huì)使你看起來更象一位專業(yè)人員進(jìn)而對(duì)你的尊重與信賴。同時(shí)請(qǐng)保持和悅的神情。但是這些資料是不準(zhǔn)許攜出店外的，包括訓(xùn)練用的VCD，訓(xùn)練書籍，訓(xùn)練考核卡等等。