醫(yī)院食堂改進(jìn)方案-文庫(kù)吧資料
2024-11-04 23:11本頁(yè)面
【正文】 要求 ，從 管理人員 到從業(yè)人員都要有崗位職 責(zé)，做到責(zé)任到人，加強(qiáng)監(jiān)督指導(dǎo)，管理督察。 健全規(guī)章制度，用制度規(guī)范約束， 用嚴(yán)密措施來(lái)做保證。對(duì)醫(yī)護(hù)人員就餐時(shí)間段，就餐人次，就餐種類(lèi)等進(jìn)行數(shù)據(jù)調(diào)研統(tǒng)計(jì)， 對(duì) 職工食堂的供需進(jìn)行準(zhǔn)確、及時(shí)的預(yù)測(cè)。 轉(zhuǎn)變 工作作風(fēng)， 提升服務(wù)質(zhì)量，提高技術(shù)性。如有提升，院方給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。 每月堅(jiān)持進(jìn)行滿(mǎn)意度調(diào)查，滿(mǎn)意度不得低于 80%，如有降低，接受院方對(duì)我公司的經(jīng)濟(jì)處罰。 （二）、建議及改進(jìn)： 建議： 強(qiáng)化監(jiān)管職能。一是設(shè)備狀況，目前職工 食堂的硬件設(shè)備 因使用率較高，造成損壞維修情況嚴(yán)重，同時(shí)有些設(shè)備（洗碗機(jī)）因電力原因無(wú)法使用，造成人員成本的增加，大大影響了工作效率。有些快餐店或個(gè)體餐飲公司在采購(gòu)原材料時(shí) 不是少進(jìn)、勤進(jìn) ， 而是一次性購(gòu)進(jìn)大批食材 ， 有時(shí)盲目接受 供貨商 的傾銷(xiāo) ,采購(gòu)?qiáng)A帶有次貨、 變質(zhì)貨 ，存在極大的食品安全隱患。 （一）現(xiàn)狀及問(wèn)題： 近年來(lái)影響食堂運(yùn)營(yíng)的 外部 因素的不斷變化，原材料價(jià)格 大幅度 增加 ， 為我們的食堂服務(wù)工作帶來(lái)了挑戰(zhàn)。 二、職工食堂 職工食堂服務(wù)的好壞，直接影響 醫(yī)護(hù)人員 的就餐質(zhì)量。庫(kù)管要加強(qiáng)管理，食品、原材料堅(jiān)持“先進(jìn)先出”的原則，杜絕食品過(guò)期或變質(zhì)造成的浪費(fèi)。另外菜品的 搭配 也很重要， 使之既好看又好吃 ， 又 實(shí)惠又 有營(yíng)養(yǎng)， 增添了菜的品位和色調(diào) ,才能引起就餐者的食欲 ， 如炒土豆或冬瓜片配上青紅椒 ， 豆牙菜配上芹菜 等。 杜絕生產(chǎn)過(guò)程中的浪費(fèi)， 在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫，以達(dá)到原材料的合理利用，對(duì)每一類(lèi)菜品測(cè)算出成率，要求切配時(shí) 做到大小、粗細(xì)、厚薄均勻一致。 提高對(duì) 各 病房 患者 就餐要求 的認(rèn)知度及患者生活習(xí)慣的了解 ，將原來(lái)的菜品一鍋炒制調(diào)整為有針對(duì)性的對(duì)菜品采取分鍋炒制，滿(mǎn)足不同患者對(duì)菜品軟硬程度，口味輕重的不同需求，使患者吃到可口的飯菜。了解各病區(qū)所住患者的詳細(xì)情況，根據(jù)男女性別、病情種類(lèi)， 就餐習(xí)慣等， 在分餐時(shí)進(jìn)行針對(duì)性的分配， 保證患者 用餐需求 ，同時(shí) 合理控制 飯菜的 數(shù) 量， 為院方在原材料成本投入上將浪費(fèi)降到最低。配合 醫(yī)院營(yíng)養(yǎng) 科制定 了 科學(xué) 合理的營(yíng)養(yǎng)食譜，定期邀請(qǐng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師 參與對(duì) 我公司 食堂 管理 和廚師的指導(dǎo)，有針對(duì)性的選擇與飲食治療密切相關(guān)的 食譜 ，制定詳細(xì)的個(gè) 3 體化飲食治療方案。 結(jié)合目前 市場(chǎng) 情況，對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐廳人員編制及工資情況進(jìn)行重新核定 ，適當(dāng)提高患者用餐餐標(biāo)。這些重要因素不同程度的制約了營(yíng)養(yǎng)食堂服務(wù)質(zhì)量的提高。目前分餐組員工分為 3個(gè)班次，負(fù)責(zé)全院 22個(gè)病區(qū)患者一日三餐的分餐、送餐任務(wù)。 2 原材料市場(chǎng)價(jià)格上漲 通過(guò)對(duì)今年市場(chǎng)調(diào)研分析，各類(lèi)原材料價(jià)格比去年提高近 20%，嚴(yán)重制約了菜品質(zhì)量的提升。 （一） 現(xiàn)狀及問(wèn)題： 醫(yī)院患者用餐
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