醫(yī)院食堂升級改造方案doc-文庫吧資料
2024-07-30 13:21本頁面
【正文】 公司采購部協(xié)同運營部每月堅持進行市場調研，同時聘請兼職的市場信息員，對原材料市場價格每天進行跟蹤，發(fā)現(xiàn)波動，立即與供貨商進行靈活議價，確保采購最優(yōu)成本。針對目前的市場形勢，我們將采取多種手段保證職工食堂的平穩(wěn)運營。堅持以預防為主的方針，明確規(guī)定各崗位要求，從管理人員到從業(yè)人員都要有崗位職責，做到責任到人，加強監(jiān)督指導，管理督察。健全規(guī)章制度，用制度規(guī)范約束，用嚴密措施來做保證。對醫(yī)護人員就餐時間段，就餐人次，就餐種類等進行數(shù)據(jù)調研統(tǒng)計，對職工食堂的供需進行準確、及時的預測。轉變工作作風，提升服務質量，提高技術性。如有提升，院方給予相應的獎勵。每月堅持進行滿意度調查，滿意度不得低于80%，如有降低，接受院方對我公司的經(jīng)濟處罰。、建議及改進：建議：強化監(jiān)管職能。一是設備狀況，目前職工食堂的硬件設備因使用率較高，造成損壞維修情況嚴重，同時有些設備因電力原因無法使用，造成人員成本的增加，大大影響了工作效率。有些快餐店或個體餐飲公司在采購原材料時不是少進、勤進，而是一次性購進大批食材，有時盲目接受供貨商的傾銷，采購夾帶有次貨、變質貨，存在極大的食品安全隱患?，F(xiàn)狀及問題：近年來影響食堂運營的外部因素的不斷變化，原材料價格大幅度增加，為我們的食堂服務工作帶來了挑戰(zhàn)。二、職工食堂職工食堂服務的好壞，直接影響醫(yī)護人員的就餐質量。庫管要加強管理，食品、原材料堅持“先進先出”的原則，杜絕食品過期或變質造成的浪費。另外菜品的搭配也很重要，使之既好看又好吃，又實惠又有營養(yǎng)，增添了菜的品位和色調，才能引起就餐者的食欲，如炒土豆或冬瓜片配上青紅椒，豆牙菜配上芹菜等。杜絕生產(chǎn)過程中的浪費，在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫，以達到原材料的合理利用，對每一類菜品測算出成率，要求切配時做到大小、粗細、厚薄均勻一致。提高對各病房患者就餐要求的認知度及患者生活習慣的了解，將原來的菜品一鍋炒制調整為有針對性的對菜品采取分鍋炒制，滿足不同患者對菜品軟硬程度，口味輕重的不同需求，使患者吃到可口的飯菜。了解各病區(qū)所住患者的詳細情況，根據(jù)男女性別、病情種類，就餐習慣等，在分餐時進行針對性的分配，保證患者用餐需求，同時合理控制飯菜的數(shù)量，為院方在原材料成本投入上將浪費降到最低。配合醫(yī)院營養(yǎng)科制定了科學合理的營養(yǎng)食譜，定期邀請醫(yī)院營養(yǎng)師參與對我公司食堂管理和廚師的指導，有針對性的選擇與飲食治療密切相關的食譜，制定詳細的個體化飲食治療方案。結合目前市場情況，對營養(yǎng)餐廳人員編制及工資情況進行重新核定，適當提高患者用餐餐標。這些重要因素不同程度的制約了營養(yǎng)食堂服務質量的提高。目前分餐組員工分為3個班次，負責全院22個病區(qū)患者
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