【正文】 地方，應安裝適當?shù)?、足夠的洗手設施 廁所應與生產、包裝和貯存區(qū)域徹底隔離，并且不應直接面對著生產、包裝和儲存區(qū)域開放； 僅限于在適當設定的區(qū)域吸煙，并與生產、包裝或者貯存區(qū)域隔離； 工廠提供餐飲設施時，應有適當控制措施以防止對產品的污染； 應提供適當?shù)脑O施，存放員工帶進工廠的食品； 在適當?shù)那闆r下，更衣室應設置在人員更衣后能直接進入生產、包裝或儲存區(qū)域的位置，而不需再經由其他外部區(qū)域； 當高風險區(qū)域或者高關注區(qū)域存在，人員應進入一經專門設計的更衣室，并應按照適當規(guī)定的程序，穿著外觀上易于辨別的清潔工作服，頭套和工作鞋。實際情況一適用，應對臨時措施應進行永久性修復； 清潔或更換照明設施和玻璃或易碎塑料時，應采取措施把潛在的產品污染降到最低。 維護保養(yǎng)對產品安全、合法性和質量有重要影響的設備和廠房的所有項目，應制訂維護保養(yǎng)計劃。 設備設備應設計合理，能滿足預期的用途，并且其使用應能使產品污染的風險降到最低。要求： 用于設備和車間的清洗，或者在食品的加工制作過程中，或者初級產品的制備的水源，都應是飲用水，或者不存在污染的風險，并且應從主供水干線獲得或者根據水源情況進行適當處理。 空氣調節(jié)/ 通風系統(tǒng)要求： 為避免冷凝水和過多灰塵的積聚，在產品貯存和加工區(qū)域應保持通風/ 排風良好； 當操作環(huán)境要求使用紗窗或安裝空氣過濾裝置時，對相應的設備應有充分維護保養(yǎng)措施； 如果適用，應具備空氣正壓系統(tǒng)。對那些不適宜使用塑料罩的高溫照明燈，應使用有微小網孔的金屬網罩。這些區(qū)域的門和隔離設施應保持關閉或密封。 窗戶要求： 當窗戶是用來通風時，應安裝適當?shù)募喆皝矸乐瓜x害的侵入； 所有窗戶玻璃必須安裝防爆設施。 墻壁要求： 墻壁的設計,構造,修整和維護要能防止污垢積聚,減少冷凝水和霉菌的形成,并便于清洗. 地面要求： 地面的設計應滿足加工的要求，并能經受住清潔用品和清潔方法的處置，應不易被損壞并維修良好； 提供排水系統(tǒng)的地方，其定位，設計和維護必須能盡量減少產品受到污染，并不威脅產品安全； 來自實驗室的排水不應對產品形成風險； 地面應有足夠的坡度，使任何水或者廢液流向適當?shù)呐潘到y(tǒng)。 轉運點的位置不應威脅到高風險區(qū)域和低風險區(qū)域的分隔，并應具備使產品受到污染最小化的操作規(guī)范，例如消毒； 如有現(xiàn)場的實驗室設施，應不能威脅到產品的安全； 適當?shù)那闆r下，托盤和器具的清潔以及一般目的的清潔應充分與生產活動相隔離； 廠房應提供足夠的工作空間和貯存區(qū)域，以確保在安全衛(wèi)生的條件下，能夠正確執(zhí)行所有的操作。要求： 應采取措施維護場地安全，確保只有經過認可的員工有權力進入生產和貯存區(qū)域； 計劃從原料接收到成品銷售的工藝流程，應把產品受到污染的風險降到最低； 為使原料、包裝和成品的污染最小化，應具備物理隔離設施或者制定了切實有效的程序； 生產的秩序應避免任何潛在的物理性、化學性或微生物性的污染，諸如此類； 區(qū)域隔離時必須考慮到產品流向、物料的性質、設備、人員、氣流、空氣質量和維護的提供等因素； 當需要有特定處理要求時，例如過敏原或者確定需要保藏的產品，應對區(qū)域有嚴格的分隔，以最大程度地降低產品污染的風險； 制作冷藏的即食/ 加熱處理的產品，或存在病源微生物存活的高風險的食品的區(qū)域，應將成品與原料和其他加工過程進行物理分隔。當有臨墻時，應制定程序維持產品保護和衛(wèi)生在適當?shù)乃剑?當有必要露天儲存時，應采取保護措施防止污染和產品變質； 在自然排水不充分地方，應設立外部排水系統(tǒng)。要求： 工廠的外圍區(qū)域應保持整齊。當采取措施保護場地免受任何潛在的污染時，應定期評估這些措施的持續(xù)有效性； 應清晰地確定工廠的邊界。3 工廠環(huán)境標準 外部環(huán)境標準 選址工廠應適當?shù)剡x址和維護，以防止污染，并能夠生產出安全和合法的產品。 投訴處理公司應建立管理產品投訴的體系。要求： 公司應為相關的員工提供書面的指南，說明什么樣的事件為意外事件，并應制訂有書面的意外事件匯報程序； 公司應建立程序，確保當可能導致不合法或不安全的產品的意外事件發(fā)生時，及時通知已購買了該產品的顧客； 有關意外事件匯報，產品撤回和產品召回的程序應是適當、正式的，并且能夠在任何時間實施，同時考慮到庫存、物流、產品回收率、倉儲和處理方法。要求： 應對追溯體系進行定期的測試，以確信從原物料到成品的可追蹤性，反之亦然； 當有要求來確保在供應鏈中識別保存狀態(tài)時，例如使用標識或者對產品的特征或屬性進行聲明，應制定適當?shù)目刂坪蜏y試程序； 當有返工或有任何返工的操作時，應保持可追溯的記錄。要求： 應及時采取糾偏措施以防止不合格的進一步發(fā)生； 對產品安全性、合法性和質量相關的糾偏措施應得到相關人員的認可，這些人員要已經明確有關控制措施的責任和義務，并驗證這些糾偏措施得到良好地貫徹負責； 準確地記錄所采取的糾偏措施，并確定責任和義務。要求： 記錄應清晰，真實，適當授權，并且在已確定的合理期限內保持良好； 公司應運用程序來收集、評估、維護、保存和修正所有與產品安全、合法性和質量相關的數(shù)據； 任何對記錄的修改應得到適當?shù)厥跈?，并且授權人應記錄修改的正當理由。要求?程序文件和作業(yè)指導書應清晰易讀，明確，并且足夠詳細，確保有關人員能夠正確使用，以及在任何時候能夠獲取。 產品標準公司必須確保歸檔以下產品標準：─原料，包括包裝材料—成品—中間產品/ 半成品（如適用）—任何對最終產品的公正性有影響的產品或者服務要求： 產品標準應恰當、精確，并符合相關的產品安全和法規(guī)的要求； 產品標準，在適當?shù)那闆r下，應得到相關各方的正式認可和批準。 文件控制公司應確保所有與產品安全、合法性和質量有關的重要文件，記錄和數(shù)據都存在，并予以有效控制。 公司應評估供應商在某一特定的“試用期”的表現(xiàn)，然后確定對該供應商進行持續(xù)評估的等級。要求： 公司應建立文件化的、建立在風險評估基礎上的供應商認可程序； 程序應明確如何處理例外情況，例如沒有進行評審或監(jiān)控的情況下使用的產品或服務； 程序應包含清晰的持續(xù)評審的準則和供應商表現(xiàn)的標準。 采購采購過程對產品的安全性、合法性和質量有非常重要的影響，公司應控制所有的采購過程，以確保隨后的產品和服務符合規(guī)定的要求。 應保持內審記錄，以確保能夠清楚地識別和驗證符合/ 不符合。 內審基本原則:公司必須對那些對產品安全、合法性、質量有重要影響的體系和程序進行審核，以確保那些體系符合策劃的安排，得到有效實施和保持。評審應確保對于體系的適宜性、充分性和有效性的重點評估，并識別變更的需要。要求： 應建立顧客滿意度的工作指標，并與有關員工進行傳達。任何關于安全或合法性的問題的行動應保持記錄。 管理承諾公司高級管理者應對建立、實施并改進質量管理體系作出全面承諾。當關鍵員工缺席時，應有相應的人員安排計劃； 公司應確保相關的員工在任何時候都可以獲得與質量管理體系的支持和監(jiān)控有關的信息； 公司應確保能夠獲得所有相關的法律，食品安全問題，立法機構、科技發(fā)展的相關信息，以及產品生產地所在國家和已知的產品出口國家的行業(yè)操作規(guī)范的通知。要求： 公司最高管理者要確保所有員工清楚知道各自的職責，并具有監(jiān)控員工工作有效性的機制； 公司應明確職責級別，以及那些與產品安全、合法性和質量體系有關員工的責任。要求： 在質量手冊中涉及到的要求應全部得到實施； 質量手冊應包含本標準要求的工作方法和操作的框架，或者包含這種框架的引用文件； 公司關鍵員工應能夠方便地獲得質量手冊。要求： 質量方針要表達公司的宗旨在于實現(xiàn)生產安全、合法的產品的職責，以及對顧客的責任； 公司的高層管理者應確保向管理層和主管人員傳達滿足法律、法規(guī)和顧客要求的重要性； 質量方針應為所有主管人員和關鍵員工所理解，并得到相應的執(zhí)行； 質量方針應在全公司范圍內得到溝通，并定期進行評審。2 質量管理體系 質量管理體系──總的要求基本原則：公司應按本標準的要求明確建立質量管理體系，形成文件，并加以實施、保持、評審，以及適當時進行改進。 HACCP體系的應用要有針對性，適合于實際應用，并有效地控制相關危害。 HACCP的研究應是基于風險評估，并識別那些對食品的安全生產具有重要意義的危害，必須消除或將這些危害降到可接受的程度。1 HACCP 體系基本原則：公司食品安全控體系的基礎應是系統(tǒng)化、全面的、詳盡的、充分貫徹并維護的HACCP 計劃，這個HACCP 計劃應基于聯(lián)合國食品法典委員會制訂的HACCP原理，并應參考相關的法規(guī)、行業(yè)規(guī)范或者指南。在BRC注冊的認證機構清單可以查閱BRC網站（）已經他們的狀態(tài)，例如被認可或者尋求認可，與提供其全面符合標準的證據的過程有關。這些文件在BRC網站上能夠獲得（）。因此，在獲得被認可的資質前，認證機構應可以去進行評審工作，如果能夠提供如下的證明：| 積極地探索與ISO/IEC指南65認可的符合| 在提出申請12個月內，將會被認可，并且在評審范圍內個人的能力和資質符合制定的標準，并能夠提供支持文件。這些組織應符合英國皇家認可委（the United Kingdom Accreditation Service, UKAS）規(guī)定和指南的要求，這些規(guī)定和標準由歐洲合作認可聯(lián)盟（the European cooperation for Accreditation, EA）和國際認可論壇（IAF）出版。認證機構的評估要按照特定的頻次來進行，以證實認證的產品對于“標準”要求的持續(xù)符合。對于單一的認證機構的認可范圍的確認應該根據認可清單來提供，這些清單由國家的認可機構公布。已經有明確的評估范圍（產品類別），通過獨立的評估者來進行評審。認可為節(jié)省產品反復測試的成本和時間帶來了益處，由于國家認可機構是獨立的，將會在法律糾紛中提供“克盡職責”的證據。認可是顧客，供應商和采購商信任產品的質量和安全的要素。認證機構只有在取得英國零售商協(xié)會的同意后，方可將此標準作為其認證的標準。圖表2概括了認可機構和認證機構的關系，但是讀者必須知道被認可的認證機構和被認證的公司。對于那些希望按照“BRC標準”工作，以及已經與國家認可機構和獨特的認證機構緊密合作，以確保全面符合標準的要求和行動的一致性的認證機構，BRC已經設計了一個開放式的計劃表（見圖表3）。這些組織的文件也要符合BRC特定的要求，“認證機構根據英國零售商協(xié)會技術標準進行認證的規(guī)定”。BRC認為要認可認證機構，必須證實其具備按照“BRC標準”進行評估的能力。只有那些ISO/IEC指南65認可的認證機構，其范圍包括符合標準的要求（或者積極地探索與I