【正文】 量可達(dá)25%～50%，種籽中則可達(dá)50%～70%。它廣泛存在于葡萄籽、葡萄皮與果汁中。 酚酸類:茶葉中含有多種酚酸和縮酚酸類化合物，后者多為沒食子酸（3，4，5三羥基苯甲酸）、咖啡酸、雞納酸的縮合衍生物。 花黃素類:黃酮、黃酮醇及其衍生物統(tǒng)稱花黃素類，是廣泛分布于植物組織細(xì)胞中的一類水溶性色素。它們的結(jié)構(gòu)至少包括A、B、C3個(gè)環(huán)核，酯化后，還有D環(huán)，是2苯基苯并吡喃的衍生物。茶多酚有較好的耐酸性，在pH值2～7范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定，光照或pH大于8時(shí)易氧化聚合，遇鐵離子生成綠黑色化合物。茶多酚又名茶單寧、茶鞣質(zhì)，是茶葉所含的一類多羥基類化合物的總稱。圖1 一般植物多酚的分子結(jié)構(gòu)第23頁（共23頁）文獻(xiàn)綜述 茶多酚是茶葉中一類主要的化學(xué)成分。它包括了單寧及與單寧有生源關(guān)系的化合物。后來人們發(fā)現(xiàn)，無論從化學(xué)、生物、藥學(xué)等方面的活性作用，還是從應(yīng)用領(lǐng)域來看，有效成分不僅僅限于上述定義中的“單寧”。1962年Bate Smith定義“單寧是分子量500～3000的能沉淀生物堿、明膠及蛋白質(zhì)的水溶性酚類化合物”。最初只發(fā)現(xiàn)動(dòng)物皮與某些植物用水一起浸泡后轉(zhuǎn)變成革，而且這種革的特性來源于植物的“澀性”。綜上所述，溶劑法的改進(jìn)主要應(yīng)以簡化工藝、降低成本、提高有效成份含量和提取率等為目標(biāo)。從國內(nèi)外有關(guān)溶劑提取法的文獻(xiàn)可看出:溶劑提取法的優(yōu)點(diǎn)是穩(wěn)定、可靠；缺點(diǎn)是花多酚用水提取則提取率低（一般提取率為 5～6）、產(chǎn)品純度低、產(chǎn)品易氧化，且含大量雜質(zhì)（如植物多糖、茶棕色素、色素、咖啡堿和樹脂等）。浸提、除雜和萃取為必不可少的共同性步驟，常用的去雜質(zhì)方法有氯仿除雜法、活性碳脫色法、石油醚除色素或通過低溫靜止除雜法等方法。常用的溶劑有水、甲醇、乙醇、丙酮和乙酸乙酯，一般為回流提取。有機(jī)溶劑提取方法是傳統(tǒng)提取花多酚的一種方法，也是使用最為廣泛的方法，過程比較簡單。水提取法以水為溶劑，采用水浴加熱提取多次，合并提取液后用氯仿萃取，分出氯仿相后改用乙酸乙酯多次萃取，合并乙酸乙酯相并減壓蒸餾濃縮，將其干燥（真空、冷凍或噴霧干燥）后用去離子水重結(jié)晶即得產(chǎn)品。充分利用廢棄的茶樹花資源提取多酚類抗氧化物質(zhì)，可大大降低這類產(chǎn)品的成本，提供綠色安全醫(yī)藥、食品添加劑?；ǘ喾泳哂星宄梭w自由基，抗氧化，抗衰老，抗輻射，降血脂等功效。花多酚能參入其他有機(jī)物（主要是食品）中，能夠延長貯存期，防止食品退色，提高纖維素穩(wěn)定性，有效保護(hù)食品各種營養(yǎng)成份?；ǘ喾涌捎糜谑称繁ｕr防腐，無毒副作用，食用安全同時(shí)配上植酸防腐效果更佳。其中兒茶素類化合物為花多酚的主體成分，占茶花干重的12%~24%、花多酚總量的70%~80%。多酚的提取，因在有機(jī)溶劑中易浸出，且穩(wěn)定性好，所以目前大部分都采用有機(jī)溶劑水溶液浸提，在此基礎(chǔ)上，應(yīng)用超聲波輔助浸提—超濾膜去雜—樹脂吸附聯(lián)用的工藝技術(shù)，最終得到多酚損失少，純度高的茶多酚純化工藝。目前，常用茶末或低檔茶葉來提取茶多酚，而利用茶樹花提取實(shí)用多酚的研究報(bào)道卻很少。茶葉中所有的成分，在茶樹花中幾乎都有，%～%。從現(xiàn)有的研究結(jié)果看，茶樹花中最具開發(fā)潛力的成分是茶多酚、茶多糖和SOD。另外，把茶樹花原料加工成各種不同的保健添加劑，應(yīng)用于多種領(lǐng)域之中，不僅為人體帶來健康，而且還能增加多層次的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。以茶樹花為原料加工成茶樹花茶或茶樹花飲料，主要有直接制茶、拼制花茶、發(fā)酵碎紅茶等方式，其加工技術(shù)已較為成熟。隨著茶樹無性繁殖技術(shù)的日益普及，茶樹花不再擔(dān)負(fù)繁殖后代的職責(zé)，花果與芽葉爭奪水肥，成為茶農(nóng)的累贅和負(fù)擔(dān)。茶樹開花結(jié)果會(huì)爭奪茶葉養(yǎng)分，致使茶葉產(chǎn)量下降、質(zhì)量降低，因此茶農(nóng)每年都人工采摘或使用除花劑除掉茶樹花，茶樹花被認(rèn)為是茶葉生產(chǎn)中的“廢物”。茶樹的花芽比葉芽萌發(fā)率高，特別是無性系茶園的花果更多。由于茶花開花時(shí)間、外界環(huán)境影響及花粉活力等多方面的原因，茶樹的結(jié)實(shí)率一般都很低，具有“花期長、開花多、結(jié)實(shí)小”的特點(diǎn)。茶花屬于兩性花，一般為白色，少數(shù)淡黃色或粉紅色。10月中下旬至11月中旬為盛花期。最后確定提取花多酚的最佳提取條件為沸水浸提時(shí)間30min，物料比是1:40，提取溫度應(yīng)該為80℃。評(píng)語：評(píng)閱教師簽名： 評(píng)定成績（百分制）：_______分（注：此頁不夠，請(qǐng)轉(zhuǎn)反面）Ⅳ長江大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)答辯記錄及成績?cè)u(píng)定學(xué)生姓名專業(yè)班級(jí)畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)題目答辯時(shí)間 年 月 日 ～ 時(shí)答辯地點(diǎn)一、答辯小組組成答辯小組組長：成 員：二、答辯記錄摘要答辯小組提問（分條摘要列舉）學(xué)生回答情況評(píng)判三、答辯小組對(duì)學(xué)生答辯成績的評(píng)定（百分制）：_______分 畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)最終成績?cè)u(píng)定(依據(jù)指導(dǎo)教師評(píng)分、評(píng)閱教師評(píng)分、答辯小組評(píng)分和學(xué)校關(guān)于畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)評(píng)分的相關(guān)規(guī)定)等級(jí)(五級(jí)制)：_______答辯小組組長(簽名) ： 秘書(簽名)： 年 月 日系答辯委員會(huì)主任(簽名)： 系 (蓋章)中文摘要茶樹花多酚的提取方法研究學(xué) 生：唐秋萍 化學(xué)工程系指導(dǎo)教師：胡 達(dá) 化學(xué)工程系[摘要]本文在水提沉淀法提取茶樹花多酚的前提下，采用正交實(shí)驗(yàn)法對(duì)提取茶樹花多酚的因素進(jìn)行了探討，通過對(duì)不同的提取溫度、提取時(shí)間、提取料液比測得的多酚含量來衡量提取效果的優(yōu)劣。審查意見： 指導(dǎo)教師簽名： 評(píng)定成績（百分制）：_______分（注：此頁不夠，請(qǐng)轉(zhuǎn)反面） 長江大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)評(píng)閱教師評(píng)語學(xué)生姓名專業(yè)班級(jí)畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)題目評(píng)閱教師職 稱評(píng)閱日期評(píng)閱參考內(nèi)容：畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)的研究內(nèi)容、研究方法及研究結(jié)果，難度及工作量，質(zhì)量和水平，存在的主要問題與不足。八、指導(dǎo)教師審查意見指導(dǎo)教師（簽字）： 年 月 日Ⅱ長江大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)指導(dǎo)教師審查意見學(xué)生姓名專業(yè)班級(jí)畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)題目指導(dǎo)教師職 稱審查日期審查參考內(nèi)容：畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)的研究內(nèi)容、研究方法及研究結(jié)果，難度及工作量，質(zhì)量和水平，存在的主要問題與不足。照要求完成實(shí)驗(yàn)，得到實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，分析實(shí)驗(yàn)過程及數(shù)據(jù)得出結(jié)論。確定實(shí)驗(yàn)設(shè)備，實(shí)驗(yàn)藥品以及實(shí)驗(yàn)環(huán)境條件，即：主要實(shí)驗(yàn)試劑：Ca(OH)鹽酸、乙酸乙酯、酒石酸顯色溶液、。六、完成畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)所必須具備的工作條件學(xué)校圖書館查尋、網(wǎng)上查尋。（1）認(rèn)真查閱相關(guān)材料，嚴(yán)格把關(guān)實(shí)驗(yàn)步驟；（2）要符合撰寫畢業(yè)論文的基本原則和基本要求；（3）嚴(yán)格按照畢業(yè)論文格式和在寫作計(jì)劃內(nèi)完成各項(xiàng)任務(wù)；（4）嚴(yán)格按照畢業(yè)論文的撰寫格式；（5）在導(dǎo)師的指導(dǎo)和幫助下制定實(shí)驗(yàn)方案，獨(dú)立完成畢業(yè)論文。因?yàn)榕c合成方法相比，從植物浸提物中分離純化某些特定結(jié)構(gòu)的多酚難度大、得率低，并且成本很高。這是生物農(nóng)藥技術(shù)的一個(gè)發(fā)展方向。再如棉花植株中多酚含量與其抗棉鈴蟲等抗蟲性密切相關(guān)。目前已有一些學(xué)者開始利用生物合成或化學(xué)合成的方法得到具有特殊結(jié)構(gòu)的多酚，這也是植物多酚精細(xì)化研究的一個(gè)方面，如可以通過人為的控制刺激老鸛草植株細(xì)胞使其產(chǎn)生較多的老鸛草素。同理，化學(xué)修飾也可成為完善植物多酚在其它領(lǐng)域的應(yīng)用性能的有效手段。以前衍生化反應(yīng)多用于多酚結(jié)構(gòu)的確定，而現(xiàn)在這方面的研究則非常欠缺。因此需通過化學(xué)修飾來改變其疏水、親水比值、增加其脂溶性，利于透過細(xì)胞膜。植物多酚是一類多聚的酚類物質(zhì)，其分子中芳環(huán)是疏水部分。采用的浸提條件較強(qiáng)，對(duì)多酚的破壞較多。傳統(tǒng)的植物多酚生產(chǎn)方法，并不適合植物多酚的精細(xì)化利用。隨著植物多酚更多的生理活性被逐漸發(fā)現(xiàn)，研究者們認(rèn)識(shí)到，生理活性對(duì)多酚的立體化學(xué)結(jié)構(gòu)、構(gòu)型和構(gòu)象、具有嚴(yán)格的要求，而具有較強(qiáng)收斂性的多酚往往也同時(shí)具有較強(qiáng)的自由基清除能力，從而也具有較強(qiáng)的藥理活性，在所研究的各種多酚中，鞣花單寧，如老鸛草素、仙鶴草素、玫瑰素、地榆素、柯子酸等的生理活性和藥理活性最引人矚目，這與鞣花單寧分子中酚羥基多分子量較大密切相關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)證明，很多疾病如組織器官老化等都與過剩的自由基有關(guān)，因此多酚通過清除自由基，能對(duì)自由基誘發(fā)的生物大分子損傷起到保護(hù)作用，維持細(xì)胞膜的流動(dòng)性和蛋白質(zhì)的構(gòu)型構(gòu)象，防止輻射誘發(fā)，具有明顯的抗突變。1992年到1997年達(dá)到20%，數(shù)接近80倍。大量研究工作表明，植物多酚在抗誘變、抗腫瘤、抗病毒、抗微生物、抗衰老等很多方面具有良好的作用。由于CO2的溶解性能可通過調(diào)節(jié)壓力和溫度來控制，該工藝提高了產(chǎn)品的得率和純度，又符合生產(chǎn)對(duì)原料、溶劑使用、制作路線、生產(chǎn)過程安全性等方面的要求，尤其適合茶多酚在醫(yī)藥、食品等行業(yè)中的生產(chǎn)。CO2超臨界流體脫除粉狀茶提取物中的咖啡堿和萃取多酚，經(jīng)脫溶噴霧干燥制得高純度多酚，純度大于98％，提取率大于10％，％。該方法使用了重金屬作沉淀劑，其產(chǎn)品是食品和醫(yī)藥行業(yè)所不能接受的。%。聯(lián)合離子沉淀法沉淀茶多酚沉淀率高、速度快，防止了茶多酚在沉淀階段的氧化，增加收率。學(xué)界有利用微波和離子沉淀聯(lián)合提取茶樹花多酚的方法，采用復(fù)合方法將微波提取和離子沉淀法結(jié)合起來，用聯(lián)合離子的方法沉淀茶多酚萃取液。該方法主要是利用金屬離子沉淀多酚而使其與咖啡堿分離。萃取劑最終殘留量是多酚產(chǎn)品的主要技術(shù)指標(biāo)。溶劑萃取法是目前工業(yè)化生產(chǎn)的主要方法，該方法是將茶葉花用極性溶劑浸漬，浸取液進(jìn)行液液萃取分離，濃縮得到產(chǎn)品，收率為5％到10％，產(chǎn)品純度為80％到98％。植物多酚是一類儲(chǔ)量豐富的綠色可再生資源，不僅在化工、建材石油、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域有重要的意義，而且與人類的日常生活密切相關(guān)。石榴皮和檳榔具有驅(qū)蟲的藥效，成分中的多酚具有協(xié)同驅(qū)蟲作用。日本醫(yī)藥界深入研究了植物多酚對(duì)毒素的抑制作用，發(fā)現(xiàn)柿子單寧對(duì)臺(tái)灣眼鏡蛇、菲律賓眼鏡蛇、印度眼鏡蛇等的毒素都有很強(qiáng)的解毒作用。茶多酚、柿子單寧等從植物中提取的多酚已經(jīng)被證實(shí)對(duì)人體無毒性，同黃酮類化合物一樣，植物多酚被稱為植物體內(nèi)的“紫外線過濾器”。黃酮類物質(zhì)及其苷類化合物也有利尿作用，特別是當(dāng)他們與生物堿結(jié)合時(shí)，這種效果會(huì)明顯增加。據(jù)報(bào)道：茶多酚還能通過對(duì)腎小球細(xì)胞專一性生長的抑制，改善腎功能。腎功能與肝臟有密切的聯(lián)系。據(jù)報(bào)道，朝鮮薊提取物(ALE)能有效促進(jìn)膽汁分泌，顯著增加總膽酸濃度，保護(hù)肝臟。仙鶴草素在濃度為l到10μg/mg時(shí)，發(fā)揮最強(qiáng)的抑制AIDS病毒HIV生長的效果。植物多酚抗病毒的性質(zhì)與抑菌性有一定相似之處。目前，多酚抑菌性的另一個(gè)實(shí)例，是在預(yù)防齲齒上的應(yīng)用。從正丁醇提取物的可溶性部分中能分離出8種酚類成分。茶多酚可作為胃炎和潰瘍藥物成分，抑制幽門螺旋菌的生長。有統(tǒng)計(jì)資料顯示，日本國內(nèi)綠茶消費(fèi)較多的地區(qū)，胃癌發(fā)病率較低。多酚的抗腫瘤作用是多方面的，可以對(duì)癌變的不同階段進(jìn)行多方面的抑制．同時(shí)也是有效的抗誘變異，能減少誘變劑的致癌作用，提高染色體精確修復(fù)能力，進(jìn)而提高體細(xì)胞的免疫力，抑制腫瘤細(xì)胞的生長。腫瘤是世界第二大致死性疾病，嚴(yán)重地危害著人類的健康和生命。據(jù)報(bào)道，植物多酚物質(zhì)能抑制血小板的聚集粘連，誘發(fā)血管舒張，并抑制脂新陳代謝中酶的作用，有助于防止冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化和中風(fēng)等常見的心腦血管疾病的發(fā)生。通過動(dòng)物試驗(yàn)，檢測多酚(TPP)的抗氧化作用，試驗(yàn)中對(duì)果蠅終生給予TPP，觀察其對(duì)壽命和存活率的影響，并測定家蠅腦勻漿超氧化物歧化酶(SOD)活性、丙二醛(MDA)和脂褐質(zhì)含量，發(fā)現(xiàn)TPP能夠提高家蠅存活率，提高SOD活力，降低