isuaaa餐飲行業(yè)廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)-文庫(kù)吧資料
2025-07-29 08:18本頁(yè)面
【正文】 房所需面積要求不一，西餐相對(duì)要小些。 ?。ㄒ唬┐_定廚房面積的考慮因素 原材料的加工作業(yè)量 國(guó)內(nèi)烹飪?cè)鲜袌?chǎng)供應(yīng)不夠規(guī)范，規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)大多不一，原料多為原始、未經(jīng)加工的低級(jí)原焙燒，原料購(gòu)進(jìn)店，都需要進(jìn)行進(jìn)一步整理加工，因此，不僅加工工作量大，生產(chǎn)場(chǎng)地也要增大。面積過小，會(huì)使廚房擁擠，不僅影響工作速度，而且還會(huì)影響員工的工作情緒；而面積過大，員工工作時(shí)行走的路程就會(huì)增加，工作效率自然會(huì)降低?！ ∫?、確定廚房面積 廚房的面積在餐飲面積中應(yīng)有一個(gè)合知的比例。說明：地下室所配置設(shè)備均采用201不銹鋼板制作。 運(yùn)水煙罩配微電腦單、雙泵運(yùn)水控制柜；L小于8米單泵大于8米雙泵。 運(yùn)水煙罩、油網(wǎng)煙罩、集氣罩殼體采用304不銹鋼板δ=；（掛墻層架、吊柜除外）八、貨架部分：貨架、層架、天花吊架采用304不銹鋼板制作，δ= mm；地下室為δ= mm七、柜類部分：掛墻柜、碗柜、高身儲(chǔ)物柜、紗門柜 暖碟臺(tái)功率2kw/220v及溫度調(diào)節(jié)裝置。 臺(tái)面板δ=、層板δ=；六、荷臺(tái)部分：?jiǎn)?、雙通荷臺(tái)、暖碟臺(tái) 工作臺(tái)臺(tái)面內(nèi)復(fù)合粘貼高密度防火貼面板。 采用304不銹鋼板制作；五、臺(tái)類部分：?jiǎn)?、雙層工作臺(tái)、木面案工作臺(tái) 臺(tái)面板、星盆采用304不銹鋼板δ=； 爐面板δ=，爐身δ=；三、煲仔爐部分：煲仔爐(四頭、六頭、八頭、十
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